Отжим винограда для вина в домашних условиях


Вино из винограда

Вино из винограда имеет тысячелетнюю историю. Изготовление вина настолько сложный процесс, что его не изложить не то что в статье, а в целой книге.

Виноград – наиболее подходящее сырье для виноделия и винокурения. Он содержит большое количество сахара (до 30%), малое количество пектина, большое количество танинов и кислот.

Сорта винограда

Сорта винограда традиционно делят на столовые и технические. Столовые предназначены для еды, технические – для виноделия.

Технический виноград отличается от столового несколькими признаками:

  • Содержание сахара в технических сортах выше
  • Ягоды у технических сортов маленькие
  • Технический виноград более костлявый

Если вы живете на юге, то вопрос с сырьем достаточно просто решается. Для жителей средней полосы и севера варианты такие:

  • Везти технический виноград с юга
  • Покупать столовые сорта в магазинах или оптовых базах

Если вы только пробуете виноделие, то вполне можно обойтись покупкой небольшого количества винограда в магазине или на базе.

Популярные сорта винограда

В России для домашнего виноделия пользуются популярностью такие столовые сорта винограда:

  • Молдова
  • Изабелла

Технические сорта:

  • Мерло
  • Саперави
  • Мускат
  • Красностоп
  • Каберне Совиньон
  • Шардоне

Оптимальное содержание сахара в винограде для вина 23%. Однако, такое количество сахара может быть только у хорошо созревших технических сортов.

Столовые сорта имеют существенно меньший показатель (обычно не более 15%). Поэтому их в виноделии не используют. Некоторые домашние виноделы практикуют добавление сахара в сусло для получения необходимой крепости.

Нельзя сказать, что данный прием соответствует принципам современного виноделия, однако в домашних условиях, как правило, выбирать не приходится.

Категорически не рекомендуется использовать различный импортный виноград из розничных сетей типа Киш-миш и прочие.

Красное или белое?

Возникает вопрос “какое вино делать?”. Это дело вкуса, но есть и отличия в свойствах и технологии.

Красное вино содержит больше танинов, лучше хранится. Белое вино более легкое, его лучше пить молодым.

Оборудование

Какое оборудование понадобится для приготовления вина в домашних условиях?

  • Бродильная емкость с гидрозатвором
  • Сахарометр или рефрактометр
  • Дробилка (давилка)
  • Пресс или фильтровальный мешок

Бродильная емкость

Желательно, чтобы она была из стекла или пищевой нержавейки. Для домашних условий идеально подойдет бутыль типа “Реахим”. В ней видно, когда вино отбродило и образовался осадок.

Объем зависит от количества винограда.

Сахарометр

Для определения содержания сахара нужен сахарометр. Продается в специализированных магазинах, стоит недорого. Но лучше купить лабораторный сахарометр АС-3 или рефрактометр.

Рефрактометр
Рефрактометр

Дробилка (давилка)

Виноград не дробят, а давят. Поэтому используют специальную дробилку, которая давит ягоды, но не трогает косточки. Момент насчет косточек принципиально важен!

Дробилка для винограда
Дробилка для винограда ручная

В домашних условиях, если вы перерабатываете малое количество винограда, подойдет большая кастрюля и толкушка для картофельного пюре.

Отжим винограда для вина в домашних условиях
Виноград можно давить и этим

Пресс

Виноградную мезгу отжимают с помощью пресса. Однако в домашних условиях можно использовать и фильтровальный мешок.


Пресс для фруктов
Пресс для винограда

Для отжима винограда не нужно такое давление, как для отжима яблок. Иначе качество вина снизится.

Рецепт вина из винограда

Простой рецепт приготовления домашнего виноградного вина.

Подготовка винограда

Перед началом брожения виноград нужно пропустить через дробилку. Дробилка для винограда отличается от яблочной, которая рубит фрукт на куски.

Виноградная дробилка должна раздавить ягоды и оставить целыми косточки. Профессиональные дробилки также отделяют гребни.

При ручной обработке можно раздавить ягоды толкушкой для картофельного пюре.

Сахаристость

Сахаристость винограда для вина должна быть 23% или около того. Если вы купили столовый сорт винограда и его сахаристость ниже, то ее нужно увеличить до указанных значений.

Для этой цели можно использовать обычный сахар или декстрозу. Разницы нет никакой. Можно использовать инвертный сироп, но в данном случае это лишнее телодвижение.

Внесение дрожжей

Есть 2 принципиальных подхода к вопросу выбора дрожжей:

  • Дикие дрожжи
  • Культурные дрожжи

Дикие дрожжи

На кожуре винограда содержатся природные дрожжи, которые переработают сахар винограда в вино. Проблем с ними несколько:

  • Они дают нестабильные результаты
  • На магазинном винограде их может не быть

В условиях “квартирного виноделия” этот вариант не очень подходит.

Культурные дрожжи

Специализированные дрожжи для виноделия. У них один минус – они стоят денег. В остальном их использование предпочтительнее.

Популярные универсальные винные дрожжи:

  • Oenoferm C2
  • Vitilevure multiflor
  • LALVIN V 1116

Разбраживание

По инструкции дрожжи нужно разбродить. Для этого берется небольшой объем полученного сока и туда вносятся дрожжи.

Через некоторое время дрожжи начнут активно бродить, появится пена. Можно добавлять их в бродильную емкость.

Дрожжи лучше вносить частями, до мацерации примерно треть нормы.

Мацерация

Процесс выдержки виноградного сока на мезге. В этот период сок получает танины, кислоты и другие вещества из кожуры винограда. Мацерация также отвечает за интенсивность цвета красного вина.

Изотовление вина
Мацерация виноградного вина

Мацерация длится 3-10 дней. В этот момент дрожжи уже должны быть внесены, но не в полном объеме, а примерно треть от расчетного количества.

Каждый день нужно минимум 2 раза перемешивать поднимающуюся шапку.

  1. Ждем 12-24 часа, пока мезга немного “поднимется”
  2. Убираем вино на холод (12-15 градусов)

Мацерация в холоде (12-15 градусов) дает вину ароматику.

Сера

Сера добавляется в небольшом количестве для того, чтобы уничтожить всю нежелательную флору, которая содержится на поверхности ягод.

В качестве ингредиента – калия метабисульфит.

Производитель предлагает дозировку в зависимости от качества виноматериала, при идеальном уровне РН (3,4-3,5 для красных вин, и 3,2-3,3 для белых), от 0,5гр на 10 л до брожения и 1 гр на 10 л во время розлива.

Отжим

После мацерации шапку из виноградной мезги отжимают на прессе. В случае домашнего виноделия можно отжать виноград с помощью фильтровального мешка.

Сильно давить не нужно, нормальный выход сока из винограда 0.4-0.5 литров с килограмма.

Первичное брожение

На этом этапе происходит процесс брожения, в течении которого дрожжи перерабатывают сахар в виноградном соке.

Процесс заканчивается в 2 случаях:

  • Дрожжи переработали весь сахар
  • Содержание спирта стало мешать жизнедеятельности дрожжей

Об окончании первичного брожения говорит осадок, выпавший на дне бродильной емкости и отсутствие активности в гидрозатворе.

Вино из винограда
Осадок

Вино нужно выдержать на осадке 2-4 недели для лучшей ароматики и вкуса.

После этого вино снимают с осадка и снова убирают под гидрозатвор.

Вино должно бродить долго. Чем дольше брожение, тем лучше результат. Идеальная скорость брожения – примерно 1 единица BRIX в сутки.

Выдержка вина из винограда

В процессе выдержки оставшиеся в толще вина дрожжи заканчивают жизнедеятельность и опускаются на дно.

Этот период может продолжаться несколько месяцев, за это время несколько раз вино снимают с осадка.

Выдержка вина в бочке

Выдержка в бочке нужна для насыщения дубильными веществами. В большинстве случаев для домашнего виноделия это избыточный шаг. Особенно, если вы новичок в виноделии.

Заключение

Чтобы постичь тонкости виноделия потребуются годы. Однако, надеюсь, что статья поможет вам сделать первые шаги. Рекомендую для изучения соответствующий раздел форума Homedistiller

Если считаете, что статья была полезной, поделитесь ей с друзьями. Хороших напитков!

Источник: vinocraft.ru

Классификация вин


Классификация виноградных вин достаточно сложна. Напитки разделяют по многим параметрам.

По используемому сырью

Виноградные вина бывают односортовыми и многосортовыми. Первые изготавливают из одного сорта винограда, вторые – из нескольких сортов. В свою очередь многосортовые делят на сепажные и купажные. В первом случае разные сорта винограда сбраживаются вместе, во втором – отдельно.

По цвету

Виноградные вина делят на белые, розовые и красные.

Цвет белых вин – от светло-соломенного до темно-янтарного. Их изготавливают в основном из белых сортов винограда, иногда из темных.

Цвет розовых вин – от светло-розового до темно-розового и светло-рубинового.

Красные вина имеют цвет от темно-рубинового до темно-гранатового. Возрастные напитки могут иметь коричневатый оттенок.

По качеству и срокам выдержки

Вина делят на две группы – ординарные и высококачественные.

Первые изготавливают из разных сортов винограда по общепринятой технологии. Их делят на молодые и вина без выдержки. Они долго не хранятся и реализуются в течение 6 месяцев после закладки на хранение.

Лучшие вина производят из определенных высококачественных сортов, произрастание которых регионально регламентируется. При сборе винограда проводится тщательный контроль, сырье перерабатывается в месте сбора. Их производят по специальным технологиям. Особенность их производства – длительная выдержка в дубовых бочках или металлических емкостях. Их делят на три вида: выдержанные, марочные и коллекционные. К дорогим коллекционным относят так называемое ледяное вино, которое делают из винограда, замороженного на лозе.


В некоторых винодельческих странах делают вино из вяленого винограда, подсушенного на солнце. Изготовлением таких напитков занимались с древности, рецепты сохранились до сих пор.

По содержанию сахара и этилового спирта

По российским стандартам вина из винограда подразделяют на две группы.

Натуральные:

Спирт

Сахар

Сухие

9-13 % об.

3 г/л

Полусухие

9-13 % об.

5-30 г/л

Полусладкие

9-12 % об.

30-80 г/л

Крепленые:


Спирт

Сахар

Сухие

14-20 % об.

15 г/л

Крепкие

17-20 % об.

30-120 г/л

Полудесертные

14-16 % об.

50-120 г/л

Десертные

15-17 % об.

140-200 г/л

Ликерные

12-16 % об.

210-300 г/л

Ароматизированные

16-18 % об.

6-16 г/л

По содержанию кислоты

Существуют вина пресные, средние, кислые и терпкие.

Отдельная группа – вина с углекислотой. Их делят на два вида:

  • игристые, которые насыщены углекислотой естественным путем;
  • шипучие (или газированные), насыщенные искусственно.

По мутности

Вина делят на мутные, тусклые, прозрачные. Мутность не считается дефектом.

Какие сорта выбрать

Для домашнего напитка хорошо подходит винный виноград следующих сортов:

  • Росинка;
  • Саперави;
  • Фестивальный;
  • Кристалл;
  • Регент;
  • Платовский;
  • Дружба;
  • Степняк.

Эти винные сорта отличаются высокой сахаристостью. В России также до сих пор популярны такие сорта, как Изабелла и Лидия, обладающие низкой сахаристостью. В вино из этих сортов нужно добавлять больше сахара.

Что подготовить

В первую очередь нужно позаботиться о всех необходимых для изготовления домашнего вина приспособлений. Важно, чтобы в виноградный сок не попали патогены, например, плесень. Поэтому все емкости –бочки, бутыли, банки, ведра – должны быть идеально чистыми и сухими. Для этого их можно обкурить серой и тщательно вымыть, используя кипяченую воду, а затем хорошо обсушить, вытерев чистой тряпкой.

Кроме посуды и других приспособлений потребуется сырье и ингредиенты. В качестве сырья используются ягоды винограда. Кроме этого, потребуется сахарный песок. Его количество зависит от того, какой напиток нужно получить – сухой или сладкий. На литр сока добавляют – от 50 до 200 г сахара. В редких случаях в виноградный сок добавляют воду.

Пошаговый рецепт

Вино из винограда в домашних условиях, обычно делают по простым рецептам.

Подготовка сырья

Не рекомендуется собирать виноград в дождливую погоду, для этого нужно выбрать солнечный день, причем осадков перед этим не должно быть минимум 2-3 дня. Это необходимо, чтобы на поверхности плодов винограда сохранились дикие дрожжи.

Виноград для вина обязательно должен быть полностью созревшим. В недозревшем слишком много кислоты. В переспевших ягодах происходит уксусное брожение, что в дальнейшем испортит сусло.

Для приготовления вина не пригоден опавший виноград – он дает вину привкус земли.

Виноград для вина следует тщательно перебрать. Ягоды нужно оборвать с веток, удалить весь мусор и листья, плоды с плесенью, признаками загнивания, а также незрелые.

После этого виноград нужно раздавить. Лучше всего это делать руками, чтобы не повредить находящиеся внутри косточки, которые придадут напитку горьковатый привкус. Также можно использовать деревянную толкушку, пестик или скалку. Полученную массу вместе с соком нужно переложить в пластиковую или эмалированную емкость (тазик, кастрюлю, ведро) с широким горлом. Она должна быть заполнена максимум на три четверти. Посуду с мезгой нужно защитить от мух, поэтому ее следует покрыть чистой марлей или тканью. Поставить емкость в теплое место с температурой 18-27 градусов на 4 дня. Примерно через 8-20 часов начнется брожение, виноградная кожица вплывет на поверхность, образуя так называемую шапку. Ее нужно разбивать 2 раза в сутки, перемешивая рукой или деревянной палкой, иначе мезга закиснет.

Отжимание сока

Через четыре должно начаться брожение. Если мезга стала светлее, появилось шипение и кисловатый запах, можно переходить к отжиманию сока.

Сначала нужно собрать верхний слой, состоящий из кожуры, в отдельную посуду и отжать руками или с помощью пресса. Оставшийся в емкости и отжатый из мезги сок процедить через несколько слоев марли. Проделать это 2-3 раза, переливая сок из одной емкости в другую. Таким образом удастся не только избавиться от мелких частиц, но и насытить сок кислородом, что улучит работу дрожжей на первом этапе.

Полученный сок нужно перелить в емкости для брожения, заполняя их на 70 %. При небольших объемах сока обычно используют стеклянные банки, при больших – бутыли.

Гидрозатвор

На следующем этапе устанавливают водяной затвор, чтобы вино не контактировало с кислородом, при этом должен быть обеспечен выход углекислого газа. Самый простой гидрозатвор – это крышка с отверстием с вставленной в него трубкой и емкость с водой. Крышкой закрывают бутыль, свободный конец трубки опускают в емкость с водой. Если идет брожение в бутыли в банке с водой можно увидеть пузырьки.

На большие бутыли целесообразно ставить гидрозатвор классической конструкции. На банки – медицинские перчатки или специальную крышку, которая продается в магазинах.

Этап активного брожения

После того как на емкость с забродившим соком установили гидрозатвор, нужно создать подходящие условия для брожения. Важно, чтобы дрожжи не остановили свою работу, иначе весь сахар не переработается в спирт.

Идеальная температура для брожения домашнего виноградного вина:

  • Для белого – 16-22 градуса.
  • Для красного – 22-28 градусов.

Внесение в сусло сахара

В России сахаристость винограда, как правило, не превышает 20 %, поэтому сахар необходимо добавлять, иначе вино получится очень кислым с крепостью не более 10 %. Максимальная крепость домашнего в вина – 13-14 %. Более высокое содержание спирта приводит к тому, что дрожжи не работают.

Обычно сахаристость определяют специальным прибором – ареометром. В невинодельческих регионах, обычно расчетов не ведут и ориентируются на вкус сока. Он должен быть сладким, но не слишком приторным.
Чтобы обеспечить нормальное брожения, сахаристость сусла нужно поддерживать на уровне не выше 20 %.

Через три дня после начала брожения нужно попробовать сок. Если он стал кисловатым, это значит, что сахар переработался. Следует внести 50 г на каждый литр. Сахар добавляют следующим образом: сливают в отдельную посуду 1-2 литра сока, растворяют в нем необходимое количество сока, затем выливают в бутыль.

Повторить 3-4 раза в течение первых трех недель. Затем сахаристость будет очень медленно снижаться, то есть сахара больше добавлять не нужно.

Брожение домашнего вина продолжается в среднем от 1 до 2 месяцев. Срок зависит от активности дрожжей, температуры , уровня сахара.

Если спустя 50 суток после установления водяного затвора брожение продолжается, нужно перелить вино в другую бутыль без осадка и вновь установить гидрозатвор, чтобы вино дображивало в тех же условиях.

Снятие с осадка

Следующий шаг – снятие молодого вина с осадка. Его пора переливать в другую емкость, если в банке с водой в течение двух дней нет пузырей или перчатка сдулась. Вино на этом этапе становится светлее, на дне появляется рыхлый осадок, в котором находятся погибшие грибки, вызывающие неприятный запах и горечь.

За день до снятия вина с осадка поставить бутыль с вином на возвышение высотой 0,5-0,6 см. Начинать сливать нужно после того, когда осадок уляжется на дно. Подготовить чистую сухую емкость и мягкий шланг диаметром около 1 см, длиной 1,5 м. Один конец трубки опустить в бутыль – он должен находиться от осадка на расстоянии минимум 3 см.

Определение сладости вина

Теперь нужно определиться с содержанием сахара в напитке. Сахар, который будет добавляться после окончания активного брожения, не будет перерабатываться в спирт.

Обычно количество сахара зависит от личного вкуса, но не рекомендуется класть больше 250 н на 1 литр. Вносят его тем же способом, что и ранее: сливают вино, растворяют в нем сахар и переливают обратно в емкость.
На этом этапе можно сделать вино крепленым – добавить в него водку или спирт (2-15 % от объема). Вкус при этом становится жестче, в аромате появляются спиртовые нотки, но храниться такое вино будет лучше.

Созревание

Этот этап называют тихим брожением. В это время формируется окончательный вкус домашнего вина. Созревание продолжается от 40 до 380 дней.

Бутыль нужно наполнить до самого верха, чтобы не было контакта с воздухом. Если добавлялся сахар, установить гидрозатвор. Если сахар не вносили, плотно закрыть крышками. Поставить в темное месте с температурой от 5 до 16 градусов, в крайнем случае – 18-22 градуса. Важно не допускать резких перепадов температур – это портит вкус. Минимальный срок созревания – 60-90 суток для красного, 40 суток – для белого.

Когда на дне появится осадок толщиной 2-5 см, перелить вино в другую бутыль через шланг, не затрагивая осадок. С каждым переливанием напиток будет становиться светлее.

Крепость вина без добавления спирта – 11-13 градусов.

Разлив и хранение

Если на дне не появляется осадок, вино можно перелить в бутылки и закупорить пробками. При хранении при температуре 5-12 градусов, срок составит 5 лет.

Советы

Совет 1

Виноградный сок, во избежание окисления и ухудшения вкуса вина, не должен контактировать с металлом (кроме нержавейки), поэтому давить ягоды рекомендуется руками или деревянным предметом, мезгу нужно помещать в посуду из пищевого пластика, дерева или эмалированную.

Совет 2

В виноградный сок при изготовлении вина не рекомендуется добавлять воду, поскольку она ухудшает вкус готового напитка. Добавление воды целесообразно только для очень кислого винограда. Обычно этот метод применяют садоводы-виноделы северных регионов. Количество воды не может превышать 500 мл на 1 л сока.

Частые ошибки и вопросы

Ошибки при сбраживании
Начинающие виноделы чаще всего совершают следующие ошибки при сбраживании:

  • Перегревание сусла, приводящее к гибели дрожжей.
  • Неправильное внесение сахара, что приводит к частичной гибели дрожжей.
  • Несвоевременное снятие вина с осадка.

Закупорка вина на стадии тихого брожения
Начинающие виноделы нередко думают, что брожение окончено и переходят к разливанию вина в бутылки и плотно закупоривают его пробками. Делать этого нельзя, необходимо дождаться полного окончания брожения.

Сколько нужно винограда на 1 л вина?
Для приготовления 1 л вина потребуется 1,3-1,4 кг винограда.

Источник: yagoda.guru

Способы отжима винограда

Отжимать виноград разрешается разными способами:

  • ногами;
  • вручную;
  • прессами или давилками.

Как подавить виноград в домашних условиях

Чтобы размять виноград и получить в результате вкусное вино, стоит соблюдать определенные правила.

Давим ногами

Виноград мяли ногами еще до возникновения механических приспособлений. Для этого плоды складывали в деревянные чаны, после чего разминали их ногами. На этот процесс могло уходить до 10 часов в день.

Считалось, что именно ногами легче всего выдавить максимальное количество сока. Этот способ помогает раздробить ягоды, высвободить полезные вещества из кожуры и очистить мякоть.

Ногами удается почувствовать целые плоды и холодные участки, которые негативно сказываются на ферментации.

давить виноград

Тем не менее, в настоящее время этот метод потерял свою популярность. Главным минусом процедуры считается недостаточная гигиеничность. Метод применяют небольшие производители или любители.

Прессы и давилки

Чтобы переработать большое количество сырья, стоит выбирать особые приспособления. Механизм работы приборов базируется на движении валов, которые вращаются в разных направлениях. Они сдавливают плоды, что приводит к выделению сока.

давилка механическая

Есть разные варианты давилок, каждый из которых отличается определенными особенностями:

  1. С гребнеотделителем. Эта деталь позволяет полностью отделить плоды от кисти. Благодаря этому удается избежать попадания в напиток дубильных компонентов из гребней. Гребнеотделители отличаются по конструкции.
  2. Без гребнеотделителя. Использование такой давилки замедляет процесс получения сока, поскольку сырье требует подготовки. Перед проведением процедуры стоит отделить плоды от стебля.
  3. Валковые гребнеотделители. Такие приспособления помогают перерабатывать виноград так же, как это делается в производственных условиях. При этом валы отжимают из плодов сок, после чего фильтруют сусло посредством гребнеотделителя. Расстояние между валами регулируется. Оно определяется сортом винограда. Стандартным вариантом считается промежуток по размеру косточек.
  4. Ударно-центробежные приспособления. Они могут быть горизонтальными или вертикальными. Механизм работы базируется на ударной силе мотора. Он совершает 300-400 оборотов в минуту. Помимо этого, дробилка имеет гребнеотделитель, очищающий сок от мезги.

Для вина не стоит применять устройства для приготовления сока. Под термическим воздействием структура вещества нарушается. Как следствие, приготовить вино не удастся.

инструмент из дерева

Ручные приспособления

Если сырья немного, отжимать его допустимо руками. Также разрешается воспользоваться ручными инструментами. Если планируется проводить процедуру руками, их стоит хорошо вымыть и надеть перчатки. Разминать ягоды рекомендуется не спеша. При этом руки должны находиться около дна емкости.

Желательно, чтобы сок не соприкасался с металлом. Исключением является нержавеющая сталь. Иначе есть риск ухудшения вкуса напитка и возникновения процессов окисления.

Также для подготовки винограда допустимо воспользоваться деревянной скалкой. Хорошим вариантом станет и пестик.

Чтобы ускорить процесс переработки, используют дрель или шуруповерт с насадкой в форме миксера. Этот метод не требует дополнительных приспособлений. Однако в такой ситуации не удается разбить весь виноград. С плодами в мезгу проникают небольшие фрагменты гребней.

получения жидкости

Как сделать пресс для отжима винограда своими руками

Прессы существенно облегчают изготовление сока для вина. Приспособление включает раму, бочонок, поддон. Также в состав входит прессующее устройство, сетка с небольшими отверстиями и силовой винт.

Чтобы сделать устройство, стоит взять 2 трубы, которые будут играть роль стоек. Их диаметр должен составлять 22 миллиметра. После чего с помощью сварки прикрепить к ним профиль. Он должен обладать П-образной формой. Его высота должна быть такой, чтобы гайка хорошо размещалась внутри. На основании труб должна располагаться струбцина. С ее помощью пресс легко крепится к подоконнику.

Чтобы сделать раму, стоит использовать деревянные бруски. Их сечение должно быть 4х10 сантиметров. По длине изделия должны достигать 60-70 сантиметров. Размер вальцов влияет на ширину приспособления. Подходящий параметр составляет 20 сантиметров.

пресс для отжима

Интервал между брусьями должен совпадать с длиной вальцов. Для пресса стоит применять рифленые валки. Их глубина должна достигать 3 сантиметров. Валки стоит направлять к осям винтообразным способом.

С интервалом 10 сантиметров стоит делать сдвиги. Они должны составлять 2 сантиметра. После чего устройство крепят подшипниками к раме. Валки крутятся в разном темпе. Потому шестерни должны отличаться в диаметре.

Загружать ягоды рекомендуется в ковш. Он должен иметь пирамидальную форму. Ставить ковш рекомендуется на поперечные рейки. Интервал между ковшом и валиком делают минимальным. Он не должен быть больше сантиметра.

ручное изготовление

В основе пресса должен находиться сосуд для скопления сока. Для правильного сжимания плодов зазоры должны быть управляемыми. Они помогают оставлять косточки целыми, что позволяет получить вкусное вино высокого качества. Поврежденные косточки делают напиток горьким. Это обусловлено большим количеством дубильных элементов.

Корзину делают из нержавейки. Ее толщина должна составлять 2 миллиметра. Порции сырья рекомендуется разделить прокладками. Их делают из 2 дисков стали и фиксируют посредством точечной сварки. В них делают отверстия размером 3 миллиметра.

железная корзина

Источник: DachaMechty.ru

Зачем это нужно, как сделать с помощью пресса?

Отжим винограда для вина в домашних условияхЭто оборудование используется для отжима влаги из измельченного сырья, то есть в нем есть возможность отжимать сок и сусло до того момента, пока не прекратит вытекать из него сок.

К прессованию подготавливают только измельченный материал, даже если вино будет изготовлено из мягких ягод. Таким образом получите больше сока и не испортите пресс.

Наиболее выгодно раздавить ягоды, выжать сок и поставить на брожение вместе с ягодной кожурой, периодически перемешивая сусло для получения яркого цвета вина и насыщения жидкости минеральными веществами. После брожения на дно емкости опускается мезга с суслом. Часть вина сливают, а остатки достают для прессования.

Виды оборудования

  • Пневматические устройства.
  • Механические устройства.
  • Модели электрогидравлические.
  • Гидравлические прессы.

Пресс для отжима жмыха своими руками

Мастера призывают изготавливать пресс винтового типа. Владельцы автомобилей имеют механический или гидравлический домкрат. Им может заменить винтовой механизм.

Для изготовления прочной рамы используют металлическую трубу квадратной формы сечением сорок на сорок и толщиной стенки не менее 3-х миллиметров. В нее будет упираться домкрат. Ширину рамы нужно выбирать так, чтобы в создаваемый проем помещался накопительный поддон для сбора отжатого сока.

Три отрезка квадратной трубы нужно приварить к нижней части рамы, чтобы агрегат был устойчивым. Поддон будет размещаться на верхней части ножек, сделанный из досок или древесной плиты. Пресс следует делать из дуба или бука, то есть твердых пород древесины толщиной более 20 миллиметров.

Как провести процедуру в домашних условиях?

Отжим винограда для вина в домашних условияхМезгу называют «жирной» до отжима, так как в ней содержится около 80% сока от ее массы. Чтобы приготовить мезгу своими руками, используйте метод сусло-самотек, то есть сок свободно вытекает под действием силы тяжести. Из 10 килограммов винограда остается пять с половиной литров, являющиеся наиболее ценной частью, так как в них отсутствуют привкусы от косточек и остатки мякоти.

Сусло-самотек готовится дома с помощью сита и дуршлага, отверстия которых составляют от 4 до 5 миллиметров. Также возможно положить сусло на кусочек ткани или двойной слой марли, после чего связать в узел, подвесив над посудой.

В течение пяти-шести минут выделится сок. Его следует перемешать с помощью деревянной ложки, если процесс проводится через сито. В случае ткани следует отжимать руками без оборудования. Те 20% стекшей мезги можно отжать уже на прессе (руками не получится уже что-то добыть), разогреть или провести подбраживание. Данные действия нужны для измельчения стенки твердых косточек. От этого действия сока будет больше.

Что делать со жмыхом винограда после отжима?

Остатки не нужно выбрасывать. В них содержатся питательные вещества и материалы для брожения. Советуем проделать следующие шаги, чтобы в итоге получить вторичное вино из жмыха винограда:

  1. Водой 1 к 1-му заливают мезгу, находящуюся в эмалированной посуде. Четвертая ее часть должна оставаться свободной для пенной шапки.
  2. Бутылка с емкостью должна находиться в помещении с температурой выше 18 °C. Нельзя, чтобы на нее падали лучи солнца.
  3. Брожение жмыха будет продолжаться около недели. Если подбраживание слабое или его нет вообще, бросают в посуду горсточку изюма или непромытого винограда.
  4. Фильтруют содержимое бутылки после того, как образующаяся пенка ослабнет.
  5. Емкость переливают в другую посуду и добавляют сахар (1 кг на 10 л). Спустя неделю насыпают сверху еще сахара, а горлышко бутылки закрывают хлопчатобумажным материалом. Когда пройдет 10 дней, ткань меняют на резиновую перчатку, проколов один палец.
  6. После добавления двух порций сахара через месяц с осадка снимают полувино и оставляют готовую смесь дображивать с гидрозатвором еще на месяц.
  7. После всех процедур готовый продукт хранят в холодном и темном помещении, чтобы вино стало светлым. Процесс длится пару месяцев.

Отжим винограда для вина в домашних условияхПомимо вторичного вина с помощью мезги можно сделать чачу:

  1. Залейте мезгу теплой водой (15 литров), посыпайте сахар сверху (5 кг), накройте крышкой посуду и оставьте для брожения.
  2. Каждый день перемешивайте емкость. Когда брожение закончится, смесь отправьте в самогонный аппарат. Сусло перегоняют, отсекая «голову» и «хвост», очищают и ставят на повторную перегонку.
  3. На втором этапе снова убирают головную и завершающую фракции и разбавляют водой до нужной крепости.

Есть еще третий вариант – классический рецепт самогона на дрожжах.

  1. Залить мезгу водой, нагретую до 30 °С.
  2. Развести 40 граммов сухих дрожжей по инструкции и оставить на несколько минут, после чего добавить в посуду.
  3. Добавить в емкость около 5 килограммов сахара.
  4. Бродильную емкость плотно закрываем и ставим в темное теплое место на пару недель.

В банках мезгу не хранят.

Источник: nalivay-ka.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.