Сушка трав


Лучше всего собирать травы для засушки в начале лета. Потом в течение холодного сезона из них можно заваривать чай, лечебные отвары и настои. Напомним несколько нюансов о засушивании трав на зиму.

В отличие от овощей и фруктов высушить травы гораздо легче. Ведь в них меньше всего влаги. Самим заготавливать травы намного дешевле, чем их покупать в аптеке или на рынке. К тому же собранные самостоятельно или выращенные на своей даче травы более качественные, экологичные.

Проверить качество покупных трав — непросто: они могут оказаться немытыми, испорченными или совсем не теми, что заявлены на упаковке. В них иногда обнаруживаются токсичные пестициды, которые образовываются при воздействии на травы гамма-излучений, используемых для уничтожения микробов. В домашних условиях можно выращивать редкие травы, которые в магазинах сложно встретить, либо они стоят дорого.

Высушенные травы не плесневеют, в них нет дрожжевых бактерий, поэтому они сохраняют свои полезные свойства дольше, чем свежие (от полугода до года). Для удаления влаги из растений и равномерной сушки необходимы хорошая циркуляция воздуха и тепло. Существует несколько способов засушивания трав, но прежде всего нужно их правильно подготовить.


Правильная заготовка трав

Правильная заготовка трав имеет большое значение. Собирать травы надо в период их цветения, в утренние часы после высыхания росы, но до того, как под солнечными лучами испарятся эфирные масла. Отправляться за травами нужно в сухую погоду. После сбора растений нежелательно откладывать с их засушиванием, чтобы в них не собиралась влага и пыль, которые отрицательно влияют на их качество и вкус.

Выращенные самостоятельно травы можно и не мыть, но если их собирали в степи или лесу, их ополаскивают под струей холодной воды, а затем встряхивают и кладут на сухую салфетку или бумагу, чтобы удалить лишнюю влагу. Перед сушкой траву перебирают, чтобы не оставалось мертвых, старых, больных, увядших листьев и стеблей.

Сушка и хранение трав

Сушат травы в теплом и сухом месте, собрав их в небольшие пучки. Слишком плотная и толстая связка не даст травам равномерно высохнуть. Не рекомендуется, чтобы на них попадали прямые солнечные лучи – они обесцвечивают травы, лишают их аромата.

Традиционно для сушки растения подвязывают за стебли и переворачивают почками и цветками вниз. Можно подвесить пучки трав на крыльце в ветреную погоду. Для этого используются специальные крючки, бечевки, вешалки, потолочные балки. Идеально, если вместе с ветром на улице будет солнечно.


Для того чтобы травы хорошо сохраняли цвет, вкусовые качества, питательные и лечебные вещества, рекомендуется сушить их на свежем воздухе. Но если нет такой возможности, желательно выбрать сухое, хорошо проветриваемое помещение: к примеру, чердак или мансарда. В городских условиях травы часто сушат на балконе. Если необходимо сохранить семена трав, то их лучше обернуть в бумажные мешки или марлю, которые защитят семена от влаги, ветра и от лишнего солнца.

Продолжительность сушки может быть разной — от 5 суток до нескольких недель. Это зависит от вида травы и погодных условий. После полного высыхания травы желательно сразу же снять и убрать на хранение, иначе они могут начать гнить, и свойства их ухудшаться. Снимать растения нужно осторожно — сухие травы становятся очень хрупкими.

Электронные сушилки

Травы можно сушить и с помощью пищевых осушителей, которые оборудованы механизмом, контролирующим температуру, и вентилятором, обеспечивающим циркуляцию воздуха. Сделать это гораздо проще и быстрее, чем ждать высушивания трав естественным способом. В электросушилке травам достаточно побыть всего несколько часов. Это зависит от модели изделия. При этом необходимо строго соблюдать инструкцию.

Сушка трав в духовке

Некоторые люди сушат травы в духовке, но это далеко не самый эффективный способ. Чтобы травы не подгорели важно установить очень низкую температура в печи. Растения раскладываются на марле и отправляются в духовку.
Однако в ней отсутствует циркуляция воздуха, что так необходимо для качественной сушки. Периодически травы необходимо переворачивать, чтобы они высохли равномерно, и все время следить за их состоянием.


Микроволновые печи для сушки

Микроволновая печь больше подходит для сушки трав, чем духовка. Но также не считается лучшим способом для высушивания лекарственных или кулинарных растений. Перед сушкой в микроволновой печи трава раскладывается между двумя бумажными полотенцами на широкой тарелке. Микроволновка включается на минуту с перерывами на 30 секунд. Такой режим работы с пол минутным отдыхом соблюдается в течение около 10 минут, пока сохнет трава.

Использование холодильника

В холодильнике нельзя как следует высушить траву, но там растения тоже неплохо сохраняются. Для этого их нужно разложить на бумажных полотенцах, которые потом скатываются в виде рулона и помещаются в холодильник.
Благодаря бумаге впитывается влага из трав. Через некоторое время можно получить слегка подсушенные растения с сохраненным в них ароматом, вкусом и цветом.

Правильное хранение высушенных трав

После снятия трав с места сушки их нужно упаковать для длительного хранения. Сухими руками нужно измельчить высушенные травы, либо использовать для этого ступку и пестик. Оставить размельченные растения на некоторое время для сохранения ароматических масел. Затем следует сложить травы в герметические контейнеры и отправить на хранение в прохладное, защищенное от света место на 6-12 месяцев. Некоторые травы мелко нарезают и замораживают в морозильной камере для лучшего сохранения аромата.


Источник: www.asienda.ru

Сбор и подготовка

  1. Выберите травы, которые хотите высушить. Чтобы сохранить цвет и текстуру растения, для каждого вида необходимо подбирать определенный метод сушки. Травы с плотными листьями (лавровый лист, розмарин, тимьян и шалфей) можно просто разложить или подвесить в темном сухом месте. Широколистные нежные сорта более чувствительны к влаге (базилик, петрушка, мята, эстрагон, мята) и нуждаются в более быстром процессе высушивания.
  2. Сбор трав. Большинство трав рекомендуется собирать до цветения. Однако все зависит от состояния, которое позволит растениям сохранять свою форму и аромат. Если ваша цель — получить цветы, тогда имеет смысл пождать, пока раскроются бутоны. Что касается времени суток, лучше срезать травы после испарения росы, но до того, как из них под воздействием солнца испарятся все летучие эфирные масла.
  3. Подготовка к сушке. Травы сохранятся лучше, если сразу после сбора начнете подготавливать их к процессу высушивания.
  4. При необходимости вымойте травы. Некоторые травы сначала нужно вымыть под струей холодной воды, после чего удалить остатки мусора, насекомых или листья с пятнами и дефектами.

как сушить травы

На заметку: Заготовка зелени на зиму

Способ 1. Быстрая и простая сушка травы

Этот метод позволяет получить свежие и чистые травы для приготовления блюд.

  • Положите чистое кухонное полотенце на подходящую поверхность, например, на кухонный стул или подоконник.
  • Тщательно вымойте травы. Используйте как можно меньше воды, чтобы избежать повреждения листьев. После осторожно встряхните их над раковиной, чтобы удалить излишки влаги.
  • Разложите растения на подготовленную ткань так, чтобы они не перекрывали друг друга.
  • Дайте им высохнуть в отапливаемой кухне. Когда только травы достаточно высохли, используйте их по назначению.

способы сушки травы


Способ 2. Сушка травы на солнце или на открытом воздухе

Этот метод является не самым лучшим, поскольку под воздействием прямых лучей солнца растения быстро повянут и потеряют вкус. Этот способ годится, когда нужно получить семена или для составления гербария.

  • Свяжите травы вместе лентой или веревкой.
  • Повесьте их вниз цветами на солнечном месте. Оставьте на несколько дней, проверяя время от времени.
  • Также можно обернуть растения бумажным пакетом, который защитит их от солнечных лучей, а также не даст упасть семенам.
  • Когда стебли и листья будут хрупкими и ломкими, их можно убирать на хранение.

сушка травы

Способ 3. Сушка травы в помещении

Внутренняя сушка предпочтительнее перед сушкой на открытом воздухе, так как позволяет сохранить аромат, цвет и качество трав. Этот метод рекомендуется для трав с мягкими листьями.


  • Свяжите травы вместе, чтобы сделать небольшой букет.
  • Время высыхания может варьироваться, если связываете разные виды трав, поэтому учитывайте время высыхания, характерное для каждого сорта. Также лучше, если букеты будут одинаковых размеров, это облегчит их хранение и использование.
  • Бумажный мешок поможет ускорить процесс сушки и не даст осыпаться мусору и семенам. С другой стороны, позволив им высохнуть без пакета, вы можете получить красивые букеты, которые будут служить в качестве декора в доме.
  • Найдите подходящее место для сушки. Оно должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Для этой цели можно использовать лестницы, балки, вешалки, гвоздь и т. д.
  • Потребуется примерно от 5 дней до нескольких недель в зависимости от типа травы, которую высушиваете.

сухая трава

Способ 4. Сушка в духовке

  • Установите духовку на самую низкую температуру. Оставьте дверку открытой.
  • На решетчатый противень положите лист пергамента, выложите травы.
  • В процессе их необходимо переворачивать для равномерного высушивания.

Способ 5. Сушка в микроволновой печи

Если вам срочно нужны сухие травы, этот метод подходит идеально! Будьте готовы к тому, что время сушки может сильно варьироваться в зависимости от вида травы, которую хотите высушить.

  • Равномерным слоем разложите растения на тарелку.
  • Установите таймер на 2 минуты или на функцию размораживания. После дайте постоять в течение 10 минут. Если растения не высохли, то включите микроволновку еще на минуту и так до достижения желаемого результата.
  • Травы, которые, как правило, хорошо высыхают на воздухе (например, тимьян) нуждаются в меньшем количестве времени в микроволновой печи, чем травы, которые высыхают менее хорошо (например, базилик).

Способ 6. Сушка с использованием десикантов

Травы, высушенные таким образом, можно использовать для создания декоративных поделок. Не следует использовать этот метод, если собираетесь использовать травы в пищу или как лекарства.

  • Выберите десикант. Десикант — вещество, которое вызывает подсушивание растений. Кукурузная мука, песок, бура, силикагель или даже наполнитель для кошачьего туалета являются подходящими осушителями для трав.
  • Насыпьте 2,5 см выбранного вещества в стеклянный или пластиковый контейнер. Стекло или пластик не будут впитывать влагу.
  • Разложите травы. Убедитесь, что цветы не касаются друг друга. Листья и лепестки, которые расположены близко друг к другу, должны быть разделены, чтобы десикант высушил все части растения. Аккуратно засыпьте растения, следя, чтобы вещество попало во все углубления цветка.
  • Как только растения станут жесткими и сухими на ощупь, достаньте их, а остатки десиканта стряхните кисточкой.
  • Избегайте пересушивания растений, так как они могут рассыпаться.

Способ 7. Сушка в вазе

Некоторые травы, такие как фенхель, розмарин, бессмертник легко высыхают даже в букете.

  • Поместите растения в вазу или любую другую емкость без воды.
  • Дайте им высохнуть, не забывая проверять время от времени, чтобы не допустить образования плесени или гниения.

Метод 8. Сушка под давлением

Травы, высушенные под прессом, могут использоваться для украшения альбомов, рамок, закладок, создания коллажей и открыток.

  • Выберите цветы или листья, которые хотите высушить.
  • Аккуратно сложите между листами книги, сверху можно положить какой-нибудь груз.
  • Через 30 дней проверьте растения, за это период они становятся плоскими и сухими.

Советы

  • Все высушенные травы должны храниться в воздухонепроницаемых контейнерах вдали от прямых солнечных лучей. В кулинарных целях используйте травы в течение 6 месяцев после высыхания, после они начинают терять аромат и вкусовые качества.

  • Также травы можно заморозить. Это метод рекомендуется, когда аромат растения более важен, чем его внешний вид.
  • Многие растения при увядании теряют цвет и форму. Сушка травы — это скорее искусство, которому вы обучитесь, экспериментируя и делая ошибки.
  • Используйте для связывания букетов эластичные ленты, так при высыхании стебли не выпадут из букета.
  • Силикагель — это яд. Храните его в недоступном для детей и животных месте, надевайте маску при работе и не употребляйте траву в пищу, которую высушили с помощью силикагеля.
  • Плохо просушенная трава гниет и плесневеет, если это произошло, выбросьте ее.
  • Избегайте сушки трав в местах с высокой влажностью, таких как ванная или кухня.
  • Избегайте слишком большого количества тепла при сушке, чтобы не допустить разрушения трав.

Источник: zagotovochkj.ru

Подготовка

Для заготовки травы необходимо правильно собрать. Срывайте их перед тем, как они начнут цвести. Позже тоже можно, но аромат будет значительно слабее. Собирайте растения рано утром, пока на листочках роса. Сорванные после обеда растения быстрее завянут. Важно знать правила сбора отдельных видов трав. Например, лук-резанец активно растет и весной, и летом. Поэтому смело обрезайте его под самый корень. Листья петрушки снимайте со стебельками, а базилик – без них. Также вы можете купить необходимые травы на рынке или в продуктовом магазине.

Начинать сушить растения необходимо как можно быстрее после сбора. Не допускайте того, чтобы они длительное время лежали в корзине или ящике. От этого создается парниковый эффект, и они начинают подгнивать.

Перед сушкой переберите травы. В общей массе не должно быть сухих, пожелтевших или поврежденных листочков. Не сушите сырье вперемешку, обязательно разделите по видам. После этого тщательно промойте их и стряхните капли. Далее промокните растения бумажным или хлопчатым полотенцем.

Сушка на воздухе

Для этого метода необходима подходящая погода – жаркая и сухая. Под открытым небом сушите травы только под навесом. Его отсутствие допускается лишь для сушки некоторых растений, например можжевельника, аира, валерианы. Разложите травы в один слой на противень или деревянную дощечку. Положите в тень и переворачивайте раз в сутки. Такая сушка займет несколько дней.

Также можно сушить травы и в помещении. Из помытых и сухих веточек сделайте небольшие пучки и свяжите их. Подвесьте листьями вниз и поместите в сухое помещение с хорошей вентиляцией. За неделю травы полностью высохнут.

В духовке или электросушилке

Наиболее быстрый способ сушки растений для чая или приправ – использование дегидратора. Установите на устройстве температуру не выше +40 °С и поместите туда необходимые травы. Если будете сушить вместе разные виды, то запахи смешаются, поэтому обрабатывайте каждый по отдельности. Держите в таком режиме травы в течение 20 минут, после чего проверьте степень их готовности. Если нужно еще время, снизьте температуру до +30 °С и оставьте на 20 минут. При высокой влажности в помещении повысьте температуру на 10 °С. Если вы используете духовку, то помните, что температура в ней не должна превышать +50 °С. При этом постоянно держите дверцу приоткрытой на 10–15 см.

В микроволновке

Положите бумажную салфетку на стеклянное блюдо и поместите его в микроволновую печь. Сверху в один слой уложите травы и запустите микроволновку на минимальной температуре на 3–4 минуты. После этого достаньте растения, переверните их и через 5 минут повторите процедуру. Делайте так до тех пор, пока травы полностью не высохнут.

В печи

Этот способ считается классическим. Если необходимо высушить небольшое количество трав, используется обыкновенная печь. Ее преимущество в том, что она медленно и равномерно отдает тепло растениям. Обычно печь не растапливается специально для высушивания трав, а используется жар после приготовления пищи. Температура внутри конструкции не должна превышать +60 °С. Главный недостаток этого способа – невозможность отрегулировать температуру и улучшить циркуляцию воздуха. Печи также используются в тех случаях, когда нужно высушить большое количество трав.

Что делать с пересушенными травами

Процесс сушки растений достаточно сложно контролировать, поэтому нередко случается так, что травы пересыхают. Чтобы исправить ситуацию, поместите их в подвальное помещение на 1 или 2 дня. За это время растения отсыреют. Помимо этого можете помесить сухие травы в деревянные ящики или бочки с толстыми стенками на 2 дня. За это время произойдет перераспределение влаги между сухими листьями и деревом.

Хранение

Если сухая трава легко крошится в руках, это значит, что она готова, можно укладывать ее на хранение. Держите растения только в сухих помещениях с хорошей вентиляцией. Лучше всего помещать их в герметичные стеклянные банки. Также можете использовать деревянные или керамические емкости. Напишите на каждой из них, какая именно трава там хранится и время ее сбора.

Теперь вы знаете, как правильно сушить травы для чая и приправ на зиму. Помните, что при слишком высокой температуре растения теряют полезные свойства. Правильно высушенная трава не меняет свой цвет, а запах становится еще интенсивнее.

Источник: ymadam.net


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.