Тесто с уксусом


Тесто с уксусом

Это дрожжевое тесто подходит для пирогов с любыми начинками.      

Оно универсально.
Готовится оно довольно быстро, безопарным способом. Долго не черствеет. Попробуйте его, и вы в него влюбитесь! Более того, его можно использовать как основу для слоеного дрожжевого теста на круассаны и булочки. 

Продукты и процесс:

  • пол литра молока, подогреваем, добавляем
  • пакетик сухих дрожжей — 11 г
  • 1-2 стол ложки сахара

 Размешали, добавляем

  • 1-1,5 чай ложки соли
  • 1 ст ложку растительного масла
  • 1 ст ложку столового уксуса

Уксус и масло нужно для того, чтобы тесто не черствело. Вместо уксуса и масла можно положить майонез. Да, да, не удивляйтесь! Изначально мне рекомендовали именно майонез, примерно 150г.
, на мой взгляд, майонез не удобен тем, что не всегда он есть дома — это раз, и дороже получается — это два. Но майонез это смесь масла с уксусом. А уксус и растительное масло у хорошей хозяйки всегда в наличии, да и по цене получается гораздо дешевле.
Если при добавлении уксуса вам показалось, что молочная смесь стала сворачиваться — это прекрасно! Не надо расстраиваться, наоборот, от этого тесто будет еще лучше. Многократно проверено на собственном опыте!

Теперь добавляем

  • 3-3,5 стак муки

Месим тесто. Оно должно быть очень мягким, пушистым. Может быть даже слишком мягким.

После того, как тесто замесили,

добавляем туда

50-100 мл растительного масла и месим дальше, пока все масло не войдет в тесто.
Почему масло в конце? Такая технология позволяет получить более пышное и нежное тесто.

Запомните, масло в дрожжевое тесто вводится всегда в конце замеса!

Теперь ставим тесто для подъема в тепло.

Ждем, пока тесто подойдет.  Это занимает от 30 мин до 1 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Теперь можно делать пироги. Вы можете испечь любые, на ваш вкус.

Источник: www.liveinternet.ru

Источник: www.iamcook.ru

Уксус — применение в хлебном тесте


Уксус - применение в хлебном тесте

Уксус — водный раствор уксусной кислоты.
Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином. Это бесцветная, прозрачная жидкость, хорошо смешивающаяся в любых пропорциях с водой, спиртом, и другими жидкостями.

Уксусная кислота образуется при забраживании виноградных вин и других растительных соков. Она была первой кислотой, которая стала известна людям и широко использовалась при приготовлении пищи в Древнем Египте, Шумере, Ассирии и Вавилоне.

Древняя Русь не была исключением. В «Домострое» находим подробное описание приготовления уксуса: «… после сусла патоку квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше, да гороху немного, да пшеницы немного добавить, а еще и клюкву кладут и дубовую кору, а иногда и железо».

Уксус делится на натуральный и синтетический.

Синтетический уксус был изобретен немецким ученым К. А. Гофманом в 1898 году.
ПРИМЕНЕНИЕ УКСУСА в ХЛЕБРПЕЧЕНИИ

Органические кислоты (лимонная, уксусная, молочная, виннокаменная) могут являться средством регулирования кислотности теста, особенно ржаного.


Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба при дозировке до 3% к массе муки. То есть для 500 грамм ржаной муки требуется закладка 15 мл. уксуса или 1 ст. л.

Применение кислот при производстве пшеничного хлеба менее распространено.
Молочную кислоту рекомендуют использовать при переработке муки со слабой клейковиной, что приводит к улучшению реологических свойств теста, цвета мякиша и вкуса хлеба. В таких случаях молочная кислота используется в количестве не более 0,1-0,3% к массе муки. Возможно применение уксусной кислоты в дозировке до 0,1% к массе муки. То есть на 500 грамм пшеничной муки требуется закладка не более 1,5 мл.

Свойства уксуса в тесте
Кулинары применяют уксус для подкисления теста, обеспечения рыхлости теста.
В кондитерском деле уксус применяется в бездрожжевое слоеное тесто, в различные виды мелкого печенья для увеличения их рыхлости, воздушности.

Источник: hlebopechka.ru

Опара

Примерно полторы столовых ложки сахара развести в стакане горячей воды — тщательно размешать, подождать, пока сахар растворится. Добавить половину стакана молока или кефира, размешать. Прибавить столовую ложку уксуса, опять размешать. Всыпать столовую ложку дрожжей, стакан муки — и тщательно размешать. Должна получиться масса консистенции очень густой сметаны без комков. Накрыть полотенцем и пойти гулять на час. Если за это время ваша опара начала подниматься — все идет по плану.


Тесто

Дальше все просто и довольно быстро. В опару добавить маленькую чайную ложку соли, около половины стакана растительного масла — можно пополам с растопленным сливочным комнатной температуры, тоже получается очень вкусно. Порциями всыпать муку, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто очень любит руки — или это просто мне нравится сам процесс? В общем, я не пользуюсь для этого никакими агрегатами — а вы делайте, как вам удобнее. Когда консистенция будет нужной — упругой, но и мягкой одновременно, смазать тесто маслом и оставить под полотенцем. Оно должно подняться дважды в теплом месте — после этого его можно использовать куда вам заблагорассудится.

А вы готовите тесто сами или покупаете в магазине? Или и пирожки тоже предпочитаете покупать, а не жарить?

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.