Какое тесто нужно для пирожков


ДРОЖЖЕВОЕ, СЛОЕНОЕ, ПЕСОЧНОЕ, РУБЛЕНОЕ, ВЫТЯЖНОЕ, ПРЕСНОЕ

Какое тесто выбирать для штруделя, а какое — для расстегая? Как сделать так, чтобы дрожжевое тесто получалось пышным и ноздрястым, а пресное не растекалось в духовке и при этом не напоминало картон? Какая основа лучше всего подходит для киш-лорена, а какая — для тарталеток с ягодами? Мы сделали гид по главным вариантам теста, постарались учесть все хитрости и подвохи и добавили рецепты самых удачных пирогов для каждого из вариантов замеса.

Дрожжевое тесто

Рецептов дрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — для пирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши. В дрожжевое тесто для кулебяк и курников достаточно 1 яйца, а в «богатое», для куличей, можно положить и пять. Можно уменьшить или увеличить количество масла. Придать пряные нотки при помощи кардамона, гвоздики, корицы или замоченного шафрана. Можно замесить тесто на воде или молоке (на молоке мякиш получается нежнее, а корочка — более румяной)


Но по способу приготовления все многообразие дрожжевого теста делится на две большие группы — опарное тесто и безопарное.

Тесто на опаре готовится с большим количеством сдобы: в нем много масла, яиц или сметаны. Дрожжи в такой среде развиваются плохо, поэтому нужно их обмануть: сначала дать проснуться и начать работать в теплой опарной закваске, а уже потом запускать в тесто. Для приготовления опары смешивают всю жидкость (молоко или воду), указанную в рецепте, дрожжи, сахар и соль, примерно треть муки и дают постоять, пока на поверхности не появится пенная дрожжевая шапка. А потом добавляю яйца, жиры и всю оставшуюся муку. Тесто, приготовленное опарным способом, более душистое, с ярким хлебным запахом, более воздушное и объемное по сравнению с безопарным, поскольку пузыри воздуха в нем крупнее.

В безопарном дрожжевом тесте все ингредиенты замешиваются в один прием: сдобы в таком тесте мало, поэтому дрожжам легче справиться со своим тестоподъемным делом. Но это не значит, что достаточно все взять и перемешать. Тут важна последовательность действий: дрожжи разводят с сахаром в теплой воде или молоке, затем добавляют соль, просеянную муку и пряности, после вмешивают по одному яйца, а в конце — сливочное масло и прочие жиры.


Поднимается дрожжевое тесто за счет жизнедеятельности дрожжей: пузыри газа, от которых тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, — результат дыхания дрожжевых грибков. Важно, чтобы при замесе все ингредиенты были теплыми (дрожжи не любят холод): жидкость, в которой разводятся дрожжи, нужно нагреть до 37 градусов, а яйца и масло, если они используются, достать из холодильника минимум за 30 минут. Ни тесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадет в духовке. Для живых дрожжей на подъем достаточно 3 часов, для сухих хватит часа.

Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится более мягким и пышным. Но не стоит слишком усердствовать: если тесто перемять, слишком бурно развивающиеся дрожжи съедят весь сахар и погибнут, и вы получите после всех усилий плоский результат.

Перепады температур для дрожжей также губительны — подходить тесто должно в теплом месте без сквозняков, идеально — в разогретой до 100 градусов и выключенной духовке.

Пирогу, перед тем как он попадет в духовку, обязательно нужно дать отдохнуть, накрыв и оставив в теплом месте минут на 20–30 (пекари называют этот этап «расстойкой»), чтобы после формовки в тесте успели восстановиться молекулярные связи, и оно вернуло мягкость и эластичность.


Подробнее разобраться со всеми нюансами, как правильно замешивать дрожжевое опарное и безопарное тесто, можно, посмотрев мастер-класс от шеф-кондитера Рии Беккер вот здесь.

Применение На дрожжевом тесте готовятся традиционные русские пироги — расстегаи, кулебяки, курники, ватрушки. Мякиш в дрожжевых пирогах гигроскопичнен, поэтому начинка не должна быть излишне жидкой или водянистой, иначе тестяная оболочка прохудится и содержимое протечет на противень.

Важные мелочи

  • Если муку для дрожжевого теста просеять дважды, тесто получится более пышным.
  • Для сбраживания используют как прессованные живые дрожжи, так и сухие, быстродействующие. Сухих дрожжей нужно брать в два раза меньше по сравнению с прессованными.
  • Чтобы тесто не прилипало, лучше не подпылять его мукой, а смазать руки и стол растительным маслом. При раскатывании тесто продолжает вбирать в себя муку, и если насыпать ее слишком много, тесто получится грубым.
  • Раскатанный пласт теста проще переложить на противень, если сначала намотать его на скалку, а затем аккуратно развернуть на противне.

Рубленое тесто


Рубленое тесто получается хрустящим, тающим во рту, с заметной слоистостью (иногда за это его называют «быстрым слоеным тестом», но классическое слоеное тесто делается совсем по другой технологии). При этом оно достаточно плотное, чтобы удержать даже влажную начинку. Недаром один из главных объектов приложения рубленого теста — английские пироги, начиненные всевозможными сочными пюре, бульонами и рагу, в них тестяная оболочка служит надежной съедобной упаковкой.

Пропорции рубленого теста просты: сливочное масло и мука в соотношении 1:2 и ледяная вода для связывания. Иногда в воду добавляют уксус и лимонный сок, чтобы усилить слоистость. Дальше придется работать руками или воспользоваться блендером: холодное масло вместе с мукой нужно хорошенько порубить ножом (если хотите получить тесто более слоистое, масло должно оставаться величиной с крупную горошину, если более нежное и рассыпчатое — рубить нужно мельче, до размера кукурузной крупы).

Важно следить за тем, чтобы все компоненты теста, а также ножи, чаша блендера (если вы его используете) и доска были очень холодными. Воду лучше всего использовать от только что растаявшего льда — и добавлять ее постепенно. Если тесто возьмет слишком много воды, то получится клеклым.

Рубленое тесто нельзя долго месить, и лучше по минимуму прикасаться к нему руками, иначе оно потеряет всю слоистость и после выпечки будет плоским и жестким, как картон.


В конце следует собрать тесто в шар, придавить руками в толстую лепешку, обернуть пленкой, и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно хорошо охладилось. В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от 3 дней до недели. Дольше оно прекрасно хранится в морозилке.

Подробную инструкцию по приготовлению рубленого теста от Алексея Зимина можно найти здесь.

Применение Рубленое тесто используется как форма для сладких и несладких пирогов: корж из него можно испечь отдельно, а затем наполнить начинкой. Из рубленого теста пекут открытые тарты и тарталетки с ягодами, классические киши с яично-сливочной заливкой (плотное тесто это вполне позволяет наполнять его чем-то текуче-аморфным).

Еще одно применение — закрытые пироги с мясным, овощным и рыбным рагу в американском и английском стиле (только не забудьте сделать наверху отверстие, чтобы при выпечке дать выход пару). Также рубленое тесто достаточно пластично, чтобы лепить из него разную мелкоштучку — пирожки с мясом, капустой, яблоками. Обычно именно этот вариант теста с легкой слоистостью выбирают как крышечку для тарт-татена.

Важные мелочи

  • Чтобы тесто не нагревалось, лучше всего использовать мраморные доски и скалки, которые заранее лучше охладить в морозилке.

  • Рубленое тесто нельзя растягивать, оно достаточно ломкое. Если тесто порвалось, то увлажните края и пальцами прижмите друг к другу. Или используйте кусочек теста как заплатку.
  • Выкладывая тесто в форму, прижимайте его ко дну и бортам, тщательно убрав все воздушные карманы. Удобно также использовать специальные пекарские бобы или обычную сухую фасоль — застелить корж пергаментом, а затем аккуратно распределить груз, чтобы тесто не деформировалось в духовке.

Рубленое тесто на маргарине

Песочное тесто

Тут сразу возникает путаница. То тесто, которое мы обычно называем песочным, французы называют pâté brisée, то есть тесто рубленое. Хотя текстура у него по сравнению с обычным рубленым тестом совсем другая — рассыпчатая, хрустящая. Виновато в этом значительно большее количество добавленного масла: в песочном тесте его содержание может доходить до 80%. К тому же для связывания ингредиентов в единое целое в песочном тесте часто используется не вода, а яйцо или исключительно желток (с желтком песочное тесто получается особенно рассыпчатым и солнечным по цвету).

Почему-то песочное тесто почти всегда делают очень сладким, но на самом деле сахара в него можно добавить и стакан, и чайную ложку, все зависит от будущей начинки. На несладком песочном тесте, например, получаются исключительные пироги с капустой. А на сладком — лимонные тарталетки с меренгой.


В остальном технология приготовления домашнего песочного и обычного рубленого теста не слишком разнится: нужно соединить муку с охлажденным до твердости сливочным маслом, порубить до состояния крошки, добавить яйцо (в некоторых рецептах — и/или ледяную воду) и быстро перемешать. Готовое тесто нужно собрать в толстую лепешку, закрутить в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Пропорция, подходящая и для сладкой, и несладкой выпечки: мука — масло — сахар 4:3:1.

Два критерия — скорость и холод — тут так же важны для успеха, как и в приготовлении рубленого теста. Такое тесто тоже нельзя долго мешать: масло поплывет, пропитает муку, и выпечка получится жесткой. Форму вместе с раскатанным и уже уложенным тестом перед выпечкой нужно убрать в холодильник еще на 30 минут: тогда готовый пирог будет особенно деликатно-рассыпчатым.

Но и это еще не все. Существует еще один вид песочного теста, так сказать, с французским прононсом. Pâté sable значительно слаще песочного (рубленого) теста, а главное его технологическое отличие в том, что с сахаром и яйцом смешивается не холодное, а, напротив, теплое размягченное масло, а далее добавляется мука. Пропорции же остаются такими же, как в тесте рубленом. После выпечки пате-сабле получается очень деликатным, ломким, почти сыпучим. Поэтому если вариант теста с холодным маслом чаще используется для пирогов, то тесто, замешанное на размягченном масле, больше подходит для печенья и кондитерских украшений.


Ароматизировать песочное тесто можно и нужно: в него можно добавить корицу или ваниль, лимонную цедру или какао. Можно заменить треть обычной муки миндальной (особенно часто это практикуется в работе с тестом сабле). Или добавить при замесе рюмку рома или коньяка — для аромата.

Применение Песочное тесто довольно плохо формуется, зато хорошо держит начинку, поэтому лучше всего из него получаются открытые пироги и тарты с фруктовым муссом, ягодами, глазированными фруктами. Домашние тертые пироги с вареньем, повидлом и тертым лимоном. Фруктовые пироги и тарталетки. Также его можно использовать как основу для киша.

Важные мелочи

  • Песочное тесто довольно сложно раскатывать, проще сделать из него колбаску, нарезать кружочками, выложить их в форму и быстро размять пальцами в единый ровный слой. Руки предварительно нужно подержать под холодной водой, чтобы тесто не нагревалось.
  • Пироги из песочного теста лучше выпекать в нижней части духовки, иначе они могут получиться влажными.
  • Если тесто крошится и не хочет укладываться в форму, то уберите его на 15 минут в морозилку. Если это не помогло — вмешайте еще один желток.

Быстрое песочное тесто

Классическое слоеное тесто

Самое сложное и хлопотное, слоеное тесто требует нескольких часов приготовления. Причем придется не только ждать, пока тесто отлежится в холодильнике, но и довольно много работать руками и скалкой. Зато невесомая, хрустящая, парадно шуршащая оболочка из слоеного теста мгновенно переводит любой пирог в категорию праздничного.

Смысл технологии его приготовления в следующем: сначала замешивается так называемое базовое тесто — в него обычно идут мука и вода в пропорции 1:1. Иногда в базовое тесто добавляется немного уксуса для эластичности. Бывает, тесто замешивают на дрожжах и дают ему подойти, чтобы добиться большей воздушности.

В базовое тесто, как в конверт, упаковывается пласт сливочного масла, запечатывается со всех сторон, и тонко раскатывается. Дальше тесто складывается книжкой и снова раскатывается, и так пять-шесть раз: именно тонкие прожилки из холодного масла разделяют тесто на слои.

Для того чтобы все получилось, важны три момента. Первый — температурный режим. Тесто нужно либо готовить в холодном помещении, либо постоянно охлаждать и само тесто, и инструменты. После каждой раскатки пласт обычно отправляют в холодильник минимум на 30 минут. Но если использовать мраморную доску и мраморную скалку (или бутылку с ледяной водой вместо скалки), то охлаждать пласт придется намного реже, а то и не придется вовсе.


Второй момент: раскатывать тесто нужно быстро, но бережно. И обязательно в одном направлении — тогда все слои получатся ровными и симметричными, а масло не выскочит наружу. Третий — температура выпечки. Изделия из слоеного теста должны попадать в духовку хорошо охлажденными, а духовка, напротив, быть хорошо разогрета — до 220 градусов. Тогда масло не успеет поплыть, а слои хорошо поднимутся. А чтобы коржи для пирогов, напротив, не слишком вздувались, но сохраняли слоистость, их выпекают, присыпав сухими бобами (см. рубленое тесто).

Применение Слоеное тесто очень податливо, поэтому из него делают выпечку сложной формы — в виде ракушек, улиток, мешочков, конвертов, тюрбанов и проч. Из него получаются замечательные открытые фруктовые тарты и закрытые пироги с фаршем и капустой. Классика жанра — бретонский яблочный пирог из тонких долек яблок, веером разложенных на слоеной подложке. А также галет-де-руа — французский рождественский пирог со сливочным кремом и франжипаном. Также из слоеного теста готовится целый кластер кавказской выпечки — например, армянская бахлава или «королевский» грузинский хачапури пеновани.

Важные мелочи

  • Слоеное тесто можно сделать еще интереснее по вкусу, если поверх слоя холодного масла нанести такой же по высоте слой творога (важно, чтобы он не был мокрым), а потом запаковать в базовое тесто и раскатывать, как обычно. Воду в рецепте можно заменить кефиром или молоком.
  • Если заменить рюмку жидкости в базовом тесте на коньяк, выпечка получится более воздушной и ароматной.
  • В морозилке слоеное тесто хранится лучше всякого другого. Но важно размораживать его не дольше 15 минут, чтобы слои не поплыли, и ровно в том количестве, сколько вам нужно здесь и сейчас: повторно замороженное тесто теряет и в текстуре, и во вкусе.

Источник: zen.yandex.ru

Пирожки готовятся несколькими способами: на сковороде в большом количестве масла и в духовке на застеленном пергаментом противне. Первый довольно неприхотливый — тесто для него идет любое, на выбор повара: пресное, сдобное, простое или сложное. Для второго требования чуть выше — тесто на пирожки должно быть способно хорошо пропечься, не превратиться в резину, быть мягким и воздушным. Идеальные варианты: дрожжевое или слоеное.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для пирожков:

Как завести тесто на пирожки для сковороды?

Хорошее тесто на жареные пирожки готовить лучше на кефире без дрожжей. Оно податливое, хорошо обрабатывается, ему не нужно время для подъема. И замесить его можно за считанные минуты. Продукты просты и доступны, за ними даже в магазин не придется бегать: мука, кефир, сода и растительное масло. Соль и/или сахар добавляются по вкусу кулинара. После замеса получим нежное, эластичное тесто для пирожков (рецепты на сайте в этом разделе). Оно отлично раскатывается и лепится, не разваливается, держит форму. А вкус — пробуй сделать сама и убедишься! Такое идет на любую выпечку, включая пиццу, пироги, лепешки. Неслучайно его называют аналогом дрожжевого.

Как замесить тесто для пирожков в духовке?

Любой рецепт теста на пирожки, который имеет в составе дрожжи, подходит для этого случая. Но лучше ограничиться минимумом продуктов, отказавшись от излишне сдобного. Ведь в этой выпечке главное не тесто, а начинка. Состав такой: мука, вода (любая жидкость на выбор), растительное масло, дрожжи. Соль и сахар, как в примере выше, на выбор и вкус.

Пять самых быстрых рецептов пирожкового теста:

Отличный вариант — слоеное бездрожжевое. Пирожки на таком выходят обалденно вкусные. Начинка может быть любой: сладкой и несладкой. Печется за минуты, подходит и детям, и взрослым, к завтраку и ужину, для быстрых перекусов на работе и в дороге. А о том, как приготовить тесто на пирожки таким способом, смотри в этом разделе.

Для сведения к минимуму калорий в этом блюде рекомендуется остановиться на том, где рецепт для теста пирожков включает простую воду.

Источник: 1000.menu

Вообще вы задали довольно интересный вопрос! Так как я никогда не покупаю тесто в магазине (у меня обычно хлебопечка занимается приготовлением теста), я решил посмотреть, что же там продают.

Когда я открыл несколько видов готового теста, у меня волосы встали дыбом: как это можно есть? Вот пример состава теста от очень широко известной фирмы:

Какое тесто нужно для пирожков

Хорошо, если после пирожков из этого "теста" все останутся живы и не отравятся. А вот ещё "шедевр":

Какое тесто нужно для пирожков

Поэтому ответ на ваш вопрос о том, какое тесто купить в магазине, прост: никакое! Зачем вам эта химическая отрава? Пожалейте себя и своих близких!

Нормальное тесто для пирожков (сдобное) не должно в составе иметь ничего кроме муки высшего сорта хлебопекарной, воды или молока, кефира и т.п., сахара, соли, яйца, растительного или сливочного масла (но никак не "химического" маргарина) и дрожжей. Всё это намного проще купить и приготовить тесто в хлебопечке и стоимость такого теста в разы меньше!

Кроме того, для пирожков отлично подходит слоёное тесто (без всяких дрожжей, разумеется!). Это уже получаются "суперпирожки"! Причём любые — сладкие, с мясом, с капустой, с грибами и картошкой и так далее — вкуснотища! Мягкое, нежное, слегка хрустящее слоёное тесто и вкуснейшая начинка — что ещё нужно! Но делать такое тесто нужно только самостоятельно, так как все предлагаемые магазинные варианты никакого отношения к настоящему слоёному тесту не имеют, так как изготовлены на основе маргарина, а это "химия" + растительные масла низкого качества. А нужно использовать только качественное сливочное масло! И правильную технологию, тогда при помощи лупы вы сможете пересчитать все 128 или 256 слоёв. Кстати, такие пирожки очень вкусно получаются с сырым мясом,точнее, с сырым фаршем, не обжаренным предварительно. И хотя они готовятся всего 10-12 минут, мясо прекрасно пропекается за счёт эффекта скороварки, т.е. за счёт поднятия давления внутри. Но это так, небольшое отступление от темы.

Так что берите на пирожки хорошее тесто домашнего приготовления. А если есть желание — потрудитесь и научитесь делать хорошее слоёное тесто; это не так просто, но оно того стоит!

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Дрожжевое тесто для пирожков

Я люблю это блюдо, но долго мучилась, чтобы сделать его правильно. Теперь, отточив мастерство, хочу порекомендовать классический рецепт. Вооружаемся фартуком, чтоб не вымазать любимую одежду. В чём сложность приготовления? Необходимо делать опару, что вызывает у многих хозяюшек ужас. Но не спешим, а примемся готовить тесто для пирожков рецепт с фото. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Для опары нам понадобятся: дрожжи (30 гр, но можно взять и 11 гр сухих), молоко (250 мл), сахар (столовую ложечку), мука (3 столовых ложки). 

Процесс готовки опары лёгок: 
1. Возьмите стакан теплой профильтрованной воды (градусов 35-40) и добавьте ингредиенты, перечисленные выше. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились, ёмкость накройте салфеткой или марлей, поставьте в тёплое место на полчаса. Маркер того, что опара готова – появится шапочка, которая потом будет опадать, образуются пузырьки. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Для самого теста берем: куриные яйца (2 штуки), сахар (100 гр), сливочное масло (100 гр), растительное масло (1 столовая ложка), 3 стакана (по 250 мл) муки, щепотку соли, ванильный сахар. Кто-то готовит на кефире или сметане. Но на молоке получается самое вкусное и нежное. Пошаговый рецепт с фото приведу ниже. 

1. Добавляем в большую миску размягчённое сливочное масло, сахар, яйца. Не взбиваем миксером или венчиками, просто перемешиваем. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

2. Добавляем в миску опару, снова перемешиваем. Сюда всыпьте соль (совсем чуточку), ванильный сахар. 
3. Нетипичный рецепт, потому что в жидкие компоненты добавляем сухие. Но если проще делать наоборот, ничего страшного. Добавляем просеянную муку понемногу, мешаем. 
4. Когда поймёте, что ложкой перемешивать сложно, выкладываете на стол, включаете внутреннего Халка, замешиваете. Руки смазывайте растительным маслом. Это поможет не добавлять лишний раз муку, заготовка не прилипнет к ладоням. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

5. Наука замешивания весьма специфична, большинство действий определяются интуитивно. Идеальный вариант, когда тесто для пирожков отлипает от рук, но не каменное. Вымешанный комочек кладем в миску или кастрюлю, накрываем полотенцем, оставляем на час-два в тёплом месте без сквозняков. 
6. Когда необходимо приступать к выпечке, вы поймёте. Кто-то прокалывает тесто для пирожков пару раз, чтобы оно снова подходило. Но не переусердствуйте. На третий раз выкладывайте заготовку, опять замешайте без муки. И всё готово! 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Существуют предрассудки по поводу вымешивания. Будто необходимо ложкой водить в одном направлении, готовить в хорошем настроении, не во всем известные «женские дни». Впрочем, это лишь ингредиенты, которые смешивают. Насчет настроения немного соглашусь, в раздражении или злости можно не домесить или наоборот. 

Рецепт теста для пирожков

Мы узнали стандартный рецепт, теперь пройдёмся по составляющим: 

1. Молоко. Не перегревайте его, когда добавляете в опару. Проверяйте температуру народным способом: капните капельку на запястье или ладонь. Если не жжёт, смело добавляйте. 
2. Мука. Только высшего сорта для хлеба. Тесто для пирожков получится пышным, если муку предварительно просеять. 
3. Сливочное масло. Жирность не имеет значения. Но добавлять горячим его нельзя. Можно заменить маргарином. 
4. Дрожжи. Сухие или прессованные, но обязательно – свежие. Несвежий продукт даст неприятный пивной привкус, могут не подняться пирожочки. Хозяйки говорят, что с сухими дрожжиками работать лучше, так как их можно сразу использовать. Теперь поговорим о соответствии веса: одна ложка сухих соответствует 10 граммам свежих. 
5. Растительное масло обязательно без запаха. 
6. Опара. Бывает жидкой (30% от количества муки), густой (50% муки). Не сказать, что это ингредиент, но для духового теста важна. Приготовление жидкой опары контролировать намного проще, хранится она дольше и закисает медленно. 

С ингредиентами разобрались, самый сложный классический способ разобрали. Но впереди нас ждет много интересного, поэтому переворачиваем страницы кулинарных книжек. 

Тесто для пирожков в духовке

Не хотите мучиться? У меня припасен рецепт для таких случаев. Для приготовления потребуется минимум опыта в кулинарии. Итак, запасаемся ингредиентами: мука (500 гр), сливочное масло (200 гр), кефир, молоко или ряженка (полстакана), соль и сахар по вкусу. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Приготовление простейшее: 
1. Мучицу просейте в ёмкость пару раз. Сформируйте горку, а в середине сделайте выемку. 
2. Постепенно добавляйте растопленное масло комнатной температуры, яичные желтки, молоко (ряженку, кефир), соль и сахар. 
3. Приступайте месить. 
4. Оставьте охладиться минут на 20. 

Тесто для пирожков подойдёт для выпекания в духовке и жарки. Вкус сдобы нейтральный, хорошо сочетается с любыми начинками. Главный секрет – используйте свежие молочные продукты, лучше – домашние. 

Во время поста или диеты всё равно хочется вкусностей? Тогда заварное тесто – рецепт, который вы искали. В него не добавляют яйца или молоко. Потребуется мука (2 стакана), дрожжи (чайная ложка), растительное масло без запаха (2 столовых ложки), сахар, соль по вкусу. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Этапы приготовления: 
1. В стакане тёплой профильтрованной воды растворите дрожжи, добавьте туда растительное масло, соль сахар, перемешайте и ждите, пока на поверхности появится пена. 
2. Добавьте содержимое в муку, постепенно перемешивая. Туда же влейте ещё стакан кипятка, не забывая постоянно перемешивать. 
Нюанс – нельзя подвигать на противне блюдо, иначе оно сразу осядет, потеряет свою форму. 

Тесто для жареных пирожков

Сдоба сдобой, но вкусные пирожки с картошечкой – это божественно. Чувствуете, как слюнки побежали? Сейчас расскажу, как сделать нежное и вкусное тесто для пирожков жареных. Нам понадобится: кефир (200 мл), растительное масло (100 мл), мука (2,5 стакана), сухие дрожжи и соль (по чайной ложечке), сахар (столовая ложка). 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Засучили рукава и вперед готовить: 

1. Дрожжи растворите в тёплой, но не горячей, воде и оставьте минут на десять. 
2. Туда же добавьте остальные компоненты по очереди, постоянно перемешивая. Мучицу всыпаем в самый последний момент. Сильно не вымешивайте, иначе вкусняшки превратятся в бубль-гум. 
3. Накрываем емкость, оставляем на час в тёплом месте. 
4. Когда наша масса поднимется в полтора-два раза, разомните её ещё раз. 

Вам не привиделось, это всё. Тесто для пирожков получится нежирным и с нейтральным вкусом. По сути это классический рецепт безопарной сдобы. Хозяюшки, которые хотят получить духовую заготовку без опары могут расстроиться, потому что данный рецепт для сладкой выпечки не подходит. 

Тесто на кефире для пирожков

Ещё одна разновидность метода приготовления, который запишем сегодня. Почему тесто для пирожков на кефире популярное? Потому что не придётся гадать, поднимется оно или нет. Кисломолочные бактерии, входящие в состав кефира, обязательно выделяют углекислый газ при брожении. Хозяюшкам понадобятся: кефир жирностью 2,5% (1 стакан), мука (3 стакана), соль (чайная ложечка), сухие дрожжи (11 гр), сахар (1 столовая ложка), подсолнечное масло (пол-ложки столовой). 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Надеваем чепчик, как истинные кулинары, и начинаем готовить: 

1. Масло разведите с кефиром и подогрейте смесь слегка на водяной бане (если не получится, то и просто на плите можно). Постепенно добавьте соль, сахар. 
2. Возьмите немного тёплой воды, растворите пару щепоток сахара (или одну большую, чтоб не переборщить). Высыпайте сухие дрожжи в воду, ждите столько, сколько указано на упаковке. 
3. Дрожжевую смесь добавьте к растопленному тёплому кефиру с маслом. 
4. Начинаем самое сложно – замешиваем заготовку. Мучицу добавляйте маленькими порциями, постепенно, чтоб комочков не получилось. 
5. Сформируйте шарик, положите его в миску и оставьте на полчаса в тёплом месте. Миску накройте полотенцем или пищевой пленкой. 
6. Как только объем массы увеличится в полтора раза, можно смело готовить. 

Тесто для пирожков на кефире получается нежным, без ярко выраженного вкуса, что подойдет для любой начинки. 

Пирожки из слоеного теста

Настало время взять ещё одну крепость. Слоёное тесто не менее вкусное, чем сдобное обычное. Кто-то скажет, «Зачем готовить, если можно купить в магазине?». Но как же процесс готовки, радость от того, что своими руками поучилось сделать шедевр? 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Понадобятся такие ингредиенты: мука (500 гр), вода профильтрованная (1 стакан), сухие дрожжи (2 чайных ложечки), сливочное масло (100 гр), сахар (1-2 ложки столовые), желток яичный, соль (чуточку по вкусу). 

1. Начинаем готовку с опары. Берем небольшую ёмкость, наливаем туда воду и засыпаем дрожжи. Перемешиваем до растворения, всыпаем полстаканчика муки. Мешаем, пока не получим однородную массу. Ёмкость накрываем любой тканью и ставим в тёплое место. 
2. Когда опара будет готова, добавляем стакан воды, ещё стакан мучицы, немного соли. Снова перемешиваем массу, ставим на полчаса в теплое место без сквозняков. 
3. Через 30 минут всыпаем в нашу опару оставшуюся часть муки, желток, немного соли, треть объема масла. Закатываем рукава, вымешиваем массу до однородной. Затем на полтора часа снова отправляем ёмкость в теплое место, а пока отдыхаем, смотрим сериальчик, или готовим начинку. 
4. После полуторачасового перерыва наступает важный этап – формирование слоёв. Выкладываем на стол массу, раскатываем её в прямоугольную форму. 
5. На половину прямоугольника положите сливочное масло, накройте другой, сцепив края. Повторяем действия два раза. В итоге заготовка состоит из четырёх слоев. Отправьте её в холодильник минут на 20. 

Слоёное тесто для пирожков требует терпения, но, набив руку на готовке, вы сможете делать его легко. 

Вкусная сметанка

Мы обозреваем рецептики, главный ингредиент которых – молочные продукты. Поговорили о кефире, молоке, пришла очередь сметаны. Запишем способ приготовления пресного теста с этим продуктом. Запасемся стаканом сметаны, двумя стаканами муки, 100 мл молока, растопленным маслом или маргарином (50 гр), по чайной ложечке соли, соды, одним куриным яйцом, двумя столовыми ложками сахара. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Приступаем творить кулинарное чудо: 

1. Для начала подогреем молоко, добавим туда соль, сахар, хорошо размешаем до полного растворения. 
2. Смешиваем сметану с маргарином, яйцом. 
3. Вливаем в массу молоко, перемешиваем. Затем добавляем соду. 
4. Муку просеиваем, постепенно всыпаем в ёмкость с массой, постоянно перемешиваем до получения однородности. 

Плюс в том, что можно сразу приступать к лепке пирожочков. Набор продуктов самый простой, без павлиньих перьев. 

С простым способом разобрались, переходим к сложному дрожжевому. Подготавливаем такие продукты: стакан сметаны, 150 гр маргарина (масла), 2 куриных яйца, стакан сахара, 50 гр мокрых дрожжей, 4 стакана муки, по половине чайной ложки соды, соли. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Записываем этапы приготовления: 

1. Дрожжи замачиваем в теплой воде (50 мл хватит). 
2. Растапливаем маргарин, но следим, чтобы он не был слишком горячим, добавляем в ёмкость с дрожжами. 
3. Смешиваем массу со сметаной, солью, содой, яйцами. Перемешиваем до однородности. 
4. Затем всыпаем понемногу просеянную муку, перемешиваем. Следим, чтобы полученная масса не была слишком крутой. 
5. Оставляем накрытую ёмкость минут на 10, отдыхаем. 
6. Приступаем к лепке. Когда заготовка готова, оставляем её минут на 40 под полотенцем. 

Этот способ универсальный. Заготовку используем для духовых пирожков и жареных (только в этом случае не добавляем сахар). 

Готовим быстро

Быстрый ритм жизни, времени ни нет, а семью и себя так хочется порадовать. Поэтому сейчас запишем очень простой и легкий рецепт. Берем муку (0,5 кг), стакан тёплой воды, дрожжи (чайная ложка), соль. 

Тут обходимся без долгого ожидания. Сразу разводим дрожжи в воде, добавляем постепенно муку, соль. Замешиваем тесто недолго, так, чтобы оно отлипало от рук. Полученную массу ставим в тёплое место без сквозняков, и через полчаса оно подойдет для готовки. За время, пока заготовка стоит, можно смело приниматься к подготовке начинки. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Есть ещё один рецепт, назовём его «Пятиминутка». Для него нужен кефир (200 мл), куриные яйца (2 шт), стакан муки, сода (чайная ложечка), соль (пол чайной ложки). Ингредиентов мало, мучиться не придётся. 

Приступаем к готовке: 

1. Гасим соду кефиром. 
2. Яйца куриные смешиваем с солью. 
3. В массу добавляем муку понемногу, постоянно перемешивая. 
4. Затем вымешиваем и сразу приступаем лепить. 

Блюдо получится нежным, вкусным, воздушным. Тесто не жирное, отчего его можно давать маленьким деткам. Есть один нюанс – не рекомендуется использовать влажные продукты для начинки. С быстрыми методами разобрались. Вы станете великим кулинаром, не прикладывая для этого массу усилий. 

Советы для хозяюшек

Не пройдем мимо «лайфхаков» от кулинаров. Мотаем на ус, дорогие. 

1. Если выпекаете пирожки в духовке, выкладывайте их швом вверх, а на сковородке, наоборот, швом вниз. 
2. Температуру увеличивайте постепенно, чтобы готовое блюдо получилось красивым и ровным. 
3. Выкладывайте пирожки в разогретую предварительно духовку. 
4. Неопытным в деле выпечки лучше использовать сухие дрожжи. 
5. Если тесто не подходит, поставьте в холодильник минут на 20, потом снова в тепло. Это запустит процесс брожения. 
6. Дрожжевое тесто для пирожков не переносит сквозняки и шум. Кулинары предлагают ставить подходить массу в духовой шкаф (не разогретый, конечно). 
7. Заранее приготовьте начинку, потому что лепить необходимо сразу, как заготовка будет готова. 

Отдельно поделюсь советом приготовления пирожков в мультиварке. Тесто там приготовить, в принципе, невозможно. Но перед тем как положить в мультиварку заготовку для будущего блюда, включите на несколько минут режим «Подогрев». Затем положите заготовку в чашу, оставляйте на подогреве ещё минут 10-15. После включайте режим «Выпечка», установив температуру (если есть возможность) на 150 градусов. Время полного выпекания – 30 минут. Желательно в середине процесса вкусняшки перевернуть. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Кулинарный ликбез

Само слово «пирог» происходит от «пир», что свидетельствовало о значимости блюда. Оно было неизменным на столе во время праздников, торжеств. Наличие пирога на столе считалось знаком благополучия, а блюдо иногда приобретало ритуальный характер. Русская кухня сохранила много способов приготовления, каждая хозяйка стремилась разнообразить блюдо, привнести в него «изюминку». 

Известно, что изначально тесто для пирожков было кислым. Потом к нему добавило любимое нами дрожжевое, слоёное. Порой пироги почитались в избе выше хлеба. Недаром так много пословиц на эту тему. Крестьяне не могли позволить дрожжевую заготовку, то долгое время готовили из пресного теста. Слоёное же впервые упоминается в XVI – нач. XVI века. 

Традиции приготовления дрожжевой сдобы складывались долгое время. Опару делали в кваше или деже, накрывали ёмкость специальной тканью – наквашником, а размешивали рогатками или веселками. 

В крестьянских семьях для пирожков использовали домашнюю ржаную или пшеничную муку грубого помола, зажиточные люди могли позволить хорошо помолотую, просеянную. Выпекали блюдо в известных на весь мир русских печах. 

Следует сказать, что другие страны хранят множество секретов приготовления блюда. В Болгарии, стране овощей, самая популярная начинка сами понимаете какая. Их национальный пирог – банница бывает пресным и сладким. Франция славится своими рулетами с добавлениями рыба или мяса. В Чехии национальное лакомство – кнедлики. Пищевая ценность блюда зависит от ингредиентов приготовления. Оно может быть постным или высококалорийным. Но тут выбираете, хозяюшки. Главное – везде разумно распределяется соотношение белков, жиров, углеводов, пирожки легко усваиваются. 

Тесто для пирожков: рецепты и советы хозяюшкам

Источник

Источник: vkusno.mirtesen.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.