Сорта винограда для красного вина


Сорта для приготовления красных столовых, крепких и десертных вин

Пино черный (Пино го, Шпачок, Черна, Округла ранка, Пино негру, Пино черен). Очень ценный раносозревающий винный сорт древнего происхождения. Родиной его является Франция. Наибольшее распространение получил в Краснодарском крае, Грузинской и Украинской ССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди небольшие, цилиндрические, иногда с лопастями, плотные и очень плотные (рис. 31). Ягоды средние, слегка овальные, часто деформированные, темно-синие с фиолетовым оттенком. Кожица тонкая. Мякоть сочная, нежная с бесцветным соком. Вкус тонкий, гармоничный.
Пино черный
Рис. 31. Пино черный.

Урожайность непостоянная и невысокая — 4—6 т/га. Сорт сильно повреждается грибными болезнями, отрицательно реагирует на избыточное увлажнение.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 70,4 дкл при значительном содержании сахара — до 19—23% и кислотности 6—10%.
Из Пино черного получают шампанские виноматериалы высокого качества, красные и белые столовые вина.


Красностоп золотовский (Красностоп, Черный винный). С давних времен культивируется на Дону. Распространен в основном в Ростовской области.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические или цилиндро-конические, средней плотности. Ягоды средние, круглые, черно-синие с фиолетовым оттенком. Кожица тонкая. Мякоть расплывающаяся, слегка слизистая.
Урожайность средняя — 6—8 т/га. Выход сусла из 1 г винограда 70—77 дкл при сахаристости 17—29% и кислотности 5,6—11,8%.
Используется для приготовления густо окрашенных полноценных столовых вин, а в отдельные годы — при повышенном сахаронакоплении — для получения десертных вин с красивой густой окраской, со смородинным или вишневым тоном в аромате и тонким, гармоничным вкусом.

Лимбергер (Широколистый). Раносозревающий винный и столовый сорт. Имеется в насаждениях Молдавской ССР, Одесской области и Краснодарского края.
Кусты мощного роста. Цветки обоеполые. Грозди крупные, ширококонические или цилиндро-конические, лопастные, достаточно плотные. Ягоды средние, круглые, черные. Кожица плотная. Мякоть тающая, сочная. Вкус приятный.
Урожайность средняя. Выход сока составляет 78,6—81,3% от общего веса грозди при сахаристости 18—23% и кислотности 6,7—9,3%.

Виноград используется для приготовления интенсивно окрашенных столовых вин, для получения купажей и виноградных соков с красивой малиновой окраской и гармоничным вкусом.


Каберне-Совиньон (Лафит, Лафет). Давний черный французский сорт средне-позднего периода созревания. Широко распространен во всех виноградарских районах средней и южной зоны СССР.

Кусты среднерослые. Цветки обоеполые Грозди средние, цилиндро-конические, иногда с крыльями, плотные (рис. 32). Ягоды средние, круглые или слегка овальные, темно-синие. Кожица прочная. Мякоть сочная с бесцветным соком. Вкус кисло-сладкий со специфическим ароматом и пасленовым тоном.
Каберне-Совиньон
Рис. 32. Каберне-Совиньон.
Урожайность средняя — 6—8 т/га. Ягоды весьма устойчивы к гниению.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 68—72 дкл при сахаристости 17,5—25,0% и кислотности 5,8—11,3%
Каберне-Совиньон — один из лучших сортов для приготовления высококачественных красных столовых вин с тонким
и нежным вкусом и с характерным букетом, напоминающим запах фиалок. Из его урожая можно готовить также качественные виноматериалы для купажей шампанского, а в южных районах виноградарства — крепкие и десертные вина исключительно высокого качества.
Копчак (Черный редкий, Тимофеевка). Молдавский винный сорт, являющийся улучшенной вариацией Серексии. Встречается в небольшом количестве как подмесь сорта Се-рексия в Молдавской и Украинской ССР.
Кусты сильнорослые.
етки обоеполые. Грозди сравнительно крупные, ширококонические, крылатые или ветвистые, рыхлые или очень рыхлые. Ягоды средние, шаровидные, темно-синие. Мякоть сочная, тающая, с неокрашенным соком. Вкус своеобразный, приятный.
Урожайность выше средней. Сахаристость сусла в период сбора ягод составляет 19,2—23,9%, кислотность 6,1—9,6%.Наблюдается осыпание завязей и горошение ягод, усиливающееся в неблагоприятные для цветения годы. Ягоды поражаются оидиумом и серой гнилью.
Сорт используется для приготовления хороших красных десертных вин.

Саперави. Высокоценный черный винный сорт среднего срока созревания. Относится к древним грузинским сортам. Культивируется в Грузии, Армении, Азербайджане, Украинской ССР, Ставропольском и Краснодарском краях.
Кусты хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди средние и крупные, конические или бесформенные, ветвистые, рыхлые. Ягоды средние и крупные, овальные, темно-синие с сизым оттенком. Кожица тонкая, прочная, очень богата красящими веществами. Мякоть сочная, расплывающаяся. Сок густой, розовый. Вкус приятный, с несколько повышенной кислотностью.
Урожайность высокая. Выход сусла из 1 т винограда составляет 71—77 дкл, с сахаристостью 18—23% и довольно высокой титруемой кислотностью 8—13%.
Из винограда готовят виноматериалы высокого качества для получения всех основных типов красных вин (столовых, десертных, крепких). Столовые вина из сорта Саперави благодаря своей живой интенсивной окраске, полноте и свежести вкуса относятся к лучшим сортовым винам.


Бастардо. Западноевропейский черный винный сорт среднего периода созревания. Распространен в Крымской области и в Узбекской ССР.
Кусты довольно слабого роста. Цветки обоеполые. Грозди мелкие, цилиндрические, плотные. Ягоды обычно мелкие, округлые, черные. Кожица прочная. Мякоть сочная, приятного вкуса.
Урожайность низкая, в среднем 1,5—2 т/га. Сорт сильно повреждается гроздевой листоверткой.
Выход сока составляет 71,4—76,5% от общего веса грозди. Сахаристость сусла при увяливании достигает 40%, кислотность 3%0.
Используется для приготовления высококачественных крепких и десертных вин интенсивной красной окраски с развитыми шоколадными тонами и приятно вяжущим вкусом.

Александроули. Стародавний черный винный сорт средне-позднего периода созревания. Родина его Грузия, где он культивируется и в настоящее время.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические, иногда лопастные и ветвистые, средней плотности.
Ягоды средние, округлые, почти черные. Кожица довольно прочная. Мякоть сочная, слегка хрустящая. Сок бесцветный. Вкус сладкий.
Урожайность до 10 т/га. Сок составляет 78,5—87,5% от общего веса грозди. Сахаристость сусла достигает 27,4%, а при увяливании 30 %, кислотность 5,5—7,8%.
Используется для приготовления высококачественных красных десертных и натуральных полусладких вин типа хванчкара, характеризующихся мягкостью, гармоничностью и приятным вишневым топом во вкусе.
винограда, собранного при сахаристости 20—22% и кислотности 8%, готовят столовое вино и хорошие шампанские виноматериалы.
Таировский. Новый черный винный сорт средне-позднего периода созревания, выведенный Украинским научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия им. Таирова путем скрещивания сортов Аликант Буше и Каберне-Совиньон.
Кусты довольно сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, цилиндро-конические, обычно с крылом или двойные, среднеплотные (рис. 33). Ягоды средние, круглые, черно-синие. Кожица довольно плотная, упругая. Мякоть сочная, с интенсивно окрашенным соком. Вкус своеобразный, с характерным пасленовым привкусом, как у сорта Каберне-Совиньон.

Таировский
Рис. 33. Таировский.

Урожайность очень высокая — от 3 до 10—15 кг с куста трехлетнего возраста при сахаристости сусла 19—22% и кислотности 7—8%. Сорт весьма устойчив к поражению ягод серой плесенью.
Используется для приготовления высококачественных красных столовых и крепленых вин темно-рубиновой окраски, полного вкуса, с шоколадно-кофейными тонами во вкусе и букете.
Сорокалетие Октября. Новый черный винный сорт среднего периода созревания. Выведен Украинским научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия им. Таирова в результате скрещивания сортов Копчак и Аликант Буше.
Кусты хорошего роста. Цветки обоеполые. Грозди средние, конические, иногда бесформенные, ветвистые или с крыльями, варьируют по степени плотности (рис. 34). Ягоды средние, круглые, черные. Кожица упругая. Мякоть сочная, с винно-красным соком.


Сорокалетие Октября

Вкус приятный, гармоничный, с оригинальным вишневым тоном.
Урожайность высокая — 4—5 кг с куста при сахаристости сусла 19—25% и кислотности 7,0—7,5%.
Используется для приготовления высококачественных красных столовых и десертных вин.

Матраса (Кара ширей, Ширай, Кара ширай) Древний азербайджанский винный сорт среднего периода созревания. Распрострянен в основном в Азербайджанской ССР.
Кусты среднерослые.   Цветки обоеполые.  Грозди средние, конические и ширококонические, ветвистые, средне-плотные и среднерыхлые.
Ягоды средние, округлые, темно-синие. Кожица средней прочности. Мякоть слегка расплывающаяся, сочная. Вкус приятный, сладкий, с тонким сортовым ароматом. Сок слабо окрашен.
Урожайность 5—10 т/га. Выход сусла из 1 т винограда достигает 711 кг. Сахаронакопление значительное — до 25—26%, кислотность 4,4—7% и выше.
Используется для приготовления высококачественных столовых вин, марочных десертных вин типа кагора темно-гранатовой окраски с явно выраженным малиновым тоном в букете
и полным вкусом, а также виноградного сока с приятным фруктовым вкусом десертного типа.

Хиндогны (Свени, Ширени). Широко распространенный в Азербайджанской ССР черный винный сорт среднего периода созревания.
Кусты сильнорослые. Цветки обоеполые. Грозди крупные, конические,   ветвистые,   очень   плотные (рис. 35).


Хиндогны
Рис 35. Хиндогны.

Ягоды средние и крупные, круглые, часто деформированные, темно-синие. Кожица прочная, упругая. Мякоть сочная, расплывающаяся, с винно-красным соком. Вкус сладкий, слабо-терпковатый.
Урожайность на поливных участках 20—27 т/га. Выход     сусла из 1 т винограда составляет 63—70 дкл. Сахаристость достигает 30% (в среднем   19,6—20,1%)   при   кислотности 6-7%
Используется для приготовления красных столовых вин высокого качества, полных, хорошо окрашенных, с приятной свежестью и бархатистостью, а также виноматериалов для крепких вин типа портвейна и десертных вин типа кагора.

Тавквери. Грузинский черный винный сорт среднего периода созревания. Распространен в Азербайджанской, Грузинской и Узбекской ССР.
Кусты сильнорослые. Цветки функционально женские. Грозди средние и крупные, конические, с крылом, плотные или рыхлые. Ягоды средние, круглые, темно-синие. Кожица грубая. Мякоть сочная. Вкус приятный, с фруктовым ароматом.
Урожайность очень высокая, но непостоянная, так как в  сильной степени зависит от условий опыления.
Выход сусла из 1 т винограда составляет 75 дкл при сахаристости 18—20% и Кислотности 7—9%.
Используется для приготовления столовых вин, коньячных виноматериалов, а также виноматериалов для крепких и десертных вин типа красного портвейна и кагора.


Кахет (Черный Кахет, Черный Милаг). Поздносозревающий черный винный сорт. Распространен в Армянской ССР.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние и .крупные, цилиндрические и цилиндро-конические, обычно плотные или довольно рыхлые. Ягоды средние, круглые, иногда овальные, темно-синие или с винно-красным оттенком. Кожица грубая. Мякоть мясисто-сочная. Сок бесцветный. Вкус довольно сладкий.
Урожайность высокая — 9—10 т/га. Осыпание цветков и горошение ягод значительное. Выход сусла из 1 т винограда 73—76 дкл с сахаристостью 23,1—24,7% и кислотностью 1,6-8% о!
Используется для приготовления красных столовых, десертных и крепких вин, получения коньячных виноматериалов, для сушки и потребления в свежем виде.

Аликант Буше. Французский черный винный сорт. Получен путем скрещивания сортов Гренаш и Тентюрье. Имеется в коллекционных насаждениях в Украинском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия им. Таирова и других опытных учреждений.
Кусты среднерослые. Цветки обоеполые. Грозди средние, ширококонические, плотные (рис. 36). Ягоды средние, круглые, черные. Кожица прочная. Мякоть сочная. Вкус приятный, своеобразный. Сок интенсивно окрашен.

Аликант Буше
Рис. 36. Аликант Буше.

Урожайность очень высокая и постоянная. В условиях Одесской области сорт обычно накапливает очень мало сахара—14—15% и сохраняет довольно высокую кислотность—  9—12%.
В районах, где ягоды вызревают полностью и накапливают достаточное количество сахара, Аликант Буше перспективен для приготовления высококачественных красных столовых, крепких и десертных вин.

Источник: vinograd.info

Сорта винограда по назначению

По этому критерию выделяют две группы — столовые и технические сорта винограда. В первую группу входят виноградники, дающие крупные и сладкие плоды. Их основное назначение, независимо от цвета, — употребление в свежем виде. Урожай технических форм представлен более мелкими и кислыми ягодами. Хотя по химическому составу они не хуже. Просто они предназначены по больше й части для дальнейшей переработки. Именно к этой группе относятся самые лучше и популярные сорта винограда для вина.

Но не только сортовые характеристики влияют на концентрацию сахара или содержание сока в урожае. Важный фактор — агроклиматические особенности региона возделывания. Это подтверждают вина Франции, Италии или, например, Молдовы, приготовленные на основе одного сорта. Однако вкус напитка отличается. С здесь кроется не только в технологии производства самого вина, а именно в условиях выращивания виноградников:

  • температура в вегетационном периоде;
  • относительная влажность воздуха;
  • состав почвы;
  • количество солнечных дней.

Выращивание виноградников технической группы — более простой процесс, чем столовой. Подходящие для вина формы неприхотливы, легко переносят температурные и погодные изменения, морозостойкие и толерантны к большему числу специализированных заболеваний. Технические сорта хорошо развиваются на разных почвенных составах с незначительным гумусовым слоем.

Главное требование — достаточное количество света. При его дефиците урожай не сможет достичь необходимого уровня сахаристости и кислотности. Также требуется ограничить урожайность, контролируя количество гроздей –— с одного куста снимают до 2 кг ягод. Попытки увеличить показатель негативно отражаются на качестве готового напитка.

Виноград для красного вина

Есть ряд универсальных сортов, которые подходят для разного климата. Они нашли широкое применение в производстве вина как на территории России, так и западной Европы. Для условий средней полосы подходят и формы, выведенные для центрального округа РФ.

«Изабелла»

Наиболее распространённый представитель культуры на территории России и стран на постсоветском пространстве. Выведен в американском селекционном институте. Виноградник с тёмными ягодами культивируют во всех российских регионах Он прост в уходе. Благодаря отличной зимостойкости не требует укрытия на зиму.

Фиолетовые или тёмно-синие ягоды весят около 2-33 г. Кожица плотная, покрыта восковым налётом. Сроки созревания поздние и приходятся на период перед заморозками. Вкус имеет необычные и узнаваемые землянично-торфяные нотки. Несмотря на выращивание «Изабеллы» на территории Европы более трёх столетий, использовать урожай в виноделии в ЕС запрещено. Это объясняют возможным превышением допустимых уровней метилового спирта и синильной кислоты.

«Лидия»

Она же розовая «Изабелла». Её относят к промежуточной категории — технически-столовым сортам. Ягоды тёмно-розовые, а вкус на любителя: толстая кожица и слизистая мякоть со сложно отделяемыми косточками. Кислотность зависит от фазы вызревания плодов. В аромате сильно чувствуются земляничные нотки.

Этот сорт имеет более низкую морозостойкость, если сравнивать с популярной «Изабеллой». Но у него есть другое преимущество: «Лидия» толерантна к переизбытку влаги, что очень важно в регионах с интенсивными осадками. Из-за поздних сроков плодоношения виноградные кусты нужно размещать только на солнечных участках, поскольку урожай, спеющий неравномерно, может не набрать нужную сахаристость до заморозков. Масса гроздьев редко превышает 100 г, но их бывает много. В результате продуктивность сорта высокая.

«Чёрный жемчуг»

Морозостойкий виноград с отличным иммунитетом. Однако последний легко снизить при регулярном нарушении агротехники. В областях, где ртутный столбик не опускается ниже отметки в 26 °C, не требует укрытия. Сроки вызревания средние. Урожай снимают в начале осени.

У товарных ягод, из которых делают алкогольный напиток имеют такие характеристики:

  • цвет — тёмно-синий;
  • форма — овальная;
  • мякоть — сочная;
  • вкус — прослеживаются мускатные нотки;
  • урожайность — до 7 кг плодов с куста;
  • сахаристость — до 24 %;
  • начальная кислотность оптимальная — 6-7 г/л.

«Мерло»

Чёрный виноград с сизо-синей кожицей. Его используют в смесях с несколькими сортами для производства напитков. Ареалы выращивания сосредоточены во французской провинции Бордо, Австралии, Чили. Его добавление к ягодам других виноградников связано с сортовой особенностью: «Мерло» уменьшает резкость прочих сортов и концентрацию дубильных веществ.

У представителя культуры ранние сроки созревания. Но к сбору урожая иногда приступают иногда попозже, в зависимости от выбранной технологии производства напитка:

  • Европейский стиль — предусматривает поздний сбор, чтобы получить чернильное вино. Это полнотелый напиток с высоким содержанием алкоголя с бархатным или насыщенным вкусом с фруктовыми нотками.
  • Традиционный стиль — предполагает ранние сроки. Это позволяет создать, более кислый напиток со средней концентрацией сахара, более умеренным содержанием алкоголя и вкусом красных фруктов с растительными нотками.

«Пино Нуар»

Именитый виноград, который успешно культивируют не только во Франции, но и в России. Лучший для виноделия сорт отлично переносит морозы, выдерживая похолодания до -30 °C. Представлен компактными кустами, демонстрирующими высокие урожаи на различных почвенных составах даже при минимальном количестве питательных веществ.

Сортовые признаки ягод могут изменяться в зависимости от климатических условий возделывания. Однако в среднем сахаристость сохраняется на уровне 20–21 %. Основной недостаток — восприимчивость к грибковым и инфекционным заболеваниям.

«Каберне Савиньон»

Для ещё одного французского сорта характерны поздние сроки плодоношения кисло-сладкими ягодами. Показатель урожайности высокий. Благодаря высокому уровню сахаристости его успешно используют для создания сладких напитков десертной категории.

Толерантен к засухе и холоду, патогенным организмам и насекомым, лучше приживается и плодоносит в южных областях. При укрытии допустимо выращивать и в средней полосе, где при правильном уходе быстро акклиматизируется. Предпочитает возвышенности и питательные грядки. Ягоды хорошо держатся на гроздьях, переносят затяжные дожди.

«Саперави Северный»

Среднеспелый виноградник, который толерантен и к холоду, и к засухе. Однако для получения большего количества ароматных ягод с сахаристостью в пределах 20-25 % лучше его поливать умеренно. Урожай этого сорта — основа приготовления множества грузинских вин, «Киндзмараули» — не исключение. Овальные ягоды окрашены в тёмно-синий цвет. Вкус имеет узнаваемую терпкость, присутствующую в напитках солнечной Грузии.

Сорта для белого вина

Не обходится и без белых сортов винограда для вина при производстве ароматного напитка светлых тонов. Среди популярных сортов есть как всемирно известные формы, так и районированные гибриды, адоптированные к условиям средней полосы.

«Шардоне»

Ягоды покрыты зелёной кожурой. Их используют для создания белого вина. Не обошлись и игристые напитки без включения в состав урожая этого сорта. Сам виноград нейтрален, на его сортовые характеристики влияют агроклиматические особенности возделывания конкретного региона.

Прохладный климат может изменять окрас кожицы от среднего до светло-зелёного. Нотки во вкусе также отличаются. По описанию, при возделывании в прохладных зонах в послевкусии может присутствовать что-то от сливы, яблока или груши. Более тёплые места придают урожаю цитрусовые нотки, персика или дыни. Если же климат очень жаркий, в сложный букет примешиваются ароматы инжира.

«Совиньон Блан»

Ароматическая природа и живая свежесть превращают форму в наиболее выразительную и узнаваемую среди прочих представителей культуры. Она входит в категорию «международных сортов винограда», возделываемых по всему миру. За свои высокие сортовые характеристики, отличную приспосабливаемость к разным условиям этот виноград заслужил самые высокие оценки среди виноделов-профессионалов и любителей. Бесспорная индивидуальность, его острые ароматы, сочетающиеся с дразнящим вкусом, делают его идеальным аперитивом на праздничном столе.

«Алиготе»

Основа некоторых знаменитых напитков. Своему признанию по всему миру виноград обязан агрессивно травянистой остроте, лично сочетающейся с крепкими кислотами. К тому же урожай нейтрален. Его сортовые признаки меняют от условий возделывания. Вкус сложный и в разных районах приобретает разнообразные нотки в послевкусии.

«Пино Гри»

Он же «Серый Пино». Как и прочие формы культуры, эту выделяет цвет вызревших ягод. При массовом плодоношении срывают цилиндрические гроздья с маленькими плодами небольших размеров. Кожица с нежным розоватым окрасом. Хотя иногда она может оставаться зелёной или иметь однобокость. В последнем варианте только одна половина имеет выраженно розовый окрас, а вторая — с прозеленью.

«Лора»

Виноград с ранними сроками вызревания и универсальным назначением. В биологической спелости проводят сбор крупных жёлто-зелёных ягод. Урожай подходит для употребления в свежем виде и создания десертных напитков. Выдерживает низкие температурные значения (до -26 °C), толерантен к большинству болезней. Урожайность высокая, но нестабильная: в один год на кусте может сформироваться до 40 гроздей, в другой — менее 20.

«Кристалл»

Ещё один сорт с ранними сроками созревания. Благодаря высоким урожаям и универсальности использования форма очень перспективна. Для винограда характерна устойчивость к грибам, провоцирующим развитие серой гнили.

В южных регионах его культивируют без укрытия, а вот в средней полосе без него не обойтись. Растения способны выдержать морозы только до -29 °C. В тёплых областях сочные желто-белые ягоды вызревают в начале августа. Сахаристость умеренная — 17–18%. Плоды хорошо держатся на растении, сбор можно проводить не спеша. Однако транспортировку урожай не переносит.

«Ркацители»

Ценная форма со среднепоздним периодом созревания. Отлично приживается на разных территориях. Грозди средней величины, достигают в длину около 14 см, при этом их ширина — около 7 см. Ягоды могут быть овальной или круглой формы.

Виноград окрашен в жёлтый цвет и имеет золотой оттенок. Интересная особенность — на солнечной стороне проявляется бронзовое пятнышко. Под тонкой, но при этом прочной кожурой находится сочная мякоть, которая обладает своеобразным приятным вкусом. Семечек немного: лишь 3 штуки в плоде.

«Мускат одесский»

Название говорит само за себя. Урожай этого винограда с сахаристостью в 18 % используют для создания сладких напитков. Но не стоит обманываться, услышав столь южное название. Сорт морозостоек и в более южных зонах даже не требует укрытия.

Для успешного приготовления сухого или крепкого десертного вина важно не только правильно выбрать сорт винограда. После высадки кустам требуется грамотный уход с соблюдением агротехнических требований конкретных представителей культуры.

Советы

Совет 1

Главное условие получения вкусного вина из винограда, выращенного на своем винограднике, – полное его вызревание. Поэтому важно выбирать сорта, предназначенные для выращивания в конкретном регионе.

Совет 2

Если дачный участок маленький и нет возможности посадить много кустов винограда, следует останавливать свой выбор на высокоурожайных сортах.

Ответы на вопросы

Какие винные сорта винограда подходят для выращивания в Подмосковье?
Из технических сортов в Московской области хорошо растут: Лидия, Кристалл, Гармония, Изабелла, Добрыня, Саперави северный, Амурский.

Какие технические сорта винограда можно выращивать в Сибири?
К ним относятся Альфа, Изабелла, Амурский, Фиолетовый ранний, Мускат Катунский.

Источник: yagoda.guru

Классификация по времени брожения

Одним из обязательных этапов приготовления хорошего вина является процесс ферментации или брожения, когда ароматная жидкость разливается в бочки или бутылки и отправляется отдыхать в темный подвал.

В зависимости от того, как долго этот этап длился, а также от того, какие ягоды были использованы в качестве сырья, получаются разные напитки:

  • Красные, для изготовления которых используются ягоды винограда красного цвета, предварительно передавленные. Если брожение длится очень долго, темная окраска со временем теряется. В числе известнейших красных вин можно назвать такие, как Бордо, Каберне Совиньон и Божоле. О некоторых из них мы поговорим чуть ниже.
  • Белые, созданные из сока сортов винограда белого цвета или из красных ягод, но очищенных от кожицы. Знаменитые белые вина – Совиньон Блан (напиток с ароматом трав, идеально подходящий к рыбным блюдам), Gewuztraminer (бодрящий вариант, хорошо сочетающийся с остро приправленными блюдами), Рислинг (медовое вино к блюдам восточной кухни и телятине) и Шенон Блан (напиток, прекрасно сочетающийся с овощами).
  • Розовые. Такое вино получается, если кожицу с ягод снять в тот момент, когда процесс ферментации только начался. Также для достижения необычного цвета смешивают красные и белые сорта. Технология при этом применяется та же, что и в случае с белыми винами.

Популярные сорта винограда для красных вин

Чтобы получить благородное красное вино, производители используют сырье соответствующего качества и цвета. Чаще всего такие сорта винограда отличаются тем, что дают более сухое вино, сложное по своей вкусовой структуре. Терпкость напитка обеспечивается за счет входящих в состав косточек винограда дубильных веществ.

В процессе приготовления такого напитка есть один нюанс: на одном из этапов брожения к массе из кожи и косточек, за счет которых жидкость приобретает свой цвет, добавляется бесцветный сок. В процессе активного брожения сок обретает благородный темно-красный цвет, а также нужную терпкость и свойственный тому или иному сорту аромат.

Выведение винограда – это особая сфера деятельности, которой люди посвящают всю свою жизнь. Некоторые сорта, созданные еще несколько веков назад, до сих пор пользуются большой популярностью и используются для производства самых лучших вин, получивших признание по всему миру. Некоторые из них мы опишем более подробно.

Каберне Совиньон

Если составлять рейтинг виноградных сортов по популярности, то этот можно смело отправлять на первое место, так как именно из него получают вина, признанные выдающимися. Каберне Совиньон был представлен миру в семнадцатом веке во Франции после селекции двух других сортов. Его культивированием сегодня занимаются в городах США и Европы.

Сорта винограда для красного вина data-src=https://xcook.info/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/Vinograd-Kaberne-Sovinon-650×457.jpg alt=»ÐºÑ€ÑƒÐ¿Ð½Ñ‹Ðµ ягоды винограда»>

Ягоды Каберне Совиньон имеют толстую кожуру, содержащую набор микроэлементов, раскрывающийся постепенно, благодаря чему при созревании вино меняет вкус и аромат, в нём появляются фруктовые нотки, а большое содержание танином в шкурке ягод придает вкусу вина терпкость и насыщенность

Отличительными чертами вина из винограда Каберне Совиньон специалисты называют тонкость, благородство и неповторимую красоту вкусового букета. Для тех, кто решит распробовать его, откроются нотки черной смородины, лесной черники, трав и пряностей, и даже такого необычного ингредиента, как зеленый перец.

В отличие от многих других, Каберне Совиньон хорошо подходит для напитков большой выдержки. Десятилетия они могут храниться в подвале и с каждым годом становиться только лучше, приобретая оттенки других вкусов, таких как кедр, земляной вкус, фиалки.

Сочетать красное виноградное вино Каберне Совиньон можно с достаточно жирными блюдами, такими как дичь, красное мясо, сыры или паста.

Мерло

Это второй по популярности сорт, который выращивается во многих регионах по всему миру.

Сорта винограда для красного вина data-src=https://vinograd.info/mambots/content/multithumb/thumbs/b.350.350.10079334.0.sort.4.Merlo.jpg alt=»ÐœÐµÑ€Ð»Ð¾ грозди и куст»>

Ягоды Мерло по размерам средние, с чёрным цветом кожуры с синим восковым налётом.Кожура плотнаяЭ мякоть очень сочная, сок прозрачный, гармоничного вкуса с привкусом маслёна. В  кожуре и мякоти миекроэлементов и витаминов даже больше, чем у сорта Каберне, зато гораздо менше танина,благодаря чему вино не такое терпоке. Большое количество магния в ягодах успокаивает нервную систему.

От вкуса Каберне Совиньон его отличает мягкость, благодаря которой он приобрел прозвище «Каберне без страдания», и травянистость. Типичными вкусами и ароматами для Мерло являются вишневый, смородиновый, сливовый. В некоторых десертных вариантах красного марочного вина можно также почувствовать аромат табака, шоколада, ванили, дыма.

Благодаря тому, что красное сладкое вино Мерло обладает мягким вкусом, его хорошо сочетать с такими продуктами, как сыр, грибы, птица – то есть c теми, которые не подавляют его аромат.

Пино нуар

Знаменит по всему миру из-за своей древности, ведь первыми культиваторами этого сорта винограда были еще древние римляне, жившие в четырнадцатом веке и наслаждавшиеся бургундскими винами. До сих пор напитки, производимые в Бургундии, пользуются самой высокой популярностью, так как именно здесь можно вырастить наиболее качественное сырье.

Сорта винограда для красного вина data-src=https://vinograd.info/mambots/content/multithumb/thumbs/b.350.350.10079334.0.sort.7.Pino_nuar.jpg alt=»ÐŸÐ¸Ð½Ð¾ нуар (Pinot Noir) — сорт винограда»>

Нужно отметить, что Пино Нуар – весьма капризный представитель своего рода, поэтому получить высококачественный урожай сможет не каждый, и на разных территориях получается разный результат. Например, в Новой Зеландии вы сможете приобрести вино с тонким и изысканным вкусом, очень напоминающим те, что поставляет Бургундия. В США (Калифорния, Орегон) они обладают более оригинальными вкусовыми качествами и совсем не похожи на классический вариант.

Изюминкой Пино Нуар, выделяющей его на фоне других красных вин, является его цвет – он несколько светлее остальных. А во вкусе можно угадать нотки малины, розы, мяты и корицы. После длительной выдержки напиток также приобретает оттенки грибов и трюфелей.

Оптимальный возраст для Пино Нуар – пять-восемь лет, но не больше. Лучшее вкусовое сочетание – с простыми и жирными продуктами, которые прекрасно подчеркивают характерную для вина текстуру и изысканность. Это такие блюда, как ростбиф, мясо ягненка, утки, мясистая рыба и тому подобные.

Кроме вышеописанных, в ряду красных полусухих и сладких вин (и собственно винограда) можно выделить такие сорта, как Сира, Каберне фран, Темпранильо, Зинфандель, Пинотаж, Карменер и Мальбек.

Источник: luxgradus.ru

Сорта винограда для белого вина

Белое вино не такое плотное и насыщенное, в нем меньше танинов, а вкус мягче, чем у красного. Рассказываем, на какие сорта лучше обратить внимание!

Шардоне

Самый популярный и самый универсальный европейский сорт на все случаи жизни. Он подходит для изготовления вин с разными фруктовыми и цветочными нотками, а еще используется для улучшения вкуса шампанского.

Бьянка

Вино из Бьянки слегка отдает миндальными и ванильными нотками. А если нужно что-то менее приторное, сорт отлично сочетается с другими несладкими в купажах.

Алиготе

Французский сорт хорош для столовых вин, купажей, шампанского и высококачественного сока. Его ягоды сразу выделяются желто-зеленым окрасом с темными точками.

Совиньон блан

Очень гармоничный и сбалансированный сорт не слишком требователен. Но принципиально важно вовремя собирать урожай, иначе он потеряет свои качества.

Мускат

Один из самых древних сортов выращивали еще в Египте и Сирии. Высокое содержание сахара и отменный вкус перевешивают его капризность и прихотливость к погодным условиям.

Сорта винограда для красного вина

Красные вина всегда яркие и насыщенные, богатые на природные антоцианы и дубильные вещества. Они полезны, содержат много антиоксидантов и, в конце концов, просто очень хороши!

Бастардо

Португальский сорт широко распространился в наших широтах в девятнадцатом столетии. В Крыму из него даже вывели новый более стойкий гибрид – Бастардо Магарачский.

Мерло

Французский гибрид отличается очень выразительными вкусовыми качествами и едва уловимыми нотками пасленовых. Даже ягоды сами по себе очень красивые – гладкие, одинаковые, с восковым налетом.

Пино Нуар

Урожайный сорт плохо растет в низинах, а в остальном почти не доставляет проблем. Кроме интересного вкуса у него еще почти бесцветный сок и интересный окрас нижних листьев.

Мурведр

Крупные плотные гроздья урожайного сорта можно узнать даже внешне. Вино получается очень насыщенным, но при этом сдержанным и гармоничным.

Изабелла

Еще один всемирно известный виноград дает насыщенный розовый сок с земляничным послевкусием. Из него получаются нежные сладкие вина, а за счет высокого содержания полезных веществ его используют даже в медицине.

Элитные сорта винограда для вина

Элитные вина отличаются более тонким, изящным и интересным вкусом. У каждого сорта есть своя изюминка, которая и делает его таким ценным.

Терновый

Элитный поздний сорт примечателен сочной и мясистой мякотью, гармоничным вкусом и нежным ароматом. Кстати, его еще используют в селекции для повышения морозостойкости гибридов.

Рислинг

Безоговорочный лидер среди белых сортов по всем пунктам. Его вкус очень сложный и многогранный, так что он идеально подходит для элитных вин.

Санджовезе

Теплолюбивый красный сорт используют соло или в интересных купажах. Этот виноград так популярен, что у него существуют десятки подобных клонов, и ни одному не удалось полностью приблизиться к оригиналу.

Карменер

Старинный французский сорт сейчас культивируется только в редких виноградниках. Он чувствителен к погоде и болезням, его ягоды – довольно мелкие, но они очень вкусные, совсем не приторные и подходят для розовых и красных вин.

Альбариньо

Белый сорт идеален для вин с фруктовыми или цитрусовыми нотками. У него очень выразительный аромат и насыщенный вкус, гармонирующий с морепродуктами.

Лучшие винные сорта винограда для Подмосковья

В Подмосковье достаточно тепло, влажно и солнечно, чтобы без проблем выращивать виноград. Конечно, условия не настолько благоприятны, как на Юге, но ты точно найдешь, из чего выбрать!

Зилга

Неприхотливый сорт отлично подойдет даже для начинающих виноделов, потому что его почти невозможно испортить. Он подходит не только для вина, но и для столовых нужд.

Ркацители

Популярный грузинский виноград используется для полусладких, марочных и столовых сортовых вин. Из него же делают очень хорошие коньячные виноматериалы.

Кристалл

Высокоурожайный виноград дает красивые желто-зеленые ягоды с малым содержанием сахара. Он подходит для обычных сухих вин и хереса.

Мариновский

Неприхотливый морозостойкий сорт почти не реагирует на погодные перепады. Во вкусе и запахе считываются нотки амурского винограда.

Дублянский

Главное преимущество этого сорта – его повышенная стойкость к болезням, так что он подойдет даже новичкам. По вкусу это универсальный технический виноград с медово-мускатным ароматом.

Лучшие винные сорта винограда для Урала и Сибири

На Урале и в Сибири нужно учитывать специфический климат, нехватку солнца и возможные заморозки. Выбор сильно сужается, но это не значит, что его нет!

Альфа

Очень неприхотливый и морозостойкий сорт на первый взгляд напоминает Изабеллу. Он обладает выразительным мускатным вкусом и отлично подходит не только для вина, но и для соков с компотами.

Добрыня

Под снегом этот виноград уверенно выдерживает даже -35 градусов, так что на Севере он хорошо прижился. Даже при раннем созревании он все равно успевает набрать 22% сахара.

Амурский

Самый морозостойкий отечественный сорт дает изумительный урожай на Дальнем Востоке и в самых северных регионах. Благодаря правильному уходу вес каждой грозди может достигать 500 г.

Жемчуг Саба

Старый венгерский сорт вывели практически случайно, но он оказался удивительно удачным. При раннем созревании у него изумительный вкус ягод.

Онтарио

Универсальный сорт выращивают как технический и как столовый. Его вывели в Америке для того, чтобы он мог расти без укрытия даже при -30 градусах.

Лучшие винные сорта винограда для Крыма

В Крыму идеальные условия для виноградников, так что выбор сортов гораздо больше и разнообразнее! Предлагаем несколько самых удачных.

Алеатико

Теплолюбивый сорт часто встречается в Крыму, хоть в целом он и не слишком известен. В созревших ягодах почти рекордное содержание сахара – до 35%.

Барбера

Итальянский сорт привлекателен не только вкусом, но и абсолютной неприхотливостью к типу почвы. В нем мало сахара, так что он хорош для сухих и купажных вин.

Саперави

Старый грузинский сорт уже по праву считается классикой. Он так знаменит своим вкусом и сочностью, что ему легко прощают чувствительность к влажности и грибковым заболеваниям.

Фурминт

Венгерский сорт хорошо подходит для столовых марочных вин и десертных вин токайского типа. В Крыму он растет еще более сахаристым, с насыщенным вкусом.

Хиндогны

Иранский сорт выращивают для полусладких и десертных вин, а также для более крепких видов. Крупные округлые ягоды дают красноватый и слегка терпкий сок.

Источник: lafoy.ru

Лучшие сорта винограда для красного вина

Невозможно выбрать лучшие сорта винограда, которые больше подходят для приготовления красного вина. Стоит отталкиваться от того, что существуют распространенные сорта и не очень, капризные и не капризные, а также автохтонные, то есть появившиеся в определенной географической зоне и произрастающие только там. Существуют также «международные» сорта, например, Каберне Совиньон или Пино Нуар – их возделывают во всем мире.

Лучшими, то есть известными сортами для приготовления красного вина считаются те, которые можно вырастить в любом винодельческом регионе мира. То есть это достаточно неприхотливый и плодовитый вид винограда:

  • Сорт Сира, или Шираз (ищите на бутылке Syrah или Shiraz) придает красному вину пряный аромат. Основные ноты в букете напитка – ежевика, запах дымящейся древесины, сладкий джем.
  • Каберне Совиньон называют виноградным королем. Вино из него получается узнаваемым, после выдержки в дубовой бочке приобретает ноты ванили и душистый аромат кедра. Фруктовые тона невыдержанного напитка – слива, черная смородина и черника. Каберне идеально балансирует тяжелые мясные блюда.
  • Мерло (Merlot) немного легче. Сперва его использовали для того, чтобы купажировать (разбавлять) плотное вино из Каберне, но вскоре этот сорт винограда вышел на второй план. Австралия, Новая Зеландия и Франция делают пряные, но мягкие красные вина из сорта Мерло, в которых можно различить тона мяты, фенхеля, запах свежих грибов, а также вишню и сладость шелковицы.

Есть и менее известные сорта красного винограда для приготовления вина. Они не хуже и не лучше, просто их выращивают в небольших количествах, поэтому они не столь популярны:

  • Сорт Сенсо (Cinsault). Произрастает на юге Франции и используется в купаже с другими сортами. Он придает вину ноты ягод клубники. За это особенно любим женщинами.
  • Дольчетто. Название итальянского сорта означает «сладкий». Но это не вполне объясняет характеристики винограда. Вино из него получается сухим, танинным и даже немного кисловатым. Ценится этот сорт за аромат, который дарит вину, – сладкий маслянистый миндаль и лакрица гармонично вплетаются в общий замысел напитка, обогащая его и выделяя среди остальных.

Помимо вышеперечисленных разновидностей винограда, существуют еще десятки других, каждый из которых привносит в напиток свой характерный букет. Но чтобы не запутаться в этом многообразии, нужно найти свой любимый сорт красного вина, определиться с его букетом, а затем искать и пробовать напитки из менее известных сортов, но со схожими характеристиками.

Чем отличаются красные вина

Вкус вина определяет сорт винограда или купаж (микс из нескольких сортов) из которого готовят напиток, а также особенности самого приготовления. То, чем отличаются красные вина друг от друга по аромату, называется «букет». Винный букет – это химически сложная смесь эфирных масел, жирных кислот и спиртов в разных пропорциях, которые формируются во время созревания напитка. Именно они дают разнообразный аромат и вкус – пряный и согревающий, сочный фруктовый, бархатистый фруктовый, насыщенный черносмородиновый. Но чтобы почувствовать весь букет, нужна вдумчивая тренировка и осознанный подход в потреблении.

Приходить в наш ресторан Kriek чтобы продегустировать вина разных сортов и раскрыть их особенности.

Источник: kriek.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.