Рецепт приготовления медовухи натурального брожения


Медовуха – это алкогольный напиток с низким градусом, популярный в Древней Руси. Практически на каждом дворе были свои особенные секреты приготовления медовухи. Речь, конечно, не идет о промышленных масштабах производства хмельного напитка, но и сегодня можно найти довольно много простых рецептов по приготовлению медовухи в домашних условиях.

Базовый рецепт домашней медовухи

Для начала не стоит увлекаться рецептами с необычными вкусами или непривычными ингредиентами. Рассмотрим базовый рецепт, при желании который можно модифицировать.

Для приготовления медовухи по рецепту возьмем:

· полкило меда;
· 4 литра чистой воды;
· хлебных дрожжей – 100 г;
· 500 г сахарного песка.

Базовый рецепт домашних медовух с фото
Базовый рецепт домашних медовухи с фото

Приготовление:


1. В эмалированной емкости смешиваем воду, половину меда, сахар, ставим на огонь.
2. Как только смесь закипит, необходимо еще около 15 минут подержать на небольшом огне. При этом нужно жидкость регулярно помешивать и собирать шум, который образуется на поверхности.
3. Снимаем кастрюльку с плиты, даем жидкости остыть до комнатной температуры, вводим разведенные дрожжи. Правильная температура важна для действия дрожжей.
4. Накрываем кастрюлю слоем марли и помещаем в тепло на 2 суток.
Медовуха готова, можно пробовать.

Рецепт без дрожжей

Медовуху можно приготовить без дрожжей и без кипячения меда. Ведь под действием высоких температур все полезные качества меда улетучиваются.

Ингредиенты:

· 4 кг любимых ягод или их смеси;
· 1 л чистой воды;
· 2 кг жидкого меда.

Медовуха: пошаговый рецепт с фото
Медовуха: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

1. Ягоды очищаем от видимых загрязнений и укладываем на дно выбранной емкости (бутыль). Иногда можно встретить мнение о том, что мыть ягоды не желательно, так как удаляются бактерии, способствующие естественному брожению.
вишен косточки нужно обязательно удалить.
2. Мед следует разбавить водой, залить ним ягоды. Горлышко бутыли плотно завязываем марлей, ставим в теплое место на 4-5 дней.
3. Когда напиток забродит, на его поверхности появится пенка. Снимаем марлю, удаляем пену, процеженную медовуху разливаем по бутылочкам, плотно закрываем.
4. Такой напиток следует хранить в холодильнике или погребе и еще в течение 4 месяцев процесс брожения будет продолжаться.
Именно таким образом раньше готовилась медовуха за некоторым исключением – вместо бутылок использовались дубовые бочки, срок выдержки продлевался на несколько лет.

Медовуха быстрая

Для этого рецепта медовухи из меда в домашних условиях потребуется:

· 400 г светлого меда;
· 3 лимона;
· 30 грамм винных дрожжей;
· 100 г изюма;
· 1 ст. ложка пшеничной муки.

Медовуха: быстрый рецепт с фото
Медовуха: быстрый рецепт с фото

Приготовление:

1. Лимоны разрезаем на несколько крупных частей, выкладываем в кастрюлю, добавляем изюм и заливаем медом.
2. В полученную смесь вливаем кипяток, хорошо все перемешиваем и оставляем, пока не остынет.
3. Добавляем винные дрожжи, муку. Все хорошенько смешиваем.
4. На 24 часа нужно оставить в теплом месте.
5. После этого процеживаем, разливаем по чистым бутылкам.
До полной готовности нужно еще 3 месяца выдержать напиток в подвале.

Простой рецепт медовухи пряной


Для придания простому рецепту медовухи более пикантного и пряного вкуса используются приправы.

Список ингредиентов:

· 8 л артезианской воды;
· ½ ч. ложки желатина;
· хмель – 2 ст. ложки;
· 1 с четвертью кг меда;
· Имбирь, кардамон.

Пряная медовуха: рецепт с фото
Пряная медовуха: рецепт приготовления в домашних условиях

Последовательность приготовления:

1. Весь мед выкладываем в кастрюлю, заливаем кипящей водой. Перемешав, даем жидкости побродить в течение 24 часов. После этого необходимо поставить емкость на огонь. Когда жидкость закипит, варим еще около часа.
2. Добавляем хмель и оставляем на медленном огне (60 градусов) еще на час. Даем напитку остыть, повторяем процедуру 3-4 раза.
3. Когда медовый отвар остынет, добавляем в него имбирь, разведенный желатин, кардамон, переливаем в бочонок, плотно закрываем.
4. В течение нескольких недель продолжается активное брожение. Но если процесс не остаточно активный, то можно добавить немного дрожжей.
5. Через 3 недели напиток можно процеживать и разливать по бутылкам, которые опускаем в подвал еще на 3 месяца.
Для лучшей сохранности и соблюдения температурного режима рекомендуется бутылки присыпать песком.

Розовая медовуха рецепт приготовления


Рецепт домашней медовухи с розовым оттенком удивит гостей не только цветом, но и ароматом.

Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты:

· два килограмма меда;
· несколько капелек розового масла;
· 5 л чистой воды;
· желатин – пакетик 10 г;
· 300 г ягод черники (сушенной);
· винные дрожжи – около 2 ст. ложек.

Розовая медовуха: рецепт с фото
Розовая медовуха: рецепт с черникой и розовым маслом

Приготовление:

1. Растворяем в теплой очищенной воде весь мед, варим примерно 1 час. В процессе варки на поверхности жидкости будет появляться шум, его нужно убирать.
2. Чернику предварительно настаиваем, дрожжи разводим в теплой водичке. Все добавляем к меду, перемешиваем, оставляем для брожения на неделю в теплом месте.
3. Далее напиток следует процедить, вливаем розовое мало, растворенный желатин. Тщательно перемешать все ингредиенты и разлить по красивым бутылкам.
Еще около 2 месяцев медовухе нужно настояться в холодильнике.

Медовуха в домашних условиях: простой рецепт


Один из простых рецептов приготовления медовухи в домашних условиях состоит из таких ингредиентов:

· хмель – 10 грамм;
· 1 ч. ложечка дрожжей;
· 10 литров очищенной воды;
· мед светлых сортов – полтора кг.

Медовуха в домашних условиях простой рецепт
Медовуха в домашних условиях: простой рецепт

Метод приготовления:

1. В кастрюле нужно вскипятить воду, влить в нее мед. Еще раз довести до кипения, продолжать варить при температуре 600 3-5 минут, помешивая и удаляя пенку.
2. Когда перестанет появляться пена, добавляем хмель, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
3. Дрожжи разводим в теплом подслащенной воде. Подошедшие дрожжи добавляем в остывший до 50 градусов медовый напиток. Накрываем крышкой, оставляем в теплом месте на недельку.
4. Далее убираем хмель, процеживаем. Разливаем по бутылочкам и помещаем на хранение в погреб.
Преимуществом данного рецепта является короткий срок приготовления, уже через неделю можно угощать гостей домашним слабоалкогольным напитком с медовым вкусом.

Медовуха суздальская


Для этого простого рецепта домашней медовухи нужно подготовить такой список ингредиентов:

· Вода чистая – 4 литра;
· дрожжи – 100 г (винные или пивные);
· полкилограмма меда;
· полкилограмма сахара.

Медовуха суздальская: рецепт с фото
Медовуха суздальская: пошаговый рецепт с фото

Этапы приготовления:

1. Смешиваем по 250 г, то есть по половине от общего объема, сахара с медом разводим в очищенной воде. Четверть часа варим, регулярно снимая пенку.
2. Оставляем на столе, пока напиток не остынет до 300. Вводим в жидкость подготовленные дрожжи, и начинается брожение, которое продлится около 3 суток.
3. Напиток процеживаем, помещаем в холодильник (подвал) на 30 дней.
4. После этого повторяем процесс процеживания и добавляем остаток меда с сахаром. Хорошо перемешиваем до полного его растворения. Кастрюлю снова накрываем крышкой, на четыре дня оставляем в холоде.
Судить о готовности медовухи можно пенке, которая выступает на поверхности жидкости.

Имбирная медовуха

Многие используют медовуху в качестве профилактического средства против простудных заболеваний, а иногда и как лекарство. Приготовим витаминную медовуху с имбирем

Для этого потребуется:

· 4 с половиной литра воды;
· мед – два килограмма;
· шишки хмеля – 25 г;
· имбирного корня достаточно 14 г;
· 2 лимона;
· дрожжи (винные или пивные) – 25 г;
· желатин – 7 г.


Медовуха: рецепт приготовления с имбирем
Медовуха: рецепт приготовления с имбирем

Последовательность приготовления:

1. Тщательно вымыть лимона, обдать кипятком и выдавить из половинок сок.
2. Кожура также пригодится, ее нужно нарезать мелкой соломкой.
3. В кастрюле кипятим воду, растворяем в ней мед, последовательно добавляем шишки хмеля, очищенный и нарезанный небольшими дольками корень имбиря, сок лимона, его кожуру.
4. Продолжаем варить напиток еще около 45 минут. Далее медовуху нужно процедить, перелить жидкость в темный бутыль или дубовый бочонок.
5. В напиток комнатной температуры вводим разведенные дрожжи, помещаем в тепло сроком на месяц.
6. Желатин нужно разбавить в теплой чистой воде и вылить в медовуху, перемешать, емкость герметично закрыть. Процесс приготовления будет длиться около полугода.
Готовая медовуха должна быть разлита по стеклянным бутылкам. Крышки лучше дополнительно укрепить проволокой.

Советы


В изготовлении медовухи существует несколько секретов, которые помогут избежать ошибок. Для данного слабоалкогольного напитка лучше выбирать светлый мед, например, липовый, акациевый. Если делать медовуху из гречишного меда, жидкость получится с горчинкой и темного цвета.
Пенку с напитка, которая образуется при кипячении и во время брожения, нужно убирать обязательно. От этого зависит итоговая прозрачность медовухи.
Во время приготовления медовухи нужно соблюдать осторожность – мед легко воспламеняется.
Добавить оригинальных вкусовых качество напитку можно путем введения в состав дополнительных ингредиентов по вкусу – зверобой, мускатный орех, имбирь, душица, смесь перцев, базилик. Также часто встречается медовуха на сухофруктах, шиповнике. Подается напиток с легкими закусками или лимоном. Его можно пить как в охлажденном виде, так и немного подогретым.

Источник: www.chefmarket.ru

Рецепт приготовления медовухи натурального брожения
Медовуха, Перевар, Мёд, Сбитень
Как сделать медовуху дома — простой способ приготовления 
Ингредиенты для медовухи:
  • Мед – 1 литр

  • Вода – 10 литров
  • Хмель Tettnanger (Теттнангер) – 10 грамм
  • Специи – по вкусу
  • Дрожжи Lalvin ICV D 47, или E-1118, или E-1116
  • Актиферм
  • Энзимы
  • Бентонит
  • Лимонная кислота или сок лимона
1. Подготовка сырья для медовухи — приготовление медовухи
  • Нагреть 10 литров воды, в кипящую воду всыпать 10 г. шишек хмеля. По вкусу можно добавить мяту, корицу, имбирь (прим.0) и варить 5 мин. 
  • Далее дать остыть до +45 — 50 гр. (прим.1), влить 1л. меда тонкой струйкой, помешивая деревянной ложкой. 
  • После в раствор необходимо добавить фермент Энзим (или Lallzyme Cuvee Blanc) (прим.2) и бентонит. В качестве последнего можно использовать аптечный препарат Смекта с ванильным ароматизатором или неосмектин (прим.3). 
  • Поставить не холод, через 2-3 суток с помощью трубки осторожно снять с осадка. 
  • Далее дать нагреться до комнатной температуры и внести закваску.
2. Подготовка закваски на медовуху
  • Закваску необходимо приготовить заранее. В качестве дрожжей для медовухи лучше использовать высокостойкую чистую культуру дрожжей ЧКД (прим.4). 
  • Закваску надо подготовить по схеме с применением Actiferm (прим.5).

3. Брожение медовухи — как поставить медовуху
  • Для повышения кислотности и придания гармоничного вкуса в сусло желательно добавить немного винной кислоты (20г. на литр) (прим.6). Вместо кислоты можно применить сок лимона, сливы. 
  • Для эффективного процесса необходимо применить дрожжевую подкормку Actiferm (прим.7) в два этапа: половину в начале, половину в середине активного брожения. Внести закваску в сусло, тщательно размешать. 
Срок и условия брожения медовухи
  • Брожение медовухи проходит в прохладном месте, длится от нескольких дней до месяца и сопровождается не сильной пеной (в сусле мало питательных веществ). 
  • Поэтому на горловину бутыли сразу надевают мембрану (перчатку), по состоянию которой следят за брожением. Заменить перчатку можно на водяной гидрозатвор.

4. Осветление (оклейка) и стерилизация домашней медовухи

  • После окончания брожения сусло снимается с осадка и переливается в чистую бутыль. 
  • Для лучшего осветления в материал вносится препарат Lallzyme HC, подготовленный бентонит (прим.3), далее ставится на холод (погреб, подвал) и через несколько недель вновь снимается с осадка. 
  • В медовухе не много спирта (4-6 %), поэтому перед длительным хранением ее надо пропастеризовать в водяной бане (прим.8) и законсервировать. 
  • По мере остывания (+50 гр.) напиток можно откорректировать внесением небольшого количества сахара (прим.9). 
  • На основе простой технологии медовухи можно приготовить и другие медовые напитки (прим.10).
Примечания к рецепту
Прим.0. Пряности для медовухи
  • На самом деле для улучшения вкуса можно добавлять любую Рецепт приготовления медовухи натурального броженияпряность. Это дело вкуса и фантазии производителя. Дозировка подбирается опытным путем.
Прим.1. Нагрев и варка медовухи
  • Выше +50 гр. нагревать сладкие углеводистые продукты нельзя из-за образования канцерогенного оксидметилфурфурола.
Прим.2. Ферменты для медовухи
  • В медовом растворе помимо углеводов содержится много белковых соединений (маточкино молоко, орг. остатки), которые необходимо расщепить и вывести в осадок. 
Прим.3. Бентонит служит для осветления виноматериала
  • Это мелкодисперсная (порошок) подготовленная синяя глина попадая в жидкость и обладая отрицательным статическим зарядом начинает притягивать мельчайшие частички мякоти и осаждать их на дно (коагуляция), тем самым осветляя напиток. Бентонит применяется при бурении (строительный), как наполнитель кошачьих туалетов, как лекарственное средство типа Смекта. Другие препараты, используемые для осветления, это желатин, кисельзоль, а также народные яичный белок, рыбий клей, коровья кровь. 
  • Бентонит перед внесением нужно подготовить. Сначала отмеряют порцию (согласно инструкции), разбавляют небольшим количеством кипятка, размешивают до желеобразного состояния ( каша ), потом добавляют порцию виноматериала, тщательно размешивают и вливают в вино. ​
  • Процесс осветления лучше всего проходит на холоде (0 — +5 гр). На дне образуется осадок, жидкость осветляется. Стоит отметить, что на осадке виноматериал нельзя долго настаивать (кроме специальной технологии) во избежании прогорькования.
 
Прим.4. Дрожжи для медовухи из меда
  • Дрожжи для медовухи желательно применить стойкие к брожению такие как Lalvin ICV D 47, E-1118, E-1116. Также можно использовать турбодрожжи (это смесь дрожжей с питательной солью).
Прим.5. Приготовление дрожжей для медового алкогольного напитка
  • Дрожжи необходимо подготовить, сделать разводку, для этого сначала развести активатор брожения Actiferm в подогретой воде (+40 гр), после небольшого остывания (<+40 гр) в раствор инкулировать дрожжи строго по инструкции (обычно 2 г на 10л) и подождать 30 мин, потом долить равное количество с разводкой сусло, выровненное по температуре (разница не более 6 гр). Подождать начало лаг-фазы (появиться пена, и влить в основное сусло, размешать), не забывая про недопустимую разницу температур!
Прим.6. Кислотность домашнего медового напитка
  • В медовом растворе низкая кислотность, если, конечно, мед не стал скисаться (этим способом делают брагу ленивые пчеловоды: обмывают бидон, а обмывки оставляют самостоятельно сбраживаться. От такого продукта головная боль обеспечена). По этому медовуху желательно подкислить, лучше натуральной винной кислотой, это придаст напитку приятный гармоничный вкус.
 
Прим.7. Подкормка или питание для дрожжей 
  • Необходимый компонент для полноценного брожения. Это набор витаминов, аминокислот вносят в два этапа, в начале брожения и в середине по мере затухания согласно инструкции.
Прим.8. Пастеризация медовухи
  • В большую кастрюлю ставится деревянный круг, на него устанавливаются банки с продуктом. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь, доводят до температуры не более +60 гр. и греют 15-20 мин.​​
Рецепт приготовления медовухи натурального брожения Прим.9. Сахар в меде, как правильно выбрать мед
  • В меде в небольшом количестве содержится фермент Инвертаза (секрет железы пчелы), которая расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Иногда недобросовестные пчеловоды все лето кормят пчел сахарным раствором, который пчелами превращается в сахарный мед. В нем нет витаминов и его ценность как меда ничтожная.

Если мед на протяжении 2-3 месяцев не густеет (кристаллизуется), то это сахарный мед, исключение составляет прозрачный мед из акации.

 

  • В последнее время в продаже появился медовый спрей (он же медовая паста, крем), это когда старый мед разбавляют со свежим и добавляют для аромата вытяжку (выварку) из трав, далее все миксируют (размешивают на больших оборотах электроинструментом) до кремообразного состояния. При этом в спрей поступает много кислорода, который окисляет мед и придает ему карамельный вкус. Антибактериальные свойства меда исчезают, он долго не хранится и становится бесполезным продуктом. Остерегайтесь подделок, приобретайте мед у проверенных пчеловодов. 
Прим.10. Медовый сбитень
  • Существует еще один распространенный славянский медовый напиток – сбитень (медовый квас). Его варили из мёда, шалфея, зверобоя, имбиря и прочих трав и называли варом или взваром. Он мог быть как горячий так и холодный безалкогольный (збитень), который употребляли в жаркую погоду, доставая из прохладного погреба.
Товары по теме статьи:
Оборудование
  • Термометр щуп с клипсой
  • Ложка-мешалка
  • Сусловарочный котел для варки
  • Сифон с зажимом для перелива

Источник: ntradition.ru

Наверное, только единицы задают себе вопрос о том, что пили из своих бокалов легендарные викинги или известный царь Мистас, а пчеловоды точно знают, что у них в кубках плескался именно питьевой мед (второе название медовухи). Этот продукт считается предком всех алкогольных напитков. Его пили еще в Древней Греции, а легенды гласят о том, что им не пренебрегали даже боги Древнего Олимпа.

Найденные недавно остатки китайской керамики, которая по мнению ученых была изготовлена в 7000 году до того, как началась наша эра, хранят на себе остатки медового брожения, что еще раз доказывает то, что о питьевом меде люди знали уже тогда.

Миллионы современных людей уверены в том, что они знают, как правильно приготовить медовуху, но все не так просто, как кажется, потому что те рецепты, которые чаще всего описываются на пчеловодческих форумах, чаще всего предполагают то, что во время приготовления продукта его придется кипятить и смешивать с дрожжами, но настоящий питьевой мед должен бродить самостоятельно.

Купить медовуху можно у нас, позвонив по одному из телефонов:

Для этого все ингредиенты просто складывают в бочку (мед и фруктовый сок), тщательно перемешиваются, после чего их бочку отправляют в погреб, где она проводит ближайших 10-15 лет. Да, это очень долго, но тот вкус, который ощущает каждый человек после первого же глотка этой целебной жидкости, лишает человека даже дара речи, так что подождать все-таки стоит.

Как известно, крепость питьевому меду обычно придают хмель, спирт или сами дрожжи, но рецепт приготовления медовухи натурального брожения не предполагает использования всех этих ингредиентов, поэтому крепость у напитка появляется самостоятельно (так сказать, естественным путем). Точно определить ее просто невозможно, потому что спиртометры опущенные в медовую жидкость очень часто врут. Определить «примерный» градус может только производитель, обычно этот показатель лежит в пределах 8-16 единиц (и это после длительного настаивания).

Если открыть бочку с «полунастоявшейся» жидкостью, то ее крепость не будет превышать и пяти градусов. Хотя все производители советуют этого не делать по нескольким причинам: во-первых, нарушенный процесс настаивания лишит этот продукт своих целебных свойств (а так как это все-таки лекарство, потеря такого свойства будет считаться существенной), а во-вторых, хранить его после этого долго нельзя, год – это максимум, по истечению этого времени она просто скиснет.

Можно долго рассказывать о том, как готовили это продукт раньше, но стоит также рассказать о том, как рецепт классической медовухи выглядит сегодня. Современный рецепт приготовления этого напитка предполагает то, что его будут готовить из следующих ингредиентов:

  • мед;
  • вода (кипяченая, талая или ключевая);
  • изюм или виноградный сок.

Первым делом нужно немного подогреть воду (40-50 градусов), а потом смешать ее с медом, приготовив смесь, которая по виду будет напоминать сироп (то есть жидкость должна получиться густой). Это основа продукта. Затем нужно очистить вишни от косточек и положить их миски или кастрюли, где будет проходить брожение (в случае с изюмом его нужно просто добавить в сироп). Брожение длится примерно неделю, причем оно должно происходить «под замком», то есть емкость должна быть закрыта гидрозапором. Если процесс брожения будет происходить в банке, то можно просто надеть на нее перчатку, с небольшим отверстием для выхода воздуха.

Если же это будет происходить в миске или кастрюле, то нужно одеть на нее какую-то крышку, сделать в ней отверстие и вставить туда резиновый шланг, второй конец которого должен будет находиться в воде (это и будет гидрозапор). То, как готовится медовуха, можно посмотреть на видео. Обычно процесс ее настаивания длится полгода, при этом он может происходить как в бочонке, так и в стеклянных бутылках. Настаивать ее можно и гораздо дольше, от этого ее вкус станет еще лучше, но следует помнить, что после открывания бутылки жидкость нужно выпить как можно быстрее, потому что со временем она может просто утратить свои волшебные свойства.

Что касается крепости, то можно сказать, что рецепт медовухи без хмеля предполагает то, что она будет слабоалкогольной (5-8 градусов). Но употреблять ее в больших количествах все же не стоит, потому что у нее есть одно удивительное свойство: человек, который ее пьет, может чувствовать себя превосходно, со всеми общаться, но когда попытается встать, он поймет, что ноги его не держат. Конечно, это состояние проходит достаточно быстро, потому что мед просто моментально метаболизируется, но лекарством принято лечиться, чтоб «одурманить» свой мозг можно выбрать другие методы.

В Англии медовуха горячая уже больше трех веков считается лучшим противопростудным средством, при этом прием этого средства назначается врачами (и это при наличии страховой медицины и всего такого). Противопростудные и жаропонижающие напитки с медовым привкусом считаются самыми популярными в мире.

Питьевой мед может быть сладким, горьким, игристым – вариантов много, в древности его готовили исключительно с соком, потом к нему начали добавлять пиво, а сегодня некоторые «экспериментаторы» считают мед традиционным символом Канады – кленовым сиропом.

Сегодня питьевой мед переживает свое второе рождение. По всему миру отрываются сотни частных медоварен, который разыскивают древние рецепты его приготовления и придумывают свои.

Этот напиток очень любит королева Елизавета, для которой его готовят по специальному рецепту – с несколькими лавровыми листиками и горсткой сладкого шиповника. По словам королевы, такой напиток ее прекрасно тонизирует и улучшает настроение.

Легендарная фраза, которая встречается в сказках – «по усам текло…», повествует о том, что авторы этих произведений воспевали в них именно медовые вина. Причем эта фраза встречается во всех культурах, потому что о медомании даже писал известный английский писатель Джон Толкин (по мотивам его произведений был снят «Властелин колец»).

День Студента, который принято праздновать 25 января, принято отмечать именно медовухой, причем традиция эта возникла еще в 19 веке. Хотелось бы сказать, что студенты начали пить этот продукт из тех соображений, что он хорошо влияет на мозг, но, к сожалению, все намного проще: в 19 веке питьевой мед достать было проще, чем вино или шампанское, более того, стоил он гораздо дешевле, чем вышеперечисленные напитки (а студенты не могли себе позволить тратить много денег), поэтому все рестораны и кафе к этому дню старились приготовить именно его. В 1992 году ректорат МВУ вообще начал угощать всех людей, которые учились в университете именно тем питьевым медом, который готовили наши предки, благо рецепт настоящей медовухи достать было не трудно.

Даже дети знают о том, чем для человеческого организма полезен мед, и это на самом деле очень важно. С его помощью можно вылечить простуду, купировать зубную боль (да, многие не знают об этом, но это так) и убить патогенных микроорганизмов. Неудивительно, что медовуха обладает такими же свойствами. Более того, ее прием (естественно, в терапевтических дозах) тонизирует организм, так что она показана тем людям, которые страдают от симптомов хронической усталости или стресса. Врачи даже рекомендуют выпить рюмочку этой целебной жидкости с утра (водителям так лучше не делать), заменив ею свой ежедневный утренний ритуал употребления чая или кофе.

В завершении следует сказать о том, что она обладает очень ценными качествами по отношению к мужскому организму. Вряд ли люди знают историю о том, почему медовый месяц называется медовым, а ведь раньше существовала такая традиция: молодым на свадьбу дарили бочонок питьевого меда, который они должны были пить во время первого свадебного месяца (отсюда и пошло его название).

Заказать Питьевой мед (медовуху) можно по тел:

Эта традиция появилась неспроста, видимо люди уже тогда знали, что главный продукт жизнедеятельности пчел благотворно влияет на состояние мужской эрекции (он отвечает за работу клапана, который нормализует приток крови к половому органу во время возбуждения), так что этот подарок «намекал» молодым на то, что их родня мечтает о том, чтоб их семейство поскорее пополнилось прекрасными малышами.

Мария: «У меня дома приготовлением этого напитка занимается муж, я раньше даже не догадывалась о том, что он существует, но когда познакомилась с будущим мужем, он мне рассказал, наверное, даже больше, чем я хотела узнать. Кстати, питьевой мед (мы готовим его с вишнями, каждое лето) помог мне вылечить хронический бронхит и периодически возникающую ангину. Сегодня я рекомендую его всем».

Источник: med-na-dom.com

Выбираем правильный мёд от правильных пчёл

Так уж повелось, что в медовуху традиционно кладут мёд старый, засахаренный. Лучше брать самый ароматный, липовый или гречишный. Важно, чтобы мёд был здоровым, без признаков болезни, но даже в таких случаях его можно хорошо простерилизовать, что зачастую и делают. Другое дело, если продукт вы собираетесь покупать.

Рецепт приготовления медовухи натурального брожения

Чтобы не напороться на контрафакт и сырье низкого качества, пройдитесь по этому списку:

  • Хороший мёд не должен пениться – это свидетельствует о его низком качестве и, чаще, болезни. Пенится он, когда забродил, а хороший мёд бродить сам по себе не может – он бактерицидный. Бактерицидность мёда теряется при его разбавлении водой и нагревании, что мы и будет делать в процессе приготовления медовухи.
  • Засахаренный мёд – это хорошо. Некоторые полагают, что мутный и загустевший (засахарившийся) мёд считается старым и непригодным для употребления. Наоборот, засахарившийся мёд – это признак качества. Жидким он бывает только летом и в начале осени, а к 20 октябрю хороший мёд сахарится (исключением является продукт из белой акации, который может простоять в жидком состоянии до весны, а также вересковый – этот вообще не кристаллизуется, а превращается в желейную массу.)
  • Соответственно, если вам пытаются продать жидкий мёд (не акациевый) зимой или весной, значит, вам хотят втюхать подделку.
  • Настоящий мёд очень ароматный. Фальсифицированный продукт не имеет запаха, так как зачастую готовится с добавлением обычного сахара, который напрочь убивает все запахи.

Рецепты домашней медовухи

Начнем мы с самого распространенного и проверенного временем рецепта – медовухи сытной, то есть вареной, то есть стерилизованной. Пожалуй, это единственный рецепт (и ему подобные по технологии), за который мы можем поручиться. Было «сломано немало копий» о вреде нагретого мёда и мы этот вопрос немного затронем, как затронули вопрос о синильной кислоте в статье с рецептами вишневой настойки.

При нагревании мёда выше +40 °С в нём начинает образовываться опасный токсин оксиметилфурфурол (ОМФ), который со временем накапливается в печени и обладает канцерогенными свойствами. При нагреве выше +60 °С концентрация ОМФ становится критической. Однако мы не встречали данные об уровне концентрации ОМФ в медово-водном растворе после его кипячения в течение 1-2 часов. Большинство самогонщиков и медоваров склонны думать, что вареная медовуха – продукт полностью безопасный. Также они на протяжении многих лет это доказывают на практике, употребляя этот чудный напиток в больших количествах без всяких вредных последствий для своего организма.

Но вы вправе заботиться о своём здоровье и отказаться от нагрева мёда, тем более без него можно вполне обойтись, но процесс брожения будет непредсказуемым и менее длительным. Стоит также упомянуть, что кипячение нужно не только для того, чтобы полностью растворить мёд в воде, но и для облечения жизни дрожжевым бактериям, которые будут делать из сыты (растворенный в воде мёд) алкогольный напиток.

Рецепт медовухи пряной, вареной

Данный рецепт взят из книги профессора Цесельского «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ», 1903 год издания.

  • 1,2 кг хорошего мёда;
  • 3,6 л воды;
  • 6 г шишек хмеля (можно взять в аптеке);
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха (или ½ ореха);
  • 0,5 ч. л. корицы (молотой);
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 20 г корня имбиря;
  • горсть любой цедры (лимон, апельсин, мандарин)
  • 1 ч. л. винных, пивных или хлебопекарских дрожжей.

Количество специй можно уменьшить или увеличить, исходя из личных предпочтений. Их также можно не использовать, ограничившись лишь хмелем.

Этап 1. Мёд нужно развести в теплой воде в емкости нужного объема и варить на медленном огне, постоянно снимая пену (воск и другие вещества). Кипятят по-разному, от часа до трех. Пока варится сыта, от неё отходить категорически не рекомендуется – она быстро выкипает и может воспламеняться. Перед началом медоварения нужно замерить объем сыты и после кипячения восполнить испарившуюся воду таким же количеством.

Этап 2. Долив воды, нужно добавить специи и хмель. Все нужно завернуть в холщевый мешочек или в несколько слоёв марли, добавить что-нибудь тяжелое (грузик нужен, чтобы специи утонули и нормально выварились), к примеру, камушек или ложку, завязать и бросить в вареную сыту. Специи варить минут 30-40.

Этап 3. Полученное пряное сусло нужно остудить до 30 градусов и внести дрожжи (важно охладить, при высоких температурах дрожжи погибнут). Лучше сделать закваску: в небольшое количество сыты добавить дрожжи и дать им активизироваться (сыта начнет пениться). Дальше переливаем закваску в сусло, его уже переливаем в бродильную емкость и под гидрозатвор при температуре 25-30 градусов. Бродить должно около 2-3 недель, здесь всё зависит от дрожжевых культур.

Лучше использовать винные или пивные дрожжи. Обычные хлебопекарские, типа «Саф Левюр», придают напитку «бражный» вкус и запах.

Этап 4. После бурного брожения медовое вино нужно слить с осадка в чистую емкость, установить гидрозатвор и отправить осветляться и дображивать в прохладное место. Важно не прозевать окончание брожения и вовремя слить с осадка, иначе напиток получится горьким. После того, как домашняя медовуха осветлится, её нужно будет еще раз слить с осадка, при необходимости подсластить и разлить по бутылкам. Дальше отправить на выдержку. Пить можно уже через недельку-другую, но лучше подождать – вкус со временем раскрывается.

В итоге получается очень вкусный медовый напиток крепостью до 20%. Пьется легко, с ног сшибает на ура. Если напиток получился слишком сухим (без сахара), подслащивать её лучше фруктозой. Также медовуху можно карбонизировать – добавить в каждую бутылку 1,5-2 ложки фруктозы и немного дрожжей, а дальше дать постоять в темном месте 3-4 недели. Получится что-то похожее на шампанское.

Медовуха «Монастырская»

  • 3 л воды;
  • 1 кг мёда;
  • 2 ч.л. хмеля;
  • 1 ч.л. дрожжей;
  • 1 стакан черного чая (заваренного).

Готовить по технологии из первого рецепта. Варить сыту 2-3 часа, с хмелем, который нужно завернуть в мешочек с грузом, кипятить еще 1 час. Воду добавлять по мере выкипания. После того, как медовуха отбродит, её нужно отфильтровать и добавить 1 стакан крепко заваренного черного чая. Хорошо профильтровать и разлить по бутылкам. Выдерживать перед дегустацией минимум месяц.

Медовуха ставленная, без кипячения и дрожжей

Ставленная медовуха без кипячения и дрожжей (здесь имеются ввиду дикие дрожжи) готовится гораздо дольше, до 3-4 месяцев, а напиток получается не таким крепким. В качестве катализатора брожения можно использовать изюм, малину, вишню, чернику (и другую ягоду с потенциалом брожения), а пчеловодам можем посоветовать пергу.

На вишне готовить проще всего, а вишневая медовуха заслуживает всех похвал. Для её приготовления нужно:

  • 4 кг ягоды вишни;
  • 2 кг мёда;
  • 1 л воды.

Вишню не мыть! (на ней живут дикие дрожжи), перебрать, очистить от косточки. Поместить её в бродильную емкость. Мёд растворить в слегка подогретой воде (достаточно 30-35 градусов) и залить им вишню. Накрыть емкость марлей и подождать 2-3 дня, пока сусло не забродит. После активации брожения на емкость нужно установить гидрозатвор и дать медовухе отбродить – на диких дрожжах бурное брожение в медовой среде длится от 7 до 10 дней. Затем нужно снять напиток с осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Тихое брожение будет длиться около 2-3 месяцев, но лучше подождать 4, а затем пробовать. Получится легкий, слегка кислый освежающий напиток.

Рецепт приготовления медовухи натурального брожения

Медовуху без кипячения на изюме готовят по схожей технологии, но используют немного другие пропорции. На 1 л воды нужно взять 40-50 г мёда и 50 г не мытого изюма. Мёд нужно развести в воде и добавить в него изюм, после чего нужно дождаться активации брожения. Затем нужно профильтровать сусло несколько раз и под гидрозатвор, а в данном случае можно обойтись и без него – просто оставить бродить напиток в бутылках. Получается напиток типа медового кваса крепостью 1-3%, что-то похожее на имбирный эль. На изюме медовухе нужно дать постоять хотя бы 2-4 месяца, не меньше. Тот случай, когда приготовил и забыл.

Конечно, ставленная медовуха без дрожжей и кипячения полезней и является более аутентичной. Однако многие ошибочно полагают, что только этот напиток может называться медовухой по праву, а вареная – это медовый напиток «без истории». Если копнуть глубже, то именно первый рецепт является классическим, именно таким, каким его готовили в большевистской России и задолго до неё. Впитывайте информацию дозировано и не верьте слепо всем подряд, в том числе и нам. Личный опыт он всегда лучше ?

Источник: therumdiary.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.