Кролик в автоклаве рецепты


 

Фото - Тушенка из кролика – рецепты и секреты приготовления от настоящих гурманов


Мясо кролика в современной кулинарии считается диетическим продуктом. В нем очень мало жира, а значит и холестерин содержится в исключительно низком количестве. При этом &.
;ательного легкоусвояемого белка. Еще одна немаловажная особенность кроличьего мяса – отсутствие аллергенов. Поэтому его активно используют в приготовлении мясных блюд для детей с самого раннего возраста.


Опытные повара ценят крольчатину за нежную структуру и практически полное отсутствие собственного запаха. И с удовольствием готовят из нее не только рагу и котлеты, но и паштеты, фрикасе, и даже супы. Но безусловным фаворитом среди всех кулинарных изысков является тушенка из кролика.
1055;риготовленная на медленном огне крольчатина просто тает во рту, доставляя истинное наслаждение ценителям мясных деликатесов.

Как приготовить тушенку из кролика в домашних условиях


О том, что кролики – это не только ценный мех, знают не только заядлые кролиководы. Но именно последним во время массовых забоев приходится оперативно перерабатывать большое количество мяса. Из всех способов заготовки крольчатины впрок тушенка, пожалуй, самый простой и наименее затратный.
1044;а и самый удобный, ведь на выходе получается уже готовый к употреблению продукт, который можно есть даже не разогревая. Поэтому вопрос как приготовить тушенку из кролика в домашних услов .
0;ушек особую актуальность.

Фото - Тушенка из кролика – рецепты и секреты приготовления от настоящих гурмановИзготовление мясных консервов из крольчатины состоит из трех этапов:

  1. Подготовка тары. Подойдут обычные стеклянные банки емкостью до 1 литра. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать в кипящей воде не менее 5 минут.
    1058;ой же процедуре следует подвергнуть и жестяные крышки.
  2. Разделка мяса. С тушки кролика необходимо срезать мясо, стараясь формировать приблизительно равные по размеру куски толщиной в 1,5 – 2 сантиметра.
    1044;ля консервирования также можно использовать ребрышки: косточки в них тонкие и потому легко подвергаются термической обработке. К тому же в них встречаются очень вкусные хрящики. Жир на этом этапе нужно мелко порезать и отложить отдельно.
  3. Заполнение банок. На дно каждой банки укладывают 2-3 кусочка «кроличьего сала» и добавляют специи: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику. Любители острого могут добавить кусочек перца чили. После этого плотно утрамбовывают мясо, посыпая его солью, раскладывают оставшийся жир и накрывают крышками.
  4. Тепловая обработка. Тушенка из кролика на зиму требует строгого соблюдения температурного режима при приготовлении. Поэтому подготовленные банки подвергают кипячению в течение 5 часов. При этом следует помнить, что сначала их следует установить в холодную воду и только после этого ставить на огонь. И обязательно подливать воду, чтобы ее уровень не опускался ниже «плечиков».
  5. Закатка. Банки аккуратно достают из воды, не смещая крышек и закрывают с помощью обычного закаточного ключа. Готовую тушенку укладывают «вниз головой» на ровную поверхность и укутывают одеялом.

Тушенка из кролика в автоклаве – надежный способ консервирования без лишних хлопот

Описанный выше способ хоть и не отличается особой сложностью, но все же занимает немало времени, большая часть из которого уходит на само тушение мясо. Есть и еще один нюанс – в приготовленные таким образом консервы при закатывании может попасть воздух. А это уменьшает вероятность их сохранности и подвергает опасности здоровье тех, кто будет их есть. Чтобы не рисковать, многие хозяйки предпочитают делать домашнюю тушенку в условиях, приближенных к заводским.

Фото - Тушенка из кролика – рецепты и секреты приготовления от настоящих гурманов

Тушенка из кролика в автоклаве готовится намного быстрее, да и энергоресурсов на ее изготовление идет меньше. Процесс подготовки стеклянной тары и мяса для ее приготовления по большому счету не отличается от предыдущего варианта. Только следует учитывать небольшой нюанс: банки нужно заполнять не более чем до плечиков. Герметично закрытые консервы устанавливают на решетку в автоклаве, нагревают до температуры 110 градусов и доводят давление до 1,8 атмосфер. В таких условиях тушенке для полного приготовления достаточно 15 минут. Остывает готовая продукция прямо в автоклаве. Остается только открыть его через 12 часов, извлечь банки и отправить их на хранение в прохладное место.

В общем ничего сложного в процессе приготовления тушенки из кролика нет. Достаточно потратить несколько часов времени, что зимой иметь возможность наслаждаться вкусными, нежным, тающими во рту мясными консервами домашнего приготовления.

Источник: myasnuyray.com.ua

Кролик это не только ценный мех, но еще и 2-3 килограмма ценного, диетического мяса! Сегодня 4 серия тушеночной темы на нашем канали. Остальные ролики на тему тушенки и приготовления в автоклаве смотрите по ссылке https://www.youtube.com/playlist?list=PLFGZ6Rg8m78MRdStmtLTDGCv4zjpcIhVe

Крольчатина считается ценным диетическим продуктом, ее калорийность составляет около 136 ккал на 100 г (для сравнения калорийность баранины — 319 ккал, говядины — 274−335 и свинины — 389 ккал). Диетологи уверяют, что регулярное потребление кролика может нормализовать обмен веществ. Также крольчатина содержит полноценный, хорошо усваиваемый белок (организм человека усваивает мясо кролика на 90%, а, например, говядину только на 60%), много витаминов и минеральных веществ: — витамин В1 (тиамин) — 0,1 мг; — витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг; — ниацин (витамин В3 или РР) — 7,27 мг; — витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0,8 мг; — витамин В6 (пиридоксин) — 0,5 мг; — фолиевая кислота (витамин В9) — 8 мкг; — витамин В12 (цианокобаламин) — 7,16 мкг; — калий — 239 мг; — кальций — 13 мг; — магний — 19 мг; — натрий — 41 мг; — фосфор — 213 мг; — железо — 1,57 мг; — марганец — 26 мкг; — медь — 145 мкг; — цинк — 1,57 мг; — селен — 23,7 мкг. Известно, что витамины В6, В12, РР и минералы железо, кобальт, фосфор, фтор, калий, марганец, содержащиеся в крольчатине, являются очень полезными для функционирования костно-мышечного скелета. Мясо кроликов содержит полноценный белок, в котором выявлены 19 аминокислот, включая все незаменимые. Ценным является и то, что при тепловой обработке не меняется качественный состав аминокислот мяса. Больше всего в крольчатине содержится незаменимой аминокислоты лизина — 10,43%, метионина и триптофана — соответственно 2,37% и 1,55%. По диетическим показателям крольчатина во многом сходна с курятиной, однако содержит больше белков, жиров и мало натрия. Низкокалорийность мяса кролика позволяет его рекомендовать людям, имеющим лишний вес. Крольчатина — признанный гипоаллергенный продукт, поэтому показан к приему в пищу детям, пожилым людям, беременным и кормящим грудью женщинам. Употребление мяса кролика позволяет предотвратить развитие атеросклероза сосудов, гипертонической болезни и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ (крольчатина содержит лецитин и имеет низкий уровень холестерина). Также его употребление оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта человека и стимулирует секреторную функцию. А кроличий жир — вообще, оказывается, древнее лекарство. Он содержит полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе дефицитную арахидоновую, а также экстрактивные и азотистые соединения, стимулирующие естественный иммунитет. Кроличий жир отлично помогает при бронхите, в этом случае его принимают внутрь или натирают грудь, добавляя мед. Такая смесь также залечивает раны и помогает при зуде. К тому же мясо кролика обладает антиоксидантными свойствами, благотворно влияющими на состояние кожных покровов и препятствующие их преждевременному старению. ₽ 1-камерный упаковщик DZ 400 2t Нужно YouTube продвижение? 18+ Еще интересные факты. Мясо кролика может снизить дозу принятой радиации. Поэтому его советуют употреблять людям, живущим в особенно загрязненных районах, и при лечении онкологических заболеваний. А также крольчатина экологична: кролик почти не «впитывает» в свой организм пестициды, а до семимесячного возраста и стронций — 90, который является продуктом распада пестицидов и гербицидов, которыми обрабатываются поля для получения более высокого урожая и защиты растений от самых разнообразных болезнетворных микробов и грибков. При всех положительный свойствах есть, однако, у крольчатины и противопоказания: индивидуальная непереносимость (у некоторых людей может возникнуть аллергия). А еще нужно учитывать, что мясо кролика в небольших количествах содержит пуриновые основания, которые трансформируются в мочевую кислоту, способную вызывать у взрослых артриты и подагру, так как оседает в сухожилиях и суставах. У детей излишки мочевой кислоты могут вызвать нервно-артритический диатез. Однако эти противопоказания не умаляют всех прочих достоинств крольчатины, поэтому ешьте на здоровье! Автор: Надежда Задорожная Источник: https://shkolazhizni.ru/meal/articles…

Источник: zen.yandex.ru

Особенности приготовления

Если вам часто приходится готовить блюда из крольчатины, то и тушенку из нее вы сделаете без труда, так как вам знакомы общие принципы обращения с этим мясом. Кулинару, который хочет закрыть несколько банок кроличьей тушенки, но ранее ничего из кролика не готовил, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов, иначе результат может его разочаровать.

  • Тушенку лучше делать из свежей или охлажденной крольчатины. Замороженное мясо получается более сухим, но и из него можно сделать вкусные консервы, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств готового блюда.
  • Используемые для приготовления каких-либо блюд тушки кроликов должны быть выпотрошенными и освежеванными. Если вы не знакомы с этой работой, то приобретайте уже подготовленные к приготовлению тушки. Внутренности кролика в тушенку не кладут, так как это негативно скажется на ее вкусе и сохранности. Однако сами по себе кроличьи потроха съедобны, причем печень этих животных считается деликатесом. Кроличьи субпродукты не выбрасывают, а промывают, потом готовят отдельно.
  • Кроличий жир рекомендуется добавлять в тушенку при приготовлении, чтобы она получилась более сочной. Если тушка тощая, и жира на ней мало, можно добавить жир, вытопленный из свиного сала.
  • Перед приготовлением любого кушанья кроличью тушку вымачивают, пока из нее не выйдет вся кровь. Продолжительность вымачивания зависит от возраста животного, в среднем она составляет 8-10 часов. Во время вымачивания через каждые 2-3 часа рекомендуется менять воду. При последнем замачивании в воду можно добавить вино, уксус, лимонный сок или молоко, что позволит сделать вкус кроличьего мяса более нежным, избавит его от специфического запаха и горчинки. Сильно кислым раствор делать не нужно. На литр воды достаточно взять столовую ложку яблочного или виноградного уксуса (6-процентного).
  • Для приготовления тушенки кролика нарезают на куски размером около 3 см. Крупные кости нужно удалить, но реберные можно оставить.
  • Укладывая крольчатину в банки, куски приминают руками, чтобы не было пустот.
  • Для придания кроличьей тушенки более приятного вкуса и аромата на дно банок с ней кладут специи. Обычно ограничиваются лавровым листом и несколькими горошинами перца, но рецепт может предусматривать и использование других приправ.
  • Качество консервов можно проверить, оставив банки с тушенкой на 10 дней при температуре около 35 градусов. Если крышки вздуются, для употребления в пищу заготовки не годятся. Если признаков намечающегося «бомбажа» нет, консервы закрыты хорошо, их можно перенести в прохладное помещение и оставить там на год или даже два. Еще лучше будет, если вы найдете для консервов место в холодильнике, хоть это и не обязательно, они неплохо стоят и в погребе. Важно лишь, чтобы температура в помещении была не выше 18 градусов.

Консервы из тушеного кролика можно приготовить разными способами. Хозяйка может выбрать тот метод, который покажется ей максимально удобным, все они позволяют получить одинаково хороший результат.

Тушенка из кролика в духовке

  • мясо кролика – 1,5 кг;
  • соль – 30 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • листья лавра – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • вода – сколько уйдет.
  • Заранее освежеванного кролика положите в большую емкость с чистой холодной водой. Вымачивайте его 12 часов, меняя воду через каждые 3 часа.
  • Промойте тушку под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте кусками по 2-3 см. Некрупные кости можно оставить. Жир предварительно срежьте.
  • Куски мяса посыпьте солью и молотым перцем, перемешайте руками.
  • Кроличий жир разложите по чистым банкам, добавьте специи.
  • Заполните банки кусочками мяса, укладывая их как можно плотнее.
  • Влейте в банки воду, кипяченую, но остуженную до комнатной температуры. Жидкость должна покрывать мясо почти полностью, но не доходить до краев банок 2-4 см.
  • Прикройте банки стерилизованными металлическими крышками, но пока не закатывайте.
  • На противень насыпьте соль, поставьте на нее банки с заготовкой.
  • Поставьте противень в холодную духовку.
  • Включите духовой шкаф на 180 градусов. Через час после того, как температура достигнет указанного значения, убавьте ее до 100 градусов и оставьте крольчатину тушиться в банках в течение еще 3 часов.
  • Выставите банки из духовки на сухую ткань, закатайте их.
  • Переверните банки с тушенкой, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до полного остывания. Остывая в условиях паровой бани, заготовки проходят дополнительную консервацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Одновременно вы проверяете, насколько герметично закрыты банки.

После остывания банки с тушенкой можно убрать в неотапливаемую кладовку или прохладный подвал. Употребить консервы желательно в течение года.

Тушенка из кролика в мультиварке

  • мясо кролика – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • листья лавра, перец горошком – по вкусу;
  • кроличий жир или свиное сало – 50 г;
  • черный молотый перец – 4 г;
  • вода – сколько уйдет.
  • Тушку кролика в течение 8-12 часов вымочите в прохладной воде, через каждые 2-3 часа заменяя ее на чистую.
  • Нарежьте крольчатину некрупными кусками (как на рагу).
  • Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой, крупно натрите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
  • На дно мультиварки положите жир или нарезанное некрупными кусками сало. Включите агрегат в режиме жарки или выпечки.
  • Через 5 минут положите в кипящий жир измельченные овощи. Готовьте их 5 минут.
  • Добавьте крольчатину. Обжаривайте мясо с овощами в том же режиме в течение 10 минут.
  • Посолите мясо, добавьте специи и полстакана воды.
  • Поменяйте программу на «Тушение». Готовьте в этом режиме 3 часа, иногда проверяя уровень воды. Если она выкипит, можно будет подлить еще немного.
  • Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Разложите по банкам тушенку, полив ее бульоном со дна мультиварки.
  • Прикройте банки чистыми крышками, поставьте в духовку. Разогрейте ее до 100-130 градусов. Пол-литровые банки с закуской стерилизуйте 40 минут, литровые – час.
  • Выньте емкости из духового шкафа, закатайте. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани.

Остывшие банки с тушенкой уберите на хранение в помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов. Минимальный срок годности консервов – 1 год.

Тушенка из кролика в кастрюле

  • мясо кролика – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • листья лавра – 4 шт.;
  • горошины душистого и черного перца – по 4 шт.
  • Предварительно вымоченную в воде тушку кролика промойте, обсушите. Отделите мясо от костей, некрупно порежьте.
  • Посыпьте куски крольчатины солью, перемешайте.
  • Помойте банки, разложите по ним специи. Наполните емкости кроличьим мясом.
  • Прикройте банки крышками.
  • На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с крольчатиной. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень был чуть выше плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения.
  • Держите банки с крольчатиной в слегка кипящей воде в течение 6-8 часов, при необходимости по чуть-чуть подливая теплую воду.
  • Вынув емкости из кипятка, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Этот способ приготовления тушенки является традиционным, но сделанные по нему консервы требуют хранения в холодильнике или в холодном погребе. При комнатной температуре хранить их рискованно.

Тушенка из кролика в автоклаве

  • мясо кролика – 2 кг;
  • соль – 20 г;
  • листья лавра – 4 шт.;
  • душистый и черный перец горошком – по 8 шт.;
  • свиное сало или кроличий жир – 0,2 кг.
  • Подготовленного кролика порежьте на куски, посолите, перемешайте, оставьте на полчаса.
  • Вытопите жир из сала.
  • На дно банок положите горошины перца и листья лавра.
  • Заполните емкости кроличьим мясом, не доходя до краев 1 см.
  • Полейте мясо растопленным жиром.
  • Закатайте банки.
  • Поставьте в автоклав, заполните его емкость водой.
  • Включите прибор, установив давление в 1,8 атмосфер (при температуре 110 градусов). Стерилизуйте пол-литровые банки 40 минут, литровые – час.
  • Выключите автоклав, дождитесь, когда давление спадет.
  • Уберите банки с тушенкой в место постоянного хранения.

Процесс приготовления тушенки в автоклаве – наиболее простой и быстрый. Закрытые таким способом консервы хорошо хранятся.

Тушенку из кролика можно заготовить несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему. Даже начинающий кулинар справится с задачей, если не будет знать технологию приготовления мясных консервов и следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Рецепт тушенки из кролика в автоклаве

Кролик в автоклаве рецептыДля приготовления тушёнки из кролика в автоклаве нам понадобится, конечно же, кролик! Тушки на 2-2,5 кг будет вполне достаточно. Так как кроличье мясо постное, для приготовления рецепта потребуется топлёное нутряное сало (20 ст. ложек). Приправы просты: соль 5 ч. ложек, перец горошком (по вкусу 10-20 штучек), 5-10 лавровых листочков.

Перед тем, как начать приготовления, нужно простерилизовать банки . Оптимальный объём тары – 0,5 литра. Далее можно приступать к подготовке мяса. Кролика хорошенько промыть, просушить, удалить шкурку, крупные кости и прожилки.. Мясо порезать кусочками и положить в банку, на дно который предварительно нужно выложить пару горошин перца и 1-2 лаврушки.

Кусками нужно заполнить тару почти до края, оставив примерно 1,5-2 см. Сверху содержимое посыпать 5 граммами соли и доложить 4 ст. ложки растопленного сала. Теперь банки можно закатывать.

Закатанные банки нужно поместить в автоклав на подготовленную заранее деревянную доску. Банки сверху долить водой, покрывающей их полностью с крышками. Далее нужно плотно закрыть автоклав и накачать давление 2 атмосферы. Когда температура поднимется примерно до 117 С, отсчитайте 15 минут и погасите огонь. После остывания тушёнку можно вынуть и поставить в тёмное место.

РЕЦЕПТ ТУШЕНКИ ИЗ КРОЛИКА В ДОМАШНЕМ АВТОКЛАВЕ

Диетическое питание приготовленное на домашнем автоклаве из мяса кролика

Кролик в автоклаве рецепты

Время готовки:

Сложность приготовления:

Ингредиенты

  • 9 кг мяса, 100 г соли, черный перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления

Шаг 1

Мясо и соль перемешать, этого мяса хватить на 18 банок 0,5 л или 14 банок 0,75 л

Шаг 2

Положить немного мяса в банку, затем положить в банку 2 -3 горошины черного перца и листочек лаврового листа доложить мясо до плечика банки, закатать.

Шаг 3

установить в автоклав, залить водой, закрыть накачать воздуха до 1,2 – 1,8 атм

Шаг 4

начать нагревать до 115 – 116 градусов, выдержать при этой температуре 20 – 25 мин.

Шаг 5

выключить нагреватель, дать полностью остыть (я даю остывать с вечера до утра)

Шаг 6

очень медленно спустить воздух, иначе взорвутся банки, открыть автоклав и пользоваться тушенкой

Источник: dachnye-fei.ru

Особенности приготовления

Если вам часто приходится готовить блюда из крольчатины, то и тушенку из нее вы сделаете без труда, так как вам знакомы общие принципы обращения с этим мясом. Кулинару, который хочет закрыть несколько банок кроличьей тушенки, но ранее ничего из кролика не готовил, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов, иначе результат может его разочаровать.

  • Тушенку лучше делать из свежей или охлажденной крольчатины. Замороженное мясо получается более сухим, но и из него можно сделать вкусные консервы, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств готового блюда.
  • Используемые для приготовления каких-либо блюд тушки кроликов должны быть выпотрошенными и освежеванными. Если вы не знакомы с этой работой, то приобретайте уже подготовленные к приготовлению тушки. Внутренности кролика в тушенку не кладут, так как это негативно скажется на ее вкусе и сохранности. Однако сами по себе кроличьи потроха съедобны, причем печень этих животных считается деликатесом. Кроличьи субпродукты не выбрасывают, а промывают, потом готовят отдельно.
  • Кроличий жир рекомендуется добавлять в тушенку при приготовлении, чтобы она получилась более сочной. Если тушка тощая, и жира на ней мало, можно добавить жир, вытопленный из свиного сала.
  • Перед приготовлением любого кушанья кроличью тушку вымачивают, пока из нее не выйдет вся кровь. Продолжительность вымачивания зависит от возраста животного, в среднем она составляет 8-10 часов. Во время вымачивания через каждые 2-3 часа рекомендуется менять воду. При последнем замачивании в воду можно добавить вино, уксус, лимонный сок или молоко, что позволит сделать вкус кроличьего мяса более нежным, избавит его от специфического запаха и горчинки. Сильно кислым раствор делать не нужно. На литр воды достаточно взять столовую ложку яблочного или виноградного уксуса (6-процентного).
  • Для приготовления тушенки кролика нарезают на куски размером около 3 см. Крупные кости нужно удалить, но реберные можно оставить.
  • Укладывая крольчатину в банки, куски приминают руками, чтобы не было пустот.
  • Для придания кроличьей тушенки более приятного вкуса и аромата на дно банок с ней кладут специи. Обычно ограничиваются лавровым листом и несколькими горошинами перца, но рецепт может предусматривать и использование других приправ.
  • Качество консервов можно проверить, оставив банки с тушенкой на 10 дней при температуре около 35 градусов. Если крышки вздуются, для употребления в пищу заготовки не годятся. Если признаков намечающегося «бомбажа» нет, консервы закрыты хорошо, их можно перенести в прохладное помещение и оставить там на год или даже два. Еще лучше будет, если вы найдете для консервов место в холодильнике, хоть это и не обязательно, они неплохо стоят и в погребе. Важно лишь, чтобы температура в помещении была не выше 18 градусов.

Консервы из тушеного кролика можно приготовить разными способами. Хозяйка может выбрать тот метод, который покажется ей максимально удобным, все они позволяют получить одинаково хороший результат.

Тушенка из кролика в духовке

  • мясо кролика – 1,5 кг;
  • соль – 30 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • листья лавра – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • вода – сколько уйдет.
  • Заранее освежеванного кролика положите в большую емкость с чистой холодной водой. Вымачивайте его 12 часов, меняя воду через каждые 3 часа.
  • Промойте тушку под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте кусками по 2-3 см. Некрупные кости можно оставить. Жир предварительно срежьте.
  • Куски мяса посыпьте солью и молотым перцем, перемешайте руками.
  • Кроличий жир разложите по чистым банкам, добавьте специи.
  • Заполните банки кусочками мяса, укладывая их как можно плотнее.
  • Влейте в банки воду, кипяченую, но остуженную до комнатной температуры. Жидкость должна покрывать мясо почти полностью, но не доходить до краев банок 2-4 см.
  • Прикройте банки стерилизованными металлическими крышками, но пока не закатывайте.
  • На противень насыпьте соль, поставьте на нее банки с заготовкой.
  • Поставьте противень в холодную духовку.
  • Включите духовой шкаф на 180 градусов. Через час после того, как температура достигнет указанного значения, убавьте ее до 100 градусов и оставьте крольчатину тушиться в банках в течение еще 3 часов.
  • Выставите банки из духовки на сухую ткань, закатайте их.
  • Переверните банки с тушенкой, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до полного остывания. Остывая в условиях паровой бани, заготовки проходят дополнительную консервацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Одновременно вы проверяете, насколько герметично закрыты банки.

После остывания банки с тушенкой можно убрать в неотапливаемую кладовку или прохладный подвал. Употребить консервы желательно в течение года.

Тушенка из кролика в мультиварке

  • мясо кролика – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • листья лавра, перец горошком – по вкусу;
  • кроличий жир или свиное сало – 50 г;
  • черный молотый перец – 4 г;
  • вода – сколько уйдет.
  • Тушку кролика в течение 8-12 часов вымочите в прохладной воде, через каждые 2-3 часа заменяя ее на чистую.
  • Нарежьте крольчатину некрупными кусками (как на рагу).
  • Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой, крупно натрите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
  • На дно мультиварки положите жир или нарезанное некрупными кусками сало. Включите агрегат в режиме жарки или выпечки.
  • Через 5 минут положите в кипящий жир измельченные овощи. Готовьте их 5 минут.
  • Добавьте крольчатину. Обжаривайте мясо с овощами в том же режиме в течение 10 минут.
  • Посолите мясо, добавьте специи и полстакана воды.
  • Поменяйте программу на «Тушение». Готовьте в этом режиме 3 часа, иногда проверяя уровень воды. Если она выкипит, можно будет подлить еще немного.
  • Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Разложите по банкам тушенку, полив ее бульоном со дна мультиварки.
  • Прикройте банки чистыми крышками, поставьте в духовку. Разогрейте ее до 100-130 градусов. Пол-литровые банки с закуской стерилизуйте 40 минут, литровые – час.
  • Выньте емкости из духового шкафа, закатайте. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани.

Остывшие банки с тушенкой уберите на хранение в помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов. Минимальный срок годности консервов – 1 год.

Тушенка из кролика в кастрюле

  • мясо кролика – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • листья лавра – 4 шт.;
  • горошины душистого и черного перца – по 4 шт.
  • Предварительно вымоченную в воде тушку кролика промойте, обсушите. Отделите мясо от костей, некрупно порежьте.
  • Посыпьте куски крольчатины солью, перемешайте.
  • Помойте банки, разложите по ним специи. Наполните емкости кроличьим мясом.
  • Прикройте банки крышками.
  • На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с крольчатиной. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень был чуть выше плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения.
  • Держите банки с крольчатиной в слегка кипящей воде в течение 6-8 часов, при необходимости по чуть-чуть подливая теплую воду.
  • Вынув емкости из кипятка, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Этот способ приготовления тушенки является традиционным, но сделанные по нему консервы требуют хранения в холодильнике или в холодном погребе. При комнатной температуре хранить их рискованно.

Тушенка из кролика в автоклаве

  • мясо кролика – 2 кг;
  • соль – 20 г;
  • листья лавра – 4 шт.;
  • душистый и черный перец горошком – по 8 шт.;
  • свиное сало или кроличий жир – 0,2 кг.
  • Подготовленного кролика порежьте на куски, посолите, перемешайте, оставьте на полчаса.
  • Вытопите жир из сала.
  • На дно банок положите горошины перца и листья лавра.
  • Заполните емкости кроличьим мясом, не доходя до краев 1 см.
  • Полейте мясо растопленным жиром.
  • Закатайте банки.
  • Поставьте в автоклав, заполните его емкость водой.
  • Включите прибор, установив давление в 1,8 атмосфер (при температуре 110 градусов). Стерилизуйте пол-литровые банки 40 минут, литровые – час.
  • Выключите автоклав, дождитесь, когда давление спадет.
  • Уберите банки с тушенкой в место постоянного хранения.

Процесс приготовления тушенки в автоклаве – наиболее простой и быстрый. Закрытые таким способом консервы хорошо хранятся.

Тушенку из кролика можно заготовить несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему. Даже начинающий кулинар справится с задачей, если не будет знать технологию приготовления мясных консервов и следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Рецепт тушенки из кролика в автоклаве

Кролик в автоклаве рецептыДля приготовления тушёнки из кролика в автоклаве нам понадобится, конечно же, кролик! Тушки на 2-2,5 кг будет вполне достаточно. Так как кроличье мясо постное, для приготовления рецепта потребуется топлёное нутряное сало (20 ст. ложек). Приправы просты: соль 5 ч. ложек, перец горошком (по вкусу 10-20 штучек), 5-10 лавровых листочков.

Перед тем, как начать приготовления, нужно простерилизовать банки . Оптимальный объём тары – 0,5 литра. Далее можно приступать к подготовке мяса. Кролика хорошенько промыть, просушить, удалить шкурку, крупные кости и прожилки.. Мясо порезать кусочками и положить в банку, на дно который предварительно нужно выложить пару горошин перца и 1-2 лаврушки.

Кусками нужно заполнить тару почти до края, оставив примерно 1,5-2 см. Сверху содержимое посыпать 5 граммами соли и доложить 4 ст. ложки растопленного сала. Теперь банки можно закатывать.

Закатанные банки нужно поместить в автоклав на подготовленную заранее деревянную доску. Банки сверху долить водой, покрывающей их полностью с крышками. Далее нужно плотно закрыть автоклав и накачать давление 2 атмосферы. Когда температура поднимется примерно до 117 С, отсчитайте 15 минут и погасите огонь. После остывания тушёнку можно вынуть и поставить в тёмное место.

РЕЦЕПТ ТУШЕНКИ ИЗ КРОЛИКА В ДОМАШНЕМ АВТОКЛАВЕ

Диетическое питание приготовленное на домашнем автоклаве из мяса кролика

Кролик в автоклаве рецепты

Время готовки:

Сложность приготовления:

Ингредиенты

  • 9 кг мяса, 100 г соли, черный перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления

Шаг 1

Мясо и соль перемешать, этого мяса хватить на 18 банок 0,5 л или 14 банок 0,75 л

Шаг 2

Положить немного мяса в банку, затем положить в банку 2 -3 горошины черного перца и листочек лаврового листа доложить мясо до плечика банки, закатать.

Шаг 3

установить в автоклав, залить водой, закрыть накачать воздуха до 1,2 – 1,8 атм

Шаг 4

начать нагревать до 115 – 116 градусов, выдержать при этой температуре 20 – 25 мин.

Шаг 5

выключить нагреватель, дать полностью остыть (я даю остывать с вечера до утра)

Шаг 6

очень медленно спустить воздух, иначе взорвутся банки, открыть автоклав и пользоваться тушенкой

Источник: dachnye-fei.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.