Тесто для закрытого пирога


Тесто для пирога с разной начинкой и на любой вкус

Любое домашнее тесто для пирога порадует прекрасным вкусом, если помнить простые правила и знать некоторые секреты приготовления. Научиться делать разную основу для выпечки не сложно, главное, чтобы под рукой был хороший рецепт, правильный настрой и желание творить.

Как приготовить тесто для пирога?

Чтобы рецепт теста для пирога не подвел, надо не только внимательно следовать рекомендациям, но и ориентироваться в самом процессе готовки.

  1. Замешивая любое сдобное или бездрожжевое тесто для пирога, муку нужно просеять, а все остальные ингредиенты заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели одинаковую температуру (если другое не предусмотрено рецептом).
  2. В сдобную основу добавляются дрожжи. Их предварительно нужно активировать в теплой жидкости (молоко, вода) с небольшим количеством сахара. Такую основу лучше готовить на опаре, с большим количеством масла, сахара и яиц в составе.
  3. Любое, даже быстрое тесто для пирога (кроме сухого), должно: дрожжевое вырасти вдвое, а другое приобретет пластичность.

Тесто для заливного пирога

тесто для заливного пирога

Очень вкусным будет заливное жидкое тесто для пирога, если в основу положить сметану. Такой рецепт выручает в момент, когда нужно быстро сотворить что-то вкусное и аппетитное. Предложенный вариант – сытный, хорошей начинкой для него будет капуста, картофель с шампиньонами, или рыба. Дополнив состав сахаром и ароматными отдушками – фрукты, ягоды, творог станут идеальным наполнением выпечки.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сметана – 5 ст. ложек;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. В сметану бросить соду, оставить на 10 мин.
  2. Яйца разболтать с солью, добавить к сметане, перемешать.
  3. Всыпать муку, размешать венчиком.
  4. В такое тесто для пирога можно вмешать начинку или расположить между двумя слоями основы.
  5. Выпекаться пирог будет 25-35 мин. в духовке при 180 градусах.

Как сделать песочное тесто для пирога?

как сделать песочное тесто для пирога

Правильный рецепт песочного теста для пирога на сливочном масле, масса должна быть совсем не липкой. Этому способствует выверенная мера муки и выдержка его при низкой температуре в течение получаса – это залог того, что получится идеальная рассыпчатая основа. Залог идеального теста – хорошее жирное масло, маргарин, для создания постного лакомства, замешивают на растительном масле: оливковом, подсолнечном, кокосовом или кукурузном.

Ингредиенты:

  • желтки – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 500 г;
  • масло качественное 82% – 2 пачки (по 180 г);
  • сахарная пудра (мелкая) – 1 ст.;
  • ваниль;
  • щепотка соли;
  • сода гашеная уксусом или лимоном – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Масло подмороженное соединить с тщательно просеянной мукой, подсластителем и ванилью до мелкой рассыпчатой крошки.
  2. Яйца разболтать с солью и содой, присоединить к крошке.
  3. Собрать плотный ком, переложить в холод на 1 ч.

Сдобное тесто для пирогов

сдобное тесто для пирогов

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирогов, благодаря дрожжам, тесто будет мягким, пышность и правильный аромат. Нельзя забывать о том, что дрожжи – это живой организм, их деятельность зависит от температуры, жира и сахара в тесте. Изменение температуры в помещении ускорит или замедлит брожение. Идеальная температура +27 градусов. При +50 – процесс брожения остановится.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • мука – 500 г;
  • инстантные дрожжи – 1 пакетик;
  • сахар-песок – 150 г;
  • желток – 2 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • растительное масло – 30 мл.

Приготовление

  1. Соединить сахар, дрожжи и молоко.
  2. Добавьте желтки, перемешать и отставить опару на 25 мин. в тепле.
  3. Всыпать муку и замесить тесто.
  4. Через 10 мин. добавить в тесто два вида масла.
  5. Поставить на расстойку на 60 мин. Оно должно подняться в два раза.

Творожное тесто для пирога

творожное тесто для пирога

Находка для пекарей, у которых не сложились отношения с выпечкой – тесто из творога для пирога. Любая выпечка, сладкая или сытная, получится мягкой, пористой и долго останется свежей. Идеальным тесто будет, если перетереть творог или пробить блендером. Если нужно рассыпчатое тесто, основу нужно замешивать на замороженном сливочном масле. Предложенный рецепт – хорошая основа для фруктовой начинки.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 200 г;
  • протертая масса творожная– 150 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • йогурт – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Растереть яйца с подсластителем, подсыпая творог со сметаной.
  2. присоединить масло и муку с разрыхлителем.
  3. Перелить в форму, разложить начинку.
  4. Тесто для творожного пирога проведет в духовке 40 мин. при 180 градусах.

Постное тесто для пирогов

постное тесто для пирогов

Во время поста ценится тесто для пирога без яиц, делать его не сложно с любимым наполнением. Основа считается удачной, если масса получилась эластичной и влажной. Если тесто получилось тугим, можно влить пару ложек воды и постного масла. Единственный минус – тесто моментально заветривается, хранить его можно недолго под тонким полотенцем.

Ингредиенты:

  • вода – 1 стакан;
  • мука – 3,5 стакана;
  • сахар-песок – ½ стакана;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • масло постное – ½ стакана;
  • дрожжи – 25 г;
  • соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. В теплой воде растворить дрожжи, сахар, оставить до проявления пенных пузырьков.
  2. Добавить ваниль, соль, масло.
  3. Подсыпая муку и вымешивать до нежной, немного липкой текстуры.
  4. При замесе смазать ладони маслом, это поможет избежать добавления излишка муки.


Сухое тесто для пирога

сухое тесто для пирога

Очень необычное, но весьма популярное тесто-крошка для пирога, классическая начинка для него – тертые яблоки, иногда прослаивают творогом. Основа – мука, сахар и манка, но вкусным будет и десерт овсянкой или цельнозерновой, кукурузной мукой. Для пышности в сухую смесь добавляют разрыхлитель, так удобнее.

Ингредиенты:

  • мука, мука и сахар-песок – по 1 стакану;
  • разрыхлитель – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Соединить муку, сахар, манку и разрыхлитель. Растереть в крошку.
  2. Тесто для сухого пирога слоями выкладывают с начинкой.
  3. Последним слоем должна быть кошка, поверх нее натирается сливочное масло.
  4. Готовится подобная выпечка 50 мин. при 180 градусах.

Как приготовить слоеное тесто для пирога?

как приготовить слоеное тесто для пирога

В домашнем приготовлении правильное слоеное тесто для пирога требует времени, сноровки и специальных знаний. Заготовку делят на дрожжевую и пресную, последнее тесто растет за счет пара. Слоеное тесто делают без подсластителей, поэтому оно так хорошо сочетается и с сытным наполнением, и со сладким.

Ингредиенты:


  • мука – 1 ст.+ 50 г;
  • вода – ½ ст.;
  • щепотка соли;
  • масло сливочное – 1 пачка (180 г).

Приготовление

  1. Соединить муку с водой и солью, собрать тесто, убрать на 15 мин. в холод.
  2. Размешать 50 г муки с маслом, сформовать ком.
  3. Раскатать холодное тесто, на одной половине распределить масло, не доходя до краев.
  4. Накрыть второй половиной, раскатать.
  5. Обернуть пленкой, охлаждать 30 мин.
  6. Повторять процедуру раскатывания, промасливания и охлаждения еще 6 раз.

Картофельное тесто для пирога в духовке

картофельное тесто для пирога в духовке

Самая вкусная выпечка в пост та, что предполагает готовить картофельное тесто для пирога на отваре. Лакомство готовится быстро, выходит необычайно вкусным и питательным, благодаря крахмалу, который дает тесту пышность и нивелирует аромат дрожжей. Изделия из него получаются воздушными и долго остаются мягкими, не черствеют.

Ингредиенты:

  • отвар картофельный – 500 мл;
  • сахар-песок – 130 г;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • масло постное – 100 мл;
  • мука пшеничная – 650 г.

Приготовление

  1. Отвар остудить до теплого состояния.
  2. Распустить дрожжи и растворить подсластитель.
  3. Добавить масло, муку.
  4. Оставить в тепле до увеличения в объеме, примерно вдвое.

Тесто для осетинского пирога – рецепт

тесто для осетинского пирога рецепт

Любая национальная выпечка отображает культурные и гастрономические обычаи страны. Кавказцы с уважением готовят тесто для осетинских пирогов и начинку собирают с полной ответственностью. Формируя плоскую лепешку, нельзя раскатывать скалкой, вся работа делается руками. Вместо предложенного сливочного масла можно взять пару ложек сметаны или жирных сливок.

Ингредиенты:

  • дрожжи быстродействующие – 1 ст. ложка;
  • мука – 600 г;
  • молоко и кефир – по 1 стакану;
  • сахар-песок – 1 ст. ложка;
  • масло постное – 50 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Полстакана теплого молока смешать с дрожжами и сахаром, оставить на 20 мин.
  2. Просеять муку, присоединить соль, кефир, молоко и добавить опару.
  3. Подлить два вида масла, замесить тесто.
  4. Оставить в тепле на 2,5 ч.
  5. Разделить ком на 3 порции.

Тесто на пиве для пирога

тесто на пиве для пирога

Сперва может показаться необычным простое тесто для пирога на пиве. Пенный напиток выступает разрыхлителем в рецепте, полностью заменяя дрожжи или соду. Основа выйдет со слоистой структурой, и применяется для выпечки с разной начинкой. Предложенный вариант – не сладкий, наполнение для пирога можно взять любое: рыбу мясо, сыр с зеленью или сделать десерт с шоколадом, фруктами, творогом.

Ингредиенты:

  • светлое пиво – ½ стакана;
  • мука – 2,5 стакана;
  • масло сливочное – 200 г;
  • соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Мягкое масло растереть с мукой и солью.
  2. Добавить пиво и вымесить до однородности.
  3. Обернуть пленкой и убрать в холод на 1 ч.

Источник: womanadvice.ru

Пирог с повидлом и орехами

Для того чтобы определиться как приготовить десерт, важно выяснить вкусовые пристрастия. Отличным сочетанием будут орехи и варенье или повидло, которые выложены на основу.

Пирог с повидлом и орехами

Ингредиенты:

  • 200 гр – сливочное масло;
  • 10 гр – ванильный сахар;
  • 150 гр – сахар;
  • 250 гр – мука;
  • 100 гр – грецкие орехи;
  • 2шт – яйца.

По вкусу можно добавить щепотку соли. Грецкие орехи прекрасно смотрятся в данном рецепте, но есть возможность заменить их на арахис, чтобы сделать пирог экономичным.

  1. Необходимо подготовить все ингредиенты для удобства.
  2. Смешивается мягкое сливочное масло с сахаром и мукой.
  3. В тесто разбивается пару яиц. Обязательно нужно сделать массу однородной, без комочков.
  4. После раскатки формируется основа с бортиком.
  5. Внутрь выкладывается повидло, которое посыпается измельченными орешками.

Подобный пирог можно сделать оригинальным, если оставить кусочек теста и сделать фигурки. Они располагаются в центральной части. Классическим решением является сеточка из полос теста.

Тесто на майонезе для пирога

Ингредиенты:

  • блинная мука – 350 г;
  • сметана – 250 г;
  • майонез – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • соль.

Способ приготовления:

Смешиваем сметану, майонез, яйца, и растительное масло. Добавляем соль. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Начинку выбираем по желанию.

Тесто на майонезе для пирожков делаем по аналогичному рецепту, что и для пирога. Муку не обязательно брать блинную. Кто не любит ароматические добавки может использовать для теста обычную пшеничную муку высшего сорта.

Еще один рецепт теста с добавлением майонеза. Это тесто, замешанное на майонезе и сметане. Оно является одним из самых быстрых, по времени приготовления, видов теста, а также имеет нежную консистенцию и очень привлекательный сливочный вкус. Итак, читаем, берем на заметку и пробуем готовить.

Луковый пирог

Для тех, кто позволяет включать в свой рацион яйца, есть прекрасный рецепт пирога с луком и сыром. Его можно использовать как хлеб и класть к основному блюду или же предлагать к чаю. Подобная еда понравится каждому, это универсальное сочетание вкусов.

Луковый пирог

Ингредиенты:

  • 1 ст – мука;
  • 5 ст.л. – сметана;
  • 3 ст.л. – сливочное масло;
  • 500 гр – лук;
  • 3 шт – яйца;
  • 50 гр – сыр;

По вкусу можно добавить немного соли. Процесс приготовления достаточно простой, даже начинающая хозяйка справиться с ним, если будет действовать пошагово. Рецепт с яйцом очень сытный.

  1. Масло необходимо оставить в тепле, чтобы оно размягчилось. Затем его смешивают с мукой.
  2. Добавляется пара ложек сметаны.
  3. Раскатывается масса до средней толщины. Не нужно делать основу слишком тонкой.
  4. В форме необходимо сформировать бортики.
  5. Лук нарезается полукольцами. Обязательно его нужно обжарить до золотистого цвета.
  6. Яйца взбиваются венчиком, в них укладывается сметана и сыр, который нужно предварительно потереть.
  7. На основу выкладывается лук, а затем заливается яичной массой.
  8. Пирог готовится около получаса в духовке.

Получается аппетитное блюдо с красивой корочкой и сырным ароматом.

Простой и быстрый рецепт песочного теста со сметаной

Песочное тесто со сметаной имеет приятный сливочный вкус, пироги из него получаются нежными и пышными. В качестве начинки можно использовать ягоды, творог, картофельное пюре с зеленью или луком. Это один самых быстрых и простых способов приготовления вкусной домашней выпечки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сода пищевая – 1 щепотка.
  • Сметана – 100 мл.
  • Мука пшеничная – 430 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Масло нарежьте кубиками и положите в чашу комбайна, добавьте туда яйца и холодную сметану.

    Тесто для закрытого пирога

  2. Муку просейте через мелкое сито и всыпьте в чашу комбайна. Туда же добавьте сахар, соду и соль.

    Тесто для закрытого пирога

  3. Включите комбайн и замесите тесто. Не вымешивайте тесто долго, из-за это оно может стать не достаточно хрустящим.

    Тесто для закрытого пирога

  4. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оберните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. После чего, его можно использовать в приготовлении пирогов и другой выпечки.

    Тесто для закрытого пирога

Приятного аппетита!

Летний десерт

Нередко хочется почувствовать ощущение тепла и лета. Лучше всего это сделать с помощью вкусной выпечки. Начинка готовится из фруктов, также можно взять замороженные ягоды. Благодаря фантазии хозяйки можно сделать красивое праздничное блюдо.

Летний десерт

Ингредиенты:

  • 250 гр – мука;
  • 200 гр – сахар;
  • 100 гр – сливочное масло;
  • 1 шт – яйцо;
  • 0,5 ч.л. – сода;
  • ягоды.

Из этих продуктов готовится песочное тесто. Оно лучше всего подходит к сочной летней начинке. Пирог можно заполнить любыми фруктами, но в данном случае можно взять замороженные ягоды, которые предварительно оттаивают и сливается лишняя жидкость. Дополнительно следует взять желе.

  1. В первую очередь размягчается масло, оно добавляется в муку и начинает вымешиваться тесто.
  2. Добавляется сахар и соль.
  3. Последним моментом становится вмешивание яйца.
  4. Тесто должно отдохнуть в холодильнике около часа.
  5. Выкладывается в форму основа, и формируются бортики.
  6. Корж выпекается пустым.
  7. Ягоды лучше всего нарезать крупными кусочками и перебрать, чтобы оставить только красивые.
  8. С помощью желатина изготавливается желе.
  9. В корж выкладывается начинка, она заливается желе.

Остается только дождаться застывания тортика, он должен стоять в холодильнике. В результате подобный открытый пирог получается сочным и очень красивым. Если нет ягод, их вполне можно заменить яблоками.

Простой и вкусный рецепт песочного теста для пирога в духовке

Рассыпчатое песочное тесто прекрасно подойдет для выпечки. По своему вкусу можно добавлять в него разное количество сахара, делать пироги со сладкой и не сладкой начинкой.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2,5 ст.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 200-220 гр.
  • Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. В стакан налейте воду, положите туда несколько кубиков льда и отставьте в сторону. Муку перемешайте с солью. Масло нарежьте кубиками, так оно быстрее растает.

    Тесто для закрытого пирога

  2. Переложите масляные кубики к муке и перетрите их в крошку. Можно воспользоваться для этого кухонным комбайном или блендером.

    Тесто для закрытого пирога

  3. Влейте в мучную массу 4 столовые ложки ледяной воды и продолжайте мешать, пока мука окончательно не смешается с маслом и тесто не начнет сбиваться в комки.

    Тесто для закрытого пирога

  4. Готовое тесто можно сразу разделить на два куска, так будет удобнее потом собирать пирог. Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте на полчаса в холодильнике. Затем охлажденное тесто раскатается до необходимого размера и сформируйте пирог.

    Тесто для закрытого пирога

Приятного аппетита!

Овощной пирог

Для подобного блюда можно отдельно приготовить основу. Чаще всего хозяйки покупают замороженное готовое дрожжевое тесто, чтобы не трать свое время. Классический рецепт пришел из Франции. Можно менять овощи в зависимости от сезона. Иногда готовят подобное блюдо с капустой, получается экономичный и вкусный вариант.

Овощной пирог

Ингредиенты:

  • 1 шт – баклажан;
  • 1 шт – кабачок;
  • 4 шт – шампиньоны;
  • 1 шт – болгарский перец;
  • 1 шт – помидор;
  • 100 гр – сыр фета;
  • 200 мл – сливки.

По вкусу добавляется черный перец, также стоит подготовить небольшое количество растительного масла.

  1. Все овощи предварительно нужно помыть и почистить.
  2. Нарезаются продукты приблизительно одинаковыми небольшими кусочками. Баклажаны, кабачки и томаты должны быть кружочками, с их помощью формируется внешний вид.
  3. Овощи немного смазываются маслом и запекаются в духовке для мягкости.
  4. Тесто выкладывается в форму. Начинка добавляется слоями.
  5. Яйца необходимо взбить, добавить сливки, соль и перец, фета крошится внутрь. Вся масса хорошо перемешивается.
  6. На пирог добавляется заливка. Вся масса выпекается около 30 минут.

В результате получается вкусное и полезное блюдо.

Все секреты работы с тестом

1. Всегда работайте с тестом только с хорошим настроением, получайте от процесса удовольствие, и вкладывайте в приготовление любого блюда душу.

2. Распускайте дрожжи в теплом молоке или воде, для процесса брожения необходим температура 25-30 градусов.

3. Масло добавляют в теплом виде по этой же причине. Масло лучше прогревать на водяной бане. В этом случае сохраняются все полезные свойства масла.

4. Дрожжи лучше использовать свежие, купить их не составит труда.

5. Чем больше в нем сдобы, т.е. яиц, масла, сахара, тем оно труднее поднимается. Поэтому, если используете 2-3 яйца, то достаточно будет 20-25 гр дрожжей, а если 5-6, то в два раза больше.

6. Там, где в рецепте стоит 2-8 яиц, это значит какую сдобу Вы хотите получить. Обычно для сладких пирогов яиц добавляют побольше. А для обычных -поменьше.

7. Не добавляйте много дрожжей, а то пирожки могут приобрести характерный дрожжевой запах, а на вкус будут казаться пресными.

8. В любое тесто добавляйте соль и растительное масло.

9. Всегда просеивайте муку, это нужно, чтобы она напиталась воздухом, тогда выпечка будет вкуснее.

10. При замесе не следует использовать миксер. Тесто признает только ручное замешивание.

11. Месите его до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.

12.Если Вы использовали для замеса всю муку, указанную в рецепте, а масса все равно липнет, добавьте на руки и стол немного растительного масла.

13. Идеальная температура для брожения 25-30 градусов.

14. Каждый раз проминая тесто, мы избавляем его от углекислого газа, и помогаем насытить кислородом.

15. Как определить готовность. Сделайте пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит оно уже подошло и пора раскатывать. Если затянулась, то можно подождать еще.

16.Раскатывать его следует бережно и осторожно. Сильно не давите. Старайтесь раскатывать в одну сторону.

17. Занимаясь им закройте все окна, этот процесс не любит сквозняков.

18. Когда выпекаете изделие, не открывайте лишний раз духовку — выпечка опадет. И не стукайте громко дверкой духовки, она не любит резких звуков.

Вот и все секреты вкусного, живого теста. Из которого у Вас всегда получится вкусная выпечка.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 часов

Источник: seu-8.ru

Дрожжевое тесто

Рецептов дрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — для пирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши. В дрожжевое тесто для кулебяк и курников достаточно 1 яйца, а в «богатое», для куличей, можно положить и пять. Можно уменьшить или увеличить количество масла. Придать пряные нотки при помощи кардамона, гвоздики, корицы или замоченного шафрана. Можно замесить тесто на воде или молоке (на молоке мякиш получается нежнее, а корочка — более румяной)

Но по способу приготовления все многообразие дрожжевого теста делится на две большие группы — опарное тесто и безопарное.

Тесто на опаре готовится с большим количеством сдобы: в нем много масла, яиц или сметаны. Дрожжи в такой среде развиваются плохо, поэтому нужно их обмануть: сначала дать проснуться и начать работать в теплой опарной закваске, а уже потом запускать в тесто. Для приготовления опары смешивают всю жидкость (молоко или воду), указанную в рецепте, дрожжи, сахар и соль, примерно треть муки и дают постоять, пока на поверхности не появится пенная дрожжевая шапка. А потом добавляю яйца, жиры и всю оставшуюся муку. Тесто, приготовленное опарным способом, более душистое, с ярким хлебным запахом, более воздушное и объемное по сравнению с безопарным, поскольку пузыри воздуха в нем крупнее.

В безопарном дрожжевом тесте все ингредиенты замешиваются в один прием: сдобы в таком тесте мало, поэтому дрожжам легче справиться со своим тестоподъемным делом. Но это не значит, что достаточно все взять и перемешать. Тут важна последовательность действий: дрожжи разводят с сахаром в теплой воде или молоке, затем добавляют соль, просеянную муку и пряности, после вмешивают по одному яйца, а в конце — сливочное масло и прочие жиры.

Поднимается дрожжевое тесто за счет жизнедеятельности дрожжей: пузыри газа, от которых тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, — результат дыхания дрожжевых грибков. Важно, чтобы при замесе все ингредиенты были теплыми (дрожжи не любят холод): жидкость, в которой разводятся дрожжи, нужно нагреть до 37 градусов, а яйца и масло, если они используются, достать из холодильника минимум за 30 минут. Ни тесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадет в духовке. Для живых дрожжей на подъем достаточно 3 часов, для сухих хватит часа.

Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится более мягким и пышным. Но не стоит слишком усердствовать: если тесто перемять, слишком бурно развивающиеся дрожжи съедят весь сахар и погибнут, и вы получите после всех усилий плоский результат.

Перепады температур для дрожжей также губительны — подходить тесто должно в теплом месте без сквозняков, идеально — в разогретой до 100 градусов и выключенной духовке.

Пирогу, перед тем как он попадет в духовку, обязательно нужно дать отдохнуть, накрыв и оставив в теплом месте минут на 20–30 (пекари называют этот этап «расстойкой»), чтобы после формовки в тесте успели восстановиться молекулярные связи, и оно вернуло мягкость и эластичность.

Подробнее разобраться со всеми нюансами, как правильно замешивать дрожжевое опарное и безопарное тесто, можно, посмотрев мастер-класс от шеф-кондитера Рии Беккер вот здесь.

Применение На дрожжевом тесте готовятся традиционные русские пироги — расстегаи, кулебяки, курники, ватрушки. Мякиш в дрожжевых пирогах гигроскопичнен, поэтому начинка не должна быть излишне жидкой или водянистой, иначе тестяная оболочка прохудится и содержимое протечет на противень.

Важные мелочи

  • Если муку для дрожжевого теста просеять дважды, тесто получится более пышным.
  • Для сбраживания используют как прессованные живые дрожжи, так и сухие, быстродействующие. Сухих дрожжей нужно брать в два раза меньше по сравнению с прессованными.
  • Чтобы тесто не прилипало, лучше не подпылять его мукой, а смазать руки и стол растительным маслом. При раскатывании тесто продолжает вбирать в себя муку, и если насыпать ее слишком много, тесто получится грубым.
  • Раскатанный пласт теста проще переложить на противень, если сначала намотать его на скалку, а затем аккуратно развернуть на противне.

Источник: eda.ru

Быстрое тесто для любого пирога

Тесто для закрытого пирога

Приготовить такое тесто не составит особого труда даже начинающей хозяйке.

Вам понадобятся: 

1 пакетик сухих дрожжей, 320 мл теплой воды, 440 г муки, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление:

Дрожжи растворите в воде и дайте постоять 5 минут. Затем добавьте муку, сахар, масло и соль и замесите гладкое эластичное тесто. Заверните комок в пленку и оставьте в теплом месте на 1 час.

 

Песочное тесто для пирога

Простое песочное тесто из трех ингредиентов подходит для приготовления пирогов, пирожных и чизкейков.

Вам понадобятся: 

240 г масла, 240 г муки, 50 г сахара.

Приготовление:

Муку смешайте с сахаром, добавьте размягченное масло и замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

 

Дрожжевое тесто для пирога

Не стоит бояться дрожжевого теста, его весьма просто приготовить. Используйте для этого только качественные дрожжи.

Вам понадобятся: 

160 мл молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 6 ст.л. сливочного масла, 50 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 стакана муки.

Приготовление:

Молоко подогрейте, растворите дрожжи и оставьте на 5 минут. С помощью миксера смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Добавьте молоко с дрожжами, муку и замесите тесто. Поместите комок теста в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.

 

Сдобное тесто для пирогов

Такое тесто подходит для приготовления пирогов с различными начинками – и сладкими, и солеными.

Вам понадобятся: 

250 г маргарина, 130 г сахара, 1 стакана молока, 3,5 стакан муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 яйца.

Приготовление:

Маргарин растопите на водяной бане. Добавьте молоко. Отдельно взбейте яйца с сахаром и влейте в молочную смесь. Добавьте дрожжи. По одному стакану всыпьте муку, каждый раз хорошо размешивая. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к ложке, и дайте постоять в прохладном месте в течение 3 часов.

 

Слоеное тесто для пирога

Чтобы слоеное тесто получилось, перед приготовлением охладите все ингредиенты до одинаковой температуры.

Вам понадобятся: 

260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Руками смешайте муку, соль и 60 г масла. По 1 ложке влейте воду и замесите тесто. Охладите его в течение 5 минут, затем раскатайте в прямоугольник. На середину этого прямоугольника выложите ровным слоем 100 г масла, заверните края теста и быстро раскатайте, чтобы включить масло в тесто.

Снова раскатайте тесто в прямоугольник, на середину выложите оставшееся масло, заверните края и раскатайте. Снова сформируйте из теста прямоугольник, заверните края к центру, наложив друг на друга, и раскатайте.

Повторите эту процедуру еще 2-3 раза. Затем оберните раскатанное и скрученное в рулон тесто пленкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа.

 

Тесто для заливного пирога

Заливное тесто – это настоящая находка, когда нужно быстро и просто приготовить пирог.

Вам понадобятся: 

140 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 1 щепотка соли.

Приготовление:

Молоко смешайте с чуть взбитыми яйцами, добавьте соль и порезанное кубиками масло. Всыпьте немного муки, соду и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.

 

Тесто для закрытого пирога

Тесто на кефире для пирога

Благодаря кефиру тесто получается пористым и хорошо впитывает сочную начинку.

Вам понадобятся: 

0,5 л кефира, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 700 г муки, 0,5 ч.л. соды, 2 ст.л. сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление:

Масло растопите, добавьте чуть взбитое яйцо, кефир и соду и хорошо перемешайте. Затем насыпьте сахар, соль, постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Перед приготовлением подержите готовое тесто в холодильнике полчаса.

 

Тесто на сметане для пирога

Такое тесто можно приготовить заранее, например, на ночь, чтобы утром порадовать домочадцев ароматным пирогом.

Вам понадобятся: 

100 г сметаны, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 300 г муки, 4 ст.л. сахара, 1 щепотка соли, 0,5 ч.л. соды и немного уксуса.

Приготовление:

Яйцо взбейте с сахаром и солью. Влейте сметану и положите размягченное масло. Добавьте гашеную уксусом соду, всыпьте муку и замесите тесто.

 

Тесто для пирога на молоке

Нежное тесто особенно хорошо подойдет для пирогов с фруктовыми начинками.

Вам понадобятся: 

1 стакан молока, 1 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 0,5 кг муки, 30 г дрожжей, 1 щепотка соли.

Приготовление:

Дрожжи раскрошите и растворите в теплом молоке. Муку насыпьте горкой, всыпьте соль и сделайте в центре горки углубление. Влейте в это углубление молоко с дрожжами, вбейте яйцо и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте. Затем еще раз хорошо вымесите.

 

Тесто для пирога на майонезе

Майонез придает готовому тесту особенную нежную текстуру и неповторимый вкус.

Вам понадобятся: 

150 мл майонеза, 100 мл молока, 100 мл воды, 0,5 кг муки, 50 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

Дрожжи растворите в теплой воде, смешанной с молоком, добавьте соль, сахар и пару ложек муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на 20 минут. Затем добавьте майонез, всыпьте муку и замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

 

Творожное тесто для пирога

Вам понадобятся: 

0,5 кг творога, 200 мл сметаны, 300 г сахара, 2 яйца, 0,5 кг муки, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, немного уксуса, 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

Творог протрите через сито. Отдельно смешайте муку, сахар, соль и ванилин. Добавьте сметану, протертый творог, яйца и гашеную уксусом соду. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

 

Сухое тесто для пирога

Сухое тесто в виде крошки следует использовать для пирогов с сочной начинкой, например, из тертых яблок, чередуя слои теста и начинки.

Вам понадобятся: 

250 г маргарина, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление:

Муку смешайте с содой. Замороженный маргарин натрите на крупной терке, добавьте в мучную смесь и разотрите руками в крошку. Сухое тесто готово.

 

Тесто для осетинских пирогов

Приготовив осетинские пироги хотя бы раз, вы будете готовить их чаще.

Вам понадобятся:

 0,5 кг муки, 3 ч.л. сухих дрожжей, 250 мл кефира, 100 мл воды, 1,5 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление:

Кефир комнатной температуры смешайте с чуть теплой водой, добавьте соль, сахар, чуть взбитое яйцо, дрожжи и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку, влейте небольшими порциями масло и замесите мягкое эластичное тесто. Миску смажьте растительным маслом, поместите туда комок теста, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте.

 

Тесто для пирога с капустой

В начинку для такого пирога добавьте много лука – так пирог получится сочнее.

Вам понадобятся: 

600 мл жирного кефира, 3 яйца, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч.л. соли, 1 кг муки.

Приготовление:

Кефир комнатной температуры смешайте с сахаром и дрожжами и оставьте в теплом месте на 15 минут. Затем добавьте просеянную муку, размешайте. Добавьте масло и яйца и хорошо вымесите, чтобы тесто не прилипало к стенкам миски. Смажьте миску изнутри растительным маслом, положите тесто, накройте полотенцем и поместите в теплое место на 1 час.

 

Тесто для пирога с мясом

В качестве начинки можно использовать любое мясо, курицу или фарш.

Вам понадобятся: 

120 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление:

Растопленное масло смешайте со сметаной, яйцом, разрыхлителем и солью. Добавьте 2 стакана муки и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. При необходимости добавьте оставшуюся муку. Разделите тесто на две части, накройте полотенцем и дайте "отдохнуть" в течение получаса.

 

Тесто для рыбного пирога

Чтобы разнообразить рыбную начинку, добавьте в нее овощи – лук, шпинат, томаты.

Вам понадобятся:

 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, половина пакетика сухих дрожжей, 30 мл воды, 0,5 ст.л. соли, 2 стакана муки.

Приготовление:

Муку смешайте с дрожжами. Добавьте тертое на крупной терке масло и перемешайте руками. Насыпьте сахар, соль, вбейте яйца, налейте воду и замесите тесто, добавляя при необходимости еще муки.

 

Тесто для пирога с картошкой

Плодное дрожжевое тесто отлично сочетается с начинкой из тушеного картофеля или картофельного пюре.

Вам понадобятся: 

30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 2,5 стакана муки.

Приготовление:

Молоко чуть подогрейте и добавьте сахар, соль и дрожжи и оставьте на 10 минут. Муку насыпьте горкой и сделайте по центру углубление. В это углубление влейте подготовленную опару, чуть взбитое яйцо, растительное масло, положите сливочное масло. Замесите тесто и поместите его в теплое место на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме.

 

Тесто для пирога с ягодами

Тесто для закрытого пирога

Для пирогов с начинкой из ягод приготовьте густое, как сметана, тесто, чтобы ягоды в нем чуть утонули.

Вам понадобятся: 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление. В растопленное сливочное масло добавьте сахарную пудру, чуть теплое молоко и яйца и хорошо перемешайте с помощью миксера. Добавьте муку, разрыхлитель и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Готовое тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.

 

Тесто для пирога с яблоками

Тесто для закрытого пирога

Тесто получается довольно жидким, а готовый пирог – очень нежным и воздушным. 

Вам понадобятся: 

3 яйца, 150 г сахара, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ст.л. уксуса, 1 пакетик ванилина, 1 щепотка соли.

Приготовление:

Яйца разделите на белки и желтки. В желтки добавьте сахар и ванилин и разотрите добела. Белки взбейте в пену со щепоткой соли. Затем соедините белки с желтками и перемешайте. Добавьте муку и гашеную уксусом соду. Аккуратно перемешайте и приступайте к приготовлению пирога.

 

Источник: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.