Пирог без сливочного масла и маргарина


Это песочное тесто для сладких пирогов и печенья не нужно выдерживать в холодильнике! В составе нет сливочного масла — вместо него используется растительное. Вы получаете нежную, тающую выпечку и экономию времени.

Я давно мечтала о песочном тесте, которое можно сразу выпекать, не отправляя минимум на час в холод. Этот рецепт я нашла в итальянском блоге. Такое тесто называется pasta frolla и готовится на основе муки, растительного масла (оливкового или подсолнечного), сахара, яиц. Желток и разрыхлитель придают рассыпчатую, нежную текстуру.

С тестом приятно работать — оно достаточно эластичное и мягкое, поэтому отлично раскатывается, не крошится и не ломается. Умеренное количество сахара помогает подчеркнуть вкус начинки.

Я подготовила пошаговый мастер-класс по приготовлению быстрого песочного теста без сливочного масла по итальянскому рецепту.

Вам потребуются:

1/2 ст. сахара
1/2 пакетика ванильного сахар
щепотка соли
1 крупное яйцо
1 желток
6 ст.л. растительного масла
ок. 2¼ ст. муки (сколько «возьмет» тесто)
1 ч.л. разрыхлителя


Шаг 1. Соединяем сахар, ванильный сахар, щепотку соли, яйцо, желток, тщательно размешиваем.

Шаг 2. Добавляем растительное масло, перемешиваем до однородности.

Шаг 3. Засыпаем один стакан муки и разрыхлитель.

Шаг 4. Постепенно добавляем остаток муки, пока тесто не приобретет вид эластичного пластилина — при нажатии должна оставаться вмятина. Возможно, понадобится меньше муки, чем указано — главное, добиться нужной консистенции. Вымешиваем на присыпанном мукой столе.

Шаг 5. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм, выкладываем в форму, накалываем вилкой, наполняем начинкой. Из остатков формируем решетку или украшения для верхней части пирога. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-50 мин. в зависимости от мощности духовки.

Быстрые советы

  1. Оставшимся белком можно смазать пирог сверху, чтобы получилась блестящая румяная поверхность.
  2. Из этого теста можно испечь печенье. Время на духовку составит 15-20 минут.
  3. Помимо ванильного сахара тесто можно ароматизировать цедрой лимона или апельсина.
  4. Для приготовления пирога подходит металлическая, керамическая или стеклянная форма диаметром 24-27 см. В идеале — специальная, с низким бортиком. Я использую форму из боросиликатного стекла Smart Cooking от Pyrex.
  5. Чтобы украсить верх пирога, можно использовать катеры для печенья разных форм и размеров. 

Источник: www.lalalatkes.com

Шоколадный постный торт

Фото: Shutterstock.com
  • 3 стакана муки
  • 2 стакана нерафинированного сахара
  • 1 ч. л. соды
  • соль
  • 1/3 пачки какао
  • ваниль
  • 3 ст. л. уксуса
  • ¾ стакана растительного масла
  • 2 стакана холодного кофе

Для глазури

  • 3 ст. л. какао
  • 1 стакан сахара
  • 1 ч. л. растительного масла
  • 3 ст. л. воды

Шаг 1. Соединить соль, соду, муку, сахар, какао и ванилин. Перемешать.

Шаг 2. Взбить кофе и растительное масло, добавить уксус. Перемешать с сухими ингредиентами. Растереть до однородной массы.

Шаг 3. Выложить в форму, смазанную растительным маслом, и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов.

Шаг 4. Выпекать 50 минут.

Шаг 5. Вынуть и оставить в форме до полного охлаждения.

Шаг 6. Для глазури смешать ингредиенты и уварить их на небольшом огне.

Шаг 7. Вынуть кекс из формы и полить горячей глазурью.

Кокосово-клубничное желе

Фото: Shutterstock.com

  • 250 мл кокосового молока
  • 20 г агар-агара
  • 200 г клубники
  • 2/3 стакана сахара
  • ваниль
  • кокосовая крошка для украшения

Шаг 1. Кокосовое молоко открыть и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы загустело.

Шаг 2. Клубнику растереть в пюре, добавить большую часть сахара. Добавить агар-агар и всё прогреть 5–7 минут.

Шаг 3. Клубнику разложить по креманкам и охладить до получения желе.

Шаг 4. Кокосовое молоко смешать с сахаром и ванилью, немного взбить венчиком, хотя оно должно быть уже вполне густое.

Шаг 5. Сверху выложить крем из кокосового молока. Посыпать кокосовой крошкой.

Ягодный крамбл

Фото: Shutterstock.com
  • 1 стакан кокосовой стружки
  • 1 стакан рубленых грецких орехов
  • пара щепоток соли
  • 1/3 стакана фиников

Начинка:

  • 2 стакана брусники
  • 1 стакан сахара
  • щепотка корицы

Шаг 1. Ингредиенты для теста измельчить блендером в крупную крошку.

Шаг 2. Размороженные ягоды разделить на три части. Одну часть пюрировать блендером, добавив корицу и половину сахара.

Шаг 3. Выложить ягоды в форму, добавить целые ягоды и засыпать сахаром.

Шаг 4. Густо посыпать крошкой.

Батончики из фруктов и злаков

Фото: Shutterstock.com
  • 1 стакан злаковых хлопьев
  • 2 яблока
  • 2 банана
  • 50 г изюма
  • 50 г грецких орехов
  • 2 ст. л. семечек

Шаг 1. Яблоки натереть на тёрке, банан размять в пюре.

Шаг 2. Нарубить мелко грецкие орехи, изюм залить кипятком на 5 минут.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Застелить противень пергаментом и выложить на него смесь.

Шаг 5. Запекать при температуре 180 градусов в течении получаса.

Шаг 6. Разрезать на батончики, пока пласт горячий.

Постные маффины с шоколадом и вишней

Фото: Shutterstock.com

  • 1 стакан муки
  • 300 г вишни без косточек
  • 2 ст. л. какао
  • ½ ч. л. разрыхлителя
  • 1 ст. л. какао
  • корица
  • ½ стакана сахара
  • ½ стакана растительного масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • ваниль
  • сахарная пудра

Шаг 1. Вишню разморозить. Выделившийся сок собрать в стакан и долить до 2/3 стакана кипятком.

Шаг 2. Муку смешать с разрыхлителем, корицей, какао.

Шаг 3. В другой ёмкости смешать растительное масло, мёд, воду из-под вишни, сахар.

Шаг 4. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, перемешать очень быстро.

Шаг 5. Вмешать в тесто вишню.

Шаг 6. Заполнить тестом формочки, поставить их в духовку на 180 градусов на 20 минут.

Шаг 7. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Халва

Фото: Shutterstock.com
  • 500 г орехов
  • 300 г мёда
  • 1 стакан изюма
  • 3 ст. л. подсолнечного масла с запахом

Шаг 1. Орехи поджарить на сухой сковороде, размолоть их блендером, но не в пыль.

Шаг 2. Добавить к орехам изюм и измельчить с ним вместе.

Шаг 3. Добавить к орехам и изюму масло и растопленный мёд.

Шаг 4. Выложить халву на противень, придать ей форму и подождать, когда остынет. Потом можно нарезать ромбиками или квадратиками.

Постное безе

Фото: Shutterstock.com
  • 4 яблока
  • 1 стакан мелкого сахара
  • лёд

Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры, не разрезая. Запечь в духовке.

Шаг 2. Вырезать сердцевины, протереть яблоки через сито.

Шаг 3. В большой таз насыпать льда, поставить в него миску, в которую положить яблочное пюре и сахар.

Шаг 4. На небольшой скорости взбивать профессиональным миксером, пока масса на побелеет, загустеет и станет похожей на взбитый белок. Понадобится около 2 часов.

Шаг 5. Противень застелить бумагой, выкладывать на него ложкой яблочную массу, чтобы получались маленькие меренги.

Шаг 6. Выпекать при 150 градусах, пока пирожные не затвердеют.

Источник: aif.ru


Как то была уже такая темка, вот, что я себе сохранила
http://promo.ntv.ru/forums/ForumThreadList.jsp?fi=2332&ftid=357591
ПЕЧЕНЮШКИ
• (печенюшки на рассоле, с подсолнечным маслом) На 20 штук: 2 стакана муки + 8 ст.л. рассола (огуречного или помидорного) + 8 ст.л. сахара + 8 ст.л. подсолнечного масла + ½ ч.л. гашеной уксусом соды (разрыхлитель). Замесить, раскатать толщиной в ½см, вырезать печенье. Выпекать на смазанном противне в горячей духовке.
• (печенюшки шоколадное на растительном масле) ½ стакана растительного масла + 100г. растопленного шоколада + 2 стакана сахара + 4 яйца + 2 порошка ванилина + 2 стакана муки + 2 ч.л. разрыхлителя + щепотка соли. Вымесить, выдержать в холодильнике 4-5 часов. Скатать шарики, обвалять в пудре. Выпекать на смазанном противне в умеренно горячей духовке 10-12 минут.
• (сдобно-ореховое на растительном масле) 250г. измельченных орехов + 230г. сахара + 9 желтков. Взбить. + 9 белков, взбитых с 120г. сахара. + 300г. муки + 80г. растительного масла + 1г. миндальной эссенции + 50г. апельсиновой эссенции. Выложить в форму, застеленную промасленной бумагой, и выпекать на среднем жаре. Охладить, разрезать ромбиками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
• (ореховое) 3 желтка + 130г пудры. Растереть до пенистой однородной массы, + 130г. молотых грецких орехов + 3 крепко взбитых белка. Выкладывать на смазанный противень небольшими шариками, запекать при 1500 до красноватого цвета.
• (ореховое) 3 белка взбить в пену + 175г.
хара + 1 пакетик ванилина + 200г. молотого фундука. В 50 готовых круглых формочек для печенья выкладывать двумя ч.л. небольшое количество массы, в середину каждого поместить по ядру фундука. Выпекать при 1500 20 минут до светло-коричневой окраски.
• (ореховое) 3 желтка + 180г. сахара. Растереть + 1.5 стакана орехов + 2.5 ст.л. муки + 3 взбитых белка. Скатать в колбаски шириной 3 см., нарезать ломтиками в 1.5 см. Выпекать на смазанном противне 20-25 минут при 180-2000.
• (миндальное) 2 белка больших яиц (без 1 ч.л. для смазки) + 100г. измельченного миндальными орехами + 1 стакан сахара + 1.5 ст.л. молотого риса + несколько капель миндальной эссенции. Выложить на выстланный промасленной бумагой противень 16 ст.л. смеси отдельно друг от друга и слегка пригладить обратной стороной ложки. Положить в центр каждого печенья половинку бланшировонного миндального ореха. Смазать сверху белком. Выпекать от 25-30 минут при 150° до светло-золотистости. Слегка остудить, снять.
• (ореховое с коньячной пропиткой) 3 желтка + 40г. сахара. Взбить на горячей водяной бане до загустения. Снять с бани, взбивать, пока не остынет. + 50г. муки. + шоколадно-ореховую смесь + 3 крепко взбитых с 35г. сахара белка. Вылить в форму, выпекать 25-30 минут при 1800. Слегка остывшим разрезать на палочки. В большую прозрачную чашу уложить печенья, полить их сиропом, уложить фруктовую начинку, а сверху крем.
Шоколадно-ореховая смесь: 75г.
лый шоколад нарубить ножом + 70г. жареных молотых орехов Фруктовая начинка: 400г клюквы, брусники, красной смородины.
Сироп-пропитка: 10г масла + 80г сахара + 3 ст.л. апельсинового сока. Нагревать до кипения на маленьком огне. снять, + 3 ст.л. коньяка. Остудить.
• (сахарное) 2 желтка + 2 ст.л. сахара или пудры + ваниль. Растереть. + 1 стакана муки. Раскатать, вырезать. Выпекать на сухом листе 12-15 минут при 2000.
• (сахарное) 2 стакана.муки + 1 стакан сахарной пудры + 3 яйца + 1 ч.л. ванильного сахара. Замесить, раскатать в пласт 3мм., вырезать фигурки. Выпекать на смазанном противне 5-8 минут.
• (сахарные кольца) 3 взбитых в пену белка + 250г. сахара + щепотка корицы + 1 ст.л. меда + 250г. муки. Вымесить, раскатать толщиной 2-3мм, вырезать колечки. Выпекать в жаркой духовке на смазанном противне. Готовое вынуть, пока горячее смазать густым сахарным сиропом.
• («Каллы») 3 яйца + 1 стакан сахара. Взбить. + 1 ст.л. муки. Выкладывать на смазанный и разогретый противень ч.л. (не более 5 штук за один раз, так как быстро засыхают). Выпекать до коричневости по краям, вынуть, уложить в серединку полосочку цуката, быстро зажать пальцами край – чтобы получился цветок.
Цукаты: кожуру апельсина тонкими полосками варить в сиропе до прозрачности.
• (на майонезе) 200г. майонеза + 1 стакан сахара. Растереть. + 1 яйцо + 4 стакана муки. Пропустить через мясорубку, отделяя кусочки и выкладывая их на противень.
пекать при 2000 30-40 минут.
• (творожное) 2 шт. творожных сырков + 2 желтка. Растереть. + 2.5 стакана муки + щепотка соды + соль. Замесить и выложить на 30 минут в холодильник. (Если вместо сырков использовать творог, то 200г. творога + 2 ст.л. сметаны + 2 ст.л. сахара + ванилин). Охлажденное тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в лепешку толщиной в 3 мм, подпылив мукой. Лепешки смазать 2 белками, взбитыми с 1 стаканом сахара, свернуть рулетом, а затем разрезать кольцами толщиной 1.5-2 см. выпекать на смазанном листе при 150-1600 до корочки.
• (творожное) 250г творога (лучше сладкой творожной массы (можно с изюмом) + 3 желтка + ½ ч.л. гашеной соды + муки,чтобы тесто было достаточно густым для раскатывания. Выставить в холодильник на 1-2 часа. Разделить на 2 части, раскатать каждую толщиной 2-3 мм. Промазать белковым кремом, скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 1 см.
Крем: 3 белка + 1 стакан. Взбить в густую пену.
• (медовое) 1 1/3 стакана муки + 120г. сахара + 1 яйцо + соль + корица + гвоздика + ½ стакана горячего меда. Вымесить, раскатать толщиной 0.5 см., вырезать. Выпекать на смазанном и посыпанном противне при средней температуре.

Плюшки с манной крупой

200 мл вода
250 г белой муки
75 г манной крупы
1 ч л мед
1 ч л соль
1 ч л сухих дрожжей
кунжутные семечки

. Развести дрожжи в теплой воде ( или смешать с мукой)
. Просеять половину муки, манную крупу , добавить соль и мед
. Оставить на полчаса подходить
. Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное тесто
. Накрыть и поставить в теплое место подходить 30- 40 мин
. Сформировать булочки, лепешки, крендели.. и т.д.. выложить на противень, накрыть и оставить подходить еще на полчаса
. Смазать булочки маслом и посыпать кунжутом
. Выпекать 200 С 20- 25 мин

P.S. Эти плюшки для тех , кто любит хлеб с хрустящей корочкой и не " рассыпчатым" мякишем..
Тесто получается как бы , как " резинка"..очень вкусное
На фотографии последняя плюшка " немного другая"..
Я в нее просто положила сыр , порезанный кубиками,
Очень вкусно получилось, жалко что только одну "нафаршировала"
Тесто можно сразу замесить . не делая опару..

Рулет
1 банка сгущенки
1 яйцо, щепотка соли
1 стакан муки
разрыхлитель, ванилин

противень хорошо смазать слив. маслом и испечь прямоугольный корж, на теплый корж намазать начинку и быстро свернуть рулет, посыпать сах. пудрой

начинка: 2 лимона+полстакана сахара через мясорубку

пирог без маргарина

3 яйца
щепотка соли, стакан муки
стакан сахара
стакан морковки тертой (можно больше, и на крупной терке)
стакан изюма
стакан неполный масла раст. без запаха
полстакана грецких орехов
цедра одного апельсина
1 ст. ложка корицы
1 ч.ложка мускатного ореха
1 ст. ложка соды (без верха)

ПЕЧЕНЬЕ Светлана
1 ст. томата (сока без косточек) или даже маринада от помидор-огурцов.
1 ст. сахара
½ ст. раст. масла
разрыхлитель, соль
Муки – сколько возьмут. Чтобы тесто получилось чуть понежнее, чем на вареники. Не раскатывать. Сделать колбаску, как на ленивые вареники, и резать ее уголками – нискось. Печь.
Остальное – фантазия. Добавлять изюм, орехи, посыпать пудрой… Можно сделать на основе этого теста пирог с повидлом. Когда он не толстый, открытый и тертый сверху этим же тестом.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
250 г. орехов (слегка поджарить, измельчить)
2 ст. сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
Орехи + 1 ст. сахара + 1 белок = смешать. № желтка + 1 ст. сахара = растереть до бела. Постепенно смешать с 2-мя белками взбитыми в крепкую пену и мукой. Затем соединить с ореховой смесью. Разложить на пергамент (смазанный маслом, посып. мукой) небольшими кучками в 3-х см. друг от друга. Печь в несильно нагретой духовке 15-20 мин.
Еще вариация на эту же тему:
1.5 ст. грец. орехов – истолочь. Смешать их с
1 ст. сахара.
2 белка взбить в крепкую пену. Смешать с орехами и сахаром. Из этой массы сформировать слегка сплюснутые сверху и снизу шарики. Положить их на бумагу для выпечки (смазанную, посыпанную). Печь в слабо нагрет. духовке 25-30 мин.
И еще про то же, но проще:
1 ст. орехов – мелко.
½ ст. сахара, все смешать.
Добавить 2 белка. (Взбивать не нужно!) Хорошо перемешать. Смачивая руки скатать маленькие шарики. Обвалять их в сах. пудре. Печь на пергаменте, на слабом жару.

Источник: eva.ru

Здравствуйте Принесла вам моё любимое тесто. «Песочное» взяла в кавычки, потому как, строго говоря, называть так тесто, в котором нет ни грамма сливочного масла, считаю не корректным, а как назвать — не знаю Пирог без сливочного масла и маргарина Тесто получается нежным, в меру мягким, в меру рассыпчатым, долго не черствеет, хорошо пропитывается ягодной начинкой или вареньем, в то же время держит форму.

Готовить быстро — не требуется выдерживание в холодильнике, к тому-же отлично натирается на тёрке без заморозки. В общем сплошные плюсы при внезапном приступе или обострении «кулинаризма» Пирог без сливочного масла и маргарина Отлично подходит как основа для пирогов с любыми начинками, прекрасно сочетается с творогом, а так-же, если убрать сахар практически «дО суха», крепко дружит с овощными, или мясными, или мясоовощными, как и разными рыбными вариантами, и даже с заливкой всей этой красоты типа сметана+яйцо и т. п

Тесто вариативное — можно готовить без яиц, а можно кефир заменить яйцами. Можно вместо кефира добавить сметану, разбавленную водой, можно просто водой заменить, можно сывороткой, можно сывороткой с водой, с молоком, можно просто молока добавить. В общем что хотим, то и творим, а то и вытворяем

* мука 4 стакана
* растительное масло 1стакан
* сахар 1 стакан ( если готовите пирог и начинка очень сладкая, то сахар можно уполовинить )
* яйца 1-2 штуки ( я обычно 1 добавляю )
* кефир 12 стакана
* соль 18 ч. л
* сода 12 ч. л в муку
если готовите без кисломолочки, то добавьте в муку 12 ч. л порошка лимонной кислоты

Муку просеять, смешать с содой, растереть с растительным маслом в крошку
Добавить яйца, сахар, кефир, и замесить крутое тесто.
Выпекаем всё, что душЕ угодно — печенье, корзиночки, используем как основа для различных пирогов.
Я обычно из этого теста готовлю тёртый пирог, который затем нарезаю на квадратные печенья. Для своего противня, с внутренними размерами 33х38, готовлю двойную порцию теста.
Застилаю противень фольгой, разминаю по противню тесто толщиной 0,5 см, формируя невысокие бортики
Смазываю вареньем или перетёртой ягодой, можно с сахаром ( я так утилизирую варенье ) и даже варёным сгущённым молоком, хотя эта начинка очень опасна для *опочек Пирог без сливочного масла и маргарина бо слааааадкооооо Пирог без сливочного масла и маргарина
Сверху натираю оставшееся тесто
Выпекаю в разогретой духовке 35 минут при t 180*, если недостаточно румянится, поднимаю до 200* и включаю конвекцию последние 10 минут
Немного остудить, нарезать на квадратики, и прошу к столу Пирог без сливочного масла и маргарина

Фото не оч, но видна структура основы

В этот раз пошаговых фото нет Пирог без сливочного масла и маргарина но всё настолько банально просто, что не получиться просто не может Пирог без сливочного масла и маргарина
Сфотаю, как только буду опять готовить

Источник: www.stranamam.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.