Патиссоны тушеные с овощами


В Китае патиссоны называются «ладони Будды».

И если приглядеться, то сбоку патиссон и впрямь похож на две молитвенно сложенные руки.

Русское название патиссона позаимствовано у французов. Французское слово patisson образовано от слова «пирог», который, видимо, формой плода он напомнил французам.

Англичане называют его «шляпой священника» и «императорской короной».

Самыми юморными оказались современные американцы, они стали называть патиссоны в честь экс-президента Джорджа Буша — «тыква Буша». В США патиссоны пользуются огромной популярностью. Чаще всего их там фаршируют.

В нашей стране патиссоны всё ещё не приобрели заслуженную популярность, хотя и выращиваются они у нас уже полтора столетия.

А у себя на родине в Южной Америке они выращиваются более 5000 лет. Были патиссоны известны и древним египтянам. А в Европу они попали только в 1591 году, после завоевания Южной Америки испанскими конкистадорами. Но самым интересным является то, что в диком виде патиссоны не растут и росли ли когда-нибудь — неизвестно.


Патиссон — Cucurbita pepo var patisson — однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных. Растут патиссоны в виде кустиков или полукустиков. Стебли у них с жёстким опушением, листья довольно крупные и жёсткие, треугольной или пятиугольной формы. Цветки одиночные, жёлтые. Плод – тыквина, меньше плодов кабачка, самой разной формы, окраски и размера. И то, и другое зависит от сорта растения. Бывают плоды вытянутые, приплюснутые, напоминающие тарелку или колокол. Окраска кожицы может быть белой, светло-зелёной, жёлтой, оранжевой, сиреневатой, зелёной в крапинку, пятнистой.

Мякоть белого цвета, по вкусу немного напоминает спаржу, а кому-то грибы. Семена мелкие, белые или цвета слоновой кости. В пищу идут и молодые завязи, имеющие зеленоватый цвет мякоти, и вполне зрелые плоды.

Патиссоны — кладезь витаминов и полезных веществ. В мякоти патиссонов содержатся витамины – А, В1, В2, Е, РР, С, белки, жиры, углеводы, клетчатка, пектины, глюкоза, фруктоза, макро- и микроэлементы – магний, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, медь, кобальт, молибден, титан, алюминий, литий, цинк… На 90% патиссоны состоят из воды. В 100 г патиссонов содержится около 19 ккал.

Патиссоны обладают множеством целебных свойств.Они полезны при ожирении, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе, катарах, анемии, стрессах, язвах, заболеваниях печени и почек. Патиссоны улучшают работу желудка, повышают остроту зрения, служат профилактикой желчнокаменной болезни, укрепляют иммунитет. Эти плоды выводят из организма множество вредных веществ, в том числе и избыток холестерина, нейтрализует свободные радикалы. Способствуют лучшему усвоению белковой пищи. Любители патиссонов живут долго и долго остаются молодыми.


Молодые патиссоны едят в свежем виде, консервируют, тушат, жарят, запекают вместе с кожурой, добавляют в каши, супы, пекут оладьи. Более зрелые патиссоны тоже тушат, варят, фаршируют, добавляют в овощное рагу и салаты. Но чем старше плод, тем грубее его мякоть и жёстче и крупнее семена. В Западной Индии патиссоны начиняют мясным фаршем, во Франции — сыром.

Патиссоны хорошо сочетаются практически с любыми специями и ароматными травками. Эти плоды обладают свойством приобретать их аромат.

Суп с патиссонами

Вам потребуется:

— 2 средних патиссона;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 зубчика чеснока;
— 15 г зелени укропа;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка оливкового масла;
— овощной бульон;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук измельчить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные патиссоны, тушить минут 5, добавить истолчённый чеснок и тушить ещё 5 минут.


Переложить в кастрюлю с бульоном, варить до готовности.

Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.

Варёные патиссоны

Вам потребуется:

— 300 г молодых плодов патиссонов;
— сливочное масло;
— сыр;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать натёртым сыром.

При желании посыпать измельчённой зеленью укропа или толчёным чесноком.

Каша с патиссонами

Вам потребуется:

— 2 средних молодых патиссона;
— 2 моркови;
— 2 средних репчатых луковицы;
— 1 долька чеснока;
— 2 помидора;
— 1/2 стакана перловой крупы;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перловку замочить заранее на несколько часов. Промыть, залить новой водой и сварить почти до готовности.

Патиссоны нарезать небольшими кусочками и положить к перловке.

Измельчить лук, обжарить на растительном масле до розового цвета, добавить натёртую на тёрке морковь и измельчённые помидоры, потушить под крышкой на тихом огне. Добавить в кашу.


За 5 минут до готовности посолить, поперчить.

При подаче на стол можно добавить сливочное масло и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Патиссоны фаршированные

Вам потребуется:

— 250 г патиссонов;
— 200 г фарша;
— 30 г риса;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка сливочного маргарина;
— 50 г зелени петрушки;
— 50 г зелени укропа;
— 1/2 стакана сметаны;
— немного панировочных сухарей;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны диаметром примерно 10 см очистить от семян, отварить в подсоленной воде по полуготовности.

Рис отварить до полуготовности и смешать с фаршем и мелко нарезанным луком и зеленью. Посолить, поперчить, наполнить фаршем патиссоны.

Форму или глубокую сковороду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, уложить на неё патиссоны, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Потом залить сметаной и кипятить ещё минут 10.

Патиссоны с мясом

Вам потребуется:

— 500 г патиссонов;
— 500 г мясного фарша;
— 1/2 стакана сметаны;
— подсолнечное масло;
— зелень укропа и петрушки;
— соль, перец по вкусу.


Способ приготовления:

Патиссоны очистить, нарезать кружочками, вынуть сердцевину с семенами и заполнить её фаршем. Немного примять, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму или сковороду, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить около получаса.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Патиссоны в тесте

Вам потребуется:

— патиссоны;
— 1 яйцо;
— мука;
— масло;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны нарезать кружочками. Из яйца, соли, муки с небольшим добавлением воды приготовить жидкое тесто.

Обмакивать в него кружочки и обжаривать с двух сторон.

Патиссоны маринованные

Вам потребуется:

— молодые патиссоны примерно одного размера (на 1 литр — 500 г);
— 10 г зелени сельдерея;
— 10 г зелени петрушки;
— 4 дольки чеснока;
— 1 лист хрена;
— 4 перца горошком чёрного и душистого;
— веточки сухого укропа с семенами.

Для заливки на 5 литровых банок патиссонов:
— 2 литра воды;
— 250 г соли;
— уксус (1 ст. ложка на банку).


Способ приготовления:

Патиссоны промыть, отрезать плодоножки, погрузить на 5 минут в кипяток, откинуть в дуршлаг и промыть холодной водой.

На дно стерильных банок положить измельчённые листья хрена, петрушку, сельдерей, чеснок.

Сверху положить нарезанные дольками патиссоны. Если они мелкие, то целиком. Пересыпать укропом и чёрным перцем горошком.

Залить маринадом, добавить уксус.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 20-25 минут.

Источник: www.myjane.ru

Фаршированные

Что приготовить из патиссонов ещё? Ну, конечно же, их нафаршировать и запечь. Получаются симпатичные маленькие горшочки с начинкой внутри.

Патиссоны, фаршированные мясом

Ингредиенты

  • небольшие патиссоны – 6 штук;
  • мясо – 500-600 г;
  • репчатые луковицы – 3 штуки;
  • зубчики чеснока – 4 штуки;
  • соль и молотый чёрный перец – на свой вкус;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сметана – 200 мл.

Приготовление

  1. Патиссоны помойте и срежьте у них ту часть, где крепилась плодоножка. С помощью ложки аккуратно достаньте мякоть из середины. Получаются такие своеобразные формочки для запекания. Срезанные верхушки не выбрасывайте, они послужат крышками.

  2. Очистите чеснок, измельчите и натрите им хорошенько внутри каждый патиссон.
  3. Мясо можете брать любое – свинину, говядину, курицу, индюшку. Промойте его и пропустите через мясорубку с крупной сеточкой.
  4. Почистите от шелухи лук, промойте и нашинкуйте мелко.
  5. Нагрейте в сковороде 60-70 г масла сливочного и поджарьте мясной фарш вместе с луком (можно до полуготовности, так как потом начинка ещё будет запекаться). В конце жарки добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте.
  6. Полученной массой наполните патиссоновые горшочки. Растопите остаток сливочного масла и при помощи кулинарной кисточки смажьте им снаружи патиссоны. Прикройте их срезанными верхушками.
  7. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов. Расположите патиссоны в форме для запекания или на противне. Отправьте в духовку и запекайте 30-40 минут.
  8. Посмотрите на фото, какая получилась красота. Подавайте фаршированные патиссоны к столу в горячем виде.

Салат с молодой картошкой

Ещё одна вариация, как вкусно приготовить патиссоны – лёгкий пикантный салатик с молодой картошкой.
Салат из патиссонов с картошкой и зеленью

Ингредиенты

  • картошка молодая – 200 г;
  • патиссоны молодые – 200 г;
  • чёрный молотый перец и соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 30-40 г;
  • свежий укроп и зелёный лук – по 1 пучку;
  • чесночные дольки – 2-3 штуки;
  • сметана нежирная или йогурт – 150 мл.

Приготовление

  1. Молодую картошку почистите и промойте. Желательно для этого рецепта брать мелкие клубни, чтобы не разрезать их, а использовать целыми.
  2. Патиссоны помойте и порежьте кусочками приблизительно такого размера, как клубни картофеля.
  3. В кастрюле доведите до кипения воду, посолите, опустите картофель и снова дайте жидкости закипеть. Проварите картошку 7-8 минут, после чего добавьте в кастрюлю нарезанные патиссоны. Варите овощи почти до готового состояния, чтобы они легко прокалывались деревянной зубочисткой, но не разваливались, после чего откиньте их на дуршлаг.
  4. Укроп и зелёный лучок промойте и меленько нарежьте. Чесночные зубчики почистите и измельчите.
  5. В сковородке нагрейте масло сливочное, переложите зелень, картошку и патиссоны, помешайте и немного поджарьте. В конце киньте чеснок и притрусите молотым перцем.
  6. Положите сметану (либо йогурт), перемешайте и можете подавать на стол. Это тёплый салат, так что не ждите, пока он остынет. Получается замечательный ужин!

Жареные

Ещё один очень вкусный рецепт, как приготовить патиссоны на сковороде. Блюдо отнимает совсем немного времени, а получается очень нарядным. Можно подавать его и на праздничный стол как закуску либо гарнир к мясу.

Патиссоны, приготовленные на сковороде

Ингредиенты


  • патиссоны – 400-450 г;
  • белая мука – 70-80 г;
  • растительное масло – 40-50 мл;
  • репчатые луковицы – 2 штуки;
  • чёрный молотый перец и соль – по вкусу;
  • масло сливочное – 10-20 г;
  • свежая зелень укропа – 1 небольшой пучок.

Приготовление

  1. Патиссоны промойте и порежьте средними кусочками.
  2. В миске смешайте муку с солью и перцем молотым.
  3. В сковороде нагрейте растительное и сливочное масло. Каждый кусочек патиссонов обваливайте в муке и перекладывайте на сковороду. Обжарьте одну сторону 3-4 минуты до румяной корочки, потом переверните и поджарьте с другой стороны ещё 2-3 минуты. Сделайте так со всеми кусочками и выложите их на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.
  4. Очистите от шелухи луковицу, промойте и порежьте полукольцами. Когда патиссоны поджарите, в сковородку с оставшимся маслом переложите луковые кусочки. Жарьте, помешивая, до золотистости.
  5. Помойте укроп и мелко нарежьте.
  6. На тарелку переложите патиссоны, потом жареный лук и притрусите всё зеленью. Можете подавать как в тёплом виде, так и в холодном.

Оладьи

Что можно приготовить из патиссонов быстро и очень вкусно? Конечно же, оладьи. Они получаются такие нежные, что имеют лишь один недостаток – моментально уплетаются домочадцами. Кто не успеет, тому может и не достаться.

Быстрые оладушки из патиссонов

Ингредиенты

  • молодые патиссоны – 3 штуки;
  • луковица репчатая – 1 штука;
  • свежая зелень укропа – 1 большой пучок;
  • чесночные дольки – 3-4 штуки;
  • яйца – 2 штуки;
  • белая мука – 150 г;
  • растительное масло – 40-50 мл;
  • чёрный молотый перец и соль – по своему вкусу.

Приготовление

  1. Патиссоны промойте и потрите на крупной тёрке. В блендере лучше не измельчайте, иначе не получится потом из них отжать сок. Можете потёртые овощи выложить на дуршлаг, так из них постепенно будет стекать лишняя жидкость.
  2. Помойте зелень укропа, обсушите и измельчите.
  3. Лук с чесноком очистите от шелухи, промойте и измельчите.
  4. Все подготовленные компоненты сложите в миску (патиссоны перед этим хорошенько отожмите). Вбейте яйца, просейте муку, добавьте перец с солью. Хорошенько всё смешайте до однородной консистенции.
  5. В сковородке нагрейте масло и мокрой ложкой выкладывайте массу, как оладушки. Поджаривайте с каждой стороны до аппетитной румяной корочки.
  6. К столу оладьи подайте со сметаной.

Полезные советы

  • Старайтесь всегда выбирать молоденькие патиссоны. У них нежная кожура и очищать их не нужно. Если овощи у вас всё-таки постарше, тогда срежьте тонкий слой кожицы, иначе она будет ощущаться в готовом блюде.
  • Для фаршировки патиссонов берите любую начинку, какую только сможете придумать и приготовить – разные измельчённые и обжаренные овощи (баклажан, сладкий перец, морковь), грибы, ветчину и сыр, рис с мясным фаршем.

Источник: vkusnaja-zhisn.ru

Ингредиенты:

  • патиссон — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 головка
  • сладкий перец — 1 шт.
  • зелёный горошек — 4 ст. ложки
  • соль, душистый молотый перец
  • пучок зелени
  • подсолнечное масло

Способ приготовления:

1) Несколько патиссонов помойте и очистите от кожуры. Вообще этот плод чаще всего используют для запекания, ведь его форма так напоминает красивый горшочек. Для удобства можно разделить патиссон на несколько частей и очищать от кожуры каждый кусок по отдельности.

 

Яркая мякоть, по цвету чем-то напоминающая тыкву, режется легко, как и все бахчевые. Порубите очищенную мякоть патиссона на кубики небольшого размера.

 

Подготовленные патисоны: фото 1

 

2) Головку репчатого лука очистите от кожуры и мелко порубите.

Морковь хорошо помойте, очистите от кожуры. Измельчать её можно несколькими способами — мелко порубить ножом или овощерезкой, натереть на тёрке с мелкими или крупными отверстиями. Красиво смотрятся в готовом блюде мелкие морковные кубики.

Сладкий перец помойте, удалите сердцевину с плодоножкой и порубите перец на мелкие кусочки. Цвет перца выбирайте на свой вкус, красный или зелёный сладкий перец подойдёт сюда больше всего. Можно использовать смесь разноцветных перцев. Этот плод дарит блюду не только внешнюю красоту, но также сочность и прекрасный аромат.

 

Порубленные овощи: фото 2

3) В овощных тушёных блюдах удобно использовать замороженный зелёный горошек. Положите в глубокую миску нужное количество горошка и залейте его кипятком. Когда придёт время добавлять его в блюдо, просто слейте с горошка воду.
В сковороду налейте подсолнечное масло, нагрейте его и первым делом отправьте порубленный лук. Несколько минут обжарьте его, постоянно помешивая. Отвлекаться сейчас не стоит, лук имеет особенность сразу же превращаться в угольки, стоит только выйти из кухни на минутку.

Добавьте к луку натёртую морковь. Через несколько минут кубики главного ингредиента — патиссона. Хорошо перемешайте овощи, потушите в течение пяти-десяти минут на среднем огне под крышкой. Затем добавьте порубленный сладкий перец и зелёный горошек (предварительно откиньте его на дуршлаг).

Посолите блюдо и сдобрите его душистым молотым перцем. Тушите овощи до готовности, но не слишком долго. Иначе у вас получится овощная каша.

 

Патиссоны тушеные с овощами: фото

Подавать патиссоны с овощами лучше с пылу, с жару. В тёплом виде они тоже хороши. Перед подачей посыпьте овощи рублёной зеленью по вкусу.

 

 

Патиссоны тушеные с овощами: фото

 

Приятного аппетита!

Источник: signorina.ru

Патиссоны в мультиварке, фаршированные мясом

патиссон фаршированныйДля того, чтобы сделать фаршированные патиссоны в мультиварке понадобится всего 3 небольших овоща. В начинку пойдет 300 грамм любого фарша, сладкий перец 1 штука, зелень по вкусу и для завершения образа – 300 грамм твердого сыра. В рецепте главное сохранить целостность патиссонов, потому что их декоративный вид имеет большое значение в этом блюде.

Этапы приготовления:

  1. В начисто вымытых патиссонах срезать крышечку, хвостик удалять не нужно. Осторожно удалить сердцевину с семечками. Таким образом, получается своеродная корзинка, которая будет наполняться жареным фаршем.срезать крышечку и выбрать семена
  2. Нарезать мелкими частями перец.мелко порезать перец
  3. Подготовленный фарш немного посолить и вмешать в него перец. Отправить на сковороду и прожарить на медленном огне.смешать фарш и перец
  4. Для мягкости влить кетчуп или помидорный соус. Обжарить до румянца.добавить кетчуп или соус
  5. Обжаренной массой заполнить полость патиссонов.наполнить чашу патиссона
  6. Нарезать пучок зелени и посыпать фарш.посыпать зеленью
  7. Отправить в мультиварку с режимом «выпечка». Таймер установить на 25 минут.готовим в мультиварке
  8. Натереть сыр и после 25 минут расположить его сверху патиссон. Продолжить «выпечку» еще 15 минут.натереть сыр
  9. Через 40 минут горяченькие патиссоны готовы к столу.

Лучше брать свежую мякоть мяса, и переработать ее в фарш или мелко измельчить.

Патиссоны в мультиварке, фаршированные овощами

уникальное блюдоДля приготовления этого шедевра следует взять небольших два патиссона. В них будет располагаться начинка, состоящая из двух штук болгарского перца, одного лука, одного помидора. Из пряностей берется смесь молотых перцев и соль. Пикантности придаст два зубчика чеснока, петрушка, укроп. Завершит все твердый сыр, в количестве 50 грамм, располагаясь на поверхности патиссонов в мультиварке.

Шаги приготовления:

  1. Для начинки все дополнительные компоненты тщательно моются и измельчаются на куски.подготовить ингредиенты для фарша
  2. В мультиварочную чашу влить 4 ст. ложки растительного масла. Всыпать порубленную смесь овощей, посолить и готовить в режиме «Жарка» на протяжение 18 минут.готовим в режиме жарка
  3. За две минуты до окончания нарезанную зелень и чеснок всыпать в чашу.добавить зелень в овощи
  4. Переместить готовую начинку в сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки масла и выделенный овощной сок.готовый фарш для патиссонов
  5. Пока стекает овощная жидкость, следует заняться подготовкой патиссонов. Верхушки овощей нужно срезать, получатся своего рода шапочки. Опустошить середину патиссонов.подготовка патиссонов к фаршировке
  6. Вместить овощную массу в патиссон.фаршируем патиссоны
  7. Чтобы сделать тушеные патиссоны, нужно в чашу мультиварки влить 4 ложки масла и отправить начиненные овощи. Готовить при режиме «тушение» минут 50.готовим в мультиварке
  8. Натереть сыр на терке.натереть сыр для патиссонов
  9. За 10 минут до окончания, открыть крышку мультиварки и посыпать сыром верхушку овощей.посыпать патиссоны сыром
  10. Приятного аппетита!

Удалять сердцевину с патиссонов нужно аккуратно с помощью чайной ложки или маленького ножа. Одно лишнее движение может повредить будущую «корзинку».

Источник: glav-dacha.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.