Натуральный майонез


Майонез у нас все любят дома, особенно на праздники много салатов и блюд приготавливаются с помощью этого соуса. Раньше я покупала его в магазине. Но в последнее время, учитывая, сколько туда добавляется консервантов и других химических элементов, я решила делать майонез самостоятельно, в домашних условиях.

Натуральный майонез

Новый вариант очень понравился моим домашним, его с удовольствием едят мои домочадцы, да и приготовить его можно быстро и совсем не трудно. Предлагаю технологию настоящего и натурального майонеза за 30 минут всем хозяюшкам, которые хотят семью кормить качественными и полезными продуктами.

Преимущества домашнего майонеза

Основа любого майонеза — это концентрированная смесь растительного масла и яичных желтков, куда добавляются специи по вкусу. Можно делать соус на основе оливкового масла. Само блюдо пришло к нам из Франции, да так понравилось людям, что стало одним из самых популярных продуктов на нашем столе. Но отличия приобретенного в супермаркете майонеза от приготовленного дома есть, и немалые.

Почему выбираем домашний, а не магазинный майонез


  1. Часто мы обращаем больше внимания на красочную упаковку, а не на содержимое. На самом деле в майонезе покупном, что указывается в составе, используются не натуральные продукты, а красители, загустители, ароматизаторы вкуса и стабилизаторы.
  2. Такой продукт не полезен, а очень вреден для организма человека. Даже длительный срок хранения говорит за себя сам. Поэтому лучше его вообще не употреблять в пищу, особенно детям.
  3. Если вас не смущают такие данные, то попробуйте помыть купленным промышленным майонезом раковину — удивитесь, как она будет блестеть.
  4. Противопоказан также продукт из магазина людям с целиакией, то есть непереносимостью глютена. В такой продукт добавляется рафинированный сахар, который сам по себе вреден.

Учитывая все выше перечисленные факторы, следует каждой хозяйке научиться готовить майонез домашний из натуральных продуктов.

Преимущества домашнего майонеза

Натуральный майонез

Сделав французский соус хотя бы один раз дома, вы больше не захотите отравлять организм магазинным продуктом. К тому же достоинства домашнего соуса неоспоримы.


  • Продукты, используемые для приготовления, самые простые. Их можно легко найти в магазине или купить на рынке.
  • Приготовление занимает максимум полчаса, да и рецепт совершенно несложный.
  • Заготавливать можно небольшое количество свежего продукта.
  • Вы сами контролируете, какие компоненты использовать, можете экспериментировать и добавлять различные дополнительные ингредиенты, делать вкус более оригинальным.
  • В домашний вариант не входит сухой яичный порошок, усилители вкуса, сухое молоко, рапсовое масло, желатин и прочие не совсем качественные продукты.
  • Если правильно приготовить соус дома, то он имеет приятный насыщенный желтоватый аппетитный оттенок, а магазинный — белого цвета.

Готовим натуральный и настоящий майонез дома за 30 минут

Согласно преданию, впервые соус был приготовлен поваром французского герцога Ришелье. В переводе название звучит как «желток». Действительно, основа блюда — куриные желтки, соль, подсолнечное масло, лимонная кислота или уксус и сахар.

Варианты домашнего соуса

  1. Приготавливая блюдо дома, можно добавить черный или красный перец, мускатный орех и кориандр.
  2. Если хочется сделать майонез более оригинальным, можно добавить оливки, сыр, ветчину, каперсы, петрушку и укроп, грибы и овощи. Вкусовые предпочтения и фантазия хозяйки подскажет, какой вариант станет наиболее любимым.
  3. Очень интересный вкус имеет разновидность майонеза «Провансаль», где обязательным компонентом является горчица.
  4. Помните: домашний майонез гуще магазинного, и похож на сметану. При попадании на горячую поверхность распадается на масло и свернувшиеся желтки. Магазинный, при термической обработке, напоминает вязкий кисель.

Советы и секреты

Даже при приготовлении такого простого блюда требуется знать несколько хитростей. Вот некоторые из них, помогающие сделать блюда еще вкусней.

Натуральный майонез

  • Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Яйца из холодильника достаньте заблаговременно, чтобы немного нагрелись. Яйца лучше брать домашние, они по качеству лучше, да и цвет готового продукта будет очень симпатичным.
  • Воспользуйтесь для смешивания составляющих фарфоровой или фаянсовой емкостью. Подойдет также нержавеющая посуда.
  • Для взбивания используйте венчик или блендер. Начинайте перемешивание с небольшого темпа, а потом при загустении постепенно увеличивайте.
  • Подсолнечное масло добавляйте небольшими порциями, начинайте с маленькой чайной ложки. Важно, чтобы масло связывалось с желтками и равномерно перемешивалось. Только в конце этапа необходимо вылить остатки тонкой струей.

  • Масло можно использовать подсолнечное и оливковое, главное, чтобы оно было рафинированное. Все компоненты взбиваются до полного загустения.
  • Судя по отзывам, при использовании более полезного масла холодного отжима, вкусовые качества домашнего майонеза становятся немного хуже. Если масло имеет запах, то майонез будет с горчинкой.
  • Яйца могут быть заменены на перепелиные. Допускается использование дижонской горчицы вместо обычной.
  • Если вы не употребляете рафинированный сахар, то применяйте коричневый тростниковый или майский мед (жидкий).
  • Вместо столового уксуса можно использовать яблочный. По вкусу он нежнее, да и очень полезен для здоровья.

Популярные рецепты домашнего майонеза

Вариантов довольно много. Поэтому представляем только несколько самых распространенных, подходящих для салатов, мяса и птицы, бутербродов.

1. Классический

Натуральный майонез

Ингредиенты: 200 мл — подсолнечное (оливковое) рафинированное масло, 2 шт. — куриные желтки, 1 десертная ложка столового уксуса или лимонной кислоты, 1 кофейная ложка рафинированного сахара, соль и перец по вкусу.

  1. Все компоненты кроме масла поместите в емкость, и с помощью блендера измельчайте в однородную смесь. Когда сахар полностью раствориться, то можно понемногу добавлять подсолнечное масло, начиная с 1 ч. л.
  2. В конце перемешивания добавляйте масло тонкой струей и продолжайте мешать. В конце должна получиться густая субстанция.
  3. Можно добавить другие специи по вкусу. Если хотите боле жидкий майонез, то добавьте большее количество масла.

2. Майонез с майским медом

Натуральный майонез

Составляющие: 1 шт. — куриное яйцо (использовать вместе с белком), 1 ч. л. острой горчицы, 1 ч. л. майского жидкого меда, щепотка соли, сок 1/3 лимона, растительное (оливковое ) масло без запаха.

  1. В узкую и глубокую емкость разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль, лимонный сок и мед. Размешайте блендером.
  2. Затем постепенно вливайте масло и взбивайте.
  3. Густоту можно контролировать, все зависит от добавленного масла. Затем можно емкость с соусом поставить в холодильник или сразу принимать в пищу.

Этот майонез очень хорошо сочетается с мясом и птицей. Вкус очень необычный и просто изумительный.

3. Майонез с зеленью

Натуральный майонез

Компоненты: растительное или оливковое масло — 300 — 400 гр, куриные яйца — 3 шт. , уксус столовый 9% — 2 ч. л. , горчица — 1 ч. л. , сахар соль — по вкусу, петрушка, укроп, чеснок по вкусу.


  1. Отделите желтки от белков, желтки посыпьте немного солью, добавьте уксус, сахар, горчицу и зелень, дольки чеснока.
  2. Включите среднюю скорость и измельчите все ингредиенты до однородности.
  3. Постепенно, тонкой струей добавляйте масло и постепенно взбивайте, добиваясь нужной консистенции и густоты.
  4. В холодильнике майонез, приготовленный в домашних условиях, хранится не более 6 дней.

Заключение

  • Домашний майонез, в отличие от магазинного, состоит из настоящих и полезных продуктов. Он не навредит здоровью и не содержит никаких вредных и опасных химических элементов, загустителей, красителей и усилителей вкуса.
  • Вариантов сделать действительно вкусный и полезный соус много. Добавьте перец, горчицу, зелень. Самое важное — правильно смешать компоненты.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Источник: thebestvideo.ru

Списки лучших


Сегодняшние участники обзора под общим красивым наименованием “Провансаль” имеют различную степень жирности, но схожие вкусовые свойства и рекомендации по употреблению. Для сравнения были отобраны продукты в упаковке дой-пак примерно одинакового объема — настало время подвести итог и выбрать наиболее качественные образцы.

«Московский Провансаль» — выбор покупателей

Самым покупаемым оказался столичный провансаль по оригинальному рецепту 1935 года. Продукт выпускается на одном из старейших масложировых заводов России — “МЖК”. Потребители ценят этот продукт за неизменное качество, уважение традиций и тот самый аутентичный вкус из советского времени. В составе майонеза нет никаких искусственных добавок, все ингредиенты соответствуют рецептуре классического провансаля.

«Ряба» — соотношение цена-качество

Данный экземпляр заслужил признание и у покупателей, и у экспертов. Кажется, что продукт с повышенным стандартом качества с отличными органолептическими свойствами не может стоить дешево, однако на деле все обстоит совсем иначе. Стандартную упаковку 400 г можно приобрести за 46 рублей, а по акции и того меньше. Это самый бюджетный экземпляр из всех представленных в сегодняшнем обзоре. Этот вкусный и густой соус без консервантов и химии можно смело рекомендовать к покупке.

«Слобода» — безукоризненный состав


Еще один высококачественный соус, который сложно обойти стороной. Лишь одно название — “Слобода” — уже вызывает доверие и уважение, настолько хорошо зарекомендовал себя производитель. Как и предыдущий конкурсант, этот провансаль награжден “Знаком Качества” от национальной системы мониторинга качества российских продуктов. Соус имеет самый короткий и натуральный состав из всех, в нем нет избытка уксуса, чем часто грешат производители майонеза. Этот высококалорийный продукт можно без опаски покупать и употреблять в пищу, не боясь навредить своему здоровью.

Источник: VseObzorko.ru

Как выбрать качественный продукт

состав майонеза

В состав любого майонеза должны входить 2 продукта: куриные яйца и растительное масло. Без них сделать натуральный продукт не получится. Производители добавляют их в различном количестве, что сказывается на вкусе. Самым вкусным майонезом будет тот, где содержится не менее 50 % жиров и не менее 1 % яиц. Если количество жиров или яиц меньше указанных значений, то перед вами майонезный соус. Еще один факт – вместо свежих яиц можно при производстве использовать только желтки и яичный порошок, чем пользуются производители. Однако эти дополнения необходимо прописывать в составе.

Второй немаловажный фактор, влияющий на вкус – масло. К нему предъявляются требования: масло не должно пахнуть, а значит использовать можно только рафинированный продукт. От количества добавленного масла зависит итоговая калорийность:

  • низкокалорийный содержит менее 40 % жиров;
  • среднекалорийный – 40-55 %;
  • высококалорийный – более 55 %.

Майонез разновидности «провансаль», приготовленный по классической рецептуре, считается высококалорийным: в нем содержится порядка 67 % жиров. Чем больше масла входит в состав, тем дольше продукт сохраняет однородную консистенцию. В низкокалорийном майонезе содержание стабилизаторов, эмульгаторов, подсластителей и прочей химии высокое.

Когда будете выбирать майонез в магазине, не берите первую попавшуюся пачку, а внимательно изучите ассортимент. Обратите внимание на:

  • условия хранения. В магазине майонезные пакеты должны лежать в холодильнике, поскольку оптимальная температура для хранения не должна быть выше +18 градусов. У каждого производителя есть свои условия хранения, это всегда прописано на пачке;
  • дату изготовления. Выбирайте ту упаковку, на которой дата изготовления свежая. Такой майонез будет нежным на вкус и без резкого запаха;
  • количество консервантов в составе. Стабилизаторы и эмульгаторы будут в любом случае, а вот их количество различается. Покупать нужно тот продукт, у которого они в составе будут стоять в самом конце. Еще одна хитрость: выбирайте майонез с минимальным сроком хранения, в нем содержание консервантов невысокое.

Рейтинг майонезных марок на 2019 год

лучший майонез в 2019 году

Чтобы не попасть впросак и не нарваться на дешевый продукт низкого качества, выбирайте майонез от проверенных производителей:

  • «Ряба». Этот густой продукт с хорошим содержанием яичных продуктов и жирностью. В нем отсутствует крахмал, посторонние добавки, изменяющие привкус;
  • «Слобода». Вкус у продукта просто отличный: без лишнего запаха, без кислинки и горечи. Консистенция однородная, нет водянистости. В составе отсутствуют загустители. Росконтроль признал «Слободу» безопасным и качественным продуктом, ну а хозяйки очень хвалят его по вкусовым качествам;
  • «Сдобри». В составе содержатся натуральные ингредиенты, причем в гораздо большем количестве, чем у конкурентов. Густой, вкусный майонез простоит в холодильнике долго, при этом не утратит вкуса;
  • «Московский провансаль». Очень хороший майонез, который пользуется спросом. Вкус отличный, без горечи и лишней кислоты. Масса ровного белого цвета, не водянистая и густая;
  • «Calve». Многие хозяйки давно выбирают продукт, поскольку у него хороший вкус. Консистенция густоватая с легким желтоватым оттенком. Однако не все так гладко: содержание красителей, ароматизаторов, регуляторов кислотности у «Calve» высокое, хотя опасных ГМО в составе не обнаружено.

Популярностью пользуются другие марки: «Mr Ricco», «Махеевъ», «Скит». Однако в них содержится много ароматизаторов и консервантов. Кстати, не думайте, что чем дороже майонез, тем он вкуснее. Это правило не всегда работает. Всегда обращайте внимание на состав, срок годности и хранения, и тогда вы безусловно купите вкусный продукт.

Источник: vcusnyatina.ru

Классический майонез “Провансаль” за 5 минут с яйцом, лимонным соком и горчицей

Классический майонез домашнего приготовления готовится из куриного яйца и горчицы. Так как первый ингредиент мы используем в сыром виде, необходимо полностью быть уверенным в его свежести. Заправка для салата по данному рецепту получается намного лучше и нежнее магазинного. Благодаря этому, вкус готового блюда всегда ярче, насыщеннее и вкуснее.

Необходимые ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 12 ч. л.
  • Горчица – 12 ч. л.
  • Соль – 14 ч. л.
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Рафинированное растительное масло – 160-180 мл.

Натуральный майонез

Приготовление:

Шаг 1. Подготовьте подходящую чистую посуду в которой вы будете готовить заправку (например банку). Так же для данного рецепта нам потребуется блендер.

Шаг 2. Отправляем в сосуд соль, сахар и лимонный сок. Затем всё перемешиваем и добавляем готовую горчицу.

Шаг 3. Следом аккуратно не повреждая желток опускаем к жидкой массе яйцо.

Шаг 4. Далее погружаем блендер до самого упора так, чтобы желток оказался под винтом. Это очень важно для получения хорошего результата!

Шаг 5. В процессе вливаем масло небольшими порциями. Это позволит контролировать густоту заправки.

При взбивании миксером или блендером растительное масло нужно вливать тонкой струйкой в последнюю очередь.

Шаг 6. Начинаем взбивать ингредиенты не отрывая прибор от дна на большой скорости. За считанные минуты масса приобретёт пышную, но при этом густую консистенцию.

Натуральный майонез

Натуральный майонез “Провансаль” домашнего приготовления готов! Безусловно такой соус безумно калорийный, но он гораздо безопасней покупного. Так же важно знать, что в нём совершенно нет различных красителей, эмульгаторов и стабилизаторов. Именно поэтому срок хранения такого яства намного меньше магазинного. Советую всем обязательно попробовать сделать такую вкуснятину самостоятельно у себя на кухне!

Домашний майонез с горчицей и подсолнечным маслом в блендере

Главные продукты для домашнего майонеза–это растительное масло и яйцо. Они дают возможность получить нужную консистенцию соуса, а остальные добавки это уже дело вкуса! Время приготовления всего 30 секунд, при этом результат просто восхитительный. Такой соус идеально подойдёт для заправки праздничных салатов, маринования мяса и просто как хорошее дополнение к отбивным или мантам.

Необходимые ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 0.5 ст. л.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 200 мл.
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 200 мл.
  • Масло подсолнечное – 200 мл.

Натуральный майонез

Приготовление:

Шаг 1. В высокую чашу блендера разбиваем одно яйцо. Сверху наливаем подсолнечное масло. Далее отправляем соль, сахар и горчицу.

Шаг 2. С половины свежего лимона отожмите сок. Нам потребуется всего 1 столовая ложка, которую мы добавляем к остальным продуктам в чашу.

Шаг 3. Теперь самое важное! Приступаем к взбиванию массы и получению соуса.

Главный секрет такого способа — это аккуратно захватить погружной частью блендера желток и начать взбивать на максимальной скорости. Через 2-3 секунды необходимо плавно поднимать и опускать блендер от дна к верхушке.

Шаг 4. Наконец масса приобрела густую консистенцию в точности напоминающую готовый майонез.

Натуральный майонез

Вот так всё просто! Гарантирую, что такой способ домашнего соуса получится у вас с первого раза. Это очень удобно и быстро! И не нужно бежать в супермаркет за любимой заправкой для салатов. Достаточно воспользоваться доступными продуктами, которые наверняка есть на каждой кухне.

Как приготовить натуральный майонез из перепелиных яиц своими руками?

Очень вкусный домашний майонез можно приготовить и из перепелиных яиц с молотым перчиком. Вкус такого соуса не сильно отличается от тех, которые мы рассматривали ранее. Но все мы знаем как же полезны такие яйца перепёлок в сыром виде, особенно для мужского пола. Так что не теряем времени и вперёд экспериментировать!

Необходимые ингредиенты:

  • Яйца перепелиные – 6 штук
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Масло – 100 мл.
  • Лимонный сок – 1,5 ч. л.

Натуральный майонез

Приготовление:

Шаг 1. В первую очередь вливаем в специальную чашу блендера масло.

Шаг 2. Далее в отдельную ёмкость разбиваем перепелиные яички. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы все желтки остались не повреждёнными. Затем опускаем их в чашу с маслом.

Шаг 3. Теперь к основным ингредиентам добавляем молотый чёрный перец, сахар, соль и горчицу.

Шаг 4. Потом помещаем погружной блендер до самого дна, захватив во внутрь все желтки. Начинаем взбивать смесь на большой скорости. Как только начнёт появляться белая масса поднимаем прибор чуть повыше.

Шаг 5. Когда соус загустел отправляем к нему столовую ложку лимонного сока. После опять взбиваем содержимое, но уже на самой маленькой скорости.

Натуральный майонез

На этом этапе наш майонез из перепелиных яиц полностью готов! Переложите его в удобную соусницу и подавайте к столу. Либо заправьте им любимый салат. Кстати на нашем сайте уже есть множество вкусных рецептов зимних, новогодних салатов, которые достойны вашего внимания. Советую перейти по ссылки и ознакомиться с их вариацией.

Рецепт самого вкусного майонеза из сметаны, горчицы и варёных желтков

Предлагаю рецепт необыкновенно вкусной заправки для тех, кто боится употреблять сырые яйца. В данном способе мы будем использовать варёные желтки и сметану. Такие составляющие обеспечат нас невероятно нежным соусом, который можно есть прямо с ложки. И кстати, для его приготовления вам не потребуются ни какие приборы. Хватит и обыкновенных столовых приборов.

Необходимые ингредиенты:

  • Сметана 33% – 10 ст. л.
  • Яичные желтки (варёные) – 2 шт.
  • Соль, перец, базилик по вкусу
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 1/3 часть фрукта
  • Вода – 3 ст. л.

Натуральный майонез

Приготовление:

Шаг 1. В плоской тарелочке измельчите пару варёных желтков с помощью вилки в пюре. Добавьте немного тёплой воды, чтобы густая масса стала однородной и мягкой на ощупь. Проследите за тем, чтобы не было ни единого комочка.

Шаг 2. Теперь соединяем яичную смесь со сметаной. Полагаясь на свои вкусовые качества посолите и поперчите будущую заправку. Так же по желанию можно добавить сушёный базилик. Это предаст яству пикантный аромат свежести.

Шаг 3. В завершение отправляем к продуктам готовую горчицу и лимонный сок. Тщательно перемешиваем все ингредиенты с помощью ложки до однородной консистенции.

Натуральный майонез

Вот такой простой способ майонеза из варёных желтков к вашим услугам. Хранить такую вкуснятину нужно в холодильнике, но не больше трёх дней. Соус по данному рецепту идеально подходит для заправки салата оливье или селёдки под шубой.

Совет! Если вы решите приготовить такой майонез к мясу или рыбе, то можете добавить к нему немного измельчённого чеснока. Он придаст соусу остроту и конечно свой аппетитный аромат!

 Готовим настоящий майонез из авокадо и куриного яйца в домашних условиях

Как вы относитесь к авокадо? А если на его основе приготовить майонез? Мой следующий рецепт именно о таком необычном, но несомненно полезном способе. Его вкус и цвет значительно отличается от классического варианта. И это очень здорово! Красивый салатовый оттенок и необычное послевкусие понравится каждому, кто хотя бы раз попробует его сделать.

Необходимые ингредиенты:

  • Авокадо — 1 половина
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Яйцо – 1 штук.
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.

Натуральный майонез

Приготовление:

Шаг 1. Для начала очистите авокадо от кожуры. Разделите на пополам и удалите косточку. Для готовки нам потребуется только одна половина плода. Отобранную часть нарежьте на маленькие кубики и подсолите.

Шаг 2. Перемешайте продукты между собой и опустите их в чашу. Далее отправляем к ним лимонный сок и горчицу. Всё содержимое перемалываем погружным блендером до однородной массы.

Шаг 3. После к полученному пюре добавляем сырое яйцо, а так же растительное и оливковое масло. Аккуратно взбиваем ингредиенты кухонным прибором на большой скорости до образования густой консистенции. При этом объём полученного майонеза увеличится примерно в 2 раза.

Натуральный майонез

Домашний соус из авокадо готов к употреблению! Переложите его в стеклянную банку и уберите в холодильник. Хранить такую заправку можно не более трёх суток. Вкуснятина данного приготовления подходит для заправки любых салатов. Ну а для тех кто любит запекать курочку в майонезе, такой вариант с авокадо подходит просто идеально. Он насыщает мясо своим неповторимым вкусом, делая блюдо нежнее и сочнее.

Как вы убедились сделать майонез своими руками в домашних условиях совсем не сложно. Просто подумайте как часто мы покупаем еду в магазинах совершенно не вчитываясь в его состав. Чаще всего это непонятные добавки, которые увеличивают срок хранение товара. Что для нашего здоровья не всегда полезно. Не лучшие ли искать альтернативу и готовить всё необходимое из того, в чём мы точно уверены. Тем более если это простые продукты, которые есть в каждом холодильнике.

На этом у меня всё! Готовьте с удовольствие для любимых самые полезные и натуральные блюда!

До скорых встреч!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Источник: akademiyavkusa.ru

Основные характеристики майонеза

К основным характеристикам майонеза относят:

  • Жирность;
  • Консистенция соуса;
  • Назначение.

Консистенция

По своему назначению соус делят на закусочный, предназначенный для диетического питания и детский. Под закусочным понимают обычный майонез с добавлением различным пряностей, либо соус в чистом виде. Диетический – это соус с пониженным содержанием сахара или с использованием сахарозаменителя. Детский соус представляет собой кремовый продукт со сладкими вкусовыми добавками.

По консистенции продукт имеет следующий вид:

  • сметанообразный;
  • пастообразный;
  • кремообразный;
  • жидкий.

Входящие в состав соуса яичный желток и обезжиренное сухое молоко влияют на однородность продукта, а чтобы придать майонезу более густую форму, производители используют загустители и стабилизаторы. Чем легче майонез по калорийности, тем более жидкую форму он будет иметь.

Хранение

По сроку хранения майонез может быть:

  • краткосрочный;
  • среднесрочный;
  • долгосрочный.

Чем выше срок хранения продукта, тем больше в его составе консервантов, антиокислителей и прочих добавок, увеличивающих срок годности и уменьшающих пользу соуса.

В герметичной упаковке:

  • от +13 до +18 °C – 7 суток;
  • от +10 до +13 °C – 20 суток;
  • от 0 до +10 °C – до 45 суток.

После вскрытия упаковки:

  • от 0 до +7 °C – 14 суток.

Домашний майонез:

  • от +4 до +7 °C – 1-4 суток.

Калорийность

Одним из ключевых критериев оценки майонеза является его жирность или калорийность – это главный показатель качества продукта. Выделяют следующие виды:

  • низкокалорийный;
  • среднекалорийный;
  • высококалорийный.

Низкокалорийный майонез – это продукт с массовой долей жира менее 40%. Обычно для изготовления такого продукта используется больше эмульгаторов, чтобы придать соусу более плотную консистенцию и избежать его расслаивания. При этом значительно страдает качество продукта, его вкусовые свойства.

Среднекалорийный майонез имеет жирность 40-55%. Такой соус, как правило, имеет сметанообразную форму, превосходит низкокалорийный по своим вкусовым свойствам.

Жирность высококалорийного майонеза выше 55%. Такой продукт отличается лучшим составом, вкусом и консистенцией. Для его приготовления используется значительно меньше загустителей. Лучше отдавать предпочтение майонезу с жирностью больше 67%. Данный продукт можно с уверенностью называть майонезом, а не майонезным соусом.

Советы по выбору натурального майонеза

При выборе данного товара покупателю следует руководствоваться следующими советами.

Во-первых, обращать внимание на состав майонеза.

Так как основным компонентом является растительное масло, то можно выделить майонез на основе оливкового, подсолнечного, пальмового, соевого, кунжутного, арахисового масел. Выбор следует делать, исходя из личных предпочтений.

Кроме этого, важным составляющим является яичный желток. Производители, чтобы минимизировать издержки на производство своего продукта, заменяют желток яичным порошком или какими-то добавками. На первом месте в составе майонеза должно идти растительное масло, затем яичные желтки.

Во-вторых, несмотря на манящие рекламы «лёгких» майонезов, предпочтение всё же следует отдавать высококалорийному соусу жирностью более 75%, так как его состав более приемлемый с точки зрения пользы для здоровья.

В-третьих, обратите внимание на упаковку продукта. Торговые марки продают свои соусы в различных тарах (стеклянные банки, дой-паки, коробки, стаканчики, вёдра из пластмассы). Стеклянные банки дают возможность покупателю изучить соус на консистенцию, цвет. Однако широкое распространение получили дой-паки из-за удобства транспортировки, хранения и дешевизны производства упаковки.

В-четвёртых, хранение продукта. В магазине и дома майонез должен храниться в холодильнике при влажности не больше 75%.

Приобретая майонез, обязательно изучайте состав, проверьте упаковку на герметичность и храните его правильно. Качественные продукты – залог вашего здоровья.

Источник: my-vibor.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.