Что можно сделать из засохшего хлеба


В последнее время брускетты популярны и у нас, правда, сверху поджаренных тостов кладут не только кусочки помидоров, но и разные другие салаты, и креветки, и тартар, и хлеб уже может быть любым, даже черным. Главное правило этого блюда — интересное сочетание цветов, вкусов и текстур. Вот как в этой моей брускетте с холодным ростбифом, петрушечным маслом и клубникой. Она теперь есть круглый год, на один ломтик нужна всего одна ягода, которая дает яркий цвет и свежую ноту. Брускетты — очень удобная штука для аперитива на домашних вечеринках. Ведь топинг можно сделать заранее, а хрустящие тосты подсушить в разогретой духовке, уже когда гости звонят в дверь.

Брускетта с ростбифом и клубникой

Что надо:

  • Готовый говяжий ростбиф
  • Вчерашний черный хлеб — бородинский или "Семь злаков"
  • Петрушечное масло
  • Клубника
  • Свежая зелень

Для петрушечного масла:

  • Сливочное масло — 1 пачка (180 г)
  • Листья петрушки — 100 г
  • Чеснок — 1 небольшая головка
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Дижонская горчица — 2 ст. л. 
  • Измельченный миндаль — 2 ст. л. 
  • Соль — 1 неполная ч. л.

Что делать:

  • Заранее приготовить петрушечное масло. Петрушку измельчить в блендере на режиме chop вместе с чесноком и лимонным соком.
  • Растопить 50 г масла на сковородке, добавить чеснок и тушить, пока он не станет прозрачным. Переложить теплую смесь в блендер к петрушке, добавить горчицу, миндаль, соль и оставшееся масло. Все перемешать на режиме blend.
  • Выложить на фольгу, завернуть колбаской и положить в холодильник.
  • Хлеб нарезать вдоль довольно тонкими большими прямоугольниками. Подсушить в тостере, в духовке или на гриле.
  • Каждый тост намазать тонким слоем петрушечного сливочного масла. Поверх уложить тонкие слайсы свежей клубники и ломтики ростбифа. Украсить зеленью.

Запеченная томатная похлебка с черным хлебом

Это моя собственная вариация итальянской томатной похлебки. Она отлично получается даже из зимних, почти безвкусных и водянистых помидоров: ведь они запекаются, привяливаются и концентрируют вкус. Обычно я их еще немного присыпаю сахаром: карамелизация делает вкус еще более глубоким. Чтобы томатная похлебка получилась нежной и бархатистой, я для мягкости добавляю в нее немного сливок. Очень интересную ноту придает чуточка копченого красного перца. Хлеб нужен ржаной, хорошего качества. Лучше всего бородинский. Он вкусный и сам по себе, а когда из него сделаешь поджаристую гренку и положишь в похлебку, он отдаст супу свой изумительный запах. Для выразительной сырной корочки нужен легкоплавкий и не пресный сыр (например, чеддер). Особенно эффектно получается в порционных горшочках или больших кружках.


Источник: tass.ru

Как оживить черствый хлеб?

Засохший хлеб не обязательно испортился – просто из него вышла влага, как это случается с хлебом, приготовленным в тостере. Существуют эффективные способы, как вернуть черствой буханке свежесть и мягкость:

  • Подержать нарезанный на куски хлеб в пароварке или на водяной бане в течение 5-15 минут.
  • Завернуть хлеб во влажное полотенце и поместить в разогретую до 150 градусов духовку.
  • Черствую выпечку положить в микроволновку в целлофановом пакете на 10-30 секунд.
  • Смочить куски хлеба водой или молоком, положить на прогретую сухую сковородку и закрыть крышкой.

Что приготовить из черствого хлеба?

Из засохших хлебных корок делают изумительный домашний квас, рецепты которого в изобилии представлены на просторах интернета

Черствый хлеб не теряет ни витаминов, ни питательной ценности, поэтому из него можно готовить самые разные блюда – супы, гарниры, десерты и напитки, многие из которых удивят вас простотой приготовления и оригинальным вкусом.


  • Самый простой способ, как использовать черствый хлеб, это сделать сухарики – обычные, соленые и чесночные, которые принято добавлять в супы и салаты.
  • Из подсушенного и смолотого хлеба можно приготовить панировочные сухари, обогатив их морской солью и пряными травами. Если добавлять сухари в мясные и рыбные котлеты, можно получить новые оттенки вкуса и сэкономить на фарше.
  • Из порезанного на кусочки черствого батона получаются вкусные гренки к завтраку, которые готовятся за пять минут: хлеб нужно обмакнуть в смесь из взбитых с молоком яиц и поджарить на сливочном масле.
  • Из засохших хлебных корок делают изумительный домашний квас, рецепты которого в изобилии представлены на просторах интернета.

Изысканные блюда из хлеба

  • Оладьи из черствого хлеба с яблоками – простой и оригинальный десерт, который можно приготовить между делом. Для этого порезанный на кубики белый хлеб размачивается в молоке, смешивается с яйцами, мукой и тертыми яблоками, а потом из теста пекутся оладушки и подаются со сметаной.

  • Шарлотка из черствой булки готовится так же, как обычный вариант шарлотки, но с добавлением размоченных в молоке ломтиков хлеба. По этому принципу готовятся любые пироги и запеканки с хлебом, в которые можно добавлять фрукты, ягоды, морковь, тыкву и другие овощи.
  • Хлебный суп отличается ярким незабываемым вкусом, и многие гурманы не дожидаются, когда хлеб зачерствеет, а подсушивают его сами, чтобы полакомиться деликатесом. Хлебные сухарики заливаются кипятком, настаиваются полчаса, протираются через сито и варятся с сахаром, курагой, изюмом, черносливом с добавлением корицы, а подается суп в холодном виде с взбитыми сливками.
  • Пицца из хлеба отличается приятным вкусом, если хлеб предварительно смочить водой или молоком, а потом использовать в качестве основы.
  • Среди блюд из черного черствого хлеба самым популярным является мясной хлеб, который представляет собой говяжий фарш, смешанный с ржаными крошками, яйцами, луком, тимьяном и томатной пастой.         

Если вас не привлекает идея приготовления блюд из черствого хлеба, можно периодически скармливать его птицам или положить кусочки хлеба в холодильник к овощам и фруктам, чтобы сохранить их свежесть. Многие хозяйки смешивают хлебные крошки с землей при посадке растений для подпитки и удержания влаги, а кто-то делает из размоченного мякиша маски для волос. Можно придумать свой рецепт использования черствого хлеба, чтобы не выбрасывать этот ценный продукт и не пополнять печальную статистику, ведь, как утверждали наши прадеды, «калач приестся, а хлеб никогда»…

Источник: www.EdimDoma.ru

Шарлотка из черного хлеба и ржаных сухарей


Фото: Shutterstock.com

По рецепту Е. Молоховец из книги «Подарок молодым хозяйкам»

  • 1 стакан толчёных ржаных сухарей,
  • 3 стакана натёртого чёрствого чёрного хлеба,
  • 100 г сливочного масла,
  • ½ ч. л. молотой корицы,
  • 1 лимон (цедра),
  • 3 бутончика гвоздики,
  • 1 ст. л. апельсиновых цукатов,
  • 1 стакан сахара,
  • 6–8 яблок,
  • ½ стакана белого вина,
  • 30 мл рома.

Шаг 1. Чёрные и ржаные сухари смешать. Залить растопленным маслом. Размешать, обжарить и добавить корицу, толчёную гвоздику, половину цедры, половину нарезанных цукатов и полстакана сахара.


Шаг 2. Белое вино наполовину разбавить водой и вскипятить с половиной сахара.

Шаг 3. Из яблок вынуть сердцевину и мелко нарезать. Добавить к сиропу и поварить 5–7 минут. Затем влить рюмку рома.

Шаг 4. Форму для шарлотки смазать маслом и обсыпать сахаром. Положить на дно бумагу, пропитанную маслом.

Шаг 5. Выложить слой сухарей, потом яблоки, потом опять сухари. Так выкладывать всё слоями, закончить хлебом и примять тарелочкой. Выпекать 15 минут.

Шаг 6. Подавать со взбитыми сливками.

Источник: aif.ru

Всем привет! Если у вас остался черствый хлеб, и на нем нет следов плесени, не спешите его выкидывать! Ведь его еще можно использовать для множества самых разнообразных идей — от аппетитных гренок до панировочных сухарей.

Во многих странах хлеб является жизненно важным продуктом, а выбрасывать его – плохой приметой. Многие европейские народы снова вспоминают дешевые старинные рецепты и обращаются за помощью к опыту наших прабабушек.

В Британии вновь набирает популярность старинная викторианская кухня, которая всегда знала – что можно сделать из остатков пищи. Известный шеф-повар Хью Финли-Уитингстолл посвятил свою колонку основе любого меню – хлебу.


Фото 2

Например — Италия, точнее Тоскана. Ни одно лето не обходится без panzanellas (салата из тосканского хлеба и помидоров) и супа pappa al pomodoros (деревенского супа из тех же ингредиентов). А в зимнее время года, оставшиеся половинки черствого хлеба часто превращаются в нечто сладкое, например, запеканку, пропитанную заварным кремом.

Французский тост является еще одним любимым лакомством: поджаренный хлеб, намазанный свежей клубникой, перетертой с сахаром, или апельсиновым джемом, или гренки в яйце — прекрасно подходят для еженедельных пикников в пределах дома в холодные месяцы года.

Интересно, что в Древней Греции хлеб специально подсушивали, поскольку блюда из черствого хлеба использовались для лечения желудочно-кишечных заболеваний, да и современные диетологи рекомендуют употреблять в пищу только ту выпечку, которая приготовлена как минимум восемь часов назад. Печально, но каждый житель земли в среднем выбрасывает за свою жизнь почти 30 килограммов хлебобулочных изделий, поскольку нас не учат, что делать с черствым хлебом.

Фото 3

Как оживить черствый хлеб?

Засохший хлеб не обязательно испортился – просто из него вышла влага, как это случается с хлебом, приготовленным в тостере. Существуют эффективные способы, как вернуть черствой буханке свежесть и мягкость:


  • Подержать нарезанный на куски хлеб в пароварке или на водяной бане в течение 5-15 минут.
  • Завернуть хлеб во влажное полотенце и поместить в разогретую до 150 градусов духовку.
  • Черствую выпечку положить в микроволновку в целлофановом пакете на 10-30 секунд.
  • Смочить куски хлеба водой или молоком, положить на прогретую сухую сковородку и закрыть крышкой.

Черствый хлеб не теряет ни витаминов, ни питательной ценности, поэтому из него можно готовить самые разные блюда – супы, гарниры, десерты и напитки, многие из которых удивят вас простотой приготовления и оригинальным вкусом.

Именно на второй день жизни хлебной булки идеальными получаются как тосты для завтрака, так и сухарики для супа (обжаренные до хрустящей корочки или просто порезанные на кубики), так и блюдо с маслом, сыром или яйцом, запечённое до образования корочки или сочный летний пудинг.

Разумеется, для того чтобы его реализовать, буханка хлеба изначально должна быть очень хорошей, с превосходно подрумяненной корочкой, не крошиться и, если отрезать от нее толстый кусок и поставить его, то он не будет падать.

Одним из недостатков покупного дешевого хлеба является то, что он неправильно стареет. Крошащаяся корочка и ватная мякоть остаются неизменными до тех пор, пока весь хлеб не покрывается плесенью. Попробуйте сделать панировочные сухари из белого хлеба, и вы получите просто пыль, которая исчезает во рту, как будто ее ветром сдуло.


Фото 4

Что приготовить из черствого хлеба?

Вероятно, самое простое, что можно приготовить из черствого хлеба – это блюдо, которое многим из нас напоминает дни детства. Вы когда-нибудь делали гренки? А их испанский вариант? Это действительно очень вкусно! Торрихи — это отличный рецепт для одной или двух зачерствевших буханок и сейчас, я расскажу, как же их приготовить.

Ингредиенты:

  • Черствая буханка пшеничного хлеба;
  • Молоко – 250 мл;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Сахар – 40 гр;
  • Корица – 1 ч.л;
  • Растительное масло – для жарки.

Нарезаем хлеб ломтиками, толщиной 2-3 см. В молоко добавляем корицу и замачиваем в нем ломтики хлеба. Долго держать хлеб в молоке не нужно.
ца взбалтываем и обмакиваем с двух сторон в них хлеб. Теперь на сковороде разогреваем растительное масло, без запаха и выкладываем обжариваться наши будущие гренки. Обжариваем их с двух сторон до карамельной корочки. Снимаем с огня гренки, посыпаем сахаром и сразу съедаем J Это невероятно вкусные гренки, можно, вместо сахара, полить их медом или джемом. Уверенна, вы и ваши дети оценят эти греночки. Еще вкуснее, если хлеб у вас будет уже сладкий – кекс, сдобная булка или сладкий батон.

Фото 5

Гренки из черствого хлеба с сыром

Ломтики вчерашнего хлеба, жареные на сковороде в масле, которые можно подать с чесноком, сыром или другими добавками – что может быть вкуснее?

Ингредиенты:

  • Буханка черствого хлеба;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Сыр – 200 гр;
  • Помидор – 1 шт;
  • Зелень – по вкусу;
  • Чеснок – 1 зубчик.

Нарезаем буханку хлеба на ломтики, толщиной 2 см. Каждый ломтик хлеба натираем чесноком. На сковороду вливаем растительное масло и обжариваем ломтики хлеба с одной стороны до золотистого цвета. Переворачиваем ломтики хлеба на вторую сторону, выкладываем сверху на ломтик хлеба сыр, придавливаем сыр и румяним вторую сторону хлеба. Потом снова переворачиваем ломтик хлеба, на сторону где сыр, и припекаем сур буквально 10-15 секунд. Готовые гренки снимаем с огня, сверху на сыр выкладываем колечко помидорчика, присаливаем его и подаем к столу, украсив веточкой зелени.

Фото 6

Чесночный хлеб

Чесночный хлеб очень легко приготовить, он может стать одним из ваших любимых блюд. Домашние точно оценят этот рецепт, и, кроме того, это один из самых вкусных способов использовать черствый хлеб.

Ингредиенты:

  • Буханка черствого хлеба;
  • Сливочное масло – 50 гр;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Петрушка – 1 пучок (небольшой);
  • Соль и перец – по вкусу.

Предварительно разогреваем духовку до 160 градусов. В идеале, если у вас залежался батон или багет, так как нам легче будет его нарезать. Нарезаем его на ломтики, но не дорезаем до конца. То есть, нам необходимо только надрезать хлебушек в виде ломтиков.

Растапливаем на водяной бане сливочное маселко, когда оно станет жидким, добавляем к нему мелко нарубленный чеснок, петрушку, соль и перец.

Готовой масляной смесью очень густо, не пропуская ни сантиметра, смазываем наш хлеб. Каждый кусочек смазывайте очень тщательно. Постарайтесь, чтоб кусочки не отвалились J  Затем, уже ароматный багет заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 6 минут. По истечению времени, достаем хлеб, снимаем фольгу и возвращаем хлеб в духовку еще на 5-7 минут. И все, чесночный хлеб готов!

Пусть он немного остынет, и можно подавать на стол. Как видите, это очень оригинальный рецепт и его точно стоит попробовать.

Фото 7

Банановый хлеб

Как вы относитесь к хлебной запеканки? Я раньше никогда не пробовала запеканки из хлеба, пока не нашла рецепт этого чуда! Обязательно попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 150 гр;
  • Пшеничный черствый хлеб – 450 гр (примерно 2 булки);
  • Яйца – 3 шт + 1 желток;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Сахар – 90 гр;
  • Молоко – 300 мл;
  • Сливки жирные – 200 мл;
  • Бананы – 3 шт;
  • Молочный шоколад – 1 плитка;
  • Корица – на кончике ножа.

Берем глубокое жаростойкое блюдо и слегка смазываем его сливочным маслом. Нарезаем хлеб на ломтики толщиной 1 см. Каждый ломтик смазываем слегка маслом с обеих сторон, и разрезаем на квадратики или треугольники.

Яйца + 1 желток, сахар, ванильный сахар взбиваем до пышной белой пены. Добавляем к яичной массе молоко, сливки и корицу.

Выкладываем на дно формы наши хлебные заготовки. Сверху выкладываем колечки банана и кусочки шоколада. Затем накрываем вторым слоем бананов и шоколада с оставшимися кусочками хлеба. Заливаем все нашим великолепным кремом, сверху можно добавить немного корицы. Заготовочку банановой запеканки отправляем в холодильник, минимум на 1 час, чтобы ломтики хлеба пропитались кремом.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Поставьте блюдо  с будущей запеканкой на противень, а затем в духовку. Наливаем кипяток из чайника в противень, чтобы уровень воды доходил до середины сторон блюда — выпекаем 40-45 минут. Готовой запеканке даем остыть и можно подавать. Приятного аппетита!

Фото 8

 

Мясной хлеб

Данное блюдо я нашла в интернете, искала что-то простое и не дорогое по составу ингредиентов. Как сказал автор «Возможно, название покажется слишком простонародным, а ассоциации — слишком уж будничными и топорными… Но есть причина, по которой это экономное блюдо выдержало испытание временем – оно невероятно вкусно» — и здесь я с ним полностью соглавна!

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 30 гр;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Морковь – 1 шт;
  • Сельдерей – 1 шт (стебель, но можно обойтись без него);
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Говядина или говяжий фарш – 1 кг;
  • Курица – 300 гр;
  • Яйца – 3 шт;
  • Томатный соус или паста – 300 гр;
  • Хлебные крошки – 100 гр;
  • Петрушка
  • Кайенский перец, молотый тмин – по вкусу.

Перед приготовлением мясного хлеба, черствый хлеб нарезаем ломтиками и измельчаем в блендере в крошку. Разогреваем духовку до 180градусов.

Разогреваем сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем лук с лавровым листом и тимьяном в течение, примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавляем морковь и сельдерей, тушим в течение 5 минут. Затем, в овощную смесь выдавливаем 2 зубчика чесночка и готовим еще несколько минут. Снимаем с огня наши овощи и даем им полностью остыть.

В большой, глубокой, емкости смешиваем фарш говяжий и куриный. Добавляем яйца, хлебную крошку и немного томатного соуса. Мелко рубим петрушку – отправляем к фаршу.  Тмин, перец кайенский и охлажденные овощи, также отправляем к фаршу. Хорошенько все приправляем любимыми специями и солью, и тщательно перемешиваем руками.

Далее, берем жаропрочную форму, слегка смазываем маслом и выкладываем в нее нашу заготовку мясного хлеба. Я делаю хлеб в силиконовой прямоугольной форме, но можно брать любую форму, какая у вас есть. Когда фарш в форме, разравниваем его и поливаем оставшимся томатным соусом. Выпекам в течение 1-1,5 часа (время будет зависеть от формы вашего хлеба), пока мясной хлеб не затвердеет и не пропечется, то есть сверху должна образоваться красивая золотистая корочка. Готовое блюдо достаем из духовки и даем полностью остыть, но можно пробовать, не дожидаясь полного остывания.

Мясной хлеб – это очень вкусно, быстро и сытно. Обязательно попробуйте!

Таким образом, существует множество способов, как размягчить черствый хлеб, чтобы не выкидывать его или приготовить вкусное блюдо. Вкусные рецепты из черствого хлеба позволят наилучшим образом утилизировать этот продукт.

Источник: blog.comfy.ua


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.