Рассол для маринованных огурцов


Такая вот горячая пора сейчас. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.


  1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
  3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
  4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
  5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
  6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
  7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
  9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
  10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
  11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

хрустящие маринованные огурцы

  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок

  1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.


7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы
  • перец горошком
  • морковь
  • репчатый лук
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • семена горчицы
  • перец чили
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

  1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
  2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.


5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус.

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

хрустящие маринованные огурцы

Ингредиенты:

  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус (9%) — 150 мл
  • горчица острая — 1 банка
  1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.


Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
  • семена горчицы
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

  1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:


  • огурцы 1,5 — 2 кг
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • бархатцы — 3-4 шт.
  • чеснок 4 — 5 зубчиков
Маринад :
  • соль — 100 гр.
  • водка — 50 гр.
  • вода

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы
  • чеснок
  • репчатый лук
  • морковь
  • корень или листья хрена
  • лавровый лист
Маринад на 3 литра воды;
  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 9 ст. л.
  • уксус 9% — 300 мл
  1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму
Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Источник: holomonova.mirtesen.ru

Пора уже свежие огурчики превращать в соленые и маринованные. Хрустящие соленые огурчики — гордость хозяйки, но бывает и так: что на вид они красивые, но мягкие. Крепость и хруст маринованных и соленых огурцов зависит от нескольких факторов, которыми нельзя пренебрегать.


Свежесть и размер

Чем они свежее, тем лучше (в идеале только сорванные с куста), они должны быть примерно одного размера (5-12 см), темно-зеленого цвета. Переросшие и желтые брать не желательно. Не годятся и плоды, которые долго лежали сорванными, огурцы быстро теряют влагу. Покупные на всякий случай подержите в воде 8-10 часов, даже если нет признаков увядания, они все равно продолжительное время лежали. Выбирая огурцы для консервирования, не стесняйтесь разломить один, чтобы убедиться, что внутри нет пустот. Если же огурец потерял упругость, кожица сморщилась — для заготовок он не годится.

Хорошая вода

Для того чтобы получились хрустящие огурцы, нужна вода хорошего качества — родниковая, колодезная, из скважины. Хлорированная и жесткая не подойдет. Если нет возможности использовать хорошую воду, то она должна быть хотя бы отфильтрованной.

Умеренная тепловая обработка

Когда вы стерилизуете огурцы, помните о времени! Не стоит "на всякий случай, чтобы не взорвались" передерживать банки дольше указанного времени, вареные огурцы не будут хрустеть. Трехлитровой банке будет достаточно — 20 мин, 2-х литровой — 15, а литровой — 10 минут. После стерилизации заготовки лучше не укутывать, чтобы они быстрее остыли, тогда огурцы останутся твердыми.

Также маринованные плоды станут мягкими, если добавить много уксуса или лимонной кислоты. При квашении огурчики могут перестоять и просто превратиться в "кашу". Определить срок, когда пора закатывать огурцы просто: как только пена опала — брожение окончено, пора закатывать.

Чтобы огурцам придать нужную крепость достаточно добавить: дубовые, вишневые, смородиновые листья, корень и листья хрена, помидоры, сливы, семена горчицы, водку.

Огурцы с ягодами красной смородины

На 3-х литровую банку

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Красная смородина — 5-6 кистей или 3 горсточки
  • Засолочная зелень — по вкусу
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Сложить в банку промытые огурцы, зелень и смородину. Залить кипящей водой (около 1,5 л), накрыть крышкой и настоять 3-4 минуты. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить. Залить огурцы, добавить уксус. Закатать, перевернуть и медленно остудить под одеялом.

Соленые хрустящие огурцы

на 3-х литровую банку

  • Лист хрена — 1 крупный
  • Листья смородины — 4-5 шт.
  • Зонтик укропа — 1-2 больших
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 3-5 шт.
  • Соль (каменная поваренная) — 50-60 г

Огурцы тщательно промыть и выдержать в холодной воде от 2 до 6 часов, 2 раза меняя воду. В банку уложить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу, нижний ряд вертикально, а потом по вашему вкусу. Обрезать или нет хвостики тоже по вашему вкусу. Залить воды в банку "под завязку" и вылить ее в кастрюлю. Добавить в воду соль из расчета 50 г на 1 литр, довести до кипения и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы на 3-5 дней при комнатной температуре для брожения. Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Маринованные огурцы болгарские "Глобус"

  • Уксус столовый 9% — 250 мл
  • Вода (стакан 250 мл) — 5 стаканов
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком
  • Чеснок
  • Лист смородины
  • Лист вишни
  • Укроп зонтик
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Семена горчицы
  • Огурцы

У огурцов отрезать самые кончики. В чистые банки (у меня обычно 700 мл) уложить на дно: укроп, дольку чеснока, пару листиков черной смородины и вишни, лавровый лист, пару горошин душистого перца, небольшую щепотку семян горчицы, затем плотно уложить огурцы. Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль и сахар, когда вода закипит добавляем уксус. Заливаем кипящим рассолом огурцы и стерилизуем 15 минут. Закрываем банки, переворачиваем, укутываем. Также можно стерилизовать двойной заливкой. Подготовленные банки с огурцами залить кипятком, прикрыть крышка и дать постоять 15 минут, слить воду в кастрюлю. Теперь измеряем количество и готовим маринад по данному рецепту. Закипевшим маринадом залить огурцы и закатать. Из этого количества у меня получается четыре 700 граммовых банки огурцов.

Вкусной зимы!

Источник: zen.yandex.ru

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.