Консервирование огурцов без соли


Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».


Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов…


Источник: www.RussianFood.com

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».


Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов…

Источник: www.RussianFood.com


Как законсервировать огурцы без соли?Осень – пора заготовок. Чтобы сохранить урожай до следующего года каждая хозяйка старается делать разные заготовки: солить, квасить, замораживать, мариновать. Все они по-своему вкусны и хороши, а вот полезны ли? Ведь во всех заготовках присутствует большое количество соли или сахара, а их наличие уже не полезно. Про заморозку говорить не будем, так как, считается, что это просто идеальный способ сохранения, но подходит не для всех овощей. Возьмем к примеру огурцы. Вряд ли кому они понравятся в замороженном виде. Но, оказывается, все-таки есть способ законсервировать огурцы без соли. Это старинный русский рецепт, в котором вместо соли используются горчица и уксус. В результате такого консервирования на выходе получаются полезные и вкусные огурцы. В чем преимущества горчицы и уксуса?

Горчица и уксус обладают антибактериальным эффектом, поэтому они отличные натуральные консерванты. Кроме того, уксус уничтожает даже бактерии ботулизма и помогает бороться с ожирением, так как способствует расщеплению жиров в организме.


Сами огурцы также являются полезными овощами. В них содержится большое количество воды, мало калорий, пищевые волокна. Кроме того, последние научные исследования обнаружили в огурцах вещество – фисетин, который способен замедлять скорость отложения атеросклеротических бляшек амилоида в головном мозге, тем самым способствуя предохранению от болезни Альцгеймера. В огурцах присутствует аргинин, необходимый для расширения сосудов, глютаминовая кислота для передачи нервных импульсов в головном мозге. Кожура огурцов богата кремнием, который участвует при формировании соединительной ткани.

Итак, рецепт …

Маринованные огурцы с горчицей и уксусом

Для консервирования лучше брать свежие, зеленые, молодые огурцы без горечи. Кроме того, понадобятся душистый перец, сухая молотая горчица, лавровой лист, укроп, репчатый лук или чеснок и уксус. Все ингредиенты добавляются по вкусу.

Сначала нужно приготовить тузлук. Для приготовления тузлука налейте уксус в миску, нагрейте его, добавьте, заранее хорошо прогретый на сухой сковороде душистый перец с лавровым листом. Отдельно добавьте репчатый лук, укроп. В конце добавьте сухую горчицу, хорошо перемешайте, чтобы горчица равномерно распределилась в жидкости. Тузлук немного проварите на огне и уберите. Половину литра воды вскипятите и соедините с таким же количеством тузлука, опять прокипятите. Маринад для огурцов готов.

Предварительно хорошо вымытые и просушенные огурцы наполните в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Банки закатайте. Консервированные огурцы без соли готовы. Вы также можете посмотреть видео, как приготовить огурцы без соли на зиму.


 

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе новых статей  сайта Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей (форма слева в сайтбаре). Как приготовить бифштекс? Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие рецепты блюд можно посмотреть в разделе «Кулинария»


Источник: mir-woman35.ru

Тем, кто категорически против использования сахара и соли, посвящается! Я подобрала отличные рецепты заготовок из огурцов без использования «белой смерти». Наслаждайтесь, друзья!

Солёные огурцы — альфа и омега нашего стола!

Хвойные огурцы

• Огурцы вымыть, бланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить в трехлитровую банку вместе с веточками сосны. Веточки сосны брать длиной 7-10 см (самые нежные кончики). Для заливки яблочный сок вскипятить. Залить банку кипящим раствором на несколько минут, раствор слить, снова довести до кипения. После третьей заливки банку укупорить.

Огурцы в виноградных листьях

• Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока. Кипящей заливкой залить огурцы, через 3-5 минут слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить два раза, затем банку сразу укупорить.


Как солить огурцы без соли и сахара рецепты

Огурцы горчичные

1 кг мелких огурцов,
150 г репчатого лука,
1 пучок укропа,
2 ст. л. 6% винного уксуса,
350 г сухой горчицы,
1 лавровый лист,
1 ч. л. перца.

• Мелкие огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить; положить, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Банки немедленно укупорить.

Клюквенные огурцы

Заливка:
300 г клюквы (калины),
800 мл воды

• Огурцы вымыть, погрузить на 2-3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито и прокипятить. Залить на несколько минут огурцы приготовленной кипящей массой, затем слить. После третьей заливки банку укупорить.


Огурцы в тыквенном и яблочном соке

огурцы,
1 л тыквенного сока,
300 мл яблочного сока.

• Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока. Можно использовать только яблочный сок. Кипящим раствором залить огурцы, через 3-5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще два раза. После третьего раза банку укупорить.

Огурцы со щавелем

Заливка:
300 г щавеля,
800 мл воды.

Огурцы вымыть, погрузить на 2-3 секунды в кипящую воду и уложить в трехлитровую банку. Для приготовления заливки щавель перебрать, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить. Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку укупорить.

Огурцы с хреном

5 кг огурцов,
1 л 9% уксуса,
по 5-6 горошин белого и черного перца,
2-4 шт. гвоздики,
3-5 горошин душистого перца,
1 корень хрена,
2 луковицы,
1-2 головки чеснока,
4 ст. л. горчицы.


Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их, осторожно вытереть салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом, чтобы он покрыл все овощи. Дать постоять два дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя два дня. Взять белый и черный перец, гвоздику, английский перец и все это растолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать, добавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банки, пересыпать хреном, луком и чесноком; залить горячим уксусом. Банки укупорить.

Приятного аппетита!

Источник: obediznichego.ru

Как консервировать огурцы на зиму в банках

Консервация огурцов предполагает засолку плодов длиной 7-9 см. Их удобно кушать, они красиво смотрятся на столе. Зеленцы с маленькими пупырышками аккуратные, но это салатный сорт, который не подходит для консервации. Солить рекомендуется огурцы крупнопупырчатые с черными шипами. Важна и спелость овоща. Для консервации огурцов не подходят плоды желтого цвета.

Без стерилизации

Огурцы вместе с рассолом стерилизуют редко, в этом нет особой надобности. После 10 минут кипячения зеленцы просто сварятся, а от 2 минут для консервации не будет никакой пользы. По этой причине обработке подвергают только сами банки. Можно воспользоваться обычными методами стерилизации: микроволновкой, кипящим чайником или духовкой. Если вы уверены в качестве своей воды, то перед консервацией просто почистите баночки жесткой щеточкой с добавлением соды.

Стерилизация консервированных огурцов

В этом случае огурцы уже в банках размещают в большей посуде, где кипит вода. Время стерилизации определяется объемом тары и рецептурой. Когда маринад закипит, им заливают фасованные огурчики, после чего банки сразу же отправляют на стерилизацию. Столовый или яблочный уксус в этом случае рекомендуется добавлять непосредственно перед заливкой или отдельно.

Рассол для огурцов на 1 литр воды

Существует множество рецептов рассолов. Классическим является сочетании воды с солью и разными пряностями. Для создания необычного аромата и цвета рассола можно добавлять зелень, помидоры и другие овощи, яблочные дольки. Разнообразить вкус помогают ягоды красной смородины. Главным условием считается соблюдение пропорций, касающихся соли или уксуса с водой.

С уксусом

Пропорции уксуса по отношению к воде зависят от концентрации: чем она выше, тем меньше этого ингредиента требуется. Для классического рассола используют столовый уксус 9%. Его потребуется около 1 столовой ложки. Уксус 6% добавляют в два раза больше. Если берется уксусная кислота, то ее требуется всего 1/3 ч.л. Принцип исполнения рассола очень простой. Главное – использовать фильтрованную или кипяченую воду. Процесс заключается в следующем:

  1. В каждую банку, перекладывая слоями с огурцами, добавляют по листику хрена, зонтику укропа, несколько чесночных долек и смородиновых листов.
  2. Воду кипятят и разливают, а через 15 минут сливают обратно.
  3. На каждый литр жидкости нужно добавить по 75 г сахара, 50 мл 9%-ого уксуса и 50 г соли.

Заливка огурцов в банках рассолом

Консервирование огурцов без уксуса

Чаще используются способы консервации огурцов без добавления уксуса. Они отличаются быстротой исполнения. Такими методами являются:

  1. Горячий способ. Самый простой вариант консервации огурцов, используется для малосольных заготовок. На литр крутого кипятка необходимо взять 2 ст.л. соли. Горячим маринадом заливают огурцы в банке, переложенные пряностями. Через сутки нужно слить рассол, а овощи убрать в холодильник.
  2. Холодный способ засолки. Консервация огурцов в этом случае будет более длительной. На литр воды необходимо взять 1 ст.л. соли. Таким рассолом заливают огурцы в банке, оставляют их в условиях обычной для помещения температуры на 2-3 суток, а далее отправляют на хранение в холодильник или погреб.
  3. Консервация с лимонной кислотой. Огуречный рассол из воды, которую заправляют 2 ст.л. соли и сахара, доводят до кипения, томят 1-2 мин., затем разливают по банкам. Уже в них дополнительно кладут по 1 ч.л. кислоты лимона.

Рецепт консервирования огурцов

У каждой хозяйки свои особенности рецептуры любого блюда, но консервация огурцов имеет несколько обязательных ингредиентов. Ими являются специи и пряности из следующего списка:

  • зонтики укропа;
  • чесночные дольки;
  • лист лавровый;
  • сладкий перец, лук, морковь;
  • листья перечной мята, семена кориандра или кардамона.

Хрустящие маринованные огурчики

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 24 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Такая заготовка обязательно придется по вкусу даже тем, кто равнодушен к консервации огурцов. Рекомендуется брать сорта не салатные, а специальные для закатки. Тогда по данному рецепту с фото они точно получатся хрустящими. Такое свойство им придают вишневые листья в сочетании с уксусной эссенцией, которая используется по инструкции в качестве консерванта.

Ингредиенты:

  • горошки перца – 5 шт.;
  • клубни моркови – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • эссенция уксусная – 1 ч.л. на 1 л;
  • ложка соли столовая – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • вишневый лист – 3 шт.;
  • веточка зелени петрушки – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • зонтики гвоздики – 3 шт.;
  • огурцы – 2 кг;
  • сахара ложка столовая – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытые огурцы залить водой, спустя 3-4 часа можно раскладывать по банкам вместе с морковкой, чесноком, петрушкой и укропом.
  2. Влить кипяток, подождать 10 минут. Далее можно сливать и повторно проводить процедуру.
  3. После трехкратной заливки добавить в слитую жидкость сахар и соль, листья, специи.
  4. Вскипятить рассол, залить им огурцы в банках, заправить 1 ч.л. уксуса.
  5. Укупорить банки, далее их укутывают одеялом.

Хрустящие маринованные огурчики в банках

Консервированные огурцы с луком

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 18 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Особой твердостью обладают огурчики с луком, а приятный нежный маринад придает им необычный вкус. Такие зеленцы можно подать как отдельное угощение, добавить их в салаты или в качестве закуски на гарнир. Для украшения салата можно в консервацию добавить также морковку. Если есть время – лучше красиво нарезать дольками. Головки лука стоит брать небольшие.

Ингредиенты:

  • головки лука – 2 шт.;
  • фруктовый уксус – 3 ст.л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • вода – 1,2 л;
  • клубни моркови – 2 шт.;
  • ложка сахара столовая – 2 шт.;
  • огурцы – 2 кг;
  • ложка соли столовая – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи по рецепту приготовить, промыть под проточной водой. Морковку разрезать пополам.
  2. Разложить овощи по банкам.
  3. Дать воде закипеть, заправить ее солью, уксусом, добавить песок.
  4. Разлить маринад по банкам.
  5. Стерилизовать заготовки в большой кастрюле с водой 7-10 минут.
  6. Закупорить банки, расположить их, чтобы дно было сверху, накрыть покрывалом.

Консервированные огурцы с морковью и луком

С горчицей

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вкусные маринованные огурцы с добавлением горчицы станут дополнением не только к обычному семейному ужину. На праздничном столе такое угощение будет тоже вполне уместным. Такие огурчики имеют необычный пикантный и очень приятный вкус. Для данного рецепта с фото важно выбрать самые спелые и свежие овощи – даже один подпорченный может испортить все партию консервации.

Ингредиенты:

  • сахар – 30 г;
  • огурцы – 500 г;
  • масло подсолнечника – 30 мл;
  • соль – 15 г;
  • уксус столовый 9% — 30 мл;
  • зернышки горчицы – 1 ч.л.;
  • молотый перец, половина чайной ложки – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Зеленцы промыть, поместить в посуду с холодной водой, не трогать пару часов.
  2. Убрать хвостики, порезать каждый плод на 4 части, сложить в кастрюлю.
  3. Добавить все специи с уксусом и масло.
  4. Оставить под крышкой, не трогать 6 часов.
  5. Перемешать, распределить салат по банкам, плотно утрамбовав.
  6. Стерилизовать каждую баночку по полчаса, закатать, оставить остывать дном кверху.

Огурцы с семенами горчицы в банке

Салат из огурцов на зиму

Этот вид консервации может быть не просто закуской, но и полноценным гарниром к мясу. Хотя как самостоятельный салат он будет не менее вкусным. Он хорошо сочетается с вареным картофелем или обжаренным мясом. Вкус маринованных огурчиков слегка сладковат. В холодное время года такая закуска действительно отличный вариант разнообразить ежедневный рацион.

Ингредиенты:

  • горчичные семена – 1 ч.л.;
  • укропные зонтики – 100 г;
  • семена гвоздики – 3-4 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст.;
  • стакан уксуса 9% — 1 шт.;
  • кориандра семена – 1 ч.л.;
  • ложка соли столовая – 3 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • огурцы – 4 кг;
  • песок сахарный – 1 ст.;
  • горошины душистого перца – 5-6 шт.;
  • чесночные зубчики – 1 шт.;
  • луковые головки – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Зеленцы порезать пополам и полукольцами. То же повторить с луком.
  2. Измельчить зелень, чеснок порезать тонкими пластинами.
  3. Все, кроме уксуса, смешать в большой посуде.
  4. Дать ингредиентам обмякнуть около часа.
  5. Далее довести до кипения, перед закипанием добавить уксус и перемешать.
  6. Помешивая, томить четверть часа.
  7. По стерильным банкам разложить заготовку, закупорить и разместить в положении кверху дном.

Салат из огурцов в банке

Консервация огурцов с кетчупом чили

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 30 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Другой необычный рецепт консервации огурцов. Здесь маринад с добавлением кетчупа придает им особый пикантный томатный вкус, делает зеленцы особенно хрустящими. Рецепт простой в исполнении, но очень вкусный. Для него требуется классический кетчуп «Чили» и стандартный набор специй. По технологии изготовления в этом рецепте необходима стерилизация.

Ингредиенты:

  • горошки перца – 5-6 шт.;
  • ложка соли столовая – 1 шт.;
  • стакан воды – 3 шт.;
  • кетчуп «Чили» — 3 ст.л.;
  • зеленцы – 500 г;
  • половина столовой ложки уксуса – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Огурчики промыть, оставить в холодной воде на 1 час.
  2. Воду залить в кастрюлю, добавить кетчуп, затем по ложке сахара с солью.
  3. Дождаться закипания, потомить и влить уксус.
  4. По стерилизованным баночкам разложить зеленцы, разбавляя их горошинами перца.
  5. Влить маринад, накрыть крышками и 10-12 минут покипятить в большой посуде с водой.
  6. Закатать, разместить вверх дном, сверху укрыть.

Маринованные огурцы с кетчупом чили в банках

Сладкие огурцы

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 16 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

По этой технологии консервирование огурцов на зиму происходит со стерилизацией. Зато в нем можно менять пропорции уксуса, специй, сахара и соли, каждый раз создавая новый необычный вкус. В целом огурчики получаются сладкими и хрустящими. Если вы любите более сладкие маринады, то стоит добавить больше сахара. Для консервации 3 кг зеленцов потребуется около 2,5 л рассола.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вишни листья – 3-5 шт.;
  • чесночные зубчики – 1 шт.;
  • сахара столовая ложка – 2 шт.;
  • горошки перца – 3 шт.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • уксус 9% — ¾ ст.;
  • соли столовая ложка – 2 шт.;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Промытые огурчики и измельченную зелень распределить по банкам.
  2. Воду вскипятить, засыпать в нее соль, сахар, минуту покипятить и влить уксус.
  3. Заполнить маринадом банки, простерилизовать их в течение 7 мину, закатать.

Банки с консервированными огурцами

Огурцы в томатном соке

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 29 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Альтернативой кетчупу при консервации огурцов может быть томатный соус. Вкус заготовки получается похожим, но чуть менее острым. Чтобы зеленцы хорошенько пропитались томатным соусом, их томят не менее получаса на медленном огне. Овощи получаются более мягкими, нежели в рецептах с листьями дуба. Готовится закуска просто, больше времени занимает предварительное вымачивание зеленцов.

Ингредиенты:

  • соли столовая ложка – 1 шт.;
  • огурцы – 4,5 кг;
  • черный молотый перец – 1 ст.л.;
  • чесночные головки – 4 шт.;
  • уксус 6% — 150 мл;
  • чайная ложка паприки – 1 шт.;
  • раст. масло – 1 ст.;
  • сахар – 150 г;
  • томат-паста – 150 г.

Способ приготовления:

  1. У зеленцов отрезать кончики, разрезать плоды на 2 или 4 дольки.
  2. Ввести к овощам чеснок, соль, паприку, масло, пасту и перец.
  3. Томить ингредиенты полчаса, затем можно вливать. Далее оставить под крышкой на 15 минут.
  4. Распределить салат по банкам, стерилизовать в кипятке, укупорить.

Банки с огурцами в томатном соке с чесноком

Перец болгарский с огурцами

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 21 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Особый пикантный и слегка сладковатый вкус придает огурчикам болгарский перец. Придать яркости закуске можно добавлением его разных цветов. Готовятся квашеные огурцы путем двойной заливки без процедуры стерилизации. Для этого первый рассол сливают, затем кипятят и возвращают обратно. Технология очень простая, не требует больших затрат времени. Главное – стерилизовать сами банки и крышки.

Ингредиенты:

  • специи – по вкусу;
  • вода – по размеру банки;
  • чесночные головки – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • огурцы – 4-8 шт.;
  • половина болгарского сладкого перца – 1 шт.;
  • соли столовая ложка – 1 шт.;
  • горький перец – 1-3 шт.

Способ приготовления:

  1. У чистых огурчиков срезать хвостики, перец измельчить соломкой, горький оставить целым.
  2. По банкам разложить сначала специи, соль, сахар, далее плотно утрамбовать овощи.
  3. Влить кипяток, дать постоять под крышкой 20 мин.
  4. Рассол перелить в кастрюлю, вскипятить, затем разлить обратно по банкам.
  5. Закатать, дать полностью остыть, перевернув кверху дном.

Салат из огурцов с болгарским перцем в банке

Огурчики по-корейски

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 26 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

По данному рецепту закуску можно подавать сразу или же закатать и оставить храниться до зимы. В последнем случае консервация огурцов происходит по классической технологии. Салат раскладывают по стерилизованным баночкам, пастеризуют их и закатывают. Маринованные огурчики вкусны с отварным картофелем. Они же подойдут как гарнир к блюдам из мяса, тоже получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • молотый красный перец – 1 ст.л.;
  • клубни моркови – 1 кг;
  • сахара стакан – 1 шт.;
  • чеснок тертый – 2 ст.л.;
  • масло раст. – 1 ст.;
  • уксус 9% — 1 ст.;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымытые огурчики порезать четвертинками, морковь крупно натереть.
  2. Добавить к овощам масло, чеснок, уксус, сахар с перцем.
  3. После перемешивания дать постоять 4 ч.
  4. При необходимости разложить по банкам, закупорить их.

Маринованные огурцы с морковью по-корейски

Консервация огурцов с водкой

  • Время приготовления: 4 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще один оригинальный рецепт консервации огурцов, который поможет сохранить их до самых холодов. Причиной является водка, которая снижает вероятность размножения патогенных микроорганизмов. Готовая закуска будет отличной добавкой к блюдам зимнего рациона питания. Консервация огурцов потребует чуть больше времени из-за необходимости настаивания рассола.

Ингредиенты:

  • сахара столовая ложка – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп, корень хрена, веточка эстрагона – по вкусу;
  • зеленцы – 2 кг;
  • перец душистый горошком – 6 шт.;
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • листья черной смородины – пара штук;
  • водка – 100 мл;
  • уксус 9% — 3 ст.л.;
  • перец горький – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зеленцы поместить в тару с холодной водой, настаивать их 5 часов.
  2. На низ банки поместить очищенный чеснок и зелень, далее выложить, уплотняя, огурцы.
  3. Воду поперчить и посолить, заправить лавровым листом, довести до кипения.
  4. Разлить ее по таре, не доставая немного до краев. Остальное заполнить водкой, отправить в более прохладное место.
  5. На четвертый день рассол слить, вновь довести до кипения, томить около 5 минут, затем вернуть обратно в банки.
  6. Закатать, дождаться, пока полностью остынут.

Консервированные огурцы в банке

Секреты засолки вкусных огурцов — советы шеф-поваров

Чтобы получить действительно хрустящие огурчики, важно перед началом закатки выдержать их в холодной воде. Так зеленцы впитают больше влаги, а при консервации в них не появятся пустоты, поэтому они останутся плотными долгое время. Приготовить их еще более хрустящими помогут следующие приправы:

  1. Листья хрена. Повышают устойчивость консервации к вредным микроорганизмам, заставляют хрустеть.
  2. Смесь перцев. Делают огурцы крепкими, усиливают антимикробное действие.
  3. Кора дуба. Делает огурчики хрустящими, обладает антисептическими свойствами.

Источник: sovets24.ru

Раиса

Рецепт консервирования огурцов с кетчупом

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

У огурцов обрезать хвостики и разрезать вдоль на 4 части. Заложить в полулитровые банки чеснок, хрен порезать на кусочки и тоже добавить в банки. Из воды, соли, сахара и кетчупа сварить маринад. Перед заливкой маринада в банки добавить уксус. Залить банки и стерилизовать 7 минут. Закатать. Если решите взять литровые банки, то стерилизовать нужно 10 минут. Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются. Приятного аппетита.

Светлана

Огурцы по-деревенски

В 3-х литровую банку положить укроп — 2-3 зонтика, хрен – нарезанный на кусочки лист и небольшого размера корень, 5-6 зубчиков чеснока, листья смородины, вишни. Затем уложить огурцы, желательно подобрав по размеру, 70г соли без добавок и холодная вода (я беру либо родниковую, либо бутылированную в магазине). Банку нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или в погреб. Просаливаются огурчики медленно, но зато не перекисают, а внутри остаются свежими. Попробуйте – очень вкусно!

Приятного аппетита.

Елена

Огурцы консервированные

Я в 3-литровую банку кладу: 1 лист хрена, 2-3 листочка вишни, 1 зонтик укропа и укладываю огурцы. Заливаю первый раз банку с огурцами раз просто кипятком, оставляю на 15-20 минут, потом выливаю эту воду обратно в кастрюлю, добавляю на 1 литр воды – 80г сахара, 60г соли, снова кипячу, заливаю огурцы и добавляю в банку 1 столовую ложку уксуса. Укупоренные банки укутываю в шубу на сутки. Способ проверенный!

Наталия

Огурцы соленые

3х литровую банку нужно заполнить небольшими огурцами, а переросшие огурцы измельчить на терке. Затем добавить 3 столовых ложки соли и этой массой заполнить банку. Можно добавить укроп и несколько зубчиков чеснока. Затем банку закрыть пластмассовой крышкой и хранить в погребе

Татьяна

«Холодное» консервирование огурцов

В трехлитровую банку, заполненную огурцами, положить хрен, листья вишни и смородины, чеснок, укроп, насыпать неполную стопку соли — примерно 70 грамм, залить холодной водой, закрыть пластиковой крышкой и поставить в погреб. Классно — не пожалеете!

Земфира

Маринованные огурцы «проще простого»

Сегодня мариновала огурцы — проще простого. В трехлитровую банку укладываем специи, затем огурцы. Заливаем кипятком и выдерживаем 5-10 минут. Сливаем воду, кипятим, добавляем 3 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара. В банку кладем 3 таблетки аспирина, заливаем рассолом и добавляем 3 столовых ложки 9% уксуса. Закатываем. Попробуйте — замечательные хрустящие огурчики получаются!

айгуля

Простой рецепт соленых огурцов

Мой рецепт тоже очень прост. Для приготовления рассола нужно: 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка уксуса на 3 литровую банку. Затем укладываем огурцы и заливаем рассолом. Стерилизовать обязательно! Огурчики очень вкусные!

333

Консервированные огурцы

Промыть огурцы и на ночь замочить в холодной воде. Утром вскипятить воду, огурцы сложить в емкость и залить кипятком на 5-8 минут. Затем разложить огурцы по банкам со специями (перец горошек, укроп, лавровый лист, семена горчицы) и залить дважды рассолом: 1 раз – в рассол добавить соль и сахар, залить им огурцы. 2 раз — слить рассол из банок, довести его до кипения и перед закипанием добавить уксус.

Рассол: на 5 литров воды: 600г сахара; 200г соли; — 400г уксуса 9%.

Елена

Консервированные огурцы без стерилизации

Зачем эти сложности со стерилизацией: долго, пар во всей квартире, да и обвариться можно. Я делаю проще: закладываю в 3-х литровую банку огурчики и специи (хрен, укроп, перец горошек — черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавровый лист, можно маленькую перчинку красного горького перца.) Наполненную банку 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 минут, прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой. Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю добавляю 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара, ставлю на огонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в банку наливаю 100мл 9% уксуса. Затем заливаю в банку прокипевший не менее 1-2 минут маринад, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю и хорошо укутываю.

Анатолий

Огурцы «без сложностей»

Не запудривайте мозги друг другу сложностями! В 3-х литровую банку закладываем специи: укроп, хрен. Нежными женскими ручками плотненько укладываем замоченные и чистенькие огурчики. Засыпаем 1 столовую ложку с максимальной горкой кухонной соли (не экстра и не йодированную!),1 столовую ложку сахара с горкой, 2 столовых ложки 9% уксуса, заливаем кипящей водой из чайника.

Ставим банку в кастрюлю (на дне старое полотенце) с водой, нагретой почти до кипения, накрываем крышкой и варим в кипящей кастрюле минут 20. Осторожно вытягиваем и закатываем. Это базовый старый рецепт, а все остальное — дело вкуса и изысков хозяек. Но эти огурцы можно есть и детям, и старикам без вреда для здоровья. Вкус нежный, малосольный.

Можно и не варить, а три раза заливать — это еще проще. Наполненную банку два раза залить кипятком и выдержать по 5 минут, а затем всыпать соль, сахар, уксус и залить, затем закатать. Лист смородины, дуба и т.д., а также черный перец, горький чили и т.п., большое количество соли и уксуса лишь удовлетворяют вполне определенные вкусы. Пробуйте, делайте. Но сегодня уже надо переходить на другую тару и крышки твист-офф. Очень удобно и красиво.

Вера

Консервированные огурцы «простые»

А я делаю консервированные огурцы намного проще — вот уже более 20 лет, и ни одна еще банка не взорвалась! Простерилизовав трехлитровую банку, закладываем на дно банки смородиновый лист, лист хрена, перец горошком, чеснок, укроп. Затем нужно заполнить банку огурцами, предварительно замоченными в холодной воде на 2-3 часа.

Горячей кипяченой водой залить 2 раза через 5 минут, т.е. вскипятив 1-й раз, выдержать в банке 5 минут, затем этот же рассол вскипятить еще раз, опять залить в банку с огурцами. А вот на 3-й раз, когда будете доводить до кипения, добавьте 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара и залейте этот рассол в банку. А в конце прямо в баку добавьте 100 грамм столового уксуса (9%) или 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Прочитайте рецепт внимательно — на его приготовление у вас уйдёт не более 25-30 минут, если, конечно, вы обойдетесь 1-й банкой. Уверяю, вы не пожалеете!

Елена

Огурчики-«вкусняшки»

Четыре литра воды довести до кипения, добавить 10 столовых ложек соли, 4 столовых ложки сахара с горкой и остудить маринад. В остывший маринад добавить 6 столовых ложек 70% уксуса. Огурцы разложить в банки добавить специи, какие вы любите, и залить банки маринадом. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.

Татьяна

Очень простой рецепт консервирования огурцов

Советую попробовать этот простой рецепт. 5кг огурцов небольших (8-12см), 400г 9%уксуса, 1,5 столовых ложки сахара, 5столовых ложек соли. В 3 литрах холодной воды (можно не кипяченой) развести сахар, уксус, соль. В чистые можно не стерилизованные литровые банки (в крайнем случае, 1.5-литровые — не больше, иначе не получатся) сложить приправы: лист хрена, зонтик укропа, семена горчицы, листья смородины, вишни, малины, перец горошком, чеснок — несколько зубков, пару кружочков моркови, 1штучку душистого перца). Затем сложить в банку небольшие огурчики, залить рассолом, накрыть крышкой (без резинки). В холодную духовку в противень с бортиками налить воды и поставить туда банки с огурцами. включить духовку и стерилизовать 30-40 минут, пока огурцы не поменяют цвет с зеленого на желтоватый. Затем вынуть банки из духовки, в крышки вставить резинки (не забыть!!) и закатать.

Чем меньше размером огурчики — тем вкуснее! Очень хорошо хранятся и никогда не взрываются, даже при комнатной температуре, что очень важно, у кого негде хранить консервации.

Надежда

Соленые огурцы в банке

В 3-х литровую банку кладу всю зелень (на ваш вкус), огурцы (предварительно их замочить заранее) и заливаю кипятком — это делаю, например, утром. а вечером сливаю воду из банки, кладу 3 столовых ложки без горки соли крупной и заливаю водой из-под крана. Закрываю банку капроновой крышкой (но такой, которую надо подержать чуть в горячей воде, а не простой). И все!

Источник: seattlehelpers.org


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.