Зимние заготовки из моркови



Кто не помнит из глубокого детства загадку: «Сидит красна девица в темнице, а косу наружу выпустила»? И ведь каждый ребёнок знал, что ответить! Так и идёт морковка с нами рядом всю жизнь — от первых двух капелек морковного сока на втором месяце после рождения и до диетического салатика самых последних дней на Земле. Трудно представить себе наш стол без моркови, да и не нужно даже представлять, потому что сегодня самая пора сумками и мешками свозить урожай этого корнеплода с дач и огородов прямо на кухни. И открывать блокнотики с семейными рецептами или любимые сайты, где всегда можно найти что-то новенькое. А раз вы здесь — значит, ищете ответ на вопрос, что можно сделать с урожаем морковки, чтобы не потерять ни грамма урожая, а все заготовки были максимально полезными, вкусными и оригинальными. Вот и правильно, что здесь!

Зимние заготовки из моркови о представить себе наш стол без моркови

Всем известный с детства лозунг: «Тот, кто пьёт морковный сок, будет строен и высок», — вызывает улыбку, но огромную пользу этого солнечного корнеплода вряд ли кто станет отрицать. Незаменимая для нормализации пищеварения и профилактики ОРВИ, снижающая риск онкологии и раннего старения кожи, прекрасный антисептик, морковь содержит практически все вещества, необходимые нашему организму. Поэтому вопрос «запасать или не запасать на зиму» не стоит. Вопрос в другом — как сделать заготовок побольше и как можно разнообразнее. Ну и не забыть пооригинальничать, конечно! 

Думаем, мы сегодня с этим справимся — постараемся рассмотреть и предложить самые разные и самые интересные рецепты зимних морковных заготовок.

Источник: 7dach.ru

Традиционный рецепт маринованной моркови на зиму

Для приготовления требуется:

  • пара килограмм морковки;
  • 60 грамм соли;
  • литр воды;
  • обеденная ложка уксусного концентрата;
  • 60 грамм сахара;
  • по вкусу лавровый лист, корица, чесночные зубки;
  • пара перечных горошков;
  • 2 гвоздики.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images2/fvfgkbjnfkgnkr.jpg alt=»Такая морковь станет источником витаминов для всей семьи» width=690>

Способ маринования:

  1. Морковка активно очищается от земли и кожицы.
  2. Овощ отправляется в кипящую воду и остается в ней 5 минут.
  3. Далее морковь вынимается, остывает и режется кружками или кубиками.
  4. Овощ закладывается в заранее стерилизованную стеклянную емкость.
  5. Поверх засыпаются чесночные зубки.
  6. Далее готовится маринад. В закипевшую воду засыпается соль, сахар, специи. Лучше дополнить маринад чесноком. Потом жидкость кипятится в течение 7 минут.
  7. Маринад дополняется уксусом, перемешивается, распределяется по банкам с морковью.

Заполненные заготовки закатываются чистыми прокаленными крышками, оставляются в перевернутом положении, будучи тепло укутанными, на пару дней.

Икра на зиму из моркови и помидоров

Понадобится:

  • килограмм морковки;
  • 2 гвоздики;
  • 2 стручка паприки;
  • пара обеденных ложек яблочного уксуса;
  • обеденная ложка соли;
  • килограмм томатов;
  • чили;
  • 5 перцовых горошин;
  • пучок зелени;
  • немного чеснока;
  • 5 десертных ложек сахара.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images2/klmfbkmklfmnkgl.jpg alt=»Сделав такую заготовку один раз, вы обязательно захотите выполнить ее снова» width=690>

Приготовление:

  1. Оранжевый корнеплод трется с помощью терки, а потом обжаривается в масле.
  2. Перцы нарезаются средними ломтиками и всыпаются в морковь.
  3. Тушится овощная смесь в течение 20 минут.
  4. Томаты режутся кубиками и всыпаются к морковной массе.
  5. Туда же высыпается соль, измельченная зелень, гвоздика, сахарный песок, перец.
  6. Тушится смесь в течение четверти часа под крышкой.
  7. В конце заливается уксус, вся масса перемалывается в помощью блендера, еще раз кипятится.
  8. Потом икра распределяется по прокаленным банкам, закатывается.

Морковно-луковая заправка для супов: рецепт на зиму

Для приготовления морковной заправки потребуется:

  • килограмм морковки;
  • литр воды;
  • килограмм лука;
  • 3 столовые ложки соли.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images2/mkfgkdfnjnk.jpg alt=»Заготовка получается не только вкусной, но и красивой» width=690>

Приготовление:

  1. Морковка омывается, очищается, трется с помощью крупной терки.
  2. Лук режется кубиками. Нужно сделать так, чтобы получилась мелкая луковая крошка, размер квадратика должен быть 3х3 миллиметра.
  3. Лук перемешивается с оранжевым корнеплодом и утрамбовывается в заранее стерилизованные банки.
  4. Потом делается рассол. Для этого закипевшую воду засыпается соль и полностью растворяется в ней.
  5. Полученным рассолом до верха заливается морковно-луковая начинка.
  6. Подготовленные емкости закатываются прокаленными крышками при помощи ключа для консервации.

Для усиления вкуса рассола можно воспользоваться оставшейся морковной ботвой.

Рецепт консервированной моркови с добавлением зеленого горошка

Для готовки необходимо:

  • пара килограмм молодых горошин;
  • небольшая щепотка лимонной кислоты;
  • пара столовых ложек сахара;
  • две морковки среднего размера;
  • литр воды;
  • обеденная ложка соли;
  • половина стакана уксуса;
  • щепотка любимых трав;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 звезды гвоздики.

Технология консервирования в домашних условиях:

  1. Молодой горох замачивается в прохладной воде на два часа.
  2. Жидкость сливается.
  3. В другую кастрюлю наливается чистая вода, емкость ставится на огонь до момента закипания жидкости. После того как вода вскипела, в нее всыпается лимонная кислота, а потом горошек.
  4. Горошек варится на протяжении 3 минут, а затем извлекается из воды и рассыпается по банкам, которые были предварительно стерилизованы.
  5. Морковка очищается от кожуры, омывается от остатков земли. Затем овощ нарезается нетолстыми брусками.
  6. Морковные ломтики, гвоздика, перец и травы распределяются по банкам в равных количествах.
  7. Уксус, соль и сахарный песок всыпаются в воду, где варился горох. Жидкость доводится до кипения.
  8. Полученной жидкостью до верха заливается каждая банка с морковью и горошком.
  9. Каждая банка еще раз стерилизуется на протяжении 30 минут.
  10. После стерилизации емкости закатываются стерилизованными крышками с помощью ключа для консервирования.
  11. Употреблять такую заготовку можно не только зимой, но и через 3 суток после закатки.

Если вы хотите получить чистый прозрачный рассол, требуется удалить поврежденные горошины после их первой обработки.

Сладкая консервированная морковь на зиму: кубиками в масле

Необходимые для приготовления ингредиенты:

  • стакан коричневого сахара;
  • 4 десертные ложки соли;
  • десертная ложка молотой гвоздики;
  • стакан масла горчицы;
  • десертная ложка молотого красного перца;
  • десертная ложка кардамона;
  • две обеденных ложки горчичных семян;
  • килограмм морковки.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images2/nvjnfgbjekfbjet.jpg alt=»Такая заготовка не доставит хлопот» width=690>

Как готовить:

  1. Морковка очищается от кожицы, а затем режется кубиками.
  2. Морковные кубики засыпаются в кипящую воду, остаются в ней на 60 секунд.
  3. Потом морковка вынимается из воды с помощью дуршлага, обсыхает на протяжении 60 минут.
  4. В отдельной емкости перемешивается сахарный песок, гвоздика, кардамон и соль. В полученную пряную смесь всыпаются морковные кубики. Все активно мешается.
  5. Морковь и специи пересыпаются в чистую банку.
  6. В небольшую кастрюлю помещается горчичное масло, всыпаются горчичные семена.
  7. Когда масло начинает дымиться, его требуется убрать с плиты, а затем остудить на протяжении 4 минут.
  8. В банку с морковью выливается остывшее масло, емкость закрывается крышкой и выдерживается на свету в течение 2 недель. Пару раз в сутки банку следует хорошо встряхивать.

Такое блюдо можно подавать в качестве закуски, а также оно станет прекрасным гарниром к мясным блюдам.

Морковь, консервированная на зиму, с красной фасолью и луком

Требуемые ингредиенты:


  • килограмм красной фасоли (свежей);
  • 250 грамм масла подсолнечника;
  • 0,5 килограмм луковиц;
  • 0,5 килограмм моркови;
  • 3 обеденные ложки уксусной кислоты;
  • небольшое количество любых специй.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images2/kmbnfdjnjnkyh.jpg alt=»Это заготовка подходит в качестве закуски к ужину» width=690>

Готовить на зиму эту заготовку следует, опираясь на пошаговое руководство:

  1. Фасоль замачивается на половину суток. Причем за это время требуется трижды поменять воду на чистую.
  2. Далее вымоченные бобы отвариваются до готовности. Но фасоль не должна развариться.
  3. Лук очищается от шелухи, а затем нарезается полукольцами.
  4. Морковь моется, чистится, а затем режется нетолстыми кружочками, перерезанными пополам.
  5. Лук и морковка засыпаются в кастрюлю, в которой находится разогретое масло подсолнечника.
  6. Тушить овощи необходимо на протяжении 20 минут. В это время происходит обильное выделение морковного сока.

  7. К овощам засыпается отваренная фасоль.
  8. Через 10 минут после закипания смеси требуется засыпать специи и соль.
  9. Все необходимо перемешать и держать на огне еще пару минут.
  10. Полученную массу требуется распределить по чистым банкам, а затем поставить наполненные емкости стерилизоваться.
  11. После стерилизации стеклянные емкости закатываются крышками.
  12. Заготовку необходимо сразу же перевернуть и закутать в теплое полотенце.
  13. В таком состоянии банки остывают в течение суток.
  14. Затем их можно убирать в темное прохладное место.

Морковный салат, консервированный на зиму: пошаговый рецепт

Для приготовления консервированного морковного салата понадобится:

  • килограмм перца болгарского;
  • килограмм морковки;
  • килограмм лука;
  • килограмм томатов;
  • стакан масла подсолнечника;
  • обеденная ложка 30% уксуса;
  • 5 десертных ложек сахара.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images2/jnvbjfgnjbenkjy.JPG alt=»Этот салат еще в банках выглядит вкусно» width=690>

Технология приготовления салата:

  1. Все овощи активно моются и очищаются.
  2. Морковь и луковицы нарезаются соломкой. То же самое нужно сделать и с перцем.

  3. Нарезанные овощи следует сложить в кастрюлю с толстым дном.
  4. Томаты измельчаются с помощью мясорубки. Также можно воспользоваться теркой.
  5. Помидоры высыпаются в кастрюлю с другими овощами.
  6. Все тщательно перемешивается и тушится на медленном огне в течение 20 минут после закипания.
  7. К тушеной смеси добавляется сахарный песок, масло и соль.
  8. Все тщательно перемешивается.
  9. Далее смесь снова кипятится в течение 5 минут.
  10. Потом вливается уксус.
  11. Салат распределяется по стерилизованным банкам, а затем заливается маринадом.
  12. Емкости закатываются и остужаются.

В такой салат также может быть добавлена капуста в объеме 1 килограмма. Нарезанную капусту следует начинать тушить за 15 минут до окончания приготовления других овощей.

Рецепт консервированной на зиму моркови по-корейски

Требуется:

  • 5 килограмм морковки;
  • 300 грамм чесночных зубков;
  • 30 миллилитров 70% уксуса;
  • 100 миллилитров масла подсолнечника;
  • 2 луковицы;
  • 15 грамм соли;
  • 2 обеденные ложки кинзы;
  • 4 десертные ложки сахарного песка;
  • 2 десертной ложки смеси молотых перцев.

Способ приготовления:

  1. Чистая морковь натирается на специальной терке, которая разработана для приготовления корейских салатов.

  2. В потертый овощ всыпаются сахар и соль.
  3. Овощ настаивается в течение 20 минут, а затем туда всыпается перец. Снова морковка оставляется на треть часа.
  4. Далее в нее вливается уксус, смесь оставляется на 30 минут.
  5. В этот период времени требуется разогреть масло, а затем в нем обжарить мелко нарезанную луковицу.
  6. Когда лук станет золотистым, его требуется вынуть, а в масло поместить кинзу, которая жарится там на протяжении 60 секунд. Затем в нее всыпается морковь.
  7. Через 20 минут овощ дополняется измельченным чесноком и луком.
  8. Все активно перемешивается, а затем раскладывается по предварительно стерилизованным банкам и закатывается.

Консервированная морковь без стерилизации: простейший рецепт

Морковь, законсервированная на зиму, одинаково полезна в качестве самостоятельного блюда и как составная часть других рецептов. Она доступна для всех и содержит множество витаминов.

Для того чтобы законсервировать её на зиму, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • один килограмм морковки;
  • чайная ложка поваренной соли;
  • пару чайных ложек специй для моркови по-корейски;
  • столовый уксус – пару столовых ложек;
  • чайная ложка сахарного песка;
  • два зубчика чеснока среднего размера;
  • луковица среднего размера.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images/dd/jknbxjc_df.jpg alt=»Такая консервированная морковка будет хорошо смотреться в качестве салата на столе» width=690>

Консервацию надо проводить в следующей последовательности:

  1. Промываем морковь и проводим её чистку.
  2. При помощи тёрки или ножа производим нарезку морковки соломкой.
  3. Пересыпаем теперь её солью с сахаром.
  4. Даём настояться полученной массе полчаса.
  5. В неё добавляем специи с уксусом и оставляем всё это на два часа.
  6. В это время нарезаем луковицу соломкой и прожариваем, потом её на 20 граммах растительного масла пока не получиться золотистый оттенок.
  7. Полученный лук помещаем к морковке.
  8. Мелко режим чеснок и добавляем к этой же смеси.
  9. Теперь салат надо настоять ещё в течение половины часа.
  10. В подготовленные банки накладываем полученный салат и закатываем их крышками. Приятного аппетита.

Консервирование мелких плодов

Морковка является полезным продуктом, доступным для всех. Её консервирование не представляет большой сложности и позволяет получить прекрасные заготовки для дальнейшего использования при приготовлении разных блюд.

Чтобы провести консервирование мелкой моркови, необходимо приготовить такие компоненты:

  • морковка в количестве 3,5 килограмма;
  • поваренная соль – 50 грамм;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • пара литров очищенной воды;
  • четверть литра шести процентного уксуса.

Приготовление проводится по такой технологии:

  1. Промываем морковь под проточной водой и проводим её очистку.
  2. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль.
  3. Проводим бланшировку морковки в этом растворе на протяжении пяти минут.
  4. Достаём морковь из кастрюли и помещаем в подготовленные для этого банки.
  5. В другой ёмкости проводим приготовление заливки. Для этого смешиваем воду с сахаром, солью и доводим всё это до кипения.
  6. Добавляем туда же уксус и снова ждём, пока раствор закипит.
  7. Наливаем её в банки с морковью и накрываем их крышками.
  8. Производим стерилизацию банок на протяжении 20 минут.
  9. Теперь закрываем банки крышками и помещаем их в тёмное место.
  10. Накрываем их одеялом, и через пару дней блюдо готово.

Консервированная морковь с зелёным луком

Консервировать морковь можно с различными компонентами: это помогает создавать интересные блюда, которые становятся достойным украшением праздничного стола. В числе таких есть и морковка с зелёным луком, которая позволит полакомиться вкусным блюдом с большим количеством витаминов.

Чтобы приготовить её, понадобятся следующие составляющие:

  • килограмм морковки;
  • полкилограмма зелёного лука;
  • чайная ложка обычной соли;
  • пара зубков чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • четверть стакана уксуса концентрации 10 процентов;
  • томатная паста в количестве 10 грамм;
  • три четверти стакана сахарного песка.

Зимние заготовки из моркови» data-src=https://dachadecor.ru/images/dd/jkbxvjdkg.jpg alt=»Консервировать морковь можно с различными компонентами, например, с зеленым луком» width=690>

Приготовление производим так:

  1. Промываем морковку под водой и чистим её от кожуры.
  2. Помещаем её в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут.
  3. Теперь охлаждаем морковь и нарезаем её в виде кубиков среднего размера.
  4. Нарезаем зелёный лук и слегка его подсаливаем. Оставляем его на пять минут.
  5. Проводим очищение чеснока с последующей нарезкой его на мелкие кубики.
  6. В отдельной кастрюле перемешиваем уксус с маслом и томатной пастой.
  7. Туда же добавляем сахар и кипятим эту смесь на медленном огне.
  8. В это маринад помещаем лук и настаиваем его пять минут.
  9. Теперь добавляем туда же подготовленную морковь с чесноком.
  10. Провариваем всё это на медленном огне в течение пары минут.
  11. Салат помещаем в подготовленные банки.
  12. Проводим закрывание их крышками и стерилизацию в течение 10 минут.
  13. Переворачиваем их и накрываем одеялом на один день.

Икра из моркови (видео)

Приготовленные морковные заготовки на зиму по любому рецепту можно хранить в прохладном темном месте. Но стоит учесть, что открытую банку обязательно нужно ставить в холодильник.

Источник: DachaDecor.ru

Заготовки из моркови на зиму

Зимние заготовки из моркови Содержание статьи:
1. Простой рецепт консервированной морковки
2. Маринад морковный с бульоном
3. Морковь хрен яблоки на зиму
4. Морковь с чесноком на зиму
5. Морковь со свеклой закуска на зиму
6. «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком
7. Закуска из морковки с брюссельской капустой
8. Овощная икра с морковью
9. Морковь со сладким перцем
10. Фасоль с морковью и луком на зиму
11. Суповая заправка из моркови и лука
12. Пюре из морковки с облепиховым соком
13. Пюре из морковки и яблока
14. Морковно-лимонное варенье
15. Джем из моркови
16. Вяленая морковь
17. Замороженная морковка
18. Сушеная морковь
19. Морковь в томатном соусе на зиму
20. Вкусная морковная икра на зиму

Простой рецепт консервированной морковки

Используется как закуска или гарнир к мясу. Допускается добавлять в разные салаты вместо свежего корнеплода. Рецепт рассчитан на приготовление пяти полулитровых баночек.

Состав:

  • 1,75 кг морковки;
  • по 25 г соли и кристаллического сахара;
  • 1 л очищенной воды;
  • 125 г уксуса 6 %-го.

Инструкция:

  1. Вымыть корнеплоды, почистить, сполоснуть. Нарезать кружками.
  2. Нарезанный овощ бланшировать в течение пяти минут в слегка соленой воде (на 1 л – 20 г соли).
  3. Вынуть овощ и разложить в баллоны.
  4. Сварить маринад по такой технологии – вскипятить воду, посолить и посахарить ее, после растворения кристаллов вскипятить рассол, присоединить уксус, дать снова вскипеть, убрать с плиты.
  5. Залить морковку горячим маринадом.
  6. Поставить банки, прикрытые стерилизованными крышками, в большую кастрюлю, наполненную водой. Простерилизовать минимум четверть часа. Закатать.

Заготовки из моркови на зиму

Маринад морковный с бульоном

Оригинальность рецепта заключена в использовании в качестве компонента заготовки мясного бульона.

Состав:

  • 0,75 кг морковки;
  • 0,2 кг лука;
  • 2 большие ложки томатной пасты;
  • 0,1 л постного масла;
  • 1,2 л нежирного бульона;
  • 1 десертная ложка уксуса 3%-го;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 3 листа лавра;
  • соль и перец по предпочтению.

Инструкция:

  1. Морковку вымыть, почистить, порезать соломкой.
  2. Лук почистить, измельчить, как и морковку.
  3. В сотейник влить постное масло, разогреть.
  4. Выложить овощи, обжарить не менее 10 минут.
  5. Присоединить томатную пасту, после чего потушить овощную массу еще 10 минут.
  6. Добавить уксус, бульон, посахарить заготовку. Тушить до готовности овощей.
  7. За 5 минут до окончания приготовления посолить заготовку и поперчить.
  8. В горячем виде морковный маринад разложить в простерилизованные заранее баллоны и закатать.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь хрен яблоки на зиму

Сладко-ядреная закуска получается вкусной и насыщенной полезными микроэлементами. Количество компонентов из расчета на две литровые баночки.

Состав:

  • по 0,5 кг морковки, кореньев хрена и яблок;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст.л. постного масла;
  • 2 ст.л. без горки сахара;
  • большая ложка соли с горкой;
  • 1 стакан 9%-го уксуса.

Инструкция:

  1. Хрен, морковку и яблоки вымыть и освободить от кожуры. Измельчить при помощи крупной терки. Смешать компоненты и разложить по баллонам.
  2. В отдельной емкости соединить уксус, воду, соль и сахар. Размешивать до растворения кристаллов.
  3. Влить рассол к нарезанной продуктовой смеси.
  4. В каждый баллон добавить по столовой ложке масла.
  5. Банки накрыть железными крышками и поставить в кастрюлю, заполненную теплой водой.
  6. Стерилизовать не менее 10 минут, после закатать.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь с чесноком на зиму

Пикантная острая и яркая закуска подается отдельным блюдом в качестве закуски или гарниром к мясу. Это не только вкусный салат, но и прекрасный способ профилактики против вирусных заболеваний, ведь все полезные свойства чеснока и морковки сохранятся!

Состав:

  • 0,5 кг морковки;
  • 100 г чеснока;
  • 1/2 стакана постного масла.

Маринад:

  • 2 стакана воды;
  • четверть стакана соли.

Инструкция:

  1. Очищенную от кожицы морковку порезать кубиками(можно использовать целую молодую морковь).
  2. Чеснок освободить от шелухи, измельчить пластинками.
  3. Соединить компоненты, влить масло и тщательно перемешать. Выложить в простерилизованные полулитровые баллоны.
  4. Соль растворить в воде и залить полученным маринадом.
  5. Прикрыть емкости крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. Процедура длится не менее 20 минут.
  6. После закатать, поставить баночки на горловины, укутать и дать заготовке остыть.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь со свеклой закуска на зиму

Такую заготовку можно использовать и как отдельное блюдо, и как заправку для борща. Способ приготовления отличается от других консерваций. Морковка со свеклой тушится в духовом шкафу прямо в баночках.

Состав:

  • свекла и морковка в равной пропорции;
  • 4 ст.л. постного масла на каждый литровый баллон;
  • 1 ч.л. 6%-го уксуса в каждую банку объемом литр.

Инструкция:

  1. Очистить корнеплоды, измельчить кубиками. Смешать.
  2. Выложить в подготовленные литровые баллоны. Влить в каждую емкость по 3 большие ложки постного масла.
  3. Накрыть крышками (их лучше брать старые, не пригодные для закатки, т.к. новые испортятся) и поставить в холодный духовой шкаф.
  4. Томить заготовку 40 минут при температуре 170 градусов.
  5. Аккуратно вытащить горячие баллоны. В каждый влить по чайной ложке уксуса и столовой ложке масла. Закатать простерилизованными крышками.

Заготовки из моркови на зиму

 «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком

Заготовка используется как самостоятельное блюдо или как приправа к супам.

Состав:

  • 2 кг морковки;
  • 2 кг свежих помидор;
  • 200 г чеснока;
  • 2 стакана постного масла;
  • стакан белого сахара;
  • 2 большие ложки соли;
  • 2 большие ложки красного перца молотого;
  • 2 большие ложки уксуса 9-ти процентного.

Инструкция:

  1. Морковку очистить от кожицы, крупно потереть.
  2. Чеснок освободить от шелухи, порубить.
  3. С томатов снять кожицу, перемолоть в кухонном комбайне или используя мясорубку.
  4. Натертую морковку положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить примерно 10 минут.
  5. Присоединить помидорную массу, измельченный чеснок. Посолить, поперчить и посахарить. Перемешать.
  6. Проварить массу в течение полутора часов при среднем нагреве.
  7. По истечении 1часа 20 минут добавить в приправу уксус. Вскипятить.
  8. Выложить заготовку в простерилизованные баллоны и закупорить.
  9. Баллоны перевернуть, закутать и дать медленно остыть. Затем убрать в кладовую.

Заготовки из моркови на зиму

Закуска из морковки с брюссельской капустой

К мясу, рыбе прекрасно подойдет этот интересный гарнир. Используется и как самостоятельная закуска.

Состав:

  • полкило морковки;
  • полкило соцветий брюссельской капусты.

Маринад:

  • 20 г соли (на литр воды);
  • половина столовой ложки уксуса (для каждой литровой баночки).

Инструкция:

  1. Почистить морковку, порезать кубиками. Отварить минут пять в кипящей воде. Выложить в дуршлаг и сразу же охладить под проточной водой. Дать стечь лишней жидкости.
  2. Брюссельскую капусту разобрать на кочаны. Повторить такую же процедуру, как и с морковкой.
  3. В литровую емкость выложить нижним слоем морковку, верхним – капусту. Утрамбовывать овощи не следует.
  4. Растворить в соль в воде, залить жидкостью заготовку. А также добавить в баллон уксус.
  5. Простерилизовать баллоны вместе с содержимым в течение 40 минут от момента вскипания жидкости.
  6. Закатать, установить вниз горловиной. Остудить.

Заготовки из моркови на зиму

Овощная икра с морковью

Яркая вкусная морковная икра – отличный вариант для приготовления бутербродов для перекуса. Готовится легко из сезонных овощей.

Состав:

  • 2 кг морковки;
  • 1 кг репчатого лука и столько же свеклы;
  • 3 кг томатов;
  • 3 шт. сладкого перца;
  • стручок горького перчика;
  • 0,8 л постного масла;
  • 3 большие ложки соли;
  • стакан сахара;
  • столовая ложка 70 %-ной уксусной эссенции.

Инструкция:

  1. Все овощи вымыть, очистить.
  2. Измельчить на мясорубке или блендером.
  3. К овощной массе присоединить постное масло, посахарить и посолить.
  4. Поставить на плиту и вскипятить. Варить после этого 2 часа при среднем нагреве.
  5. За 5 минут до окончания приготовления влить эссенцию.
  6. Расфасовать по простерилизованным баллонам. Закупорить, перевернуть, закутать и дать полностью охладиться.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь со сладким перцем

Вкусный, полезный салатик получается в этой вариации. Доступные продукты и простота изготовления делают заготовку доступной каждой хозяйке. Закуска подобного рода станет украшением любого стола.

Состав:

  • кило морковки;
  • кило перцев сладких;
  • кило лука;
  • кило свежих бурых томатов.

Для рассола:

  • 2 стакана постного масла;
  • стакан воды;
  • полкило сахара;
  • 2 стакана уксуса (фруктового);
  • большая ложка соли.

Инструкция:

  1. Овощи вымыть, нарезать средней величины кубиками.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль. Присоединить постное масло и уксус.
  3. Опустить в горячий рассол морковные кубики. Отваривать 10 минут.
  4. Далее всыпать остальные овощи и проварить полчаса.
  5. Горячий салат расфасовать по баллонам, закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Фасоль с морковью и луком на зиму

Такую заготовку можно использовать не только как салатик, но и смело добавлять в суп или борщ. Фасоль предварительно замачивают минимум на 6-8 часов и отваривают до готовности.

Состав:

  • кило морковки;
  • полкило лука;
  • 2 стакана любой фасоли;
  • стакан сахара кристаллического;
  • стакан постного масла;
  • 0,5 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
  • 2,5 ст.л. соли.

Инструкция:

  1. Предварительно вымоченную фасоль сварить.
  2. Морковку отварить, остудить, снять кожицу и порезать кубиками.
  3. Лук освободить от шелухи, порезать полукружьями.
  4. Все перемешать в сотейнике, посолить, посахарить, влить масло. Тушить 60 минут.
  5. За несколько минут до окончания готовки влить эссенцию.
  6. Горячий салат расфасовать по баллонам и закрутить.

Заготовки из моркови на зиму

Суповая заправка из моркови и лука

Эта консервация не требует закатки и хранится под пластиковой крышкой в холодильнике. Отличный способ сэкономить время при готовке разнообразных супов.

Состав:

  • по кило морковки и перцев сладких;
  • по 1 кг свежих томатов и лука;
  • кило зелени;
  • кило соли.

Инструкция:

  1. Все овощи очистить и промыть.
  2. Морковку крупно потереть.
  3. Перец нарезать соломкой.
  4. Луковицы и томаты порезать кубиками.
  5. Зелень измельчить.
  6. В большом тазу смешать все продукты вместе с солью.
  7. Выложить, утрамбовывая в баллоны.
  8. Накрыть пластиковыми крышками. Поставить на хранение в холодильник.

Заготовки из моркови на зиму

Пюре из морковки с облепиховым соком

Морковку можно не только солить и мариновать, но и готовить из нее десерты и сладости. Такое пюре с облепихой – кладезь витаминов. Поднимет и иммунитет, и настроение.

Состав:

  • 0,5 кг морковки;
  • 150 г сахара;
  • 150 мл облепихового сока.

Инструкция:

  1. Морковку вымыть, очистить, сварить до мягкости, остудить, перетереть через сито.
  2. Смешать морковное пюре с соком облепихи, всыпать сахар. Перемешать продукты.
  3. Поставить на плиту и вскипятить. Прокипятить четверть часа.
  4. Горячее лакомство расфасовать по баночкам. Закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Пюре из морковки и яблока

Это сочетание многим известно с детства. Пюре понравится всем, особенно малышам.

Состав:

  • кило морковки;
  • кило яблок кислого сорта;
  • 0,2 кг кристаллического сахара.

Инструкция:

  1. Почищенную морковку сварить. Перетереть в пюре через мелкое сито.
  2. С яблок снять кожуру, убрать сердцевину. Порезать ломтиками и перекрутить в мясорубке.
  3. Продукты объединить. Всыпать сахар. Все перемешать.
  4. Поставить пюре на плиту. Вскипятить. Расфасовать по баночкам.
  5. Простерилизовать баллоны с содержимым. Для литровых время процедуры 20 минут, для полулитровых баллонов – 10. Закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Морковно-лимонное варенье

Простой вариант интересного по вкусу, аромату и оттенку десерта. Варенье обязательно станет украшением любого чаепития.

Состав:

  • по 0,5 кг морковки и лимонов;
  • кило сахара.

Инструкция:

  1. Морковь вымыть и очистить.
  2. Лимоны нарезать кружочками, не снимая цедру. Убрать семечки.
  3. Перекрутить мясорубкой морковку и лимоны.
  4. Присоединить в массу сахар.
  5. Поставить смесь вариться на плиту на 40 минут, периодически помешивая.
  6. Расфасовать варенье по баллонам, закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Заготовки из моркови на зиму

Джем из моркови

Сладкий, яркого оттенка десерт не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей. Такое лакомство можно использовать не только к чаю, но и в начинку сладких пирогов.

Состав:

  • 1 кг моркови;
  • 1000 г сахара;
  • полтора стакана воды;
  • 2 г кислоты лимонной.

Инструкция:

  1. Морковку очистить, помыть. Порезать кусочками, отварить до готовности.
  2. Размельчить овощ мясорубкой или блендером.
  3. Приготовить сироп, проварив воду с сахаром.
  4. Небольшими частями в сироп класть морковное пюре. Варить джем примерно 45 минут.
  5. За пару минут до готовности всыпать кислоту лимонную. Хорошенько перемешать. Вскипятить массу.
  6. Горячее лакомство расфасовать по баллонам и закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Вяленая морковь

Прекрасный вариант угощения. Можно использовать как альтернативу сладостям и сухофруктам.

Состав:

  • полкило морковки;
  • 0,1 кг сахара;
  • 2,5 г кислоты лимонной;
  • по предпочтениям ванилин.

Инструкция:

  1. Вымыть корнеплод, почистить, порезать тонкими кружочками.
  2. Нарезку пересыпать сахарным песком, смешанным с ванилином и лимонной кислотой.
  3. Поставить под груз до выделения сока.
  4. Установить будущее лакомство на плиту. Довести до закипания на малом нагреве.
  5. При появлении первых признаков бурления, массу убрать с плиты, слить жидкость.
  6. Овощ переложить на противень и поставить в духовой шкаф. Подсушить при низкой температуре. Корнеплод должен остаться эластичным.

Заготовки из моркови на зиму

Замороженная морковка

Заморозить можно как сырые корнеплоды, так и бланшированные. В первом случае достаточно почищенную и вымытую морковь нарезать кусочками любой формы или крупно натереть, немного обсушить, расфасовать по пакетикам и уложить в морозилку. При выборе второго способа – нарезанный овощ сначала опустить в кипяток на пару минут, затем отправить под холодную воду. Далее корнеплод обсушить, разложить в пакеты и положить в заморозку.

Заготовки из моркови на зиму

Сушеная морковь

Заготовленная таким способом морковь подойдет и для добавления в основные блюда и для употребления в качестве угощения. Засушить ее можно также несколькими способами:

  1. В форме соломки. Для этого овощ варить примерно 15 минут, затем очистить и порезать некрупной соломкой. Разложить в один слой на противень и поставить в духовой шкаф сушиться. Оптимальная температура — 75 градусов.
  2. Крупно натертая морковь. Отварить в течение пяти минут, снять кожицу и потереть. Заготовку немного подержать при комнатной температуре, чтобы она подвялилась. Затем досушить в духовке при 75 градусах.

В зависимости от времени сушки, корнеплод можно сделать немного подсушенным или засушить до хруста.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь в томатном соусе на зиму

Такую закуску можно класть в зажарку для супов или кушать, намазав на хлеб как бутерброд. Количество продуктов рассчитано для приготовления одного литра заготовки.

Состав:

  • 0,6 кг морковки;
  • 0,4 кг томатного соуса;
  • соль по предпочтениям;
  • постное масло для обжарки.

Инструкция:

  1. Очистить корнеплод, вымыть и порезать соломкой.
  2. В сотейнике нагреть масло, выложить овощ и обжарить его до полной готовности.
  3. Посолить. Присоединить томатный соус. Хорошо смешать.
  4. Вскипятить и проварить 6-7 минут.
  5. Салат в горячем виде разложить в баллоны, оставив свободным пространство на 2 см ниже горловины банки. Прикрыть простерилизованными железными крышечками.
  6. Поставить емкости в кастрюлю с теплой водой, вскипятить и стерилизовать. Время процедуры для полулитровых баночек – 30-35 минут, для литровых – 50 минут.
  7. Закатать, перевернуть, укутать и дать заготовке остыть.

Заготовки из моркови на зиму

Источник: domovouyasha.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.