Тушеный лук порей


Порей тушеный богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 28 %, бэта-каротином — 28,6 %, витамином C — 11,3 %, витамином K — 28 %, кремнием — 80,3 %, йодом — 11,1 %, кобальтом — 17,5 %, марганцем — 16,6 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.

  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник: health-diet.ru


  • Подготовьте необходимые ингредиенты. Лук-порей нужно брать не весь, а только белую часть, луковицу. Масло сливочное покупайте только натуральное, 82,5% жирности. Обязательно проверьте срок годности и посмотрите состав. В составе не должно быть ничего кроме сливок. Белый перец можно заменить на смесь перцев. Только не берите отдельно чёрный молотый перец. Здесь нужен более мягкий вкус. Именно поэтому лучше использовать белый перец. Сливки берите жидкие. 10 или 15% жирности. Можно заменить отборным молоком, но тогда лук в сливках получится более жидким. И вкус будет немного другой.

  • С луковицы снимите верхний лист и нарежьте кольцами только белую её часть.

  • Растопите сливочное масло в сковороде или сотейнике. Выложите нарезанный лук. Жарьте, постоянно помешивая, на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотистым. На это потребуется около 5 минут.

  • Залейте холодными сливками, добавьте по вкусу соль и перец. Перемешайте и дождитесь, когда сливки только начнут кипеть. Не доводите до сильного кипения, иначе получится пенка. Сразу же убавьте газ на минимум и накройте сотейник крышкой. Тушите 20 минут, иногда помешивая.

  • Сливки во время тушения загустеют. Лук станет мягким. Возможно, что у вас уйдёт даже меньше 20 минут.


  • Самый идеальный вариант подачи тушёного лука-порея – с жареной или запечённой рыбой. Он отлично дополняет её. Но можно подавать и к любым другим блюдам. Даже в качестве самостоятельного блюда лук в сливках вполне пригоден. Но лучше всё же приготовить гарнир и что-то мясное. Котлеты из куриного филе тоже прекрасно сочетаются с луком в сливках.

Источник: www.moyakuhnya.com

С чесноком

Тушеный лук порей

 

Ингредиенты (на три-четыре порции):

  • один большой стебель порея;
  • два зубчика чеснока;
  • полчашки заранее приготовленного овощного бульона или кипяченой воды;
  • соль – по вкусу. 

 

Как готовить:

 

Лук тщательнейшим образом промойте, затем обрежьте корешки и зеленые листья. Оставшуюся часть нарежьте тонкими кругами.

 

Возьмите толстую чугунную сковородку и влейте туда немного масла для жарки. Как только масло прогреется, бросьте туда ломтиками нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких секунд. После чего выложите нарезанный порей и аккуратно перемешайте его с чесноком и ароматным маслом. Накройте сковороду крышкой, сделайте слабый огонь и тушите, периодически добавляя по одной столовой ложке воды, до тех пор пока кусочки лука не станут достаточно мягкими. В конце по вкусу подсолите. Готово!

С лимоном

Тушеный лук порей

 

Ингредиенты (на четыре порции):


  • четыре стебля лука-порея;
  • 30 г сливочного масла;
  • 60 мл куриного бульона;
  • одна чайная ложка лимонной цедры;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу. 

 

Как готовить (полчаса):

 

С порея снимите грубые самые верхние листочки и удалите жесткую часть темно-зеленого цвета. В итоге у вас должны остаться самые нежные кусочки длиной в пятнадцать-двадцать сантиметров (зависит от общего размера стебля). 

 

Их необходимо замочить в холодной воде. Оставляем там минут на пятнадцать, не забывая периодически тормошить и прополаскивать, чтобы вышел весь песок с грязью. 

 

В это время в сковородке растопите сливочное масло и выложите в него прямо из воды куски лука. Обжариваем порей на среднем огне минут пять, а затем вливаем бульон и добавляем свежую цедру лимона. 

 

Накрываем все это крышкой и тушим еще минут пять, пока порей не размягчится. Ближе к концу приправляем блюдо черным молотым перцем с солью, доводим до готовности. 

Со сливочным соусом

Тушеный лук порей

 

Ингредиенты (на четыре порции):

  • 1,2 кг порея;
  • 400 мл куриного бульона;
  • пара столовых ложек сливочного масла;
  • две столовых ложки рубленой петрушки;
  • свежемолотый черный перец;
  • крупная соль – по вкусу. 

 

Как готовить:

 

С порея оборвите вялые и старые листья, обрежьте концы темно-зеленого цвета и корешки, но так, чтобы сами листики не распадались. Теперь разрежьте лук вдоль пополам и промойте в холодной воде. 

 

В сотейнике доведите до кипения куриный бульон. Выложите в него порей и накройте крышкой. Тушим на среднем огне приблизительно пятнадцать-двадцать минут, один раз за это время перевернув. Спустя необходимое время аккуратно достаньте его из сотейника и переложите на блюдо. 

 

Оставшийся бульон уварите в течение десяти минут, сделав огонь посильнее, чтобы в итоге осталось приблизительно полстакана. Теперь снимите его с огня и постепенно вмешайте сливочное масло, следом добавьте мелкорубленую петрушку, соль и черный перец. Готовый порей полейте сливочным соусом и подайте к столу горячим. 

С овощами и рисом

Тушеный лук порей

 

Ингредиенты:

  • 400 г лука-порея;
  • три столовых ложки риса;
  • одна большая головка лука репчатого;
  • одна морковь;
  • один средний апельсин;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • соль – по вкусу. 

 

Как готовить:

 

Морковку хорошенько обмойте, почистите и нарубите тоненькими кружочками. С головки репчатого лука снимите шелуху, а затем нашинкуйте небольшими кусочками. Лучок с морковью вместе обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла до появления золотистого оттенка. 

 

Пока готовится зажарка, лук-порей тщательно прополосните холодной водой. Внимательно следите за тем, чтобы между волокнами стебля не остался песок с грязью. Чистый порей режем кусочками в три-четыре сантиметра толщиной наискосок. 

 

Выкладываем его в сковородку к остальным овощам, заливаем половиной стакана кипяченой воды и туда же засыпаем заранее промытый рис. Тушим двадцать минут рис с овощами под закрытой крышкой, сделав огонь на минимум. Когда рис дойдет до готовности, снимите сковородку с плиты, посолите на свой вкус и остудите. В завершении полейте свежевыжатым апельсиновым соком. 

С черносливом и помидорами черри

Тушеный лук порей

 

Ингредиенты (на шесть порций):

  • 1 кг лука-порея;
  • 0,7 стакана оливкового масла первого отжима;
  • двенадцать помидоров черри;
  • столько же штучек чернослива;
  • пол стакана красного сухого вина;
  • черный перец молотый и соль.

 

Как готовить (один час):

 

Белую часть лука вымойте и нарежьте в виде цилиндров, длина которых примерно равна шести сантиметрам. Еще раз обмойте и просушите бумажным полотенцем. 

 

Прогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него наши луковые цилиндры и готовьте на небольшом огне двадцать-двадцать пять минут, периодически помешивая. Обжариваем, пока содержимое сковороды не начнет карамелизоваться. 

 

Как только это произошло, бросаем к луку чернослив и помидорки черри, солим, посыпаем перчиком на свой вкус и накрываем крышкой. Тушим на том же медленном огне еще восемь-десять минут, пока все, что лежит в сковороде, не станет мягким. Если жидкость быстро выпарится, добавьте при необходимости к овощам и черносливу простой воды или красного сухого вина, это позволит смеси дотушиться до правильного состояния и при этом не пригореть. 

 

Готовое блюдо разложите по порциям и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Подаем на стол горячим. 

С сельдереем, болгарским перцем и грибами

Тушеный лук порей

 

Ингредиенты:

  • 100 г порея;
  • 100 г стеблей сельдерея;
  • 100 г болгарского перца (красного);
  • 100 г шампиньонов (или других грибочков);
  • 30 г растительного масла;
  • 10 г чеснока;
  • 5 г свежего укропа;
  • соль и черный молотый перец. 

 

Как готовить:

 

Вымойте из лука-порея весь собравшийся песок и грязь. Нарежьте его колечками. Сельдерей с шампиньонами измельчите ломтиками, красный сладкий болгарский перчик – кубиками, а свежую зелень с чесноком мелко порубите ножом. 

 

Овощи с грибами обжарьте на растительном масле до полной готовности, подсолите и поперчите, добавьте мелко нарубленный или выдавленный чесночок, перемешайте, прогрейте еще несколько минут, а затем сразу же подайте на стол, посыпав сверху свежей зеленью укропа. 

В микроволновке

Тушеный лук порей

 

Ингредиенты (на четыре порции):

  • 450 г лука-порея;
  • пара столовых ложечек маргарина или сливочного масла;
  • четыре столовых ложки овощного бульона (примерно 60 мл);
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу. 

 

Как готовить:

 

Концы лука-порея удалите, стебель поделите на листики и разрежьте их половам вдоль. Тщательно промойте все холодной водой, чтобы потом на зубах не скрипел песок и грязь. 

 

Нарезаем листья крупными кусочками, по полтора сантиметра каждый, перекладываем в форму или кастрюлю, емкость которой 1,75 л. 

 

В отдельной мисочке растапливаем маргарин или сливочное масло, выставив режим микроволновой печи на «размораживание», через одну-две минуты выключаем. По вкусу доливаем туда овощной бульон и любимые специи. 


 

Заливаем полученным соусом наш лучок, накрываем крышкой и ставим в печь минут на десять, выставив максимальную мощность. За это время раза два нужно порей перемешать. Идеальный и быстрый гарнир готов!

 


Источник: www.goroskop.ru

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.