Способы хранения картофеля


Приветствую уважаемых читателей журнала!

Все, несомненно, любят картошку. Мы употребляем ее в пищу круглый год, поэтому хранение ее в зимний период для нас так важно. Сегодня разберем, как хранить картофель в домашних условиях: что делать, чтобы картошка не портилась в зимний период, как подготовить к хранению клубни, где хранить и какие условия соблюдать, чтобы не пропали вкусовые качества.

Наша задача – как можно дольше сохранить картофель свежим и полезным. При этом срок годности будет зависеть от соблюдения всех норм и правил его хранения.

Какие сорта хранятся лучше всего

Хорошо хранятся сорта среднего и позднего созревания.

  1. Ранние сорта: Тимо, Импала, Бородянский, Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль.
  2. Среднеранние сорта: Невский, Русский сувенир, Одиссей.
  3. Среднепоздние и позднеспелые: Скарб, Славянка, Колобок, Чайка, Темп, Гатчинский, Атлант.

Не рекомендуется хранить картофель сортов раннего созревания в больших объемах. Они хранятся только как посадочный материал.

Сроки уборки для хранения в зимний период

Клубни вызревают примерно за 90 дней с момента посадки – сроки сбора зависят от дня посадки. Разумеется, все относительно, ориентируйтесь на погоду и ваши предпочтения.

Общепринятые сроки сбора картофеля:


  • В конце июля-начале августа – собирают ранние сорта картофеля.
  • С 10 до 30 августа – средние сорта по вызреванию.
  • С конца августа по 15 сентября – поздние сорта.

Можно выкапывать картофель и после 15 числа, но есть опасность подвергнуть клубни набору лишней влаги из-за осенних дождей.

Подготовка к хранению

Разберем несколько шагов для подготовки плодов к хранению.

Шаг 1. Рассортировать

Крупные – для еды, средние – на посадку в следующем году, мелкие на корм животным или на уничтожение.

Шаг 2. Отобрать пораженные клубни

Гнилые, больные, зараженные грибковой бактериальной инфекцией клубни необходимо уничтожить, чтобы болезни не распространялись.

Шаг 3. Очистить от грунта и правильно просушить

Нельзя просушивать картофель на солнце: он может позеленеть. Подберите место в тени или в темном помещении. Выдержать в рассыпанном состоянии клубни нужно в течении 7-12 дней, чтобы они полностью просохли и были готовы к долгосрочному хранению.

Шаг 4. Вымыть в марганцевом водном растворе

Эта процедура не обязательна, но она помогает в разы улучшить сохранность клубней. Я всегда так делаю. Наливаю в 2 таза теплую воду и растворяю в ней марганец до ярко розового цвета. Промываю картошку сначала в одном тазу, затем в другом. После необходимо очень хорошо просушить клубни, рассыпав их так, чтобы они не касались друг друга и переворачивать каждый день.

Вымытый в марганце картофель лежит всю зиму, “как новенький”. Им приятно пользоваться, потому что он чистый и не гниет.

Общие советы по хранению


Чтобы картофель не гнил и не болел, следуйте четырем советам:

  • храните разные сорта отдельно;
  • выкапывайте картофель в сухую погоду;
  • поврежденные картофелины сразу уничтожайте;
  • позаботьтесь о том, чтобы картофелины хорошо вызрели и имели крепкую кожуру, для этого нужно скосить ботву за 2 недели до выкопки клубней.

При закладке картофель рекомендуют обработать фитоспорином, но я все же не стала бы подвергать клубни химической обработке, советую просто методично отбирать и уничтожать больной картофель, оставляя только здоровые клубни.

Условия хранения

Разберем теперь условия, которые вы обязательно должны соблюсти.

Температура

Старайтесь держать температуру хранилища всегда примерно одинаковой. Если не соблюдать этого требования и позволять температуре резко падать и резко повышаться, картофель начнет подмерзать, следовательно, он будет быстрее портиться и его полезные свойства будут уменьшаться.

Чтобы замедлить прорастание картофеля, положите в ящик 2-3 яблока.


Накройте картошку хлопковой тряпкой или мешковиной. Не покрытая картошка может замерзнуть при резком падении температуры.

Оптимальная температура хранения зимой должна быть от +2 до +4 градусов, допустимо до +10 С, но не более. При более высокой температуре клубни хранятся примерно месяц, затем теряют влагу, сморщиваются и начинают прорастать.

Чтобы следить за температурой, установите термометр и постоянно отслеживайте изменения. При понижении температуры укройте картофель, при повышении – включите вентиляцию или откройте дополнительные продувы.

Если температура в хранилище опускается до -1 градуса и ниже, то картофель замерзает и становится сладким, а потом быстро портится.

Картофель может “отходить” от замерзания. Для этого его нужно внести в помещение с температурой +10 градусов на 2 недели – вкус постепенно восстановится.

Влажность воздуха

Влажность воздуха в хранилище должна быть 70-85 %. Для ее измерения приобретите специальный прибор – гигрометр. Для борьбы с излишней влажностью можно засыпать пол влагопоглощающими материалами – кварцевым песком, галькой.

Очень хорошо впитывает влагу свекла – разложите ее тонким слоем прямо на картофель.

Организуйте хорошую циркуляцию воздуха, это поможет регулировать влажность. Высокая влажность провоцирует возникновение грибка, низкая – изменение структуры и дряблость. Поэтому нужно установить и поддерживать оптимальную влажность в хранилище.

Свет

В хранилище не должно быть постоянного света, иначе картофель позеленеет. На свету усиливается выработка ядовитого вещества – соланина, которое и дает зеленый цвет кожуре.

Тара

Есть специальные тары для картофеля и других овощей:


  1. Деревянные ящики считаются лучшей тарой для хранения. Открытый верх и неплотно сбитые дощечки способствуют хорошему воздухообмену.
  2. Пластиковые контейнеры хороши тем, что их можно поставить один на другой, между ними всегда есть зазор, поэтому происходит проветривание. Это аккуратная, чистая и совсем не дорогая тара. Часто такие контейнеры из-под овощей просто выбрасываются гипермаркетами – они могут достаться вам даром.
  3. Мешки их холста отлично подходят для зимнего хранения картофеля. Их можно положить друг на друга, если нужно сэкономить место.

Полипропиленовые мешки можно использовать только для перевозки картофеля, для зимнего хранения они не подходят, так как в них картофель не будет “дышать”.

Если в гараже мыши – используйте железные бочки и металлические сетки.

Если помещение не затапливается и в нем нет грызунов – храните картофель без емкости. Положите клубни россыпью в отгороженном углу, кучей не более 1,5 метров.

Где хранить картофель

Есть несколько помещений, в которых хозяева хранят картофель.

В погребе

Погреб – специальное, углубленное в землю помещение под домом, способное вместить большое количество запасов на зиму. Это идеальное место для хранения, так как туда не проникает свет и температура в основном всегда одинаковая – 4-6 градусов. При таких условиях картофель можно хранить до 10 месяцев.


Часто в погребе используется тип хранения “навалом”, то есть картофель рассыпается прямо на землю кучей до 1,5 метров. Чтобы он не промерзал от земли, нужно сделать деревянный поддон или поддон из соломы и мешковины.

В подвале

Подвал отлично подходит для хранения картофеля, так как держит температуру и хорошо проветривается. Он должен быть сухим и чистым. Перед внесением клубней стены подвала нужно побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и 200 г медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.

В специальной овощной яме

Овощная яма строится отдельно от жилого частного дома, роется примерно на 1,7 м и хорошо утепляется. В яме устанавливаются поддоны, полки и ящики для хранения. В правильно организованной яме картофель отлично сохраняется, не гниет и не болеет.

В ящике на балконе

Самый частый способ хранения картошки на балконе – в специально приготовленном утепленном ящике. У моих родителей на балконе установлен ящик с электротерморегулированием. В квартире датчик, который показывает температуру в ящике, и если она повышается или понижается, ее можно подрегулировать. Это очень удобно. Такие ящики всегда есть в продаже.


В коридоре и в кладовке в специальном ящике

В коридоре температура всегда меньше, чем в квартире, поэтому установить ящик для хранения картошки будет хорошим решением. Разумеется, нужно просматривать картофель на гнилость и болезни, почаще перебирать его и не допускать порчи.

В гараже

В гараже обычно строится овощная яма для хранения запасов на зиму. В ней прекрасно сохраняется картофель. В утепленных гаражах овощи можно хранить на специально установленных полках, или просто в мешках, или россыпью на поддоне в углу гаража.

Хранение семенного картофеля

На семена откладываются лучшие клубни среднего размера, из под куста, в котором собрали примерно по 7-8 картофелин, причем 4 из них должны быть крупными. Кожура таких клубней должна быть плотной. Чтобы она загрубела до выкапывания, необходимо скосить ботву за 2 недели до сбора урожая.

Вес клубней должен составлять не менее 100 г., за зиму клубни “усохнут” до 80-90 г.

Нужно очень хорошо осмотреть картофель. Отбирайте клубни без бугорков ризоктониоза, пятен гнили, видимых механических повреждений.

Существует “лечебный” период для семенного картофеля: чтобы кожица стала тверже, прочнее, грубее, картофель выдерживают в проветриваемом светлом помещении в течении 2-х недель. За это время он успевает окрепнуть и потом прекрасно выдерживает зимний период хранения. Отбираем самые красивые и чистые клубни и укладываем их на хранение в деревянные ящики с решетчатыми боками и дном. Хорошо, если место позволяет положить клубни в один слой, если нет такой возможности – укладываем слоями и прокладываем между ними сухие листья рябины, полыни, сныти (на 100 кг картофеля 2 кг сухой травы).

Семенной картофель надо обязательно перебрать 1-2 раза за зиму. Убрать портящиеся клубни и клубни с длинными отростками.

Как хранить нарезанный картофель


Нарезанную картошку просто положите в воду и поставьте в холодильник. Так она сохранится в течении 3-4 часов и даже нисколько не потемнеет.

Я так делаю, если мне надо отварить картошку к приходу гостей или моих близких, а времени почистить ее потом уже не будет.

Заключение

Сегодня мы разобрали способы, места и необходимые условия для лучшего хранения картошки. Узнали, какую минусовую температуру выдерживают клубни. Теперь вы в курсе, как сохранить любимый овощ, чтобы готовить из него зимой вкусные, горячие, полезные блюда.

А какие ваши любимые блюда из картофеля? Расскажите в комментариях, как вы храните картошку и какие блюда из нее готовите. Загляните в рубрику рецептов и прочитайте о супах, салатах и соусах из картошки.

Источник: vsvoemdome.ru

Основные причины потерь картофеля при длительном хранении

Применяемая технология хранения картофеля должна предотвратить возможность следующих повреждений продукции:


  • Потеря клубнями веса вследствие усушки или увядания, для чего должен поддерживать определенный уровень влажности (может составлять 85-95% в зависимости от этапа хранения).
  • Прорастание клубней при несоблюдении температурного режима на основном и заключительном этапе хранения.
  • Поражение вредителями, плесенью и другими болезнетворными микроорганизмами. Основной причиной является несоблюдение температурного режима при закладке на хранение.
  • Гниение — одна из основных причин промышленных потерь корнеплодов (может достигать 40-50% от общего объема). При этом чернеет картофель при хранении на различных этапах, и при позднем обнаружении проблемы остановить процесс уже практически невозможно.

Доказано, что все основные причины потерь связаны с нарушением режима проветривания, температурных и влажностных параметров атмосферы в хранилище.

Обеспечить поддержание и изменение данных параметров на различных этапах хранение сегодня можно только с помощью автоматизированных комплексных систем вентиляции для овощехранилищ:

  • автоматическая система вентиляции и климат контроля Micro 2004

Основные этапы хранения картофеля и требуемый для них режим

Хранение картофеля в хранилище можно разделить на несколько основных этапов, которые требуют поддержания различного температурно-влажностного режима.


  1. После сбора урожая необходимо выполнить сортировку клубней и их просушку. Температура хранения картофеля на этом этапе должна составлять 15-170С, его продолжительность может достигать 12 дней (в зависимости от состояния корнеплодов).
  2. Лечебная фаза обеспечивает дозревание клубней, а также заживление оставшихся на начало этапа повреждений. Для обеспечения этих процессов необходимо повышение температуры хранения (до 18-200С) и увеличение влажности воздуха (до 90-95%). Продолжительность лечебной фазы может составлять 15-18 дней.
  3. Перед закладкой картофеля на длительное хранение требуется его охлаждение, способное снизить активность различных вегетационных процессов в клубнях. При этом оптимальные условия хранения картофеля можно получить только при 4-50С, а снижать температуру необходимо на 0,5 (для качественных чистых корнеплодов) или на 1 (для поврежденных клубней) градус ежедневно.
  4. На протяжении всего основного периода хранения требуется поддерживать относительную влажность в пределах 85-95%. Данные условия достигаются путем проветривания смесью наружного и внутреннего воздуха, позволяющей обеспечить оптимальные температурные и влажностные показатели атмосферы в хранилище при минимальных финансовых затратах.
  5. Перед выемкой корнеплодов необходимо постепенное разогревание клубней. Это связано с тем, что охлажденный картофель достаточно восприимчив к механическим повреждениям. Температура повышается до 15-18 градусов путем уменьшения вентиляции, приводящего к самонагреву массы клубней.

Обеспечить необходимую для различных этапов хранения температуру и влажность при помощи естественной вентиляции невозможно. Оптимальным решением считается применение систем автоматической вентиляции модульного типа, например:

Автоматическая система вентиляции для овощехранилища VENTOGLAS M-04

отличающихся большой гибкостью настроек, что делает возможным их использование в ангарах и других типах картофелехранилищ.

Источник: skladovoy.ru

Несколько слов о сортах картофеля

В Госреестре селекционных достижений РФ числится более 400 сортов картофеля, но далеко не все они подходят для длительного хранения. Не стоит закладывать на зиму клубни раннеспелых сортов, поскольку у них слишком короткий период покоя. Они рано «просыпаются», пускают ростки и теряют свои первоначальные качества.

У среднеспелых период покоя может длиться до 3,5 месяцев, у позднеспелых еще дольше, соответственно и лежкость у них выше. У средних и поздних сортов этот показатель колеблется в пределах от 93% до 98%, они отлично хранятся. Правда, только в том случае, если в хранилище созданы оптимальные условия. В результате проведенных сортоиспытаний специалисты пришли к выводу, что в Госреестре Российской Федерации найдется 50-60 сортов картофеля, пригодных для длительного хранения. Самые популярные из них – Аврора, Бурновский, Вымпел, Дубрава, Славянка, Журавинка, Мелодия.

хранение картофеля лапоть

Способы хранения картофеля

В погребе (подвале)

Хранение картофеля в погребе – наиболее распространенный способ сбережения овоща среди дачников и огородников. В помещении, расположенном ниже поверхности земли, легче поддерживать необходимую температуру и влажность, к тому же при закрытой двери в него не попадает солнечный свет. Примерно такие же условия и в подвалах под многоэтажными и одноэтажными домами. Как именно хранить картофель в погребе или в подвале? Вариантов много, начиная с отгороженных секций и заканчивая специальными стеллажами. Рассмотрим каждый отдельно.

Закром – отгороженное досками место, предназначенное для хранения овощей. Доски располагаются так, чтобы между ними оставались зазоры для циркуляции воздуха. Кроме того, они не должны соприкасаться с бетонными (кирпичными) стенами и полом. Картофель насыпают в такую секцию на высоту не больше 1,5 метра. У этого способа есть один серьезный недостаток. Если в хранилище попадет клубень, зараженный гнилостными бактериями, гниль быстро переместится на соседние картофелины и до зимы может испортить значительную часть урожая. Хорошо, если больной клубень окажется сверху, его сразу заметят и выбросят. Хуже, когда такой оказывается в самом низу насыпи.

Деревянные ящики с решетчатыми стенками – самая подходящая емкость для хранения картошки. Их устанавливают на поддоны, отступив от стены 25-30 см. В ящиках овощи лежат небольшим слоем, получают достаточное количество воздуха, поэтому риск порчи сводится к минимуму. Даже если в одном из ящиков окажется больной клубень, инфекция не распространится дальше стенок емкости. В остальных картофель останется целым и невредимым.

Мешки и сетки тоже часто используют для хранения овощей, в том числе картофеля. Чтобы исключить заражение продукта, наполненные клубнями сетки или холщовые мешки устанавливают на деревянные поддоны. Плюс такой тары – хорошая вентиляция, благодаря которой повышается лежкость картофеля, потери снижаются в разы. Поддоны устанавливаются так, чтобы между ними оставались проходы, соприкосновение со стенами недопустимо. На каждом складываются сетки (мешки) не больше, чем в 4 слоя.

хранение картофеля гранада

Стеллажи с широкими деревянными полками – еще один эффективный, а потому популярный способ хранения картошки. Расстояние между полками небольшое, примерно 30-40 см. Хранить на них урожай можно насыпью или в какой-то подходящей таре, но в любом случае клубни не должны соприкасаться со стенами хранилища. Стеллажи продаются в строительных магазинах, многие делают их самостоятельно из подручных материалов. Понадобится всего лишь 4 бруса, несколько досок, десяток металлических уголков, саморезы и пару часов свободного времени.

В буртах

Картофель, выращиваемый на больших площадях, не всегда целесообразно перевозить в хранилище, его можно оставить на поле, и он перезимует почти без потерь. Для этого применяется проверенный десятилетиями способ хранения – в буртах. Им пользовались еще наши деды-прадеды, когда зимы были куда страшнее нынешних, при этом предкам удавалось сохранять урожай до самой весны.

хранение кормового картофеля

Бурт считается надземным видом хранилища, поскольку имеет незначительное углубление в грунт, всего каких-то 40 см. Для большого количества картофеля сооружают сразу несколько буртов, ширина которых варьируется в пределах от 3 до 5 метров, а длина может доходить до 30 метров. Бурты располагают на возвышенностях во избежание проникновения подземных вод, обязательно с севера на юг, защищая таким образом боковые стороны хранилища от холодных ветров. В бурте устанавливается вентиляционная система из досок с выходящими наружу вытяжными отверстиями через каждые 2-3 метра. Отверстия закрывают сеткой, чтобы через них в хранилище не проникли грызуны.

В качестве утеплителя чаще всего используется солома. Ею устилают дно, стены и накрывают сверху насыпанный горкой картофель. Верхний слой соломы должен быть не меньше 40 см на случай суровой зимы. Сверху насыпают землю слоем от полумера и больше. Верхнюю часть бурта можно дополнительно утеплить, насыпав на него сосновые иголки или опилки, которые тоже прикрываются землей. Если есть риск затопления хранилища, желательно прокопать вдоль него дренажные канавки для отвода воды.

хранение картофеля ривьера

Хранение овоща в буртах имеет ряд преимуществ. Благодаря стабильной температуре и влажности клубни не вянут, сохраняют свои товарные качества. Хорошей сохранности также способствует углекислый газ, выделяемый картофелем при дыхании. Когда количественное содержание СО2 в воздухе доходит до 7-8%, останавливается развитие болезнетворных микроорганизмов. Ну и, конечно же, финансовая сторона дела. На обустройство буртов не требуются дорогие строительные материалы. Старые доски, солома, хвоя и опилки вот, собственно, и все. К тому же экономия будет за счет того, что урожай не нужно никуда перевозить.

В специальных ящиках на балконе

У многих дачников, высаживающих картофель на 3-4 сотках, нет необходимости в большом хранилище. Несколько мешков картошки можно успешно хранить и на застекленном балконе или лоджии многоэтажного дома. Именно застекленном, потому что при температуре воздуха ниже нуля овощ сохранить невозможно. Для этого необходимо приобрести в магазине или сделать самостоятельно деревянный ящик объемом примерно 1 кубический метр и утеплить все его внутренние поверхности пенопластом толщиной до 5 см. А еще лучше микропористым экранированным утеплителем, применяемым в строительстве домов. После утепления ящик превращается в контейнер, вмещающий 250-300 кг картофеля. Этого вполне хватит для семьи из 3 человек на всю зиму.

ящик для хранения на балконе

Важно хорошо загерметизировать все стыки конструкции и сделать плотно закрывающуюся крышку, чтобы достичь эффекта термоса. При максимальной герметизации внутри контейнера установится постоянная температура, которую имеет находящийся в нем овощ. Если в морозы температура воздуха на балконе начнет опускаться до критической отметки (+ 1-2 градуса), контейнер можно дополнительно утеплить – накрыть сверху старым ватным одеялом, спустив его края на стенки хранилища.

Полезный совет

Что делать, если балкон не застеклен и несколько мешков картошки девать некуда? Как вариант для хранения овоща можно использовать смотровую яму гаража. Главное, чтобы там не было запаха бензина и прочих неприятных запахов, остающихся после ремонта автомобиля. Яма находится ниже поверхности земли, поэтому в ней создаются примерно такие же условия, как и в погребе. Здесь держится допустимая температура и влажность, а вот с вентиляцией похуже, но не критично, поэтому картофель в смотровой яме до весны сохранить можно. Для ямы, как и для балкона необходимо соорудить ящики-контейнеры, поставить их на деревянные поддоны (поднять над бетонным полом на 10-15 см), засыпать в них клубни, плотно закрыть и утеплить сверху старым одеялом.

Источник: okartoshke.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.