Капуста по японски


Здравствуйте, уважаемые читатели канала "Мастерская идей", наши постоянные гости и все те, кто заглянул к нам впервые!

Вы любите экспериментировать на кухне и готовить для себя и своих близких новые блюда?

Приготовьте одно из самых популярных блюд японской кухни — окономияки. Окономияки — это жареная лепешка из капусты, смазанная специальным соусом (соевым соусом, загущенным крахмалом).

Скажу честно, я долго не решалась на этот эксперимент, но оказалось, что зря, это очень вкусно, просто и весьма необычно, по крайней мере для меня, видимо все дело в соусе:)). Мои домашние просят приготовить еще! Если вы любите капусту, обязательно попробуйте окономияки.


Встречайте — мой вариант окономияки с копченой грудинкой и сыром

Кстати, в переводе с японского okonomi, означает «то, что вы хотите» или «то, что вы любите», yaki — жареное блюдо. В качестве начинки можно использовать морепродукты, мясо, грибы, копчености, овощи, сыр или творог.

Ингредиенты:

Капуста — 350-400 гр
Яйцо — 1-2 шт.
Мука — 100-120 гр.
Вода — 180 мл.
Соевый соус — 2 ст. ложки
Зеленый лук — 1/2 пучка
Черный перец — по вкусу
Разрыхлитель — 1 чайная ложка (по желанию)
Копченая грудинка — 180-200 гр. (можно заменить любым копченым мясом)
Сыр — 100-150 гр.
Растительное масло (для жарки)
Для соуса:
Вода – 100 мл
Сахар – 1 ч.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Крахмал – 1 ч. л. с горкой (5-6 гр.)
Сметана — по желанию

Приготовление: Сперва мелко нарезаю капусту, затем нарезаю зеленый лук, отправляю капусту с луком в миску, добавляю перец по вкусу перемешиваю и откладываю в сторону.


Далее готовлю тесто: в миску отправляю муку с разрыхлителем, яйца, воду и соевый соус. Венчиком хорошо все перемешиваю, чтобы не было комков, тесто получается жидкое.

Выливаю его в капусту и перемешиваю.

Теперь остается добавить начинку, у меня копченая грудинка с сыром. Грудинку нарезаю, а сыр натираю на крупной терке.

Начинку можно добавить сразу в капустное тесто или же, сделать лепешку как я, слоями. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла отправляю половину капустного теста, распределяю его по всему дну сковороды

Далее выкладываю грудинку с сыром

И сверху оставшееся капустное тесто. Накрываю сковороду крышкой и обжариваю окономияки на маленьком огне примерно 10-12 минут.

Затем с помощью тарелки или крышки переворачиваю лепешку на другую сторону. Смазываю сковороду растительным маслом и обжариваю на второй стороне еще 10 минут.

А пока лепешка обжаривается, делаю соус: наливаю в сотейник воду, довожу до кипения, добавляю сахар, соевый соус и крахмал, разведенный водой. Варю соус пару минут, все время помешивая до его загустения. Готовую лепешку перекладываю на тарелку, поливаю соусом, сметаной (майонезом) и подаю на стол.


Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊! Благодарю за визит, буду рада видеть вас снова!

Источник: zen.yandex.ru

Маринованная краснокочанная капуста

01.jpg

  Маринованная краснокочанная капуста (Иро адзаяка мурасаки кябэцу но маринэ) – это вкусная японская закуска, которая будет хороша к любому обеду, от повседневного до праздничного. Это угощение сочное, хрустящее и богато витаминами. Приготовить закуску так же просто, как и многие наши капустные салатики. Нужно лишь тонко нашинковать часть кочанчика, добавить к капусте маринад и оставить на пару дней в холодильнике. Можно угощаться закуской и сразу после приготовления, без выдерживания в маринаде.

  Сам маринад для этого угощения японцы готовят из кунжутного масла с добавлением рисового уксуса, мёда, чеснока, имбиря, молотого кунжута и морской соли. Заправка получается очень ароматной и аппетитной, она замечательно дополняет капусту. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • краснокочанная капуста – 250 г,
  • соль – щепотка.

для маринада:

  • рисовый уксус (коричневый или белый) — 2 ст.л.,
  • рисовый сироп (или мед) — 1 ст.л.,
  • кунжутное масло — 3 ст.л.,
  • морская соль — 1/3 ч.л.,
  • молотый жареный белый кунжут – 1 ч.л.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • имбирь – 1 ломтик. 

Имбирь очистить от шкурки, а чеснок — от шелухи.

Белый жареный кунжут измельчить удобным способом (в ступке или в электроизмельчителе).

02.jpg 03.jpg

В пиалу поместить в нужном количестве ингредиенты для маринада (рисовый уксус (коричневый или белый), рисовый сироп (или мед), кунжутное масло, морскую соль, молотый жареный белый кунжут, чеснок и имбирь).

Хорошенько перемешать содержимое пиалы (до растворения сиропа и соли).

04.jpg 05.jpg

Нужное количество краснокочанной капусты очень тонко нашинковать.

Затем сложить капусту в сито и посыпать солью. Перемешать и оставить на 5 минут.


06.jpg 07.jpg

По истечении времени капусту отжать от сока.

Переложить капусту в глубокую емкость и добавить маринад.

Хорошенько перемешать капусту с маринадом.

08.jpg 09.jpg

Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник на 1-2 дня. После этого закуску из маринованной капусты можно подавать к столу.

К слову, эта закуска вкусная и без маринования, только что приготовленная.

Капуста по японскиСОВЕТ:  
При подаче к капусте можно добавить дробленые орешки и натертый на мелкой терке твердый сыр.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Источник: korshop.ru


Эта неделя проходит у меня под знаком квашенных овощей, так что сегодня будет их очередной вариант, на сей раз с азиатскими корнями.  Много лет назад я поделилась своими "мгновенными" квашеными овощами с одним работавшим у меня в отделе американцем японского происхождения. И Брайану, и его жене Лисе (тоже американке с японскими корнями) овощи очень понравились, и они попросили рецепт.  В обмен же Брайан принес баночку китайской капусты замаринованной по-японски и ее рецепт.
Капуста по японски

 

Капусту по этому рецепту я делаю довольно-таки регулярно и съедалается она всегда быстро и с удовольствием. Как и многие другие мои рецепты, в свое время он был выложен на ОР, но кто это теперь помнит? Решила, что пора и в ЖЖ выложить.

Китайскую капусту крупно порезать (полосочками шириной этак в 2-3 см) и сложить в кастрюльку с крышкой. Туда же добавить зубчик-другой давленого чеснока и чуток острого красного перца в порошке. В другой кастрюльке закипятить воду.

Посолить воду так, чтобы было немного соленее, чем вам нравится, затем добавить сахара столько, чтобы соль нейтрализовалось и соленость казалась бы вам правильной.
тем добавить уксус (лучше рисовый) до кислинки немного большей, чем вам хотелось бы в готовом продукте. Снова закипятить и залить прямо кипящим рассолом капусту с чесноком и перцем. Накрыть крышкой и оставить до остывания. Рассол не обязательно должен покрывать всю капусту, т. к. через несколько минут стояния под крышкой капуста осядет. Когда капуста остынет, положить ее прямо в маринаде в холодильник.  Подавать в холодном виде как закуску или же как гарнир.

Капуста получается очень хрустящей и приятной на вкус. Мы любим поострее, так что перца я добавляю от души.
Капуста по японски Капуста по японски Капуста по японски

Tags: Азия, вегетарианство, закуски, капуста, овощи, салаты и закуски

Источник: nadia-usa.livejournal.com

Квашеная краснокочанная капуста

Все предельно просто, но зато как вкусно!

Что делать:
С кочана краснокочанной капусты удалите верхние листья, разрежьте кочан на четвертинки и избавьтесь от кочерыжки.
нко нашинкуйте капусту и сложите в широкий тазик, обильно посолите нарезанную и перетрите капусту руками — пока она не начнет пускать сок. Дно широкой посуды выложите вымытыми виноградными листьями. Сверху на них — капусту, сильно уминая ее руками. По желанию переложите слои капусты половинками сладкого перца (без семян и плодоножек), или дольками яблока, или и тем и другим. Когда вся капуста окажется в посуде, сверху снова накройте ее виноградными листьями, затем положите плоскую тарелку, а на нее тяжелый гнет. Сок покроет капусту полностью. Если такого не случилось, долейте холодной подсоленной воды. Выдержите капусту в тепле (2-3 дня), а затем уберите в прохладное место на 6-7 дней: капуста будет готова и ее можно будет переложить в банки и убрать с холодильник. Мировая закуска!

Капуста по японски

Цветная капуста, маринованная с имбирем

Если вы не сильно жалуете капусту квашеную или маринованную, а желаете попробовать чего-нибудь экзотичного, попробуйте цветную капусту в сладком маринаде – необычно, экзотично и вкусно.

Что делать:
Возьмите 1 кг цветной капусты, очистите ее от листьев и разделите на соцветия. При необходимости промойте капусту в холодной воде. После этого погрузите капусту в емкость с холодной водой и лимонным соком (выжатым из 1-2 лимонов) на 2 часа. В это время сварите сироп из 500 г воды и такого же количества сахара, вскипятите сироп и уварите его до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.


По истечении времени откиньте капусту на дуршлаг, а когда вода стечет, переложите капусту в стерилизованные банки, добавив в каждую небольшой кусочек очищенного имбиря (1,5 см). Залейте капусту кипятком с добавленным в него лимонным соком. Подержите пару минут, слейте воду и залейте капусту сладким маринадом. Герметично закройте банки крышками, как только остынут, уберите капусту в холодильник. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста белокочанная, маринованная с виноградом

Название рецепта может показаться не обычным. Тем не менее, как любят говорить американцы – «это работает!» А капуста, замаринованная с виноградом, получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Что делать:
Возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Пекинская капуста: кимчи (кимчхи)


В Корее кимчи, а правильнее кимчхи, по праву считается блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза: ибо поедание кимчи несет только пользу — помогает при простуде, от похмелья и даже с жировыми отложениями борется. Масса отличных поводов, чтобы овладеть искусством приготовления кимчи в домашних условиях! В корейском рецепте используются клубни ямса, проще говоря, сладкий картофель. В качестве замены можно использовать груши, лучше жесткие и не спелые.

Капуста по японски

Что делать:
Нашинкуйте один кочан пекинской капусты, пару груш помойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Сложите капусту и груши в стеклянную банку с широким горлышком, насыпьте 4 ст. л. соли, тщательно перемешайте руками и примните. Залейте овощи водой (200 мл), накройте банку крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

На следующий день слейте соленый раствор в чашку. В банку с капустой и груши добавьте мелко порубленные 3 зубчика чеснока, перья зеленого лука и очищенный корень имбиря примерно в 2,5-3 см. Присыпьте помолотым острым красным перцем чили, перемешайте все и снова залейте овощи рассолом. Накройте банку пищевой пленкой и поставьте с теплое место – идеально на подоконник, на солнечную сторону. На 2-3 дня забудьте про капусту — процесс ферментации запущен, а результатом можно будет воспользоваться в ближайшее время, не забудьте только перед подачей на стол хорошенько охладить кимчи.

Пекинская капуста, маринованная по-японски

У японцев свой подход к маринованию пекинской капусты. Главное – соблюдать, так называемое, правило пяти «си» и добавить в маринад сначала сахар, затем соль и потом уксус. Дальше по списку добавляются соевый соус и мисо, но последние два ингредиента уже не в капусту. Как справедливо полагают японские повара, добавление специй в такой последовательности помогает более глубоко раскрыть вкус блюда. Главное, что капуста при таком способе маринования получается хрустящая и в меру острая. Кстати, остроту можно регулировать — больше или меньше острого перца.

Что делать:
Один кочан пекинской капусты разрежьте сначала пополам, а затем нашинкуйте каждую половинку широкими полосками, примерно в 2-3 см. Сложите капусту в пастеризованную банку, туда же добавьте 2-3 очищенных зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и полчайной ложки молотого острого красного перца.

В другой кастрюле приготовьте маринад: воду (примерно 1,5 л) доведите до кипения и добавьте в нее сначала сахар (примерно 2-3 ст. л.), а затем соль – попробуйте, вода должна быть слегка пересоленной (2-3 ч. л.). Перемешайте, если необходимо отрегулируйте вкус маринада, добавив еще сахара или соли. Теперь влейте 1/3 стакана светлого японского рисового уксуса. Попробуйте – маринад должен получиться кисловатым. Перемешайте и доведите жидкость до кипения. Кипящим маринадом залейте капусту, накройте банку крышкой и оставьте до полного остывания.

Когда капуста в банке осядет, а маринад остынет, плотно закрутите крышку и уберите капусту в холодильник. Подавайте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Источник: www.gastronom.ru

Меня часто спрашивают: а как японцы заготавливают на зиму овощи? Квасят ли капусту? Консервируют ли помидоры-огурцы в банках? Обычно я отвечаю, что нет, потому что в нашем привычном понятии японцы таких заготовок "как в России" не делают.
Но это не совсем верно, потому, что японцы тоже делают и едят не менее прекрасные соленья-квашенья. Но делают их по-другому и используют для этого другие овощи: дайкон, огурцы (в Японии сорт не как в России, а "парниковые"), морковь, корень лопуха гобо, баклажаны, трава нодзавана, китайская капуста, репа и другие. Магазины ломятся от изобилия, соленьев тут великое многообразие. Дома хозяйки любительницы тоже пытаются делать, в некоторых северных регионах в деревнях вообще принято засаливать на зиму целые тазики и ведра. А в городе, все намного проще.

Вырастил дед репу.. да не простую, а красную:) Что с такой красавицей делать? Конечно, солить, и не просто, а по-японски! Под катом я расскажу как дома солю овощи способом Asazuke. Делаются они обычно быстро, за 30 минут и прекрасная закуска под водочку соленье готово!
Капуста по японски

Давным давно, когда я впервые попробовала японские соленые огурцы, они мне очень понравились, тогда для меня была загадка как они их готовят.. было жаль выливать рассол, и я попыталась в нем еще раз засолить свежий огурец.. конечно же, у меня ничего не вышло. Позже я узнала, что для засолки продается специальная жидкость, которая называется 浅漬けの素 (эти иероглифы обязательно написаны на упаковке). Жидкость эта бывает от разных фирм-производителей, с разными вкусовыми добавками: водоросль комбу, цитрус юдзу, кацуобущи и прочие. Я часто использую вот эту, regular, вкус нейтральный.
Капуста по японски

Бывает не только жидкость, а в пакетике порошок, например вот этот. Нарисованы огурцы, но этот порошок отлично подходит для засолки чего угодно! В составе помимо соли: лактоза, сахар, декстрин, рыбный соус, экстракт морепродуктов, приправы (аминокислоты) и другие вкусовые добавки, цитрусовый околоплодник, трегалоза.
Капуста по японски

Итак, вернемся к красной репе. Ее нужно почистить и порезать. Ботва тоже идет в дело:)
Капуста по японски

В чистом целлофановом пакете засыпаем репу порошком-смесью для засолки, весь пакетик.
Капуста по японски

Заматываем пакет, слегка мнем. Заматываем плотно, стараясь по возможности выпустить воздух из пакета. И кладем в холодильник. Репа овощ плотный, поэтому лучше дать полежать часик-другой, или на ночь.
Капуста по японски

Так выглядит готовый к употреблению продукт. Долго не хранится, поэтому употребить его лучше в течение недели.
Капуста по японски

Репу покупаю редко, чаще использую наш любимый стандартный набор для соленья: дайкон, морковь и огурец (парниковый), стебли дайкона тоже можно не выкидывать:) У дайкона и моркови нужно почистить шкурку, порезать или пополам или на 4 части в зависимости от диаметра, а огурец просто порезать кружочками. Делается в холодильнике быстро! Через 30 минут соленье уже можно есть.
Капуста по японски

Еще я покупала вот эту жидкость для засолки, целый литр. На раз расход примерно 150-200 мл. По вкусу понравилась, ее же я для "сопливого салата" использовала.
Капуста по японски

Зимой в соленье любим добавлять свежую цедру цитруса юдзу.
Капуста по японски

Внимание! А вот это соленье я по такой же технологии, используя порошок для соленья делала в России! В составе: обычная капуста (листья поломаны руками), обычные огурцы и морковь. Домочадцев было "за уши не оттянуть":))
Капуста по японски

Чаще, конечно, соленья делаю дома сама. Но иногда, во время поездок куда-нибудь, где есть сувенирные магазины, покупаем деликатесные промышленные соленья. Там зачастую в коробочке лежат образцы продукции, которые можно пробовать. Из всего многообразия Вы не встретите двух одинаковых вкусов!
Капуста по японски

Капуста по японски

Вот такими бревнышками выглядит соленье из корня лопуха ГОБО:) Вкус специфисский!
Капуста по японски

Про то, какие еще бывают соленья и в чем еще солят-квасят японцы овощи (помимо жидкости и порошка 浅漬けの素) расскажу в другой раз.

Источник: nanohana1.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.