Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком


Экзотические баклажаны – овощи, давно полюбившиеся россиянам. Их второе, русское название звучит нежно: синенькие. Запеченные целиком, они составляют основу для многих изысканных овощных блюд, гарниров, салатов и заготовок на зиму.

Как правильно выбрать баклажаны

Успех блюда из баклажанов закладывается при выборе на рынке. Требования к синеньким, которые будут нарезаться кубиками или кружочками, не такие высокие, как к тем, которые готовятся целиком. Овощи для запекания должны быть безупречными, как на фото в глянцевом журнале. Перед тем, как запечь баклажаны в духовке целыми, запомните признаки их качества:

  1. Свежесорванный баклажанчик – твердый и тяжелый. При длительном хранении из него испаряется значительное количество влаги.

  2. Зеленая, гладкая плодоножка характерна для свежего плода. Со временем она буреет, засыхает, может покрыться белым грибковым налетом.
  3. Слишком крупные плоды могут оказаться переспелыми или выращенными с большим количеством удобрений. И то и другое – вредно.
  4. Кожица здорового плода может быть разных цветов (фиолетовой, розовой, сиреневой, зеленой, белой, почти черной). Она всегда должна быть глянцевой, блестящей, гладкой.
  5. Сморщенными становятся синенькие из-за очень длительного хранения. Есть такой продукт не нужно.
  6. Самые нежные, лишенные горечи плоды – белые и розовые. Это их сортовая особенность.

Для приготовления вам понадобятся качественные синенькие весом до полкило. Для одной закладки на решетку отбирайте овощи, одинаковые по форме и размеру. Запекаемые баклажанчики не должны иметь механических повреждений (порезов, царапин, вмятин). Это особенно важно, если приготовленные синенькие вы планируете заморозить на зиму. Одновременно лучше готовить плоды одного сорта.

Как запечь целый баклажан в духовке

Печеные синие – не только вкусное самостоятельное блюдо, но и заготовка для множества других кушаний. Как можно запечь баклажаны в духовке целыми, чтобы они были вкусными, полезными и выглядели аппетитно? Для этого есть несколько проверенных способов:

  • на решетке;
  • в фольге;
  • в рукаве для запекания.

Самый простой способ – овощи, запеченные на решетке. Подготовьте синенькие: тщательно вымойте, ополосните кипятком, обсушите бумажным полотенцем, обрежьте хвостики. Чтобы плод, запекаясь, не лопнул, сделайте на кожице баклажана 3-4 прокола вилкой. Уложите приготовленные овощи на решетку. Выпекайте баклажаны при температуре 180-200 градусов до полной готовности.

Сколько запекать целый баклажан

Это зависит от размера овоща. Небольшие синенькие (массой 200-300 грамм) пропекаются за 20-25 минут. Полукилограммовым плодам нужен больший срок запекания. Их держат в духовке 40-50 минут. Готовый баклажанчик мягкий внутри и имеет румяную корочку. Печеные синенькие можно использовать как самостоятельное блюдо. Часто их замораживают, закрывают с маринадом или подсолнечным маслом. Из печеных овощей получается замечательная баклажанная икра.

Рецепт синеньких запеченных в духовке

Как запечь небольшие баклажаны в духовке целыми, чтобы они стали основой вкусного и полезного обеда? Интересно сочетание целых синеньких с крупно порезанными другими овощами и зеленью. Ингредиенты для приготовления вашего обеда:


  • целый небольшой баклажанчик (один на порцию);
  • одна средняя морковь для двух-трех порций;
  • картофель (один-два клубня на порцию);
  • лук репчатый (одна луковичка для 2-3 порций);
  • помидор (один средний для двух порций);
  • болгарский перец (один на порцию);
  • несколько чесночных зубчиков;
  • пучок вашей любимой зелени;
  • специи;
  • пара ложек растительного масла.

Готовится блюдо рекордно просто. Сырые овощи кроме синеньких промойте, очистите, нарежьте крупными кусочками. Смешайте, добавьте соль, масло, специи, мелкорубленный чеснок. Поместите овощную смесь в рукав для запекания. Сверху положите подготовленные баклажаны (помытые, сухие, без плодоножек). Не забудьте проделать несколько отверстий в их шкурке. Запечатайте рукав, выпустив из него воздух, отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовые овощи пропитаются баклажанным соком и будут необыкновенно вкусны. Посыпьте блюдо зеленью перед подачей на стол.

Как приготовить баклажаны на гриле целиком

Целые синенькие можно фаршировать, вкладывая овощную, сырную, грибную и даже мясную начинку в разрез, сделанный вдоль плода. Особенно хороши такие баклажаны на гриле. Попробуйте синие, жареные на углях с салом и чесноком. Готовятся они по такому рецепту:


  1. Нарежьте сало тонкими длинными ломтиками.
  2. Измельчите чеснок.
  3. Ломтики сала обильно присыпьте чесночными кусочками.
  4. Небольшие синие без плодоножек аккуратно надрежьте вдоль глубже, чем до половины толщины плода. Подсолите внутри надреза.
  5. Начините надрез 1-2 ломтиками сала с чесноком.
  6. Запекайте плоды на гриле над углями до готовности. Переворачивайте их иногда для равномерного запекания.
  7. Небольшое количество соуса (майонеза) дополнит ваши синенькие до совершенства.

Как запечь баклажаны в духовке целыми в фольге

Вам понравился рецепт, а поездке за город мешает плохая погода? Баклажаны с салом можно сделать в домашней духовке. Подготовленные таким же образом синенькие перед запеканием следует завернуть в фольгу – это позволит сохранить ни с чем не сравнимый чесночно-баклажанный аромат и вкус. Поскольку контролировать визуально процесс запекания овощей в фольге невозможно, засеките время приготовления. Разогрейте духовку заранее, укладывайте баклажанчики на противень и пеките 30-40 минут.

Источник: sovets.net

Вариант 1. Классический рецепт баклажанов в фольге в духовке


Многие очень любят жареные или запеченные баклажаны. Однако некоторые хозяйки не хотят готовить их по причине долгой обработки: промывки, вымачивании в соли. Без этих дополнительных хлопот можно приготовить такой овощ, если запечь его в духовке под фольгой. При такой тепловой обработке баклажаны получаются еще полезнее, а главное легкими, так как не используется ни капли масла и жира. Одним из простых вариантов считается классический рецепт, где помытые баклажаны перед отправкой в духовку натирают солью, смешанной с черным перцем и чесноком. Выходят аппетитными, сочными и ароматными.

Ингредиенты:

  • 8 баклажанов;
  • соль – 45 г;
  • черный перец – 65 г;
  • чеснок – 8 долек.

Пошаговый рецепт баклажанов в фольге в духовке

Шаг 1:

Баклажаны моют, обсушивают мягкой тканью.

Шаг 2:

Слегка надрезают по всей длине.

Шаг 3:

Измельченные в чесночнице дольки чеснока соединяют с солью, перчиком, натирают каждый баклажанчик, особенно тщательно в надрезе.


Шаг 4:

От рулона фольги отрезают отрезки длиной примерно как баклажаны, плотно упаковывают.

Шаг 5:

Кладут на жарочный лист, помещают в раскаленный духовой шкаф на 25 минут.

Шаг 6:

Подают на плоском блюде или в отдельных тарелочках с жареным или запеченным мясом, украсив любой зеленью.

Для большего аромата можно дополнительно присыпать баклажаны любой специей или рубленной свежей зеленью.

Немного истории про баклажаны

Баклажан – овощ долголетия! На Востоке он называется именно так, но мало кто знает, что диким баклажанам приписывались ядовитые свойства, но только до тех пор, пока его не окультурили. Произошло это более 1500 лет назад в Китае или в Индии. В Европе баклажаны впервые появились в VIII столетии. Как раз европейцы-то и не особо спешили употреблять данную культуру в пищу считая его до последнего декоративным и ядовитым растением. Овощ мелицзана (от латинского mala insane – сумасшедшее яблоко) – так его называли уроженцы Италии, в отличие от азиатов. Когда европейцы всё-таки распознали изумительный баклажанный вкус и большую пользу он стал не только неотъемлемым съедобным компонентом в европейских рецептах, но и главным ингредиентом в блюде, например, как в нашем: «Баклажаны в фольге».

Вариант 2. Быстрый рецепт баклажанов в фольге в духовке

В рецепте на скорую руку кроме главного овоща больше не используют ни одного ингредиента. Баклажаны моют, обсушивают, заворачивают в фольгу и запекают. А при подаче снимают кожицу, мякоть по желанию соединяют с чесноком, заправляют маслицем или любым соусом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 7 штук.

Как приготовить баклажаны в фольге в духовке

Шаг 1:

Овощ промывают, вырезают плодоножку, обсушивают полотенцем.

Шаг 2:

Отдельной каждый баклажан упаковывают в листик фольги и кладут на противень.

Шаг 3:

Поместив в горячую духовку, оставляют на 20 минуточек.

Шаг 4:

При подаче дают немного остыть, освобождают от фольги, разрезают на половинки, аккуратно снимают кожицу, мякоть выкладывают в чашечку и соединяют по желанию с любыми специями, солью или чесноком.

Время запекания может быть чуть меньше или наоборот больше в зависимости от мощности духового шкафа, в любом случае перед тем как достать баклажаны, следует проверить их готовность обычной вилкой.

Для приготовления блюда потребуется

  • Баклажаны «Альбатрос» — 2 шт.;
  • Куриное филе 400 г;
  • Паприка –2 щепотки;
  • Мускатный орех –2 щепотки;
  • Сыр – 75 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Растительное (оливковое масло) –3 ч. ложки;
  • Кудрявая петрушка и помидор – в дополнение.

Приготовление баклажанов запеченных в духовке целиком:

Шаг 1: Подготавливаем баклажан


Для этого блюда лучше всего взять очень крупный баклажан. Выбирайте не залежавшиеся овощи и без видимых повреждений, помните, что вкус блюда зависит от качества ингредиентов. Выбранный баклажан тщательно промойте, используя поролоновую губку, после протрите насухо, использовав бумажные салфетки.

Шаг 2: Запекаем баклажан


Сливочное масло за 15-20 минут до начала готовки выложите из холодильника, чтоб оно оттаяло и размягчилось при комнатной температуре. Натрите им баклажан со всех сторон и добавьте пару — тройку щепоток соли.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока она разогревается выстелите жаропрочный противень фольгой и положите на него баклажан. Запекайте овощ в духовке около 45 минут, периодически переворачивая с боку на бок. Будьте аккуратны, открывая духовку, не обожгитесь.

Шаг 3: Чистим печеный баклажан


Готовый баклажан выньте из духовки, прихватками для горячего заверните его в фольгу и дайте остыть, примерно, 15 минут. Затем уберите фольгу, выложите овощ на плоское блюдце и разделите ножом на две части. С помощью вилки достаньте из половинок мякоть и переложите в небольшую, но глубокую тарелку.


Шаг 4: Подаем мякоть запеченного баклажана


Запеченный баклажан подавайте предварительно посолив и поперчив. Используйте его в качестве гарнира к мясу, а так же добавляйте сыр, чеснок и майонез. В общем кушайте так, как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Чтобы мякоть от шкурки отделилась легче, оставляйте баклажан остывать завернутым в целлофановый пакет.

– Если у вас под рукой не нашлось сливочного масла, то тогда возьмите растительное, но вам придется намазывать овощ каждый раз, как вы будете его переворачивать.

– Мелко перемолотая мякоть баклажана, смешанная с чесноком и майонезом является отличным соусом для блюд из мяса, рыбы и птицы.

Вариант 3. Баклажаны в фольге в духовке с помидорами и сыром

Сделать вкус тушеных в фольге баклажанов еще изысканнее, можно добавив другие овощи и продукты. Вот, например, помидоры придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. А благодаря тертому сыру баклажаны приобретают золотистую корочку.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • российский сыр – 430 г;
  • 7 чесночных долек;
  • черный перец, соль – по 20 г;
  • 40 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Во-первых, готовят заливку: очищают чесночок, перемалывают чесночницей и смешивают с солью, перцем, оливковым маслицем.


Шаг 2:

Помытые баклажаны освобождают от плодоножки, разрезают на круглые лепешечки.

Шаг 3:

На жарочный лист кладут большой отрезок фольги, на него раскладывают кружочки баклажанов.

Шаг 4:

Смазывают каждый баклажановый кружок чесночной заливкой, сверху кладут по кружочку помидора.

Шаг 5:

На томаты – пластинку сыра.

Шаг 6:

Закрыв все вторым отрезком фольги, запекают при не высокой температуре около получаса.

Шаг 7:

Через 17-18 минут убирают верхнюю фольгу и допекают оставшееся время.

Шаг 8:

Подают на плоском блюде, как сытную, ароматную закуску.

Баклажаны, запеченные в фольге по вышеописанному рецепту, будут еще вкуснее, если перед подачей дать им немного отлежаться, чтобы напитались выделившимся при запекании соком томатов. Вместо оливкового масла для заливки можно использовать обезжиренную сметану или майонез.

Баклажаны с сыром, творогом и чесноком

Еще один способ вкусно запечь в духовке наш сегодняшний овощ также очень прост, и по составу ингредиентов и по приготовлению.

Нам понадобится:

  • баклажан – 1 шт
  • творог – 70 гр
  • сыр – 50 гр
  • чеснок – 1 зубчик  (маленький)
  • зелень –  2 — 3 веточки
  • яйцо – 1 шт
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Овощ разрезать вдоль на две равные половинки. Плодоножку срезать не надо. Отварить их в кипящей подсоленной воде 7 минут. Затем достать и дать возможность немного остыть.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

2. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого творог растолочь толкушкой для приготовления картофельного пюре. Так он будет более однородным.

Добавить к нему измельченные чеснок и зелень, сыр, тертый на терке, яйцо ( для данного количества ингредиентов оно нам понадобится не крупное). Или же возьмите только желток. А также посолить и поперчить по вкусу. Массу перемешать.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

3. Из остывшего овоща ложкой достать мякоть, оставив края не менее 1 см. толщиной. Мякоть порезать мелкими кубиками и добавить в сырную массу.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

4. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на ее поверхность наши импровизированные «лодочки», заполнить их фаршем.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Чтобы блюдо получилось более аппетитным по внешнему виду, сверху присыпать тертым сыром.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Затем достать и подать к столу.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Если плод большой, то из данного количества ингредиентов получится две порции. Если порций нужно больше, то увеличьте количество всех ингредиентов пропорционально.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Вариант 4. Фаршированные баклажаны в фольге в духовке

В праздничном варианте блюда баклажаны разрезают на две половинки «лодочкой», наполняют начинкой, приготовленной из куриного мяса, других овощей и зелени. Выходят красивыми, аппетитными, более сытными и ароматными.

Ингредиенты:

  • 4 баклажана;
  • куриная мякоть – 560 г;
  • 4 луковички;
  • 2 болгарских перчика;
  • 220 г российского сыра;
  • 5 веточек петрушки;
  • черный перчик, соль – по 25 г;
  • 50 г любой специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Помытые баклажаны разрезают на половины по длине.

Шаг 2:

Потихоньку вынимают часть мякоти так, чтобы получились «лодочки».

Шаг 3:

Мякоть не выбрасывают, измельчают.

Шаг 4:

Куриное мясо перемалывают ручным блендером и соединяют с мякотью баклажанов, луком, заранее очищенным и нарезанным мелким квадратиком.

Шаг 5:

У перчиков вырезают плодоножки, промывают, удаляя семена, режут квадратиком и вводят в мясную смесь.

Шаг 6:

По вкусу подсаливают, сдабривают приправой, молотым перчиком, все тщательно вымешивают.

Шаг 7:

Пока согревается духовой шкаф, наполняют начинкой подготовленные «лодочки», в конце присыпают сыром.

Шаг 8:

Начиненные «лодочки» заворачивают в отдельные отрезки фольги и запекают в духовке чуть больше получаса.

Шаг 9:

Спустя 35 минут раскрывают фольгу.

Шаг 10:

Подают, украсив веточками петрушки.

Кроме болгарского перчика и лука в начинку можно положить морковку, помидоры и прочие овощи.

Рулеты с говяжьим фаршем в томатном соусе

Мясные блюда, конечно, требуют для приготовления чуть больше времени, чем овощные. Но без них не обойтись. Тем более, что мясо и баклажаны отлично сочетаются друг с другом, и блюда с этими составляющими всегда получаются просто наивкуснейшими.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

И вот один из великолепнейших рецептов. Будем использовать в нем уже готовый говяжий фарш. Но при желании, фарш может быть из любого другого мяса, а также из курятины. И конечно же смесь различного мяса сделает блюдо еще вкуснее.

Нам понадобится:

  • мясной фарш – 1 кг
  • баклажаны – 1 кг
  • лук – 1 шт
  • чеснок – 2 зубчика
  • сыр моцарелла – 150 гр
  • сушеный базилик – 2 ч. ложки
  • соль, красный молотый перец по вкусу

Для соуса:

  • томаты – 800 гр ( можно томатный соус)
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль, красный острый перец
  • сахар – 0,5 ч. ложки

А также приготовьте немного растительного масла для смазывания формы для запекания.

Приготовление:

1. «Синенькие» помыть и срезать плодоножку. Затем нарезать продольно достаточно тонкими полосками, толщиной примерно в 0,5 см. Мы будем готовить рулетики, и поэтому для того, чтобы он легко сворачивались и нужна будет такая толщина.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

2. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить рядком нарезанные пластины. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.  За это время овощ станет помягче и нам легче будет справиться с нашей задачей.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

3. Пока заготовки будут запекаться, займемся фаршем. У меня уже он готовый, поэтому я добавлю к нему только лук и чеснок. Но для этого компоненты следует измельчить. Можно сделать это в блендере, а можно перекрутить через мясорубку. Способ выбирайте более удобный для себя.

Если Вам не нравится запах и вкус чеснока в мясной начинке, то добавьте только лук.

А также фарш следует посолить по вкусу, добавить сушеный базилик и красный острый перец по вкусу. Если не любите острые блюда, то можно добавить черный молотый перец, или же красный, но совсем немного.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Все перемешать.

4. Сразу же подготовить форму для запекания. Будем пользоваться стеклянной формой с высокими бортиками. Ее необходимо смазать растительным маслом.

5. На пластинку запеченного ломтика выложить полную столовую ложку фарша и свернуть в рулет. Сложить швом вниз в форму. Таким же образом сделать все рулетики, и плотно уложить их ровными рядочками.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

6. Теперь нам нужно подготовить заливку. Сделать ее легко. Можно очистить помидоры от кожицы и пробить блендером, или же просто использовать густой томатный сок с мякотью.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

В него добавить измельченный чеснок, соль и сахар и перемешать. Поставить на огонь, при помешивании дождаться, пока смесь закипит и варить ее 10 минут.

7. Затем залить ожидающие рулеты полученным ароматным томатным соком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 — 45 минут.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

8. По истечении времени, блюдо достать, посыпать натертым на терке сыром и запекать еще 5 минут.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Если будете использовать другой сыр, то время окончательного этапа может слегка увеличится. Нам нужно добиться такого состояния, когда он полностью расплавится.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Достать готовое блюдо из духовки и горячим разложить на тарелки нужными порциями.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Кушать с удовольствием. Блюдо получается аппетитным и привлекательным, поэтому его можно готовить, как просто на ужин, так и к приходу гостей.

Вариант 5. Баклажаны в фольге в духовке с картошкой

Здесь уже получается не просто сытная закуска, а настоящее овощное жаркое, так как в фольгу заворачивают не целые баклажаны, а нарезанные кружочками вперемешку с картофелем. Сытно, просто, вкусно.

Ингредиенты:

  • 3 баклажана;
  • 1 кг картошки;
  • 3 луковички;
  • 6 долек чеснока;
  • перец черный, соль – по 45 г;
  • 160 г майонеза;
  • 65 мл рафинированного маслица;
  • петрушка, укроп – по паре веточек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Картошку очищают, моют, режут тонкими круглыми пластинами.

Шаг 2:

Помытые баклажаны режут такой же нарезкой.

Шаг 3:

В чистой небольшой посуде соединяют майонез с двумя веточками укропа, петрушки, предварительно измельченными, дольками чеснока, выдавленными сквозь пресс, очищенными и нашинкованными полосками луковицами, солят, перчат, хорошо размешивают.

Шаг 4:

Застелив жарочный лист отрезком фольги, смазывают ее рафинированным маслицем, кладут в 1-2 ряда картошечки.

Шаг 5:

Сверху размещают кружочки баклажанов.

Шаг 6:

Выкладывают майонезную смесь и прямо на фольге все перемешивают, стараясь все кружочки овощей обвалять в смеси.

Шаг 7:

Все утрамбовывают в фольгу, формируя как бы «мешочек», и запекают в горячем духовом шкафу чуть больше 30 минут.

Шаг 8:

Распаковав готовое блюдо из фольги, раскладывают по тарелочкам, посыпают оставшейся зеленью.

Вместо майонеза можно использовать сметану.

Корзиночки, фаршированные с мясом в духовке

Еще интересная подача баклажана в виде корзиночки. Ранее мы овощ резали вдоль, а сейчас разделим его поперек. Мясо для фарширования можно брать любое.

Для этого рецепта удобнее использовать индийский сорт синеньких. Они вырастают очень аккуратные, круглые и небольших размеров.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Состав:

  • 2 баклажана,
  • соль,
  • 2 кусочка говяжьей лопатки – 250 г,
  • 1 луковица,
  • 2 помидора.

Удаляем с овоща хвостики, режем его пополам. Будем делать из этих половинок корзиночки. Выравниваем части по высоте и вырезаем мякоть, стараясь отступить с боков и не прорезать их.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Немного срезаем кожуру с боков для быстроты приготовления. Корзиночки подсаливаем изнутри.

Берем мясо, у нас это говядина. Отделяем с него пленочки, прожилки и кости. Филе и мягкие части очень мелко режем.

Рубим луковицу на небольшие кусочки.

Не забываем про мякоть, которую мы вынули из баклажан. Также мелко ее измельчим.

Режем помидоры на кружочки. Нам нужно будет 4 штучки. Остальную мякоть используем при приготовлении фарша.

Корзиночки дали сок, промываем их, обсушиваем бумажным полотенцем. На этом этапе мы можем ускорить их приготовление: обжарить до полуготовности или отварить в соленом растворе. Но можно начинять их и в сыром виде, что мы и будем делать дальше.

Обжариваем на растительном масле мясо, затем лук. Жарить нужно около 3 минут. Туда же выложим мякоть от помидор.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Добавляем мякоть баклажана, перемешиваем и тушим до сухости. Чтобы лишняя влага выпарилась. Не забываем посолить и поперчить.

Наполняем фаршем корзиночки, сверху выложим кружочек помидора.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Ставим в духовку на 200 градусов примерно на 50 минут до полной готовности.

Для того, чтобы корзиночки лучше пропеклись, вы можете их завернуть в фольгу и запекать на 15 минут. Затем вынуть и доготовить.

Вариант 6. Баклажаны в фольге в духовке с салом

Еще один вариант запеченных баклажанов в целом виде. Здесь, в отличие от классического рецепта, баклажаны не надрезают по длине, а только делают в них небольшие дырочки, в которые вставляют маленькие кусочки свежего сала и чеснока. Сало при нагреве в духовке хорошо топится, делая баклажаны невероятно сочными, изумительно вкусными.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 7 шт.;
  • свежее сало – 250 г;
  • чеснок – 4 дольки;
  • соль – 40 г;
  • черный, красный молотый перец – по 18 г;
  • прованские травы – 45 г;
  • петрушка, укроп – по 4 веточки.

Как приготовить

Шаг 1:

Баклажаны моют, отрезают плодоножку, обсушивают мягкой салфеткой.

Шаг 2:

Ножом делают маленькие дырочки на поверхности овощей.

Шаг 3:

Свежее сало нарезают мелким кусочками по размеру примерно как получившееся отверстие на баклажанах.

Шаг 4:

Внутрь помещают по кусочку сала и чеснока (можно больше, сколько войдет).

Шаг 5:

Смешивают соль с черным, красным перчиками, прованскими травами, хорошо натирают все нашпигованные баклажаны.

Шаг 6:

Упаковав в фольгу, запекают около часа.

Шаг 7:

Подают с жареным мясом или рыбой.

Сало допустимо использовать соленое, тогда соль из рецептуры следует исключить.

Запеканка с синенькими и кабачками в соусе

Кабачки тоже не имеют своего яркого вкуса, поэтому отлично подходят в дополнение к остальным овощам. А также хорошо пропитываются любым соусом. А это важно, потому что изюминкой рецепта будет именно он.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Продукты на соус:

  • 4 ст.л. сливочного масла,
  • молоко – 2 стакана (500 мл),
  • соль,
  • 2-3 ст.л. муки,
  • перец,
  • яйцо.

Состав запеканки:

  • помидоры – 5 шт.,
  • баклажан – 2 шт.,
  • кабачок,
  • картофель – 3 шт.

Режем баклажаны на шайбы. Присыпаем их солью, чтобы вышел сок.

Остальные также овощи нарезаем кружками. Сыр трем на терке.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Теперь переходит к приготовлению соуса. Растапливаем на сковороде сливочное масло. Затем подсыпаем к нему муку.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Как только появится красивый золотистый цвет, вливаем молоко.  Посолим и поперчим для вкуса.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

А теперь ждем, пока соус не загустеет. У нас в это время должен быть включен слабый нагрев. Дождались? Тогда не теряя драгоценных минут вбиваем яйцо.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Баклажаны промываем, обсушиваем на бумажном полотенце.

Противень смазываем маслом и укладываем овощи слоями: синенькие, картофель, кабачок, помидор.

Солим и перчим.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Распределяем по поверхности запеканки соус.

Посыпаем сыром и убираем в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

В готовом виде блюдо смотрится очень аппетитно и ярко.

Как запечь баклажаны на зиму

Очень удобно заготовить овощи на зиму. Для этого их достаточно правильно запечь. А хранить можно закрытыми в банках или в пакетах для заморозки в морозилке.

Кстати, так запечь синенькие можно не только в печи, но и на мангале.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Ингредиенты:

  • 5 штук баклажан,
  • 3 ч.л. соли,
  • 2 ст.л. растительного масла на банку.

Баклажаны моем, прокалываем шкурку в нескольких местах. Это нужно, чтобы овощи не разорвались в духовом шкафу под воздействием высоких температур. Кладем на листик и отправляем в духовку при температуре 240 градусов на 30-40 минут.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Затем даем им немного остыть и снимаем кожуру. Можно ее оставить, а овощ нарезать на кружочки.

Берем чистые стерильные банки. Наливаем в них по 1 ст.л. растительного масла и укладываем мякоть баклажана. Немного посыпая солью. Сверху выливаем еще 1 ст.л. растительного масла.

Прикрываем крышкой и ставим в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 30 минут. Закупориваем банки и убираем на хранение.

Если вы хотите заморозить запеченный овощ. Тогда после того, как он остынет, отделите мякоть от кожицы. Наполните ею пакеты и уберите в морозильную камеру.

Как правильно запечь баклажаны в духовке целиком

Для того, чтобы приготовить их на мангале, также протыкаем мякоть в нескольких местах и отправляем готовиться. Но для равномерности приготовления овощи нужно будет переворачивать.

Очень вкусны такие печеные баклажаны, пропитанные сливочным маслом и солью.

Ох, получилось много рецептов, это конечно же не все вариации приготовления синеньких в духовке. Но каждый рецепт получается на ура и понравится всем любителям этого овоща.

Видео рецепт приготовления овощной запеканки с грибами

Любите грибы? Уже приготовили грузди горячим способом, и замариновали маслята? Остатки советую тоже добавить к запеченным в духовке баклажанам. Получится очень вкусное осеннее блюдо.

Кстати, можно использовать и замороженные грибочки. Но для этого их нужно разморозить и слить появившуюся воду.

Видео рецепт очень подробный. Думаю, что никому не составит труда повторить те же действия, что показывает хозяйка.

Источник: zhivivkusno.com

Какие баклажаны покупать?

Самые лучшие баклажаны — в сезон. С июня по август. По словам Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег», в середине-конце августа сердцевина у баклажана начинает становится жесткой. Кроме того, нужно выбирать прямые, а не загнутые баклажаны. И стараться брать не слишком толстые.

«Толщина часто достигается избытком удобрений, — говорит Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano City. — Нормальный баклажан — „стройный“ и не очень большой. Лучше всего южные сорта баклажанов, так как этот овощ любит жару». 

«Баклажаны должны быть упругими и не продавливаться при нажатии. — советует Андрей Каплунов, шеф-повар ресторана Lotus Room. — Плодоножка должна быть обязательно зеленой, а окраска кожуры равномерной и без пятен. Неравномерная окраска может быть только у полосатых баклажанов. Такая особенность подразумевается сортом. Поверхность овоща — сухая с характерным блеском. Хранить баклажан рекомендую в темном прохладном месте». 

Как готовить?

Сергей Навасартов, шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»:

На мангале баклажаны я готовлю так. Во-первых, им нужен высокий огонь. Баклажан обжариваем, он обугливается на огне, я кладу его в полиэтиленовый пакет, жду 10 минут, снимаю кожу. Перед жаркой баклажан можно сбрызнуть соленой водичкой и оставить на полчаса. Иногда повара добавляют немного уксуса. Это и обеззараживает, и дает вкус маринаду.

Когда я готовлю баклажаны в духовке, то никакой фольги не беру. Духовку разогреваю до 220-240 градусов, на противень наливаю немного масла, чтобы он побыстрее прогрелся. Сверху выкладываю баклажаны и запекаю. После запекания либо накрываю фольгой, либо — в пакет. И снимаю кожицу.

Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano City:

Настоящий баклажан должен чуть-чуть горчить и на разрезе чернеть. Если вы жарите баклажан на мангале, то он будет слегка горчить и обуглится. При запекании в духовке тоже останется горчинка, и баклажан поменяет цвет. Я, когда готовлю баклажаны целиком (а это чаще всего), жарю их во фритюре. В этом случае они получаются не жирными, не вбирают в себя много масла, сохраняют свой цвет и не горчат. 

Делается это просто: я прокалываю кожу баклажана в нескольких местах, не чищу его, не удаляю плодоножку — просто бросаю в горячее масло. И жарю. Время зависит от размера баклажана. Средний готовится примерно 7-8 минут, побольше — минут 10-12. 

После жарки лишнему маслу надо дать стечь, положиd овощ на бумажное полотенце. Потом почистить и использовать.

Иногда я сочетаю в одном блюде баклажаны, приготовленные во фритюре (примерно 80 %) и баклажаны, запеченные на углях (20%). Баклажаны с мангала придают блюду легкий аромат и вкус дымка. Из такой смеси мы делаем мутабаль, кёз и другие блюда. Баклажаны, жаренные во фритюре, нарезаю для рулетиков. В азербайджанской кухне вообще очень много блюд из баклажанов.

В духовке я их не запекаю, так как они горчат и меняют цвет.

Александр Филимонов, шеф-повар ресторана Zoe Brasserie:

Я запекаю баклажан целиком, прямо с кожей. И плодоножку также срезать не нужно, чтобы не выходил сок из баклажана. Перед запеканием баклажан можно смазать маслом, чтобы соль и перец на нем задержались, посолить и поперчить. После чего запекаем в духовке, в течение примерно 30 минут. 

Можно баклажан завернуть в фольгу и добавить пряные травы: тимьян, розмарин, базилик.

Можно приготовить баклажан на решетке на мангале. Технология такая же, как для духовки: смазываем маслом, солим, перчим. Но только на углях баклажан запекается до черноты, это придает ему особенный вкус. 

Определить, что баклажан готов, можно, сделав проколы. Если шпажка входит в мягкую поверхность — баклажан готов. При определенном опыте можно обойтись и без проколов. Если вы чувствуете, что баклажан мягкий — можно снимать с огня.

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана [email protected]:

Если баклажан неспелый, очень твердый, то его можно нарезать, залить холодной водой и убрать на 8-9 часов в холодильник. Потом подсушить — и можно жарить, тогда он будет мягким.

Если баклажан горьковат, то перед приготовлением его можно подсолить, оставить так на полчаса. Он отдаст лишнюю жидкость, вместе с которой выйдет горечь.

Баклажаны можно запекать в духовке, в углях, на шампуре, на мангале. Но важно запекать в кожуре. Шкура не дает баклажану высохнуть и сгореть. После запекания она легко снимается.

После приготовления баклажан отдает масло. Поэтому его можно откинуть на бумажное полотенце и тем самым убрать излишки масла.

Источник: aif.ru

Секреты приготовления баклажанов

Как запечь баклажаны в духовке целиком?

Баклажаны – доступные и недорогие овощи, которые отлично подвергаются тепловой обработке. На основе синеньких кулинары готовят закусочные блюда, гарниры, салатики, консервацию. Чаще всего баклажаны обжаривают в растительном рафинированном масле. Но в последнее время такой способ термообработки постепенно сдает свои позиции.

Только представьте: во время жарки все масло впитывается в мякоть баклажанов, в результате чего увеличивается их пищевая ценность. Да и обжаривание разрушает микро- и макроэлементы, содержащиеся в свежих синеньких.

Совсем другое дело – запекание овощей.  Во-первых, они получаются малокалорийными. Во-вторых, овощи, приготовленные таким способом, гораздо полезнее жареных. Вот почему хозяюшки интересуются, как запечь баклажаны в духовке целыми.

Начинать стоит с выбора синеньких. Желательно использовать молоденькие плоды. Цвет их кожицы должен быть однородным, без темных пятен, гнилости и повреждений.

На заметку! Практически каждый знает, что порой после жарки или запекания баклажаны обладают горьким привкусом. А это все из-за содержания в них соланина. Вещество концентрируется преимущественно в кожице, поэтому ее можно очистить. Если вы любите запекать синенькие с кожурой, тогда посолите овощ и оставьте под прессом на полчаса. За это время выделится сок, который нужно слить, а баклажаны промыть проточной водой.

Баклажаны в духовке целиком

Баклажаны в духовке целиком запекают на противне, в фольге или рукаве. Кстати, последний вариант позволит вам создать диетическое блюдо. Вы можете запеченные синенькие соединить с другими овощами и приготовить вкуснейшую икру. Продолжительность тепловой обработки зависит от размера баклажанов. Если плоды средние, то достаточно и 40 минут.

Целиком баклажаны запекают крайне редко, в основном их разрезают пополам и фаршируют различными начинками. Вы можете запечь синенький в целом виде, а затем вычистить мякоть и использовать лодочку для приготовления изумительного закусочного блюда.

Баклажаны обладают нейтральным вкусом, что позволяет сочетать их с различными продуктами.

Дополнительные ингредиенты:

  • свежие помидоры;
  • творог;
  • сыр твердых и полутвердых сортов;
  • мясо различных сортов;
  • зелень;
  • лук;
  • картофель;
  • сладкий перец;
  • морковь;
  • кабачки;
  • майонез;
  • сметана и др.

фаршированные баклажаны

Если вы готовите фаршированные баклажаны, то все продукты для начинки желательно отдельно подвергнуть тепловой обработке. Особенно это касается мясных продуктов. На приготовление мяса требуется больше времени, нежели для запекания синеньких. Вы можете мясо обжарить до полуготовности, чтобы сравнять время запекания.

Совет! Сыр придает запеченным баклажанам нежный сливочный вкус и несравненный аромат. Не только будничный, но и праздничный стол украсит такое кушанье.

Печеные баклажаны в духовке целиком

О пользе баклажанов и количестве блюд, которые готовят из этих овощей, можно говорить очень долго. Лучше перейти от слов к делу и приготовить что-нибудь вкусненькое для своих домочадцев.

Когда вы приготовите баклажаны таким способом, больше не захотите экспериментировать. Получится не только вкусно, но еще и очень полезно! Что касается мяса, то можете выбирать продукт любого сорта, но хозяюшки советуют обратить внимание на куриную грудинку.

Печеные баклажаны в духовке целиком  

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие – четыре штуки среднего размера;
  • томаты свежие – пять-шесть штук;
  • соль, молотый душистый перчик;
  • мясо куриное – один окорок;
  • луковица – три головки;
  • чеснок – три зубчика;
  • зелень свежая – один пучок;
  • базилик замороженный – брикет;
  • рафинированное масло растительное – три стол. ложки;
  • томатный соус замороженный – три брикета;
  • сладкий перец болгарский – три штуки.

Источник: duxobka.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.